食品科学技术：发酵工程测试题（题库版）

时间:2020-07-18 05:24:41

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：发酵工程》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、名词解释  离子交换色谱法


点击查看答案


2、名词解释  种子培养


点击查看答案


3、单项选择题  实验室常用的培养细菌的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基
B.马铃薯培养基
C.高氏Ⅰ号培养基
D.麦芽汁培养基


点击查看答案


4、填空题  （）是惟一的碱性酒精性饮品。


点击查看答案


5、问答题  影响氧传递速率的主要因素有哪些？（c：氧浓度a：气液比表面积Kl：氧传递系数）


点击查看答案


6、名词解释  理论板当量高度


点击查看答案


7、名词解释  临界氧浓度


点击查看答案


8、单项选择题  抗生素的合成是在微生物生长的（）

A.延滞期
B.对数生长期
C.稳定期
D.衰亡期


点击查看答案


9、名词解释  固定相


点击查看答案


10、问答题  说明柠檬酸发酵的生物合成途径及其代谢调节积累机制


点击查看答案


11、单项选择题  下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）

A.牛肉膏
B.蛋白胨
C.生物素
D.酵母粉


点击查看答案


12、名词解释  异淀粉酶


点击查看答案


13、名词解释  顺序反馈抑制


点击查看答案


14、名词解释  酒药


点击查看答案


15、单项选择题  发酵液中含量最高的成分为（）

A.水分
B.蛋白质
C.发酵产物
D.菌体


点击查看答案


16、问答题  密封罐发酵应注意的问题.


点击查看答案


17、名词解释  杆菌


点击查看答案


18、填空题  根据微生物生长速度与产物合成速度之间的关系，可以将发酵分为三种类型，分别是生长偶联型、非生长偶联型和（）。


点击查看答案


19、名词解释  酶的合成阻遏


点击查看答案


20、名词解释  菌种复壮


点击查看答案


21、名词解释  合理的工程


点击查看答案


22、问答题  啤酒酵母扩大培养的主要步骤由哪几步？


点击查看答案


23、判断题  发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。


点击查看答案


24、名词解释  深层液体发酵


点击查看答案


25、名词解释  发泡剂


点击查看答案


26、单项选择题  下列不属于发酵工程应用的是（）

A.生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B.生产啤酒、果酒和食醋等
C.用于化学检测和水质监测
D.生产各种各样的食品和添加剂


点击查看答案


27、问答题  请简述补料分批发酵的优点有哪些？


点击查看答案


28、名词解释  液体发酵


点击查看答案


29、单项选择题  1892年华侨张弼士在（）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。

A.青岛
B.威海
C.烟台
D.德州


点击查看答案


30、名词解释  自发突变育种


点击查看答案


31、名词解释  发酵工业


点击查看答案


32、单项选择题  甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（）

A.尿素
B.硫酸铵
C.酶
D.亚硫酸盐


点击查看答案


33、填空题  清酒：深褐色，透明澄清，香气浓郁，味微苦而甘爽适宜（）饮用。


点击查看答案


34、问答题  分析分析过滤除菌的过滤除菌机理，如何提高过滤除菌的效率？


点击查看答案


35、名词解释  正相层析


点击查看答案


36、名词解释  快速检测（POCT）


点击查看答案


37、单项选择题  连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为（）

A.培养液流速
B.菌液密度
C.生长速度
D.发酵液体积


点击查看答案


38、判断题  发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程


点击查看答案


39、名词解释  累积反馈抑制


点击查看答案


40、判断题  液膜萃取最显著的特点是萃取和反萃取同时进行，一步完成。


点击查看答案


41、名词解释  障碍色谱


点击查看答案


42、问答题  红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？


点击查看答案


43、名词解释  辅因子（Cofactor）


点击查看答案


44、问答题  简述对微生物生长过程进行优化的一般原理。


点击查看答案


45、名词解释  Nature breeding（自然选育）


点击查看答案


46、名词解释  有性杂交


点击查看答案


47、名词解释  半连续发酵


点击查看答案


48、名词解释  空消


点击查看答案


49、名词解释  降解物阻遏


点击查看答案


50、名词解释  低频转导


点击查看答案


51、问答题  发酵培养基的组成有哪些：


点击查看答案


52、名词解释  fermentation engineering（发酵工程）


点击查看答案


53、问答题  请简述工业化生产对菌种的要求有哪些？


点击查看答案


54、问答题  半固态发酵法生产小曲白酒的特点.


点击查看答案


55、名词解释  细菌的细胞质


点击查看答案


56、名词解释  呼吸熵


点击查看答案


57、名词解释  调控基因


点击查看答案


58、填空题  纤维类物质是自然界中的（）资源。


点击查看答案


59、问答题  请简述20世纪70年代现代生物技术取得的标志性进展有哪些？


点击查看答案


60、名词解释  代谢控制发酵


点击查看答案


61、名词解释  协同反馈抑制


点击查看答案


62、名词解释  双向电泳


点击查看答案


63、名词解释  界面效应


点击查看答案


64、判断题  巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。


点击查看答案


65、名词解释  衰亡期


点击查看答案


66、判断题  发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。


点击查看答案


67、问答题  简述菌种选育与分子改造的目的与方法。


点击查看答案


68、判断题  环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。


点击查看答案


69、问答题  说明甲烷发酵机理和其三个阶段


点击查看答案


70、单项选择题  受反馈调节的酶一般是（）

A.同功酶
B.组成酶
C.变构酶
D.激酶


点击查看答案


71、名词解释  一价反馈抑制


点击查看答案


72、问答题  大曲白酒生产工艺的主要特点.


点击查看答案


73、填空题  1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。


点击查看答案


74、问答题  初级代谢和次级代谢的调节方式有哪些？


点击查看答案


75、问答题  简述泡沫给发酵造成的影响


点击查看答案


76、名词解释  浅盘固体发酵


点击查看答案


77、名词解释  丝网分离器


点击查看答案


78、问答题  微生物工程的发展经历了哪几个时期？


点击查看答案


79、单项选择题  装运危险货物的货车改装食品时，应当提供专业清洗部门出具的（）。

A.清洗合格证明
B.卫生防疫证明
C.洗刷除污证明
D.货车修竣证明


点击查看答案


80、单项选择题  某些放线菌产生的抗生素，是它们的（）

A.初级代谢产物
B.次级代谢产物
C.代谢中间产物
D.代谢废物


点击查看答案


81、判断题  有经济价值的抗生素主要是由放线菌属及部分丝状真菌产生的。


点击查看答案


82、名词解释  生化工程


点击查看答案


83、名词解释  膜蛋白


点击查看答案


84、名词解释  氧转移系数


点击查看答案


85、问答题  腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？


点击查看答案


86、名词解释  中间补料


点击查看答案


87、名词解释  核仁


点击查看答案


88、名词解释  维持消耗


点击查看答案


89、名词解释  孢子形成培养基


点击查看答案


90、单项选择题  酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）

A.酒精
B.甘油
C.乳酸
D.丙酸


点击查看答案


91、问答题  控制发酵液中溶解氧的意义


点击查看答案


92、填空题  先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。


点击查看答案


93、判断题  发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。


点击查看答案


94、判断题  同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶


点击查看答案


95、名词解释  Mutation breeding（诱变育种）


点击查看答案


96、问答题  简述工业发酵产品的生产工艺流程。


点击查看答案


97、单项选择题  用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.

A.17%
B.20%
C.5%
D.10%


点击查看答案


98、单项选择题  关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）

A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C.初级代谢产物在代谢调节下产生
D.次级代谢产物的合成无需代谢调节


点击查看答案


99、填空题  对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.


点击查看答案


100、单项选择题  培养过程中不希望培养基pH发生变化时，应该（）

A.加酸
B.加碱
C.加缓冲液
D.加无机盐


点击查看答案


101、名词解释  拟反馈抑制


点击查看答案


102、名词解释  啤酒生物稳定性破坏


点击查看答案


103、名词解释  延滞期


点击查看答案


104、问答题  简述发酵生产中如何调节pH值


点击查看答案


105、名词解释  填充床


点击查看答案


106、问答题  糖酵解的特点及其调节机制。


点击查看答案


107、名词解释  孔蛋白


点击查看答案


108、判断题  在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期


点击查看答案


109、单项选择题  如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是（）

A．蒸馏
B．过滤
C．萃取
D．离子交换


点击查看答案


110、名词解释  葡萄糖的复合反应


点击查看答案


111、填空题  酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。


点击查看答案


112、名词解释  biocatalyst（生物催化剂）


点击查看答案


113、问答题  甘油发酵的机制，如何使甘油大量积累


点击查看答案


114、判断题  凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子


点击查看答案


115、填空题  近年来对微生物细胞的研究表明：微生物代谢过程的自我调节表现在控制营养物质进入细胞、（）和代谢物的流向等三个环节上。


点击查看答案


116、问答题  简述发酵过程进行中间补料的原则?


点击查看答案


117、名词解释  补料分批培养


点击查看答案


118、单项选择题  酶活性调节速度比酶合成调节速度（）

A.快
B.慢
C.相等
D.无法比较


点击查看答案


119、名词解释  分过滤器


点击查看答案


120、问答题  生物氧化的形式过程和能量


点击查看答案


121、判断题  在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。


点击查看答案


122、问答题  简述实验室用压力锅进行培养基灭菌时的注意事项


点击查看答案


123、单项选择题  诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（）

A.延迟期
B.对数生长期
C.稳定期
D.衰亡期


点击查看答案


124、多项选择题  在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、微生物可直接利用空气中的氧
B、微生物只能利用发酵液中溶解氧
C、温度升高，发酵液中溶解氧增多
D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌


点击查看答案


125、问答题  大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.


点击查看答案


126、判断题  实罐灭菌时未充分排尽罐内空气，对灭菌结果不造成影响。


点击查看答案


127、填空题  对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。


点击查看答案


128、名词解释  板框过滤


点击查看答案


129、单项选择题  在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是（）

A.对数期、稳定期
B.衰亡期、稳定期
C.迟滞期、衰亡期
D.衰亡期、对数期


点击查看答案


130、判断题  分批发酵又称为半连续发酵


点击查看答案


131、名词解释  氧化酶


点击查看答案


132、问答题  发酵过程泡沫产生的危害有哪些？


点击查看答案


133、名词解释  絮凝作用


点击查看答案


134、名词解释  连续灭菌


点击查看答案


135、名词解释  球菌


点击查看答案


136、名词解释  食品发酵与酿造的特点


点击查看答案


137、填空题  贮存容器通常有三种形式，即（）、水泥池和金属罐。


点击查看答案


138、名词解释  热力学第三定律


点击查看答案


139、单项选择题  能够除去带正电离子的去浊措施（）.

A.冷冻过滤法
B.吸附法
C.离子交换柱吸附过滤法
D.膜过滤


点击查看答案


140、单项选择题  平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（）

A.接种环
B.琼脂培养基平板
C.超净工作台
D.电泳仪


点击查看答案


141、单项选择题  发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）

A.根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基
B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素


点击查看答案


142、名词解释  过氧化氢酶


点击查看答案


143、名词解释  颗粒状储藏物


点击查看答案


144、名词解释  液晶延滞期


点击查看答案


145、单项选择题  目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（）

A.离心和过滤
B.离心和萃取
C.蒸馏和萃取
D.离子交换和过滤


点击查看答案


146、填空题  生物发酵工艺多种多样，但基本上包括（）、（）、发酵和提取精制等下游处理几个过程。


点击查看答案


147、单项选择题  

微生物群体生长状况的测定方法可以是（）
①测定样品的细胞数目
②测定次级代谢产物的总含量
③测定培养基中细菌的体积
④测定样品的细胞重量

A.②④
B.①④
C.①③
D.②③


点击查看答案


148、名词解释  适应酶


点击查看答案


149、单项选择题  泡敌是（）。

A、GP型
B、GPE型
C、天然油脂类
D、硅酮类


点击查看答案


150、填空题  淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。


点击查看答案


151、名词解释  液-固色谱法


点击查看答案


152、单项选择题  中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（）.

A.6°～8°
B.8～11°
C.10°～12°
D.14°～20°


点击查看答案


153、名词解释  细胞破裂


点击查看答案


154、名词解释  生长连动型产物形成


点击查看答案


155、名词解释  同步培养


点击查看答案


156、问答题  提高初级代谢产物和次级代谢产物产量的方法有哪些？


点击查看答案


157、名词解释  空气过滤除菌


点击查看答案


158、问答题  请简述发酵过程自动控制过程对传感器有何特殊要求？


点击查看答案


159、问答题  种子质量的判断标准：


点击查看答案


160、单项选择题  酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）

A.碳源供应太充足
B.细胞会发生质壁分离
C.改变了酵母菌的pH值
D.葡萄糖不是酵母菌的原料


点击查看答案


161、名词解释  二级种子


点击查看答案


162、判断题  双水相萃取中，除高聚物－高聚物能形成双水相外，聚合物－无机盐也能形成双水 相


点击查看答案


163、单项选择题  大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期（）

A.调整期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期


点击查看答案


164、名词解释  争性抑制


点击查看答案


165、问答题  为什么工程菌存在生长障碍？


点击查看答案


166、判断题  对干燥器而言，其干空气消耗量随着温度t和相对湿度φ的增加而增加，因此在选择干燥器配套风机时，须按照夏季空气消耗量而定。


点击查看答案


167、问答题  加热灭菌对酱油制作上有什么作用？


点击查看答案


168、名词解释  分叉中间体


点击查看答案


169、名词解释  协同抑制作用


点击查看答案


170、名词解释  免疫亲和色谱


点击查看答案


171、问答题  简述菌种保藏的基本原理和方法。


点击查看答案


172、名词解释  Strain breeding（菌种选育）


点击查看答案


173、单项选择题  关于菌种的选育不正确的是（）

A.自然选育菌种费时且盲目性大
B.诱变育种原理的基础是基因突变
C.代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D.采用基因工程的方法可构建工程菌


点击查看答案


174、名词解释  分解代谢产物阻遏


点击查看答案


175、名词解释  微生物发酵机理


点击查看答案


176、填空题  绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。


点击查看答案


177、名词解释  前馈抑制


点击查看答案


178、单项选择题  下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.

A.糖化
B.陈酿
C.配兑
D.堆曲


点击查看答案


179、判断题  发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关


点击查看答案


180、单项选择题  下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
B、通过人工诱变选育新品种
C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成


点击查看答案


181、名词解释  多聚组氨酸标签


点击查看答案


182、名词解释  下胶净化


点击查看答案


183、名词解释  鸟枪法技术


点击查看答案


184、名词解释  双水相体系运营


点击查看答案


185、名词解释  好氧发酵


点击查看答案


186、填空题  在酿造起泡葡萄酒时，为了获得CO2气体，一般都需要在葡萄原酒中加入（）。


点击查看答案


187、名词解释  纯培养物


点击查看答案


188、问答题  请简述工业生产对发酵培养基的要求。


点击查看答案


189、问答题  泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？


点击查看答案


190、名词解释  璃化转变温度


点击查看答案


191、名词解释  酒母


点击查看答案


192、填空题  半纤维素和麦胶物质的变化：实质是（）。


点击查看答案


193、问答题  酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？


点击查看答案


194、名词解释  自然选育


点击查看答案


195、名词解释  固体发酵


点击查看答案


196、判断题  酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。


点击查看答案


197、名词解释  定向进化


点击查看答案


198、单项选择题  常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（）

A.迟滞期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期


点击查看答案


199、名词解释  葡萄糖的分解反应


点击查看答案


200、问答题  低温双边发酵的优点.


点击查看答案


201、名词解释  孢子培养基


点击查看答案


202、判断题  在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。


点击查看答案


203、问答题  葡萄糖效应解释二次生长现象


点击查看答案


204、单项选择题  唐代诗人李白以“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美的是（）.

A.兰陵美酒
B.清酒
C.红曲黄酒
D.绍兴酒


点击查看答案


205、名词解释  接种量


点击查看答案


206、填空题  白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。


点击查看答案


207、问答题  芳香甜型葡萄原酒的发酵特点.


点击查看答案


208、名词解释  流化床


点击查看答案


209、单项选择题  酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

A.酒药
B.根霉毛霉
C.曲和药
D.酵母


点击查看答案


210、名词解释  组织酶


点击查看答案


211、名词解释  生物热


点击查看答案


212、问答题  谷氨酸生产如何防止噬菌体污染？


点击查看答案


213、名词解释  代谢物组学


点击查看答案


214、问答题  简述发酵热产生的原因？


点击查看答案


215、问答题  诱变育种的一般过程性及注意事项


点击查看答案


216、填空题  二次发酵的方式同样有两种，一种是（），另外一种是密封罐法。


点击查看答案


217、判断题  摇瓶种子培养培养成熟后可经保存后用做生产种子


点击查看答案


218、判断题  微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的


点击查看答案


219、判断题  固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。


点击查看答案


220、问答题  发酵工业发展的历史进程、重要历史阶段和典型技术


点击查看答案


221、单项选择题  摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP（）

A.34
B.36
C.38
D.39


点击查看答案


222、判断题  蒸发操作中，多效蒸发的能量利用率比单效高了很多，因此效数越多越经济。


点击查看答案


223、单项选择题  出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（）

A.除去病原微生物
B.降低微生物的数量
C.消灭所有的生物
D.只消灭体表的微生物


点击查看答案


224、单项选择题  下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）

A.是微生物生长不可缺少的微量有机物
B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D.是微生物自身不能合成的


点击查看答案


225、问答题  代谢的人工控制方法


点击查看答案


226、问答题  发酵过程主要分析项目有哪些？


点击查看答案


227、判断题  从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌产生的


点击查看答案


228、名词解释  调节酶


点击查看答案


229、名词解释  聚集蛋白


点击查看答案


230、问答题  请简述发酵工程发展史上的四个转折点。


点击查看答案


231、名词解释  糖被


点击查看答案


232、填空题  白兰地是一种（）酒。


点击查看答案


233、单项选择题  加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（）

A.32℃
B.60℃
C.100℃
D.120℃


点击查看答案


234、名词解释  淀粉水解糖


点击查看答案


235、问答题  改变细胞膜通透性的方法有哪些？


点击查看答案


236、名词解释  非生长连动型产物形成


点击查看答案


237、名词解释  薄层色谱法


点击查看答案


238、名词解释  异养微生物


点击查看答案


239、名词解释  异染粒


点击查看答案


240、名词解释  负染色


点击查看答案


241、名词解释  间歇灭菌


点击查看答案


242、名词解释  开放阅读框架


点击查看答案


243、名词解释  fermentation（发酵）


点击查看答案


244、名词解释  表型组学


点击查看答案


245、问答题  简述发酵醪的一般特征


点击查看答案


246、问答题  设计发硬气设计要遵循的原则有哪些？设计目标有哪些？


点击查看答案


247、判断题  灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽


点击查看答案


248、填空题  清香型白酒的生产主要采用（）。


点击查看答案


249、问答题  连续发酵有何优缺点？


点击查看答案


250、多项选择题  在实际生产中，对数期的长短取决于（）

A、培养罐的大小
B、接种量的大小
C、培养基的多少
D、代谢产物合成的多少
E、以上都对


点击查看答案


251、问答题  介绍氨基酸的分类、细胞内氨基酸合成的特点及其大量积累的方法


点击查看答案


252、判断题  在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫


点击查看答案


253、名词解释  总过滤器


点击查看答案


254、名词解释  基因克隆


点击查看答案


255、名词解释  发酵动力学


点击查看答案


256、问答题  发酵培养基应满足的条件


点击查看答案


257、判断题  微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。


点击查看答案


258、名词解释  肽核酸(PNA)


点击查看答案


259、名词解释  二次生长曲线


点击查看答案


260、问答题  国内啤酒厂加石膏改良的主要原理.


点击查看答案


261、名词解释  深层固体发酵


点击查看答案


262、填空题  在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。


点击查看答案


263、名词解释  聚合酶链反应


点击查看答案


264、问答题  请简述培养基设计的步骤。


点击查看答案


265、名词解释  柄细菌


点击查看答案


266、名词解释  质谱分析法


点击查看答案


267、问答题  比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同


点击查看答案


268、名词解释  金属螯合作用层


点击查看答案


269、名词解释  辐射热


点击查看答案


270、单项选择题  

在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）
①溶化
②调pH
③加棉塞
④包扎
⑤培养基的分装
⑥称量

A.①②⑥⑤③④
B.⑥①②⑤③④
C.⑥①②⑤④③
D.①②⑤④⑥③


点击查看答案


271、判断题  单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。


点击查看答案


272、名词解释  摄氧速率


点击查看答案


273、填空题  起泡葡萄酒要求的最佳气候条件是温度相对（）的地区。


点击查看答案


274、问答题  简述选择和配制发酵培养基应遵循哪些基本原则


点击查看答案


275、单项选择题  啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.

A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖


点击查看答案


276、单项选择题  下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（）

A.利福霉素
B.四环素
C.氯霉素
D.青霉素


点击查看答案


277、问答题  啤酒主发酵的现象及参数变化。


点击查看答案


278、名词解释  部分生长连动型产物形成


点击查看答案


279、名词解释  酵母双杂交系统


点击查看答案


280、名词解释  实消


点击查看答案


281、填空题  啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。


点击查看答案


282、名词解释  分批灭菌


点击查看答案


283、判断题  微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。


点击查看答案


284、问答题  请简述生产车间种子制备阶段培养基选择的原则。


点击查看答案


285、名词解释  线粒体


点击查看答案


286、问答题  壶式蒸馏和塔式蒸馏的区别.


点击查看答案


287、名词解释  催化剂的前体


点击查看答案


288、名词解释  氧传递效率


点击查看答案


289、单项选择题  微生物代谢的调节属于（）

A.神经调节
B.激素调节
C.酶的调节
D.基因调节


点击查看答案


290、名词解释  脱脯基酶蛋白


点击查看答案


291、填空题  食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。


点击查看答案


292、问答题  为什么蒸汽灭菌时会产生大量泡沫呢？


点击查看答案


293、名词解释  isolation of strain（菌种分离）


点击查看答案


294、名词解释  细菌细胞壁


点击查看答案


295、单项选择题  固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）

A.为菌体提供碳源
B.为菌体提供氮源
C.使培养基保持水分
D.使培养基凝固


点击查看答案


296、问答题  下酒时主要控制指标有。


点击查看答案


297、名词解释  代谢互锁


点击查看答案


298、填空题  一般来讲，勾兑是在（）之前进行。


点击查看答案


299、名词解释  发酵工业原料


点击查看答案


300、判断题  分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：发酵工程》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部