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1、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质
2、单项选择题 在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。
A、称量某物时未冷却至室温就进行称量
B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C、称量用砝码没有校正
D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管
3、单项选择题 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。
A、2%琼脂
B、1.5%琼脂
C、1.2%琼脂
D、1%琼脂
4、单项选择题 葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
A、3.3～3.5
B、3.0
C、3.6～3.8
D、4.0～4.2
5、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性
B、形成芽抱
C、无鞭毛
D、不运动
6、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
7、单项选择题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
8、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰
D、过量的KMnO4用草酸还原
9、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是（）。
A、不可做反应器
B、不用时要盖紧盖子
C、盖子要配套使用
D、用后要洗净
10、单项选择题 咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm
B、276.5nm
C、283.3nm
D、301.2nm
11、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是
12、多项选择题 实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A.25ml的移液管
B.50ml的量杯
C.25ml的碱式滴定管
D.25ml的酸式滴定管
13、单项选择题 Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。
A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断
14、单项选择题 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品
15、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm
16、单项选择题 测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
A、偏高
B、相同
C、偏低
D、无法比较
17、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作
B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣
C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力
D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
18、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
19、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠
20、单项选择题 蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（）。
A.明蓝绿色
B.黑色
C.褐色
21、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。
A、异辛烷
B、乙醚
C、氯仿
D、石油醚
22、单项选择题 20.0克物质，以毫克表示时，应为（）。
A、20000mg
B、200×102mg
C、20.0×103mg
D、2.00×104mg
23、单项选择题 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。
A、偏高
B、偏低
C、无影响
D、不能确定
24、名词解释 回收率
25、单项选择题 标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2
B、3
C、4
D、6
26、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落
27、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温）
B.（检测室温度）
C.（进样量）
D.（载气流速）
28、多项选择题 数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有（）。
A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，即保留的各位数字不变
B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5；或者是5，而其后跟有并非全部为0的数字时，则进一，即保留的末位数字加1
C、拟舍弃数字的最左一位数字是5，而右边无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1，2，3，7，9）则进一，为偶数（2，4，6，8，0）则舍弃
29、单项选择题 下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。
A、厌氧菌
B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
30、单项选择题 某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
31、单项选择题 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。
A、540nm
B、510nm
C、610nm
D、440nm
32、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒
33、多项选择题 作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A、有足够的纯度
B、实际组成与化学式完全相符
C、性质稳定
D、摩尔质量较大
34、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈
B、石油醚——乙醚
C、三氯甲烷
D、乙醇
35、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏
36、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好
B、差
C、无影响
D、不确定
37、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象
B、通直流电后，离子定向移动
C、用滤纸过滤分离
D、加入电解质形成沉淀
38、单项选择题 紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。
A、253nm
B、263nm
C、273nm
D、283nm
39、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnC12
D、0.1mol/LAgNO3
40、多项选择题 质量检验部门的主要工作范围是（）。
A、宣传贯彻产品质量法律、法规
B、编制和控制质量检验程序文件
C、量检验用文件的准备和管理质
D、质量检验法律、法规的制定和实施
41、多项选择题 气相色谱法分为两类，它们是（）。
A、气固色谱
B、气液色谱
C、气相色谱
D、高效液相色谱
42、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。
A、0.01～0.05%
B、0.05～0.1%
C、1～5%
D、10%
43、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。
A、乙醇
B、乙醚
C、无水乙醚
D、无水乙醇
44、单项选择题 测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
45、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟
B、2分钟
C、4分钟
D、5分钟
46、单项选择题 溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A、放热过程
B、吸热、放热过程
C、吸热过程
D、物理过程
47、单项选择题 选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中
B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中
C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中
D、计算在底盘部分中不代入计算
48、单项选择题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。
A、丙酮酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、柠檬酸
49、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰
50、单项选择题 电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。
A、电流；
B、电压；
C、电量；
D、电动势
51、名词解释 绝对黏度
52、单项选择题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2
B、6
C、6±1
53、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌
54、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有（）。
A、有利于质量把关
B、判断质量问题不受干扰
C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性
D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
55、单项选择题 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A、系统误差
B、偶然误差
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
56、多项选择题 不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。
A、乳稠计
B、波美计
C、锤度计
D、分光光度计
57、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
58、单项选择题 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
59、单项选择题 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度
B、湿度
C、时间
D、分析天平
60、单项选择题 某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠
61、单项选择题 现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。
A.容量瓶
B.移液管
C.量筒
D.酸式滴定管
62、单项选择题 国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。
A、25
B、50
C、100
D、不得检出
63、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A、大米
B、米糠
C、小麦
D、麸皮
64、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。
A、四种志贺氏菌多价
B、A群多价
C、B群多价
D、C群多价
65、单项选择题 检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。
A、原始记录的审核，方法依据对否
B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性
D、化验员的熟练程度
66、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确
B、乙物比甲物称得更准确
C、甲、乙两物称得同样准确
D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
67、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌
68、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是
69、单项选择题 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A、食盐
B、苯甲酸
C、苯甲酸钠
D、山梨酸
70、单项选择题 凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型
71、单项选择题 甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。
A、d甲=0.07，d乙=0.08
B、d甲=0.08，d乙=0.08
C、d甲=0.07，d乙=0.07
D、d甲=0.08，d乙=0.07
72、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A.台式天平
B.电光天平
C.半微量天平
D.微量天平
73、单项选择题 防蝇设施指（）。
A.纱门、纱窗
B.诱蝇灯
C.塑料帘、风幕
D.以上答案都正确
74、多项选择题 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A、酸的用量
B、锌粒的规格
C、锌粒大小
D、以上都不是
75、单项选择题 检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。
A、换检验员做平行对照试验
B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验
D、做标准加入法试验
76、单项选择题 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。
A、固体样品
B、液体样品
C、浓稠态样品
D、气态样品
77、单项选择题 粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（）。
A.0.01mol/L
B.40%左右
C.90%左右
78、单项选择题 样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2
79、多项选择题 罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A、经审查生产记录，属于正常
B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
80、单项选择题 为提高滴定结果的准确度，对标准滴定溶液，不是必须要做到的事（）。
A、正确的配制
B、正确的标定
C、对有些标准溶液必须当天配、当天标、当天用
D、所有标准溶液必须计算至小数点后第四位
81、单项选择题 若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。
A、等于1
B、等于-1
C、少于1
D、无法确定
82、单项选择题 同位素中（）。
A、质子数相同，中子数不同
B、质子数相同，中子数相同
C、中子数相同，质子数不同
D、中子数、质子数均不相同
83、单项选择题 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重
84、单项选择题 EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。
A、㏒k′＜8
B、㏒k′≥8
C、㏒k′≥9
D、㏒k′≤9
85、单项选择题 化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。
A、天平的变动性
B、容量瓶的体积
C、滴定管的读数
D、折光仪的读数
86、单项选择题 增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。
A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定
B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定
C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小
D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大
87、单项选择题 按分析任务，分析化学可分为（）。
A、化学分析法和仪器分析法
B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析
D、常量分析和微量分析
88、单项选择题 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。
A、厘米
B、克
C、摩尔
D、升
89、单项选择题 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。
A、体积分数为1%的HCl溶液
B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
90、单项选择题 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是（）。
A、n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）
B、n（Na2CO3）=2n（1/2Na2CO3）
C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）
D、不确定
91、单项选择题 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。
A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌
B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌
C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行
D、想怎么倒就怎么倒
92、单项选择题 罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。
A原材料应新鲜未变质
B.杀菌的温度与时间
C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D.车间、仓库的卫生条件
93、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计
B、气相色谱仪
C、液相色谱仪
D、原子荧光光度计
94、单项选择题 液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10
95、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效
D没有特殊意义
96、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸
97、多项选择题 对异常情况应遵守的规定有（）。
A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测
B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况
C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测
D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明
98、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇
B、三氯甲烷
C、冰醋酸
D、淀粉
99、单项选择题 钠元素在元素周期表中的位置是（）。
A、第四周期I族
B、第三周期IA族
C、第四周期ⅡA族
D、第三周期IB族
100、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为（）
A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年
101、名词解释 代表性抽样
102、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶
B、胞外酶
C、氧化酶
D、脱羧酶
103、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液
B、K2CrO4溶液
C、AgNO3溶液
D、SnCl2溶液
104、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
105、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度
B、密度瓶的重量
C、水的质量
D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
106、多项选择题 葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。
A、溶血毒素
B、杀白细胞毒素
C、肠毒素
D、血浆凝固酶
107、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L
B、52°2.50g/L
C、38°2.32g/L
D、35°0.55g/L
108、单项选择题 微机常用的输出设备有（）。
A、键盘
B、软盘
C、鼠标
D、显示器
109、单项选择题 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。
A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、饱和NH4SCN
D、K4Fe（CN）6溶液
110、单项选择题 某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。
A、NH3H
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、（NH4）2C2O4
D、HCl、NH4NO3
111、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
A、C3：样品中还原糖的含量
B、C1：总固形物的含量
C、C2：样品中总糖的含量
D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
112、单项选择题 衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。
A、标准偏差
B、相对标准偏差
C、极差
D、平均值的标准偏差
113、单项选择题 原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法
B、硝酸-高氯酸法
C、灰化法
D、硝酸-硫酸-高氯酸法
114、单项选择题 细菌在生物界的位置属（）。
A、植物界
B、动物界
C、原核生物界
D、真菌界
115、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数
B、质量分数
C、摩尔数
D、质量数
116、单项选择题 电子云是（）。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动
117、名词解释 样品的采集
118、单项选择题 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%
B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内
D、该命题不准确
119、单项选择题 在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红
B.酚酞
C.高锰酸钾
D.草酸钠
120、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法
121、单项选择题 不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A、固定时间
B、死时间
C、保留时间
D、相对保留时间
122、多项选择题 质量检验机构的责任有（）。
A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责
B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责
C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责
D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责
123、单项选择题 食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。
A、低温
B、真空
C、腌制
D、辐射
124、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键
B、共价键
C、离子键
D、配位键
125、名词解释 F检验
126、单项选择题 0.75molNaOH是（）克。
A、0.75
B、40
C、30
D、75
127、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验
B、检定
C、记录
D、隔离
128、单项选择题 测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
129、多项选择题 影响细菌染色的因素有（）。
A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B、膜孔的大小
C、菌龄
D、染色液中电解
130、单项选择题 在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。
A、钉鞋
B、布鞋
C、皮鞋
131、单项选择题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃
132、单项选择题 酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。
A.0
B.2
C.4
D.15
133、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。
A、99%
B、98%
C、95%
D、90%
134、单项选择题 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化炭化
D、以上都是
135、单项选择题 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A、4个
B、3个
C、2个
D、1个
136、多项选择题 产品性能试验主要包括（）。
A、湿热试验
B、功能试验
C、负载试验
D、空运转试验
137、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类
138、多项选择题 金黄色葡萄球菌主要特征（）
A、耐盐
B、溶血
C、血浆凝固酶阳性
D、触酶试验阴性
139、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率
140、多项选择题 进行质量检验工作的依据是（）。
A、设计部门提供的文件
B、工艺部门提供的文件
C、销售部门提供的文件
D、质量检验机构设置的文件
141、单项选择题 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-
B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等
C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等
D、A、B、C选项都正确
142、单项选择题 碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
143、多项选择题 检测的原始数据（）。
A、可以由同一个人记录和校核
B、不能由同一个人记录和校核
C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人
D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签
144、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高
B、精密度高不一定准确度就高
C、准确度高精密度不一定就高
D、精密度和准确度没有任何关系
145、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。
A、氨水
B、（1+1）盐酸
C、溴甲酚绿
D、无水乙醇
146、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2%
B、0.10%
C、10%
D、1%
147、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标
148、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求
149、单项选择题 原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A.分子
B.离子
C.基态原子
D.激发态原子
150、单项选择题 二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3
151、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnCl2
D、0.1mol/LAgNO3
152、单项选择题 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A、比色皿被污染
B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮
D、波长选择不当
153、单项选择题 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果
D、有利于促进对外贸易
154、单项选择题 钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nm
B、620nm
C、640nm
D、660nm
155、单项选择题 酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。
A、乙醚-乙醇溶液
B、乙醚-冰醋酸的溶液
C、三氯甲烷-冰醋酸溶液
D、乙醇-三氯甲烷溶液
156、单项选择题 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A.1.5%
B.0.15％
C.0.015%
D.15%
157、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16
B、32.30±0.162
C、32.30±0.1616
D、32.30±0.21
158、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖
159、名词解释 光学活性物质
160、单项选择题 平底烧瓶用于（）。
A、蒸馏试验
B、减压试验
C、配制、贮存溶液
D、接受器
161、多项选择题 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。
A、空气
B、氧气
C、氢气
D、氮气
162、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A、37℃培养24h能发酵乳糖
B、37℃培养24h可产酸，但不产气
C、为需氧或兼性厌氧菌
D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
163、单项选择题 原子吸收法测定镍的分析线为（）。
A、324.8nm
B、232.0nm
C、285.0nm
D、283.3nm
164、单项选择题 过氧化值的测定滴定终点为（）。
A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色
165、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。
A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿
166、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法
B、普通发芽法
C、培养皿法
D、半粒染色法
167、单项选择题 元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数
168、单项选择题 下面的（）不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。
A、单色器
B、光源
C、检测系统
D、光电管
169、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A、兰色或紫色
B、红色
C、黄色
D、亮绿色
170、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素
171、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。
A、540nm
B、580nm
C、620nm
D、700nm
172、单项选择题 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。
A.红色
B.蓝色
C.黄色
D.无色
173、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g
B、0.05~0.1g
C、1~2g
D、0.15~0.2g
174、单项选择题 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。
A、富马酸
B、苹果酸
C、盐酸
D、乙酸
175、名词解释 糖
176、单项选择题 用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。
A.甲基橙
B.甲基红
C.百里酚酞
D.百里酚蓝
177、单项选择题 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。
A、香柏油
B、二甲苯C75%
D、乙醇甘油
178、单项选择题 用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。
A、分光光度计
B、高精度恒温水浴
C、定时钟
D、滴定管
179、单项选择题 双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
180、单项选择题 米面供给人体最多的是（）。
A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.无机盐
181、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
182、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。
A、蒸发过程
B、解离过程
C、激发过程
D、电离过程
183、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马福炉中灰化过夜
184、单项选择题 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。
A、免疫化学
B、放射免疫
C、免疫血清学
D、电子显微镜
185、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
186、多项选择题 环境试验的方法有（）。
A、高低温试验
B、防腐试验
C、温度冲击试验
D、合格试验
187、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌（）。
A、霍乱弧菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
188、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分
B、可溶性固形物的含量
C、酸度
D、黏度
189、多项选择题 下列分析方法中属于化学分析的（）。
A、电化学分析
B、滴定分析
C、重量分析
D、色谱分析
190、名词解释 湿法灰化
191、多项选择题 志贺氏菌属的形态特征为（）。
A、革兰氏阴性杆菌
B、无芽抱
C、无荚膜，无鞭毛
D、不运动，有菌毛
192、多项选择题 可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。
A、直接滴定法
B、蒽酮比色法
C、高锰酸钾滴定法
D、萨氏法
193、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时
194、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是（）。
A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
D、或然误差
195、多项选择题 按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（），一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A、磷酸盐缓冲液
B、生理盐水
C、缓冲胨水
D、碱性
196、多项选择题 验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A、25ml的移液管
B、50ml的量杯
C、25ml的碱式滴定管
D、25ml的酸式滴定管
197、问答题 正确采样的意义是什么？
198、单项选择题 （）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
199、单项选择题 蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸
B、硝酸
C、标准硫酸
D、盐酸
200、单项选择题 紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。
A、150～180nm
B、200～300nm
C、250～400nm
D、400～450nm
201、单项选择题 若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。
A、1211灭火器
B、泡沫灭火器
C、二氧化碳灭火器
D、干粉灭火器
202、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
203、名词解释 食品分析
204、单项选择题 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。
A.先低温后高温
B.先高温后低温
C.保持高温状态
205、单项选择题 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油
D、酵母膏
206、单项选择题 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。
A、磷化铝
B、磷化钙
C、磷化锌
D、磷化氢
207、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型
D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
208、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K2Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
209、单项选择题 GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）。
A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行
B、平行试验不得少于8次即可
C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行
D、平行试验不得少于6次即可
210、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
A、TCD
B、FID
C、ECD
D、FDP
211、单项选择题 还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
212、单项选择题 氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
213、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液
214、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾
B、碘酸钾
C、碘化氢
D、草酸
215、名词解释 化学分析法
216、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A、草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾
217、多项选择题 按工艺流程顺序可将检验站分为（）。
A、出货检验站
B、进货检验站
C、过程检验站
D、完工检验站
218、多项选择题 检测报告的基本要求是（）。
A、完整
B、准确
C、清晰；结论正确
D、可靠
219、单项选择题 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。
A、横梁不水平
B、边刀缝不等
C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降
D、天平横梁重心过高
220、单项选择题 邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、乙酸钠溶液
B、磷酸盐溶液
C、氨水-氯化铵溶液
D、硼砂溶液
221、单项选择题 元素周期表中有（）个主族。
A、7
B、18
C、16
D、8
222、单项选择题 电离属于（）。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
223、多项选择题 系统误差按其来源分为（）。
A、方法误差
B、仪器误差
C、过失误差
D、试剂误差
224、单项选择题 下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。
A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
225、单项选择题 在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（）。
A、0.02mol/L
B、1×10-7mol/L
C、5×10-13mol/L
D、1×10-12mol/L
226、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是（）。
A、黄曲霉毒素
B、沙门氏菌
C、KCN
D、致病性大肠杆菌
227、单项选择题 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。
A、乙醚、丙酮
B、石油醚、丙酮
C、丙酮、乙醚
D、浓硫酸、乙醚
228、单项选择题 油脂杂质检测常用（）。
A、定量滤纸
B、快速滤纸
C、慢速滤纸
D、中速滤纸
229、单项选择题 双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、450nm
B、470nm
C、490nm
D、510nm
230、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒
B、家具用3%的来苏尔擦洗
C、墙面用5%的石炭酸消毒
D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
231、多项选择题 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+
B、还原反应中生成的碘
C、抑制氢气的生成速度
D、抑制某些元素（如锑）的干扰
232、单项选择题 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A、0.7
B、0.8
C、0.9
D、1.0
233、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流
234、名词解释 原始样品
235、单项选择题 对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。
A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响
236、单项选择题 酚酞指示剂的变色范围（PH）为（）。
A、9.4-10.6
B、8.0-10.0
C、6.8-8.4
D、4.4-6.2
237、单项选择题 玻璃器皿干热消毒要求（）。
A、160～170℃2h
B、160～170℃1h
C、100℃2h
D、150℃2h
238、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
239、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用（）。
A、基准试剂
B、化学试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂
240、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1
B.6
C.2
D.12
241、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水
B、Ⅱ型束缚水
C、Ⅲ型束缚水
D、Ⅳ型束缚水
242、单项选择题 将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。
A、暗红色
B、绿色
C、黄色
243、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A、浅红色
B、玫瑰红色
C、无色
D、蓝色
244、单项选择题 蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。
A、对照试验
B、校准仪器
C、选择合适方法
D、空白试验
245、单项选择题 水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠
B、碱性氯化钾
C、碱性碘化钾
D、碱性磷酸钾
246、单项选择题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度
B、酒精
C、双乙酰
D、二氧化碳
247、单项选择题 丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。
A、510nm
B、530nm
C、550nm
D、570nm
248、单项选择题 分光光度法的吸光度与（）无关。
A、入射光的波长
B、溶液的浓度
C、液层的厚度
D、液层的高度
249、单项选择题 磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵
B、氯化亚锡
C、硫酸肼
D、氯化亚锡-硫酸肼
250、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L
B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5
C、摩尔法的标准溶液是AgNO3
D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
251、单项选择题 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。
A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
252、单项选择题 高锰酸钾法采用的指示剂是（）。
A、氧化还原指示剂
B、自身指示剂
C、可溶性淀粉
D、二苯胺
253、多项选择题 常见的平板划线法有（）。
A、连续划线法
B、环形划线法
C、分区划线法
D、穿刺法
254、多项选择题 列关于准确度和精密度说法正确的是（）。
A、准确度决定了检验结果的可靠程度
B、准确度是指测定值与平均值的符合程度
C、精密度是有系统误差决定的
D、精密度是保证准确度的先决条件
255、单项选择题 在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高
B、气化温升高
C、柱温升高
D、增大固定液用量
256、多项选择题 质量检验机构的权限主要有（）。
A、有权在生产组织内认真贯彻产品质量方面的方针、政策、执行检验标准或有关技术标准
B、按照有关技术标准的规定，有权判定产品或零部件合格与否
C、对购入的形成产品用的各种原材料、外购件、外协件及配套产品，有权按有关规定进行检验，根据检验结果确定合格与否
D、交检的零部件或产品，由于缺少标准或相应的技术文件，有权拒绝接收检查
257、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法
B、半粒染色法
C、伊红美蓝染色法
D、普通发芽法
258、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是
259、名词解释 折光法
260、多项选择题 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A、蒸煮
B、巴氏消毒
C、存放适宜温度
D、以上都不是
261、单项选择题 测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。
A、铬酸洗液；
B、氢氧化钠溶液；
C、酒精；
D、盐酸洗液.
262、单项选择题 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
263、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度
B、溶液的浓度
C、入射光的波长
D、液层的厚度
264、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作
B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错
C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性
D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
265、单项选择题 薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量
266、单项选择题 气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、恒温系统
B、样品制备系统
C、记录系统
D、检测系统
267、单项选择题 50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。
A.2位
B.3位
C.4位
D.5位
268、单项选择题 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。
A、形态
B、结构
C、化学
D、结构抗原
269、单项选择题 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。
A、二苯胺
B、次甲基兰
C、KMnO4
D、淀粉溶液
270、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯
B、药品玻璃仪器
C、药品烧杯
D、食品玻璃仪器
271、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速
272、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面
B、凹面
C、凸面
D、三棱
273、单项选择题 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
274、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈（）现象。
A、有黄色沉淀
B、有黑色沉淀
C、溶液显深紫红色
D、溶液显兰绿色
275、单项选择题 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂
276、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。
A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色
277、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D、每次测定不要重新绘制标准曲线
278、单项选择题 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A、化学分析法
B、仪器分析法
C、滴定分析法
D、微量分析法
279、单项选择题 为使食品增色或调色而加入的物质是（）。
A、发色剂
B、防腐剂
C、色素
D、漂白剂
280、名词解释 干法灰化
281、多项选择题 可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。
A、盐酸萘乙二胺法
B、荧光法
C、气相色谱法
D、镉柱法
282、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
283、单项选择题 铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。
A、硫酸亚铁
B、高锰酸钾粉末
C、碘
D、盐酸
284、单项选择题 色谱图中稳定的基线是一条（）。
A、直线
B、曲线
C、双曲线
D、抛物线
285、单项选择题 其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。
A、减少为原来的
B、增加1倍
C、增加到倍
D、不变
286、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。
A、Mn2+
B、Mg2+
C、Pb2+
D、Cu2+
287、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度
B、溶解度
C、酸度
D、黏度
288、单项选择题 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。
A、6.25
B、7
C、7.35
D、8
289、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃
290、单项选择题 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
291、多项选择题 温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。
A、撒硫磺粉
B、洒漂白粉
C、洒水
D、20%三氯化铁溶液
292、单项选择题 硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A、棉饼过滤处理
B、离子交换处理
C、加入明矾澄清
D、活性炭
293、单项选择题 对食品中色素的检测应遵循的原则（）
A、视产品色泽而定
B、按产品标准要求进行
C、按GB2760中规定的色素类型
D、检测本类食品中不应加入的色素
294、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
295、单项选择题 不能影响油脂自动氧化的因素是（）。
A、受热
B、水分活度
C、重金属离子
D、低温储存
296、单项选择题 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A、1~6mm
B、6~12mm
C、12~18mm
D、18~24mm
297、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色
B、黑色
C、黄色
D、红色
298、单项选择题 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
299、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。
A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度
300、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36%
B、36.41%
C、36.4%
D、36.4131%