食品科学技术：食品工程原理在线测试（题库版）

时间:2020-06-14 05:57:55

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1、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。


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2、填空题  水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。


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3、问答题  什么是打旋现象？如何消除？


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4、多项选择题  膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。

A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质


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5、问答题  什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？


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6、填空题  沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。


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7、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


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8、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。


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9、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。


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10、问答题  影响干缩的因素有哪些？


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11、填空题  食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。


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12、名词解释  冷却过程的冷耗量


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13、多项选择题  蒸发操作的必要条件有（）

A.对料液的不断加热
B.二次蒸汽的不断排除
C.沸腾状况
D.料液的输送
E.浓缩液的排除


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14、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。


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15、填空题  膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。


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16、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项？


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17、填空题  去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。


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18、填空题  吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。


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19、填空题  中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。


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20、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。


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21、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。


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22、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）

A.Re>3500
B.Re>3800
C.Re>4000
D.Re>4200


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23、填空题  过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。


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24、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


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25、填空题  非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。


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26、问答题  真空蒸发的优点及适用场合？


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27、单项选择题  在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

A.水分结冰率
B.冰晶转化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率


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28、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


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29、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。


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30、问答题  叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？


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31、填空题  空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。


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32、填空题  食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。


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33、填空题  食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。


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34、填空题  悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。


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35、问答题  膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？


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36、填空题  乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。


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37、多项选择题  泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）

A.叶片式泵
B.往复式泵
C.旋转泵
D.流体作用泵
E.离心泵


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38、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩


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39、单项选择题  结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）

A.降低操作温度
B.提高操作温度
C.增加品种数量
D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度


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40、填空题  膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。


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41、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？


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42、问答题  均质操作对液态食品有什么意义？


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43、填空题  食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。


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44、问答题  亨利定律的内容？亨利系数的意义？


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45、填空题  精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。


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46、问答题  乳化液的组成成分有哪些？


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47、多项选择题  在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A.质量衡算
B.动量衡算
C.数量衡算
D.能量衡算
E.参量衡算


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48、多项选择题  对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。

A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点


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49、名词解释  冷却


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50、问答题  什么是相际间的平衡？有什么特征？


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51、多项选择题  实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。

A、询问法
B、观察法
C、试验法
D、文案法
E、抽样调查法


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52、问答题  液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？


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53、问答题  二次蒸汽的综合利用有什么意义？


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54、问答题  旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？


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55、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.


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56、多项选择题  蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。

A.快速蒸发
B.常速蒸发
C.压力蒸发
D.常压蒸发
E.真空蒸发


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57、问答题  什么是回流比？对精馏操作有什么影响？


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58、判断题  对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.


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59、名词解释  食品干藏


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60、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。


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61、问答题  气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。


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62、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。


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63、填空题  精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。


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64、问答题  防止干耗的措施有哪些？


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65、填空题  食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。


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66、问答题  无水酒精是怎样生产出来的？


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67、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


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68、单项选择题  “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.致病菌
D.霉菌


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69、填空题  乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。


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70、填空题  往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。


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71、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。


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72、单项选择题  流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）

A.重力加速度
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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73、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。


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74、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。


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75、问答题  什么是制冷能力？与什么因素有关？


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76、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）

A.粒状
B.纺（编）织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


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77、填空题  脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。


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78、填空题  用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）


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79、填空题  多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。


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80、名词解释  冷却食品


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81、单项选择题  输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）

A.柏努利方程
B.泵的特性方程
C.管路特性方程
D.能量曲线方程


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82、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


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83、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。


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84、问答题  欧拉方法对流动流体的考察过程？


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85、问答题  流体在输送过程中为什么要测量流量？


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86、填空题  某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.


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87、填空题  利用微波加热时，辐射能的波长为（）。


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88、问答题  乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。


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89、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。


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90、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


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91、填空题  （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。


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92、填空题  物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。


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93、填空题  精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。


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94、填空题  全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。


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95、填空题  蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。


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96、问答题  空气调节机为什么要设两个加热室？


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97、问答题  简述吸附操作的生产步骤。


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98、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？


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99、问答题  物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？


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100、填空题  输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。


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101、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。


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102、多项选择题  往复式泵可以分为（）

A.活塞泵
B.柱塞泵
C.隔膜泵
D.离心泵
E.齿轮泵


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103、填空题  传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。


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104、单项选择题  一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）

A.10.30
B.10.33
C.10.35
D.10.31


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105、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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106、填空题  在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。


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107、单项选择题  膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）

A.沉降
B.过滤
C.离心分离
D.水力分级


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108、填空题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。


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109、填空题  设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。


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110、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

A.糖
B.鱼、肉
C.水果蔬菜
D.果胶


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111、问答题  膜分离操作现在应用几种主要的过程？


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112、问答题  冷害产生的原因？


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113、填空题  多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。


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114、多项选择题  乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。

A.凝聚法
B.合成法
C.混合法
D.集合法
E.分散法


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115、填空题  气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。


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116、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。


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117、填空题  膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。


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118、问答题  食品冻结时物理性质有什么变化？


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119、多项选择题  颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。

A.重力场力
B.流体浮力
C.曳力
D.流体压力
E.大气压力


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120、问答题  什么是浓差极化现象？如何消除？


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121、单项选择题  空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度


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122、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


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123、名词解释  回热


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124、多项选择题  膜分离时所施加的外界能量形式有（）

A.电位差
B.压力差
C.浓度差
D.温度差
E.PH值差


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125、填空题  往复式泵的分类是依据不同的（）形式。


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126、问答题  沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？


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127、填空题  离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。


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128、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）

A.外加压头减动压头
C.外加压头减位压头
B.外加压头减静压头
D.外加压头减压头损失


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129、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）

A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000


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130、单项选择题  哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜


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131、填空题  空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。


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132、单项选择题  燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。

A.75℃
B.75.0℃
C.75.014℃
D.74.98℃


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133、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。


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134、填空题  均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。


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135、填空题  制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。


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136、填空题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。


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137、问答题  什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？


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138、填空题  食品工程上的单元操作，其特征是（）。


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139、填空题  如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。


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140、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）

A.盐
B.糖
C.水果蔬菜
D.味素


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141、问答题  膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？


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142、填空题  物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。


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143、填空题  巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。


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144、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


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145、填空题  在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。


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146、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.吸附
C.蒸馏
D.干燥
E.沉降


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147、填空题  非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。


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148、填空题  对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。


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149、填空题  采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。


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150、填空题  食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。


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151、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


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152、多项选择题  利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）

A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取


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153、单项选择题  干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）

A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm


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154、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。


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155、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


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156、填空题  离心式压缩机的气体出口压力为（）。


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157、填空题  流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。


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158、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


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159、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


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160、填空题  物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。


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161、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。


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162、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有（）

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


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163、多项选择题  叶片泵可以分为（）

A.离心泵
B.轴流泵
C.旋涡泵
D.螺杆泵
E.活塞泵


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164、填空题  结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。


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165、单项选择题  哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

A.盐，糖
B.面粉
C.维生素，蛋白质
D.淀粉


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166、填空题  干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。


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167、填空题  吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。


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168、填空题  食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。


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169、填空题  在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。


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170、填空题  输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。


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171、填空题  空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。


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172、填空题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。


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173、填空题  固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。


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174、填空题  热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）


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175、单项选择题  精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）

A.局部加热提供
B.塔板上加热提供
C.冷凝的气相放出的潜热提供
D.塔底再沸器提供


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176、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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177、单项选择题  用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。

A.发生了气缚现象
B.泵特性曲线变了
C.管路特性曲线变了
D.泵发生汽蚀现象


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178、填空题  物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。


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179、多项选择题  湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。

A.温度
B.湿度
C.相对湿度
D.焓
E.水气分压


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180、问答题  什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？


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181、问答题  什么是气液比？有什么物理意义？


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182、填空题  表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。


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183、多项选择题  膜分离的渗析过程，可以分为（）

A.电渗析
B.压渗析
C.渗析
D.热渗析
E.反渗析


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184、问答题  什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？


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185、填空题  12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。


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186、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。


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187、多项选择题  在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速


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188、填空题  离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。


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189、填空题  以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。


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190、填空题  吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。


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191、问答题  过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？


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192、问答题  什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？


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193、多项选择题  为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）

A.增大界面张力
B.减少界面张力
C.消除界面张力
D.增大外相的黏度
E.增大两相的密度差


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194、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


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195、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。


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196、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？


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197、单项选择题  食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


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198、填空题  水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。


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199、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。


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200、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。


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201、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。


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202、问答题  晶核形成的必要条件和方法？


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203、填空题  食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。


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204、名词解释  食品低温处理


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205、多项选择题  吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。

A.分子运动
B.分子质量
C.分子温度
D.分子形状
E.分子极性


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206、问答题  简述气调贮藏的优缺点。


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207、填空题  提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。


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208、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


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209、填空题  精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。


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210、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。


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211、问答题  气体压缩机械按压缩比分为几类？


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212、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


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213、填空题  某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）


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214、填空题  在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。


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215、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


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216、多项选择题  结晶操作的起晶方法有（）

A.结晶起晶法
B.自然起晶法
C.二次起晶法
D.混合起晶法
E.晶种起晶法


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217、填空题  精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。


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218、填空题  精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。


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219、单项选择题  加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A.浓度
B.温度
C.热度
D.PH值


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220、多项选择题  膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）

A.电渗透
B.反渗透
C.渗透
D.热渗透
E.压渗透


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221、单项选择题  实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

A.I2B.I2=I1
C.I2>I1
D.I2=I0


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222、问答题  吸附分为几类？各有什么特点？


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223、填空题  热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。


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224、问答题  什么是物质的热导率？与什么因素有关？


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225、问答题  蒸发操作的目的是什么？


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226、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？


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227、问答题  叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？


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228、单项选择题  物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）

A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分


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229、填空题  在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。


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230、多项选择题  往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）

A.膨胀阶段
B.吸气阶段
C.压缩阶段
D.排气阶段
E.分离阶段


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231、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中（）

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


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232、问答题  乳化液的形成方法有几种？


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233、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


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234、问答题  食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？


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235、问答题  什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？


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236、单项选择题  干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

A.升高
B.降低
C.不变


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237、单项选择题  食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


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238、单项选择题  清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）

A.去除和减少微生物
B.杀灭致病菌
C.杀灭所有微生物
D.去除所有微生物
E.杀灭非致病菌


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239、名词解释  烟熏保藏


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240、名词解释  实用贮藏


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241、问答题  食品物料中水分的存在形式有几种？


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242、填空题  泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。


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243、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程？


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244、填空题  灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。


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245、填空题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。


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246、多项选择题  气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）

A.重力场
B.磁场
C.离心力场
D.温度场
E.电场


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247、填空题  流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。


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248、填空题  输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。


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249、单项选择题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

A.物料水分活度>φ
B.物料水分活度=φ
C.物料水分活度<φ
D.物料水分活度≠φ


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250、多项选择题  流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量
E.损失能量


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251、多项选择题  流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）

A.重力
B.电场力
C.离心力
D.浮力
E.阻力


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252、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。


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253、填空题  对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。


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254、填空题  应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。


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255、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。


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256、问答题  气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）


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257、问答题  什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？


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258、填空题  输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。


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259、填空题  精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


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260、名词解释  食品冻藏


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261、填空题  萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。


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262、单项选择题  流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）

A.比热
B.密度
C.压力
D.粘性


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263、填空题  泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。


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264、多项选择题  在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。

A.位能
B.动能
C.静压能
D.损失能量
E.输送机械给予能量


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265、多项选择题  食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


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266、多项选择题  泵按用途分为（）

A.清水泵
B.腐蚀泵
C.油泵
D.杂质泵
E.叶片泵


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267、问答题  在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？


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268、填空题  物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。


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269、填空题  食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。


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270、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种？


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271、填空题  膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。


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272、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


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273、填空题  乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。


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274、填空题  输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。


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275、填空题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。


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276、填空题  相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。


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277、填空题  蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。


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278、填空题  介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。


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279、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


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280、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。


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281、问答题  简述干燥低温处理在食品加工中的应用。


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282、多项选择题  湿空气的性质包括下列哪些内容（）

A.湿度
B.相对湿度
C.湿空气的焓
D.湿比热
E.湿比容


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283、名词解释  食品的低温保藏


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284、问答题  度回升对食品的影响是什么？


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285、多项选择题  食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。

A.物料衡算
B.能量衡算
C.平衡关系
D.过程速率
E.过程计算


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286、填空题  结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。


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287、问答题  膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？


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288、填空题  多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。


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289、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


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290、单项选择题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


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291、名词解释  冷冻食品


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292、填空题  离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。


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293、问答题  吸收操作采用逆流过程的优点？


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294、多项选择题  可作为绝热材料的物质有哪些（）

A.金属
B.石棉
C.锯屑
D.水泥制品
E.玻璃纤维


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295、单项选择题  食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分


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296、单项选择题  某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）

A.平衡蒸馏
B.简单蒸馏
C.水蒸气蒸馏
D.恒沸蒸馏


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297、填空题  膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。


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298、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.


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299、多项选择题  在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

A.提高悬浮稳定性
B.防止液体浑浊
C.增加液体食品密度
D.改善感官品质
E.提高营养吸收率


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300、填空题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。


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