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1、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。
2、多项选择题 事前服务质量控制主要包括（）
A、设施质量控制
B、物品供应质量控制
C、食品原材料质量控制
D、现场控制
E、服务人员的思想准备
3、多项选择题 原材料采购规格主要包括（）
A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求
4、填空题 酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。
5、单项选择题 饭店对客服务的起点是（）。
A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部
6、多项选择题 法约尔的组织管理理论的主要内容是（）
A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法
7、问答题 简述中国饭店的现状特点。
8、单项选择题 当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
9、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。
A、150
B、250
C、300
D、350
10、多项选择题 饭店服务质量的检查方法有（）
A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查
11、单项选择题 国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。
A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积
12、填空题 现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
13、判断题 客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。
14、判断题 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
15、判断题 权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。
16、单项选择题 （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。
A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期
17、问答题 简要说明饭店营销与推销的区别。
18、判断题 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。
19、单项选择题 （），这是楼层服务台最突出的优点。
A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理
20、问答题 饭店人力资源开发的内容
21、判断题 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。
22、名词解释 服务环境质量
23、单项选择题 一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。
A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量
24、名词解释 饭店企业精神
25、多项选择题 饭店产品创新的基本原则是（）
A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则
26、问答题 饭店建筑造型特点哪几种？
27、单项选择题 饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。
A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台
28、问答题 谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识
29、多项选择题 客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。
A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放
30、填空题 根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。
31、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
32、多项选择题 赫茨柏格认为激励因素包括（）
A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件
33、填空题 饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。
34、多项选择题 饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）
A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款
35、单项选择题 当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。
A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期
36、判断题 科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。
37、问答题 简述饭店集团的组合形式
38、填空题 （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。
39、问答题 联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。
40、单项选择题 新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”
A、30
B、45
C、50
D、60
41、填空题 计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。
42、填空题 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。
43、填空题 零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。
44、名词解释 留言服务
45、多项选择题 饭店常用的外部促销方法有（）
A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销
46、判断题 软营销是指利用广告媒介作营销工作。
47、名词解释 客用设施设备
48、判断题 饭店大堂的设计应突出其商务气氛。
49、名词解释 度假型饭店
50、问答题 试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。
51、名词解释 八知、五了解
52、填空题 餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。
53、问答题 分析市场机会应注意的事项有哪些？
54、填空题 （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
55、名词解释 红葡萄酒
56、名词解释 饭店管理
57、判断题 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。
58、单项选择题 大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面
59、判断题 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。
60、判断题 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
61、单项选择题 饭店内部推销主要指（）
A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。
62、多项选择题 下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。
A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。
63、判断题 高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。
64、多项选择题 饭店建筑结构布局的具体原则是（）
A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则
65、单项选择题 （）是所有激励机制的关键。
A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励
66、填空题 迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。
67、问答题 饭店产品的构成要素有哪些
68、多项选择题 商务楼层必须提供以下主要服务功设施（）。
A、入住服务
B、房间设备
C、日常服务
D、个性化服务
69、名词解释 饭店预订间接渠道
70、判断题 自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。
71、多项选择题 饭店建筑造型的处理手法有
A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调
72、多项选择题 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。
A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料
73、问答题 简述编制饭店计划的步骤
74、填空题 大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。
75、问答题 简述饭店管理的新思维
76、多项选择题 客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。
A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度
77、多项选择题 国外购进商品的进价成本包括（）
A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款
78、多项选择题 饭店生产管理的主要内容有（）
A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理
79、单项选择题 下列不是饭店信息系统的特征的是（）。
A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性
80、判断题 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。
81、填空题 （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。
82、单项选择题 使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。
A、顶部
B、根部
C、中部
D、位置不限
83、填空题 餐布按颜色不同有（）和（）。
84、单项选择题 虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。
A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理
85、问答题 创建绿色饭店应做好哪些工作？
86、判断题 服务是饭店产品的核心。
87、填空题 酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。
88、判断题 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。
89、判断题 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。
90、填空题 开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。
91、判断题 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。
92、填空题 最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。
93、填空题 针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。
94、名词解释 PDCA循环法
95、多项选择题 现代饭店应当具备的基本条件有（）。
A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人
96、判断题 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
97、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的
98、判断题 灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。
99、判断题 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。
100、多项选择题 饭店建筑设计的发展趋势是（）
A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛
101、问答题 试述饭店成本控制的方法
102、名词解释 生化标准
103、填空题 （）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
104、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。
A、112
B、120
C、160
D、179
105、单项选择题 个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。
A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的
106、问答题 如何为客人提供多样化、个性化服务
107、名词解释 4Cs营销策略
108、多项选择题 饭店服务产品的主要特征是（）
A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性
109、判断题 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。
110、问答题 简述饭店成本控制的原则
111、填空题 白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。
112、填空题 饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。
113、名词解释 单人间
114、单项选择题 欧式计价饭店的客房价格包括[]
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
115、判断题 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。
116、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
117、多项选择题 客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。
A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建
118、问答题 饭店企业有哪些特殊性？
119、单项选择题 现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。
A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工
120、判断题 饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。
121、判断题 长期计划往往是战略性计划。
122、填空题 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
123、判断题 饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。
124、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。
A、50
B、60
C、80
D、100
125、单项选择题 保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。
A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的
126、填空题 人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。
127、多项选择题 饭店集团的优势主要表现在（）
A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势
128、判断题 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。
129、名词解释 取消订房时限或截房日期
130、填空题 饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。
131、名词解释 绿色饭店
132、名词解释 客房状况
133、名词解释 电子游戏
134、填空题 酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。
135、填空题 饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。
136、多项选择题 饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。
A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法
137、单项选择题 酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销
138、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
139、单项选择题 下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）
A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划
140、名词解释 小整理服务
141、判断题 按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。
142、单项选择题 饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）
A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策
143、判断题 边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。
144、名词解释 客房双开率
145、名词解释 客房部
146、问答题 简述前厅部的主要任务。
147、多项选择题 卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。
A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观
148、填空题 为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。
149、单项选择题 饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。
A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适
150、问答题 简述饭店产品定位的主要方法
151、判断题 豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。
152、判断题 餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。
153、单项选择题 专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）
A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初
154、判断题 饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。
155、问答题 请简述组织机构用户的购买行为特点。
156、填空题 世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。
157、判断题 市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。
158、多项选择题 饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。
A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度
159、填空题 茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。
160、名词解释 餐饮服务的差异性
161、单项选择题 雅高集团旗下的中档是（）。
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
162、名词解释 饭店组织职能
163、问答题 简述波特一般性战略的主要内容
164、多项选择题 门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。
A、与经营范围相符的营业执照
B、采购发票
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
165、单项选择题 某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点
166、判断题 饭店人力资源开发管理是科学化管理。
167、问答题 如何理解“客人永远是对的”
168、名词解释 顾客服务蓝图
169、判断题 依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。
170、单项选择题 下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性
171、多项选择题 饭店营销环境可以分为三个层次（）。
A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略
172、多项选择题 饭店优质服务的建立途径（）
A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务
173、单项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店
174、单项选择题 “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。
A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型
175、名词解释 风味餐厅
176、判断题 饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
177、单项选择题 将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
178、判断题 当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。
179、判断题 行政管理方法具有灵活性。
180、多项选择题 饭店分级的目的是（）
A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益
181、单项选择题 物料物品日常补货订货周期为（）一次。
A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月
182、填空题 饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。
183、填空题 客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
184、多项选择题 不属于行为科学理论的是（）
A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论
185、填空题 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
186、多项选择题 在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
187、填空题 在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。
188、填空题 世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。
189、名词解释 客房预订
190、名词解释 产品发明战略
191、多项选择题 从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（）
A、经营计划
B、管理计划
C、总体计划
D、部门计划
E、内部计划
192、单项选择题 酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心
193、名词解释 白天租用价
194、问答题 试述饭店产品创新应遵循的基本原则
195、单项选择题 实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。
A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合
196、多项选择题 现代新型饭店的特点有（）
A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大
197、填空题 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）
198、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18
199、单项选择题 餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员
200、填空题 传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
201、名词解释 餐饮服务的无形性
202、填空题 按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。
203、单项选择题 在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）
A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略
204、多项选择题 注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）
A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念
205、单项选择题 1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）
A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则
206、单项选择题 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。
A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构
207、名词解释 双层楼间
208、单项选择题 （）主要是以竞争为导向的。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
209、判断题 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
210、多项选择题 进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。
A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备
211、填空题 饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。
212、判断题 指挥是一种带有强制性的管理活动。
213、多项选择题 饭店服务意识的表现形式包括（）。
A.服务仪表
B.服务言谈
C.服务举止
D.服务礼仪
E.服务环境
214、单项选择题 最传统、最严格的俱乐部会员制是（）
A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制
215、多项选择题 餐饮成本管理包括（）
A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理
216、单项选择题 连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。
A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定
217、单项选择题 壁厚大于25mm的10号，15号和20号低碳钢管道在焊接前应进行预热，预热温度为（）℃；当环境温度低于0℃时，其它低碳钢管道也亦预热至手温感。
A、50～100
B、100～2000
C、200～300
D、300～400
218、名词解释 内部关键时刻
219、多项选择题 饭店管理的基本方法有（）
A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法
220、多项选择题 下列哪些因素属于饭店市场营销的内部环境？（）
A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化
221、填空题 近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
222、填空题 优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。
223、单项选择题 我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）
A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。
224、名词解释 前台线部门
225、填空题 （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。
226、单项选择题 差异性营销策略适用于（）的饭店。
A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型
227、多项选择题 客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。
A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备
228、单项选择题 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
229、名词解释 服务交互
230、单项选择题 一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%
231、填空题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。
232、名词解释 餐厅
233、问答题 饭店的类型有哪些？
234、判断题 对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。
235、判断题 根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。
236、单项选择题 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）
A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层
237、多项选择题 危机一般具有哪些特征（）。
A、严重危害性
B、可预测性
C、舆论关注性
D、普遍存在性
238、填空题 饭店产品由两部分构成，包括（）、（）
239、单项选择题 下列器材中，属于心肺训练器材的是（）
A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器
240、填空题 鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。
241、判断题 一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。
242、判断题 由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。
243、多项选择题 饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。
A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目
244、单项选择题 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度
245、名词解释 硬件质量
246、多项选择题 人本意识的主要内容有（）
A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工
247、单项选择题 在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）
A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式
248、判断题 为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。
249、名词解释 优质服务
250、单项选择题 防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。
A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米
251、问答题 简述饭店组织机构设置的原则。
252、单项选择题 市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。
A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上
253、多项选择题 饭店寻找市场机会的方法有（）
A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析
254、多项选择题 饭店事业部制组织机构的缺点有（）。
A．机构重叠
B．不利于调动下级部门主动性
C．横向联系差
D．不利于高层关注重大问题
E．本位主义
255、单项选择题 非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。
A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于
256、判断题 一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。
257、单项选择题 欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）
A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国
258、单项选择题 涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
A、业务体系
B、考评体系
C、回报体系
D、利润体系
259、问答题 饭店的主要功能有哪些？
260、判断题 饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。
261、单项选择题 某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。
A、120
B、80
C、60
D、20
262、名词解释 ABC时间管理方法
263、判断题 所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。
264、判断题 客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。
265、填空题 现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
266、多项选择题 饭店市场细分的依据是（）
A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源
267、名词解释 波多里奇国家质量奖核心价值
268、填空题 根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。
269、单项选择题 下列（）下不属于前台软件所应具有功能。
A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理
270、单项选择题 下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
271、判断题 一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高；标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。
272、问答题 简述饭店员工培训的意义
273、问答题 饭店组织设计应坚持哪些基本原则？试联系实际加以阐述。
274、名词解释 饭店营销
275、判断题 现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。
276、名词解释 饭店宾客消费行为
277、单项选择题 我国推行饭店星级制度开始于（）
A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年
278、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）
A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者
279、名词解释 西式饭店
280、多项选择题 常用的饭店组织机构主要模式有（）
A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制
281、名词解释 商务型饭店
282、问答题 简述饭店集团的优势
283、多项选择题 现代饭店应具备的基本条件包括 （）
A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人
284、问答题 饭店如何应用成本领先战略？
285、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的基础。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
286、单项选择题 饭店危机产生的内部成因有（）。
A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播
287、填空题 患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。
288、单项选择题 当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
289、判断题 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。
290、问答题 简述世界饭店集团发展历程
291、单项选择题 作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
292、填空题 饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。
293、单项选择题 更换酒杯的正确操作方法是（）
A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上
294、多项选择题 饭店组织的部门划分方法有（）
A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门
295、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作
296、判断题 饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。
297、名词解释 服务规程
298、名词解释 按摩
299、多项选择题 在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）
A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动
300、问答题 饭店的地位与作用