时间:2020-07-15 02:15:03
1、填空题 星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。
2、判断题 旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。
3、单项选择题 饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）
A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销
4、名词解释 产品发明战略
5、判断题 依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。
6、判断题 由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。
7、多项选择题 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）
A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策
8、问答题 如何为客人提供多样化、个性化服务
9、名词解释 饭店管理
10、多项选择题 饭店服务质量的检查方法有（）
A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查
11、名词解释 白兰地
12、判断题 经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。
13、单项选择题 饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。
A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7
14、单项选择题 寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
15、多项选择题 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）
A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关
16、填空题 现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
17、判断题 饭店管理中的首要职能是组织。
18、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作
19、填空题 蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。
20、多项选择题 女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。
A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治
21、多项选择题 标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。
A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序
22、判断题 掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。
23、问答题 如何分析饭店经营环境
24、名词解释 市场创造战略
25、多项选择题 监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。
A、严密
B、安全
C、有效
D、无形
26、名词解释 饭店业务协调
27、多项选择题 属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。
A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价
28、判断题 饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。
29、单项选择题 下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）
A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划
30、填空题 环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。
31、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。
32、多项选择题 饭店管理的一般特点有（）
A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权
33、单项选择题 在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。
A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化
34、问答题 简述饭店的主要作用和特点
35、填空题 中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
36、问答题 试述饭店计划编制的程序
37、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
38、问答题 简述饭店决策的类型
39、名词解释 分时营销
40、填空题 客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
41、单项选择题 差异性营销策略适用于（）的饭店。
A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型
42、填空题 商业饭店首先在那个国家兴起？（）
43、名词解释 服务规程
44、单项选择题 在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）
A、60000
B、20000
C、100%
D、50%
45、单项选择题 下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。
A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店
46、判断题 饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。
47、单项选择题 饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）
A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价
48、问答题 客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？
49、判断题 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。
50、单项选择题 住店客人在饭店中的第一需要是（）。
A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康
51、填空题 酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。
52、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。
53、单项选择题 直接通信推销方式中的邮件主要有（）
A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等
54、名词解释 波多里奇国家质量奖核心价值
55、名词解释 餐后甜酒
56、单项选择题 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）
A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制
57、问答题 简述饭店实行等级制度的目的。
58、多项选择题 饭店的发展趋势是（）。
A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势
59、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手
60、判断题 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。
61、名词解释 服务环境质量
62、判断题 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。
63、多项选择题 内部促销的要点有（）
A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料
64、名词解释 淑女房
65、判断题 行政管理方法具有灵活性。
66、判断题 豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。
67、多项选择题 饭店优质服务的建立途径（）
A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务
68、填空题 肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。
69、填空题 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。
70、单项选择题 当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
71、问答题 简述我国饭店集团的发展历程
72、问答题 试述客房接待服务的主要内容及基本要求
73、单项选择题 实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•
A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙
74、名词解释 客房出租率
75、填空题 西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。
76、单项选择题 饭店的基本设施和主体部分是（）
A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂
77、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。
78、填空题 餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。
79、填空题 浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。
80、问答题 论述饭店产品创新的过程
81、判断题 所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
82、填空题 根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。
83、名词解释 软件质量
84、名词解释 饭店营销环境
85、单项选择题 下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
86、多项选择题 现代饭店属于（）的服务企业。
A．资金密集性
B．高固定成本
C．感情密集性
D．劳动密集性
E．低固定成本
87、单项选择题 商务型饭店一般多位于（）
A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林
88、多项选择题 旅行社行业的特点有（）。
A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强
89、名词解释 氧吧
90、单项选择题 饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）
A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率
91、名词解释 威士忌
92、问答题 饭店的类型有哪些？
93、单项选择题 是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）
A.QC小组活动
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛
94、名词解释 Hotel-chain
95、填空题 干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
96、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18
97、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
98、填空题 餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。
99、问答题 饭店员工激励的原则
100、问答题 联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。
101、单项选择题 “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档
102、问答题 简述饭店组织机构设置的原则。
103、名词解释 大堂
104、判断题 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
105、填空题 如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。
106、单项选择题 一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。
A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量
107、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。
A、112
B、120
C、160
D、179
108、判断题 进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。
109、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
110、判断题 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
111、判断题 长期计划的期限一般在三年以上。
112、判断题 现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。
113、单项选择题 最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。
A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
D、事业部制
114、名词解释 连接套房
115、填空题 为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。
116、判断题 旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。
117、填空题 近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
118、单项选择题 饭店电话推销员应该具备的素质是（）
A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系
119、单项选择题 饭店餐饮服务营业循环的起点是（）
A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务
120、单项选择题 为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。
A、30
B、60
C、80
D、100
121、单项选择题 雅高集团旗下的经济性是（）
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
122、名词解释 大床间
123、问答题 简述饭店员工培训的基本方法
124、填空题 宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。
125、单项选择题 当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果
126、问答题 简述波特一般性战略的主要内容
127、名词解释 度假饭店
128、多项选择题 客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。
A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放
129、单项选择题 讲求和提高客房（），是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。
A、舒适程度
B、服务水平
C、经营效益
D、周到服务
130、多项选择题 饭店在实施标准化过程中应注意（）
A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则
131、名词解释 服务质量的不断改进
132、问答题 试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。
133、单项选择题 国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）
A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时
134、单项选择题 某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。
A、120
B、80
C、60
D、20
135、填空题 为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。
136、名词解释 套菜菜单
137、名词解释 个性化服务
138、填空题 餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。
139、多项选择题 饭店员工培训的方法有（）
A、讲授法
B、讨论法
C、案例分析法
D、角色扮演法
E、操作示范法
140、填空题 饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。
141、判断题 服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。
142、单项选择题 一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%
143、单项选择题 饭店工作培训的内容包括（）
A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等
144、单项选择题 以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）
A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划
145、判断题 根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。
146、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12
147、多项选择题 饭店的主要设备系统包括（）
A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统
148、填空题 根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。
149、判断题 饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。
150、名词解释 里兹（Ritze)
151、多项选择题 常用的饭店组织机构主要模式有（）
A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制
152、多项选择题 饭店组织的部门划分方法有（）
A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门
153、单项选择题 餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员
154、单项选择题 （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。
A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期
155、单项选择题 “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
156、名词解释 保证性预定
157、单项选择题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料贮存
158、填空题 培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。
159、单项选择题 对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
160、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
161、单项选择题 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间
162、名词解释 饭店
163、名词解释 服务用品
164、判断题 事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
165、判断题 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。
166、判断题 为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。
167、单项选择题 当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。
A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期
168、判断题 备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。
169、多项选择题 饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）
A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性
170、判断题 不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。
171、单项选择题 地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）
A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。
172、填空题 组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，（）具有的群体。
173、判断题 标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
174、单项选择题 保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。
A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的
175、名词解释 饭店服务
176、填空题 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。
177、单项选择题 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）
A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店
178、多项选择题 饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）
A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款
179、名词解释 饭店服务质量
180、单项选择题 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）
A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施
181、填空题 餐厅服务质量包括（）和（）方面。
182、单项选择题 饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
183、单项选择题 PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）
A.控制
B.组织
C.处理
D.监督
184、多项选择题 属于饭店客房保证类预定的是（）。
A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定
185、名词解释 餐厅
186、单项选择题 世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）
A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店
187、名词解释 甜食酒
188、判断题 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
189、判断题 人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。
190、名词解释 ABC分析法
191、填空题 饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
192、多项选择题 在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）
A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动
193、填空题 饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。
194、问答题 简述饭店收益管理的程序
195、名词解释 4Rs营销策略内容
196、判断题 建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。
197、判断题 消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。
198、填空题 传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。
199、单项选择题 4P理论属于（）。
A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念
200、填空题 计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。
201、名词解释 客房的计划卫生
202、问答题 试述饭店成本控制的方法
203、问答题 如何理解市场意识？
204、单项选择题 随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。
A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命
205、判断题 表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。
206、问答题 简述饭店集团发展特征
207、名词解释 古代客栈
208、问答题 简述编制饭店计划的步骤
209、名词解释 投诉
210、问答题 如何理解饭店全面质量管理？
211、单项选择题 饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A．20度
B．30度
C．45度
D．90度
212、问答题 为什么说前厅部是饭店的业务活动中心？
213、单项选择题 衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数
214、填空题 职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
215、多项选择题 饭店市场定位的内容包括（）。
A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位
216、多项选择题 属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。
A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价
217、填空题 酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。
218、单项选择题 （）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
219、填空题 一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。
220、名词解释 服务质量差距
221、单项选择题 市场营销导向阶段的核心观念是？（）
A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合
222、填空题 岗前培训分为（）和业务培训
223、判断题 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
224、问答题 简述饭店服务质量的特点。
225、判断题 核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。
226、单项选择题 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
227、判断题 查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。
228、单项选择题 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）
A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准
229、填空题 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。
230、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的
231、填空题 迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。
232、判断题 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。
233、名词解释 饭店设备管理
234、名词解释 折扣价
235、单项选择题 有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。
A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向
236、问答题 简述饭店建筑设计的发展趋势
237、多项选择题 饭店集团具有的特征是（）
A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店
238、单项选择题 欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）
A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国
239、判断题 饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。
240、单项选择题 雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。
A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思
241、名词解释 保龄球
242、问答题 饭店常用的外部促销方法有哪些？
243、名词解释 金酒
244、填空题 咕噜肉是（）中的代表之一。
245、名词解释 餐饮服务的无形性
246、名词解释 决策与计划职能
247、多项选择题 产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。
A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品
248、单项选择题 下列不属于无形产品质量的是（）。
A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能
249、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。
A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式
250、名词解释 最快的时间理念
251、单项选择题 电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。
A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警
252、多项选择题 饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。
A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法
253、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房
254、判断题 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。
255、判断题 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。
256、判断题 边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。
257、多项选择题 客房设备配置的新趋势表现在（）。
A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高
258、问答题 简述饭店产品的特点
259、名词解释 客房状况
260、填空题 一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。
261、多项选择题 饭店的作用是（）
A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展
262、单项选择题 我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）
A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。
263、多项选择题 现代新型饭店的特点有（）
A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大
264、问答题 什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
265、单项选择题 以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉
266、名词解释 双层楼间
267、单项选择题 某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点
268、多项选择题 饭店的财务费用主要包括（）
A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利
269、单项选择题 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）
A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍
270、单项选择题 下列不属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
271、多项选择题 饭店管理的基本职能是（）
A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能
272、判断题 管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。
273、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
274、名词解释 督导管理
275、名词解释 SWOT战略
276、名词解释 循环菜单
277、单项选择题 现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。
A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工
278、名词解释 4Ps营销策略
279、多项选择题 饭店服务意识的表现形式包括（）。
A.服务仪表
B.服务言谈
C.服务举止
D.服务礼仪
E.服务环境
280、多项选择题 近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。
A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型
281、判断题 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。
282、名词解释 职业意识
283、问答题 饭店服务质量包括的内容有哪些
284、填空题 在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。
285、填空题 饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。
286、判断题 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。
287、多项选择题 下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。
A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法
288、名词解释 饭店安全管理
289、名词解释 拾遗处理
290、名词解释 饭店产品
291、单项选择题 在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）
A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源
292、判断题 卫生是客人最基本也是最重要的需求。
293、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。
294、多项选择题 饭店内部环境分析的内容包括（）
A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况
295、判断题 我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。
296、单项选择题 饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
297、单项选择题 下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）
A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化
298、填空题 申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）
299、多项选择题 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）
A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度
300、问答题 简述目标管理的主要观点