时间:2020-06-06 05:20:11
1、单项选择题 含植酸多的是（）
A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血
2、单项选择题 成碱性食品为（）
A.谷类
B.豆类
C.肉类
D.水果与蔬菜
E.蛋类
3、单项选择题 凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）
A.食物中毒
B.肠道传染病
C.人畜共患疾病
D.肠源性病毒感染
E.食源性疾病
4、单项选择题 下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）
A.参与蛋白质与核酸代谢
B.参与机体能量代谢
C.参与脂肪代谢
D.维持血管壁完整性
E.参与碳水化合物的代谢
5、单项选择题 体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）
A.血钙浓度
B.甲状旁腺素
C.降钙素
D.催乳激素
E.肾上腺皮质激素
6、单项选择题 烟酸缺乏时，可能出现（）
A.口腔-生殖综合征
B."3D"症状
C.棘皮病
D.巨幼红细胞性贫血
E.佝偻病
7、单项选择题 下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）
A.叶酸
B.烟酸
C.牛磺酸
D.生物素
E.泛酸
8、单项选择题 有关碘的错误认识是（）
A.碘在体内主要参与甲状腺素的合成
B.缺碘在成人可引起甲状腺肿
C.胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症
D.缺碘有地区性特点故称地方性甲状腺肿
E.碘过量时甲状腺不肿大
9、单项选择题 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A.淀粉细胞
B.胚轴
C.谷皮
D.胚乳
E.糊粉层
10、单项选择题 含锌最高食物的是（）
A.牛奶
B.大米
C.蔬菜
D.水果
E.牡蛎
11、单项选择题 n-3系列的必需脂肪酸是（）
A.二十碳四烯酸
B.十八碳四烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.α-亚麻酸
E.都不是
12、单项选择题 蒸馏酒初馏分含（）多
A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氰苷
E.铅
13、单项选择题 Aw指的是（）
A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量
14、单项选择题 蛋白质功效比值（）
A.BV
B.NPU
C.PER
D.AAS
E.EAA
15、单项选择题 维生素D的生理功能主要表现为（）
A.促进骨与软骨的骨化
B.提高小肠对钙、磷的吸收和转运
C.调节血钙平衡
D.促进肾脏对钙、磷的重吸收
E.以上都是
16、单项选择题 引起沙门菌食物中毒的好发食品（）
A.畜禽肉类
B.奶及奶制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
E.罐头类食品
17、单项选择题 水果脱离果树后的成熟过程（）
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
18、单项选择题 患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
19、单项选择题 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需食物摄入量
D.较理想的膳食模式
E.多样化的食物种类
20、单项选择题 甲醇对机体何处的毒性作用最强（）
A.心脏
B.皮肤
C.肝脏
D.胃
E.视神经
21、单项选择题 体内维生素D分解代谢主要在（）
A.肾脏
B.肝脏
C.骨骼
D.骨骼肌
E.肠道
22、单项选择题 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，而不能合成，且必须从饮食中获得的维生素是（）
A.叶酸
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素B12
23、单项选择题 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）
A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂
24、单项选择题 人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）
A.处于疾病恢复期者
B.孕妇
C.乳母
D.儿童
E.成年男子
25、单项选择题 食物采样送检量应为全部检测量的（）倍
A.1
B.2
C.2.5
D.3
E.4
26、单项选择题 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.钙
D.B族维生素
E.铁
27、单项选择题 牛奶中哪种无机盐含量低（）
A.钙
B.磷
C.钾
D.铁
E.以上都不对
28、单项选择题 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）
A.清水浸泡
B.干炒
C.碱水浸泡
D.酸水浸泡
E.酶解
29、单项选择题 为预防油脂酸败，宜采取的措施（）
A.加抗氧化剂
B.避免金属污染
C.避光隔氧低温存放
D.精炼提高纯度
E.以上全都是
30、单项选择题 患者自述眼干燥，视力下降，畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，最可能缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
31、单项选择题 某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。 考虑其发病原因为（）
A.龙葵素
B.皂素
C.氰苷
D.植物凝集素
E.生物碱
32、单项选择题 已知的促进非血色素铁吸收的因素有，除了（）
A.维生素C
B.鞣酸
C.半胱氨酸
D.内因子
E.某些单糖
33、单项选择题
我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定，婴儿代乳品为（）
A.<5μg/kg
B.<10μg/kg
C.<20μ/kg
D.不得检出
E.以上皆错
34、单项选择题 在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.胱氨酸
D.色氨酸
E.丝氨酸
35、单项选择题 目前已知的维生素A原是（）
A.玉米黄素
B.番茄黄素
C.辣椒红素
D.β胡萝卜素
E.叶黄素
36、单项选择题 沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）
A.恶心
B.高热
C.里急后重
D.疲乏无力
E.脓血便
37、单项选择题 鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18C冷库中，保藏期可达（）
A.6~9个月
B.5个月
C.2个月
D.1个月
E.2周
38、单项选择题 患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）
A.低温巴氏消毒食用
B.高温巴氏消毒食用
C.超高温瞬时消毒食用
D.煮沸消毒食用
E.不准食用
39、单项选择题 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
A.苹果罐头
B.玉米罐头
C.菠萝罐头
D.猪肉罐头
E.山楂罐头
40、单项选择题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
A.先洗后切，急火快炒
B.先切后洗，急火快炒
C.长时间浸泡
D.长时间加热
E.熬煮时多放水
41、单项选择题 婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外（）
A.异食癖或味觉异常
B.食欲不振
C.生长停止
D.认知行为改变
E.龋齿
42、单项选择题 下列哪种食物不是含氰苷植物（）
A.苦杏仁
B.苦桃仁
C.葵花籽仁
D.枇杷仁
E.李子仁
43、单项选择题 大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）
A.1kg或1L
B.100g或100ml
C.10g或10ml
D.1g或1ml
E.100mg或0.1ml
44、单项选择题 必需氨基酸有9种，其中婴儿的必需氨基酸是（）
A.苯丙氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.亮氨酸
E.组氨酸
45、单项选择题 下面内容对营养调查叙述错误的是（）
A.能够了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态
B.每次调查时间应为3~5天
C.调查期间应包括节假日和周末
D.可以为营养监测提供基础资料
E.可以发现营养不均衡的人群
46、单项选择题 热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）
A.糖尿病
B.肥胖
C.高血脂
D.都是
E.都不是
47、单项选择题 某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）
A.1958.9kJ、3780kJ、5376kJ
B.84.5kJ、216kJ、307.2kJ
C.352kcal、540kcal、1280kcal
D.303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal
E.72.9kJ、155kJ、379.8kJ
48、单项选择题 妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（）
A.营养不良性水肿
B.骨质软化症
C.营养性贫血
D.手足抽搐
E.以上皆是
49、单项选择题 物理性"胖听"应（）
A.废弃
B.限期销售
C.可食用
D.重新消毒后销售
E.重新装罐
50、单项选择题 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）
A.卵巢、肝脏
B.皮肤、血液
C.肌肉、脾脏
D.眼球、脑部
E.心脏、肾脏
51、单项选择题 蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
E.维生素E
52、单项选择题 发生平酸腐败的应（）
A.废弃
B.限期销售
C.可食用
D.重新消毒后销售
E.重新装罐
53、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）
A.新鲜的蔬菜和水果
B.粮谷类
C.动物性食品
D.豆类
E.植物油
54、单项选择题 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）
A.莫根变形杆菌
B.沙门菌
C.大肠杆菌
D.肉毒梭菌
E.葡萄球菌
55、单项选择题 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.羊肉
E.鱼肉
56、单项选择题 碳水化合物的生理功能是（）
A.储存与提供能量
B.节约蛋白质作用
C.构成机体的成分
D.抗生酮作用
E.以上都是
57、单项选择题 三餐分配要合理，一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）
A.30%：40%：30%
B.30%：30%：40%
C.25%：40%：35%
D.0%：50%：50%
E.以上都不是
58、单项选择题 我国居民膳食结构特点的正确描述是（）
A.以植物性食物为主
B.饱和脂肪酸摄入过多
C.能量与蛋白质摄入基本满足
D.维生素A、维生素B2与铁摄入较少
E.以上均对
59、单项选择题 下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）
A.革兰阴性杆菌
B.生长繁殖的最适温度为20~37℃
C.对热的抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡
D.对外界环境的抵抗力弱
E.对人类致病的沙门菌99%属A到E菌属
60、单项选择题 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.经血液吸收
B.从尿中排泄
C.缺乏症状出现较快
D.多数能在体内大量储存
E.几乎没有毒性
61、单项选择题 红细胞生成缺铁期（）
A.ID
B.RDA
C.IDE
D.ADI
E.IDA
62、单项选择题 下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
A.猪油
B.牛油
C.羊油
D.鱼油
E.鸡油
63、单项选择题 除去酒头、酒尾可降低（）
A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氰苷
E.铅
64、单项选择题 孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）
A.铜
B.叶酸
C.维生素A
D.维生素B1
E.维生素D
65、单项选择题 母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.以上皆是
E.以上皆不是
66、单项选择题 油脂酸败引起的后果，不包括（）
A.理化指标发生变化
B.感官形状改变
C.脂溶性维生素破坏
D.不饱和脂肪酸升高
E.氧化产物增加
67、单项选择题 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）
A.血清碱性磷酸酶活力
B.血清谷丙转氨酶活力
C.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力
D.血清糖基转移酶活力
E.红细胞内转羟乙醛酶活力
68、单项选择题 食物中毒调查的目的是（）
A.查清发病人数
B.查清是否为食物中毒及中毒原因
C.查清潜伏期的长短
D.查清责任者并收集处罚依据
E.以上都是
69、单项选择题 缺铁性贫血（）
A.ID
B.RDA
C.IDE
D.ADI
E.IDA
70、单项选择题 ADI是（）
A.半数致死量
B.推荐的每日膳食中营养素供给量
C.缺铁性贫血
D.人体每日容许摄入量
E.以上都不是
71、单项选择题 赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）
A.粮谷
B.豆类
C.蛋类
D.奶及奶制品
E.蔬菜类
72、单项选择题 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）
A.树胶
B.黏胶
C.木质素
D.果胶
E.β-葡聚糖
73、单项选择题 菜子油中常见的有害物质（）
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类
C.芥酸
D.棉酚
E.甲醛
74、单项选择题 下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.以上皆不是
75、单项选择题 油脂酸败常用的指标POV指的是（）
A.丙二醛
B.过氧化值
C.酸价
D.羰基价
E.二氧化硫
76、单项选择题 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）
A.青霉
B.棕曲霉
C.赭曲霉
D.寄生曲霉
E.杂色曲霉
77、单项选择题 下列哪种食物中含维生素D相对较少（）
A.含脂肪高的海鱼
B.鲜奶
C.奶油
D.动物肝脏
E.蛋黄
78、单项选择题 动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）
A.植酸含量低
B.草酸含量低
C.维生素C含量高
D.主要以血色素铁的形式存在
E.含有内因子
79、单项选择题 某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5~8次，里急后重不明显，体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（）
A.沙门菌
B.变形杆菌
C.副溶血弧菌
D.葡萄球菌
E.肉毒梭菌
80、单项选择题 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）
A.必需氨基酸组成不合理
B.植物蛋白质的脂肪含量低
C.植物蛋白质的含量低
D.植物食品中膳食纤维含量高
E.蛋白质分子结构不同
81、单项选择题 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）
A.10克
B.5克
C.6克
D.8克
E.15克
82、单项选择题 缺乏会导致手足搐搦症的是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒
83、单项选择题 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）
A.用苦井水做饭
B.熟肉类制品中过量使用发色剂
C.暴腌菜
D.腐烂蔬菜
E.新鲜的蔬菜
84、单项选择题 由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）
A.6.75
B.6.15
C.6.25
D.6.55
E.以上都不是
85、单项选择题 防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
A.保证油脂纯度
B.控制油脂水分
C.低温储存
D.加入防腐剂
E.密封、隔氧、避光
86、单项选择题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素D
D.蛋白
E.无机盐
87、单项选择题 细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）
A.防止细菌污染食品
B.食品中加入抗氧化剂
C.低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生
D.食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素
E.严格执行食品卫生法
88、单项选择题 组胺中毒的机制是（）
A.扩张支气管
B.收缩毛细血管
C.降低体温
D.扩张毛细血管
E.升高血压
89、单项选择题 一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）
A.2小时内
B.4小时内
C.6小时内
D.8小时内
E.10小时内
90、单项选择题 引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素
91、单项选择题 生物性"胖听"应（）
A.废弃
B.限期销售
C.可食用
D.重新消毒后销售
E.重新装罐
92、单项选择题 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）
A.神经官能症
B.类风湿病
C.多发性神经炎
D.干性脚气病
E.湿性脚气病
93、单项选择题 以下为非必需氨基酸的是（）
A.缬氨酸
B.苏氨酸
C.羟脯氨酸
D.异亮氨酸
E.赖氨酸
94、单项选择题 下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）
A.热能
B.碳水化合物
C.钙
D.铁
E.蛋白质
95、单项选择题 某儿童，6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏（）
A.维生素A
B.烟酸
C.锌
D.硒
E.亚油酸
96、单项选择题 不能提供人体所需热能的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.无机盐
E.酒类
97、单项选择题 具有解除重金属毒性作用的元素是（）
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒
98、单项选择题 男，20岁。皮肤干燥，四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。 缺乏的维生素在下列食物中含量最丰富的是（）
A.豆制品
B.蔬菜
C.牛奶
D.鸡蛋
E.猪肝
99、单项选择题 茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）
A.2天
B.5天
C.8~10天
D.15~20天
E.25~30天
100、单项选择题 不属于膳食调查方法的是（）
A.称重法
B.查账法
C.回顾询问法
D.化学分析法
E.负荷试验法
101、单项选择题 对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）
A.是一种嗜盐细菌
B.最适生长的温度为37℃
C.对热的抵抗力较强
D.不耐酸
E.革兰阴性
102、单项选择题 长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）
A.-30℃~-20℃
B.-20℃~-10℃
C.-10℃~0℃
D.0℃~4℃
E.以上均不对
103、单项选择题 佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等（）
A.胎儿期
B.婴幼期
C.学龄期
D.青少年期
E.老年期
104、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）
A.理想体重或体质指数
B.皮褶厚度
C.身高别体重
D.年龄别身高
E.上臂围
105、单项选择题 为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）
A.维生素E
B.BHA
C.BHE
D.没食子酸丙酯
E.苯甲酸
106、单项选择题 结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）
A.销毁
B.62℃，30分钟消毒后直接食用
C.62℃，30分钟消毒后制成奶制品
D.80℃加热15秒钟后食用
E.80℃加热15秒钟后制成奶制品
107、单项选择题 肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）
A.高温处理
B.冷冻处理
C.盐腌处理
D.销毁
E.辐照处理
108、单项选择题 根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是（）
A.钙和铁
B.镁和锰
C.铁和磷
D.锌和钼
E.硒和钠
109、单项选择题 人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）
A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%
110、单项选择题 羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，应如何处理（）
A.不必处理可食用
B.冷冻12小时后食用
C.冷藏48小时后食用
D.高温处理后食用
E.深埋弃去
111、单项选择题 钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）
A.乳及乳制品
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷
E.肉类
112、单项选择题 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（）
A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂
113、单项选择题 巴氏消毒会影响牛奶中的（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素C
D.钙
E.乳糖
114、单项选择题 含维生素C多的是（）
A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血
115、单项选择题 亚硫酸盐不适用于何种食物（）
A.蘑菇
B.鲜笋
C.肉类
D.菠萝汁
E.蜜饯
116、单项选择题 组胺中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
117、单项选择题 乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）
A.牛奶
B.脱脂牛奶
C.调制奶粉
D.酸奶
E.淡炼乳
118、单项选择题 居民的食物结构是指（）
A.居民消费的食物数量和相对构成
B.居民消费的食物种类及其数量的相对构成
C.居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成
D.居民消费的动物性食物种类及其数量的相对构成
E.居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成
119、单项选择题 多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素B6
E.维生素B12
120、单项选择题 谷粒中纤维含量最多的是（）
A.胚乳
B.谷皮
C.淀粉细胞
D.糊粉层
E.胚芽
121、单项选择题 不符合炭疽病现场处理原则的是（）
A.饲养间或屠宰间用20%的漂白粉溶液消毒
B.工具可煮沸消毒
C.立即宰杀同群牲畜
D.屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒
E.屠宰人员注射青霉素预防
122、单项选择题 以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）
A.补充优质蛋白
B.补充铁、钙等无机盐类
C.增加维生素类摄入
D.摄入高热能，越高越有利
E.适量脂肪
123、单项选择题 发展中国家存在的营养不良问题是（）
A.维生素A缺乏
B.蛋白质热能供给量不足
C.碘缺乏
D.铁缺乏
E.以上全是
124、单项选择题 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）
A.D（DRT）值
B.F值
C.Z值
D.TTT
E.以上全不是
125、单项选择题 植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）
A.豆油
B.玉米油
C.花生油
D.菜籽油
E.棕榈油和可可籽油
126、单项选择题 某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）
A.挑选去毒
B.碾压加工去毒
C.熏蒸加工去毒
D.加碱加工去毒
E.微生物去毒
127、单项选择题 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K
128、单项选择题 谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）
A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
C.白蛋白与球蛋白
D.以上都是
E.以上都不是
129、单项选择题 下列适宜于老年人营养需要的是（）
A.蛋白适量而优质
B.脂肪摄入不宜过多
C.不宜食用高蔗糖食物
D.总热能摄入适当降低
E.以上皆是
130、单项选择题 老年人基础代谢一般较中年人降低约（）
A.40%
B.30%
C.20%~30%
D.10%~20%
E.5%~10%
131、单项选择题 以下可经无害化处理食用的肉（）
A.炭疽病畜肉
B.鼻疽病畜肉
C.不明原因的病死畜肉
D.口蹄疫病畜肉
E.严重感染囊尾蚴的肉
132、单项选择题 一般认为，营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.75%
E.80%以上
133、单项选择题 蔬果中含量较低的是（）
A.水分
B.矿物质
C.脂肪
D.粗纤维
E.维生素
134、单项选择题 河豚中毒的潜伏期为（）
A.10分~3小时
B.3~6小时
C.6~10小时
D.10~20小时
E.12~24小时
135、单项选择题 脂肪主要的营养学作用为（）
A.储备与供给热能
B.提供必需脂肪酸
C.提供脂溶性维生素
D.增加饱腹感
E.以上都是
136、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性属（）
A.低毒
B.中毒
C.条件有毒
D.剧毒
E.基本无毒
137、单项选择题 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）
A.核黄素
B.尼克酸
C.硫胺素
D.蛋白质
E.无机盐
138、单项选择题 烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）
A.皮炎、腹泻、痴呆
B.水肿、腹泻、皮炎
C.水肿、皮炎、腹泻
D.指炎、趾炎、皮炎
E.痴呆、先天性色盲、腹泻
139、单项选择题 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）
A.粮食中水分的含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
140、单项选择题 我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）
A.大豆及其制品
B.蔬菜与水果食品
C.家禽家畜食品
D.谷类食品
E.奶蛋类食品
141、单项选择题 对铁的错误认识是（）
A.铁是人体必需微量元素之一
B.体内30%的铁作为储存铁形式存在
C.铁缺乏主要是膳食铁吸收率低
D.铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应
E.尿是机体铁排出的主要途径
142、单项选择题 β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/6
E.1/10
143、单项选择题 黄曲霉毒素急性中毒，主要损害（）
A.神经系统
B.胃肠
C.肺
D.肝
E.肾
144、单项选择题 肉毒中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
145、单项选择题 亚硝酸盐中毒的机制是（）
A.与胺作用形成亚硝胺
B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C.转化为硝酸盐
D.抑制乙酰胆碱酯酶
E.溶血
146、单项选择题 下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）
A.水溶性，微溶于乙醇
B.亚硫酸盐、二氧化硫等可加速其失活
C.在碱性溶液中比较稳定，加热不易分解
D.普通烹调温度下，破坏不多
E.紫外线可使其降解而失活
147、单项选择题 评定鲜奶质量最常用的指标为（）
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.维生素含量
E.钙含量
148、单项选择题 蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）
A.大麦
B.高粱
C.木薯
D.糯米
E.玉米
149、单项选择题 食品安全标准的本质是（）
A.科学技术性
B.政策法规性
C.强制性
D.安全性
E.社会性和经济性
150、单项选择题 N-亚硝基化合物合成最适pH是（）
A.>6
B.>3
C.>10
D.<3
E.以上全不对
151、单项选择题 绿色食品是指（）
A.绿色的植物食品
B.无污染、安全、优质的营养类食品
C.有机农业的产品
D.无公害的食品
E.以上都不是
152、单项选择题 1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
E.改善营养行动纲领
153、单项选择题
维生素B2的良好的食物来源（）
A.动物肝脏
B.粮谷类
C.蔬菜类
D.水果
E.豆类及豆制品
154、单项选择题 为合理安排哺乳期膳食应（）
A.保证供给足够热能
B.供给一定量的优质蛋白
C.充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入
D.供给各种下奶的汤汁
E.以上皆是
155、单项选择题 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）
A.大豆异黄酮
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
E.寡聚糖
156、单项选择题 含大豆异黄酮多的是（）
A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血
157、单项选择题 蔬菜水果不能提供的维生素是（）
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
E.叶酸
158、单项选择题
维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）
A.钙
B.锌
C.铁
D.铜
E.硒
159、单项选择题 对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）
A.参照母乳组成成分与模式
B.调节乳清蛋白与酪蛋白比例
C.强化部分维生素和微量元素
D.提高乳糖含量
E.以上都对
160、单项选择题 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒
161、单项选择题 我国膳食宝塔底层为（）
A.糖、盐
B.奶类
C.谷类
D.蔬果
E.油脂
162、单项选择题 编制食谱需要掌握对象的（）
A.年龄
B.性别
C.劳动强度
D.经济状况
E.以上全是
163、单项选择题 谷皮中不含（）
A.淀粉
B.脂肪
C.无机盐
D.灰分
E.纤维素
164、单项选择题 脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）
A.心血管病
B.高血压
C.肥胖
D.痛风
E.结肠癌
165、单项选择题 增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.水分
D.无机盐
E.B族维生素
166、单项选择题 下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）
A.臭豆腐
B.豆酱
C.肉罐头
D.火腿肠
E.鸡蛋
167、单项选择题 食物中毒调查时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（）
A.最初发现的中毒患者
B.最后发现的中毒患者
C.最先碰到的中毒患者
D.症状最重的中毒患者
E.尚未进行抗生素治疗的患者
168、单项选择题 为保持原有理化性质，食品采样后应在多长时间内送检（）
A.4小时
B.6小时
C.8小时
D.12小时
E.24小时
169、单项选择题 锌的生理作用不包括（）
A.促进生长发育与组织再生
B.促进食欲
C.促进维生素A代谢
D.促进钙吸收
E.促进机体免疫功能
170、单项选择题 长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了（）
A.儿童生长发育迟缓
B.儿童龋齿
C.肾结石
D.成年人的骨质疏松
E.成年人的骨软化
171、单项选择题 胚乳中含量最高的营养成分是（）
A.脂肪
B.无机盐
C.蛋白质
D.维生素
E.碳水化合物
172、单项选择题 与暗适应能力测试无关的疾病是（）
A.视神经萎缩
B.色素性网膜炎
C.睡眠不足
D.血脂过高
E.血糖过低
173、单项选择题 膳食纤维的生理功能是（）
A.促进肠蠕动，有利于排便
B.控制体重与减肥
C.调节血脂和血糖代谢
D.预防肠癌
E.以上都是
174、单项选择题 当胃酸缺乏或过多服用抗酸药物时可阻碍其吸收的是（）
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒
175、单项选择题 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素K
176、单项选择题 缺乏会导致骨质疏松的是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒
177、单项选择题 高温瞬间巴氏消毒法（）
A.63℃C30分
B.63℃30秒
C.72~95℃10~30秒
D.72~95℃10~30分
E.140~150℃几秒
178、单项选择题 不属于天然甜味剂的是（）
A.甜叶菊
B.麦芽糖醇
C.甜蜜素
D.木糖醇
E.甘草酸
179、单项选择题 以下哪种疾病是食物中毒（）
A.肠道传染病和寄生虫病
B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
C.特异体质引起的过敏性变态反应
D.长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害
E.食入正常数量，可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎
180、单项选择题
下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）
A.胃酸
B.酒精
C.胆汁
D.以上都是
E.以上都不是
181、单项选择题 食品采样最重要的原则是（）
A.可重复性
B.精密性
C.正确性
D.代表性
E.可比性
182、单项选择题 最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）
A.玉米、花生
B.小麦、燕麦
C.稻米
D.豆类
E.蔬菜
183、单项选择题 RNI指的是（）
A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量
184、单项选择题 脂类的生理功能是（）
A.组织细胞的基本成分
B.体内某些激素的必需物质
C.体内某些维生素的前体物
D.以上都是
E.以上都不是
185、单项选择题 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
A.30分钟
B.60分钟
C.90分钟
D.120分钟
E.150分钟
186、单项选择题 畜肉类营养价值较高是由于富含（）
A.无机盐
B.碳水化合物
C.维生素
D.蛋白质
E.脂肪
187、单项选择题 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）
A.挥发性总氮
B.挥发性碱基氮
C.挥发性水解氮
D.挥发性盐基总氮
E.可挥发性氮
188、单项选择题 对酸最敏感的细菌是（）
A.沙门菌
B.变形杆菌
C.副溶血弧菌
D.葡萄球菌
E.蜡样芽孢杆菌
189、单项选择题 牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）
A.加热后食用
B.冷冻后食用
C.剔出结核病灶后食用
D.化制
E.全部销毁
190、单项选择题 罐头食品镀锡应使用（）
A.含锡99%以上含铅0.04%以下
B.含锡99%以上含铅0.06%以下
C.含锡98%以上含铅0.04%以下
D.含锡98%以上含铅0.06%以下
E.含锡98%以上含铅0.05%以下
191、单项选择题 谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不是
192、单项选择题 呆小症的致病原因，主要是缺乏（）
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒
193、单项选择题 目前，在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
E.以上都不是
194、单项选择题 引起四季豆中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素
195、单项选择题 下列何种人可从事直接入口食品的工作（）
A.伤寒带菌者
B.澳抗阳性者
C.活动性肺结核患者
D.脓皮病患者
E.以上全不是
196、单项选择题 高温巴氏消毒不能杀灭（）
A.大肠杆菌
B.芽胞
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.繁殖型微生物
197、单项选择题 下列关于叶酸的理化性质，哪项是正确（）
A.微溶于水，不溶于有机溶剂
B.在酸性溶液中对热不稳定
C.中性和碱性溶液中稳定
D.以上均是
E.以上均不是
198、单项选择题 杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.叶酸
E.烟酸
199、单项选择题 不属于钙含量丰富的食物是（）
A.乳及乳制品
B.猪肝
C.小虾皮
D.芝麻酱
E.海带
200、单项选择题 某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂，牙齿松动；全身内出血，皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉纤维萎缩，此病可能为（）
A.牙周炎
B.骨软化症
C.脚气病
D.坏血病
E.癞皮病
201、单项选择题 一般认为，来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
E.30%以上
202、单项选择题 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）
A.淘洗次数
B.泡洗时间
C.用水温度
D.揉搓次数
E.以上都是
203、单项选择题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
E.维生素A和D
204、单项选择题 下列哪项不属于食物中毒的特点（）
A.发病与食物有关
B.潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见
C.发病曲线有余波
D.人与人之间不直接传染
E.患者的临床症状相同或相似
205、单项选择题 我国居民传统膳食特点是以（）
A.粮谷类食物为主
B.薯类食物为主
C.植物性食物为主
D.蔬菜类食物为主
E.豆类食物为主
206、单项选择题 碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）
A.胚乳
B.糊粉层
C.谷皮
D.胚轴
E.都不是
207、单项选择题 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）
A.防腐
B.着色
C.脱色
D.发色
E.抗氧化
208、单项选择题 钙的最好来源是（）
A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血
209、单项选择题 促进锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维
B.乳糖
C.植酸
D.钙
E.铜
210、单项选择题 孕期出现的营养性水肿，主要是膳食中缺乏（）
A.铁
B.维生素
C.蛋白质
D.热能
E.碳水化合物
211、单项选择题 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素
212、单项选择题
缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）
A.胎儿期
B.婴幼期
C.学龄期
D.青少年期
E.老年期
213、单项选择题 人体内功能性铁约占总铁的（）
A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%
214、单项选择题 在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
A.食品变性
B.食品变坏
C.食品酸败
D.食品腐败变质
E.以上皆不是
215、单项选择题 维生素C缺乏时可影响（）
A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成
B.辅酶I、辅酶Ⅱ的合成
C.嘌呤、嘧啶的合成
D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性
E.血清碱性磷酸酶活性
216、单项选择题 营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）
A.面粉
B.乳制品
C.固体饮料
D.食盐
E.酱油
217、单项选择题 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）
A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.N-亚硝基化合物
E.多环芳烃
218、单项选择题 食品中菌落总数是食品的什么标志（）
A.酸败程度
B.腐败程度
C.食品质量
D.清洁状态
E.生物性污染程度
219、单项选择题 当前较肯定的必需脂肪酸是（）
A.γ-亚麻酸
B.亚油酸与α-亚麻酸
C.二十碳四烯酸
D.二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸
E.花生四烯酸与二十碳五烯酸
220、单项选择题 烟酸的主要营养作用（）
A.参与生物氧化过程
B.是葡萄糖耐量因子的组成
C.参与氨基酸与DNA的代谢
D.以上都是
E.以上都不是
221、单项选择题 单不饱和脂肪酸（）
A.EFA
B.SFA
C.PUFA
D.DHA
E.EPA
222、单项选择题 食品脱水去掉水分主要为（）
A.结合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.结合水、溶解水、自由水
223、单项选择题 食品低温保藏常用的冷藏温度为（）
A.-4℃
B.0℃
C.4～8℃
D.9～11℃
E.12℃
224、单项选择题
维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）
A.口角炎
B.唇炎
C.睑缘炎
D.阴囊炎
E.以上都是
225、单项选择题 食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（）
A.摄入量越多，吸收率越高
B.摄入量越少，吸收率越低
C.摄入量越少，吸收率越高
D.摄入量越多，吸收量越低
E.摄入量越少，吸收量越高
226、单项选择题 解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（）
A.葡萄球菌肠毒素食物中毒
B.肉毒中毒
C.蜡样芽孢杆菌食物中毒
D.臭末面中毒
E.变形杆菌食物中毒
227、单项选择题 膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）
A.化学分析法
B.称重法
C.24小时膳食回顾法
D.一周膳食回顾法
E.记账法
228、单项选择题 《食品卫生法》规定，食品卫生监督员在执行任务时，可以行使以下权力，除（）
A.向食品生产者了解情况
B.索要必要的资料
C.进入生产场所检查
D.按规定无偿采样
E.公布检查结果
229、单项选择题 婴儿提倡母乳喂养原因是（）
A.人乳中有婴幼儿所需的全部营养素
B.人乳中富含抗感染物质
C.增进母子间情感的交流
D.无菌、经济、方便以及温度适宜
E.以上皆是
230、单项选择题 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）
A.消化系统
B.心血管系统
C.神经系统
D.内分泌系统
E.运动系统
231、单项选择题 人体内维生素D的生理活性形式是（）
A.25-（OH）D3
B.24，25-（OH）2D3
C.1，25-（OH）2D3
D.1，25-（OH）2D2
E.25-（OH）D2
232、单项选择题 以下有关膳食指南错误的叙述是（）
A.提倡豆类消费
B.油脂要适量
C.食盐要限量
D.饮酒要节制
E.减少体力活动
233、单项选择题 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐
B.猪肝
C.鸡蛋
D.牛奶
E.方便面
234、单项选择题 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）
A.粮食中水分的含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
235、单项选择题 2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）
A.一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值
B.某一特定群体对某营养素需要量的平均值
C.可以满足某一特定群体中绝大多数个体的营养素需要量的摄入水平
D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量
E.平均每日可以摄入某营养素的最高量
236、单项选择题
维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）
A.杨梅舌
B.脚气病
C.坏血症
D.棘皮病
E.癞皮病
237、单项选择题 确定食物中毒的可疑食物是根据（）
A.发病者吃得最多的食物
B.发病者的临床症状
C.发病者的排泄物
D.同时同地未发病者未吃的食物
E.发病者发病时所吃的食物
238、单项选择题 儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）
A.年龄越小需要的越少
B.年龄越小需要的越多
C.不论年龄，每公斤体重均一样
D.与成人一样
E.以上皆不是
239、单项选择题 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）
A.去除酒头酒尾
B.加热破坏
C.沉淀
D.降低蒸馏温度
E.紫外线分解
240、单项选择题 在生产中增加排气量可降低（）
A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氰苷
E.铅
241、单项选择题 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）
A.氨基酸
B.糖原
C.磷脂
D.葡萄糖
E.胆固醇
242、单项选择题 评价维生素A营养状况的指标是（）
A.暗适应能力
B.碱性磷酸酶活性
C.毛细血管脆性
D.红细胞转氨酶活性
E.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力
243、单项选择题 油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）
A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.芥子苷
E.多环芳烃
244、单项选择题 易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐
B.猪肝
C.鸡蛋
D.牛奶
E.方便面
245、单项选择题 尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）
A.脂溶性维生素
B.水溶性维生素
C.矿物质
D.蛋白质
E.脂类
246、单项选择题 超高温（UHT）处理（）
A.63℃C30分
B.63℃30秒
C.72~95℃10~30秒
D.72~95℃10~30分
E.140~150℃几秒
247、单项选择题 饱和脂肪酸（）
A.EFA
B.SFA
C.PUFA
D.DHA
E.EPA
248、单项选择题 维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）
A.夜盲症
B.干眼病
C.毕托斑
D.地图舌
E.棘皮病
249、单项选择题 组成混溶钙池的钙占总钙的（）
A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%
250、单项选择题 老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括（）
A.分解代谢大于合成代谢
B.合成代谢大于分解代谢
C.蛋白质吸收利用率低
D.必需氨基酸需要量增加
E.肝、肾功能降低
251、单项选择题 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
252、单项选择题 人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）
A.产后2~3天的初人乳
B.产后2周
C.产后3个月
D.产后半年
E.以上皆不是
253、单项选择题 氨基酸评分（）
A.BV
B.NPU
C.PER
D.AAS
E.EAA
254、单项选择题 对条件可食食品不正确的叙述是（）
A.其对人体健康有一定危害
B.经无害化处理后可食用
C.无害化处理应由食品企业进行
D.食用者可进行无害化处理
E.经无害化处理后必要时应再鉴定
255、单项选择题 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）
A.甜炼乳
B.淡炼乳
C.调制奶粉
D.酸奶
E.全脂奶粉
256、单项选择题 在高温下易破坏的毒素是（）
A.黄曲霉毒素
B.河豚毒素
C.蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素
257、单项选择题 属于防腐剂的是（）
A.BHA
B.亚硝酸钠
C.山梨酸钾
D.焦糖
E.糖精钠
258、单项选择题 出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素E
E.维生素B1
259、单项选择题 利于钙吸收的因素是（）
A.草酸
B.植酸
C.乳酸
D.膳食纤维
E.磷酸盐
260、单项选择题 预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）
A.防霉
B.去毒
C.防霉和去毒
D.以上都是
E.以上都不是
261、单项选择题 花生油中常见的有害物质（）
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类
C.芥酸
D.棉酚
E.甲醛
262、单项选择题 与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）
A.长骨变粗及骨关节疼痛
B.皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮
C.肢端麻木、感觉异常
D.生产出畸形儿
E.肝脾大、黄疸
263、单项选择题 下列哪种维生素可在体内部分合成（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素K
264、单项选择题 饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）
A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氢氰酸
E.重金属
265、单项选择题 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）
A.在体内可以合成，可以在人体代谢中消失
B.在体内分布极不均匀
C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大
D.相互之间存在协同或拮抗作用
E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围
266、单项选择题
黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）
A.白陶土吸附
B.活性炭吸附
C.加酸炼制
D.加碱炼制
E.紫外线照射
267、单项选择题 二十碳五烯酸（）
A.EFA
B.SFA
C.PUFA
D.DHA
E.EPA
268、单项选择题 在大豆蛋白质中，第一限制性氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.色氨酸
269、单项选择题 菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（）
A.钙、镁
B.铁、磷
C.锌、铁
D.钙、铁
E.碘、磷
270、单项选择题 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）
A.水污染为重
B.食品污染为重
C.环境污染为重
D.可在体内体外合成
E.以上皆错
271、单项选择题 确定营养素需要量的原则依据主要有（）
A.动物实验研究
B.人群观察研究
C.随机性临床实验研究
D.人体代谢研究
E.以上全都对
272、单项选择题 ADI是指（）
A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量
273、单项选择题 下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）
A.含有充足的人体必需氨基酸
B.必需氨基酸比例接近人体需要
C.结缔组织中色氨酸含量丰富
D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡
E.生物学价值高达80%
274、单项选择题 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）
A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9
275、单项选择题 蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
276、单项选择题 辐照食品可以使用的辐照源有（）
A.60Co
B.13C
C.132Ⅰ
D.以上皆是
E.以上皆否
277、单项选择题 动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）
A.猪油
B.肥肉
C.瘦肉
D.羊脂
E.鱼肉
278、单项选择题 油脂中存在的天然有害物质是（）
A.棉酚
B.芥子苷
C.真菌毒素
D.多环芳烃
E.以上都是
279、单项选择题 预防佝偻病首选食物（）
A.牛奶
B.菠菜
C.瘦肉
D.大米
E.胡萝卜
280、单项选择题 钙的吸收率取决于以下因素（）
A.维生素D摄入量和晒太阳情况
B.膳食中钙含量
C.年龄
D.都是
E.都不是
281、单项选择题 几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）
A.钙
B.铁
C.叶酸
D.碘
E.硒
282、单项选择题 孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括（）
A.供给充足的各种营养素
B.合理烹调与加工
C.食物选择多样化
D.长期大量摄入高能量食物
E.合理的膳食制度
283、单项选择题 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A.增加搓洗次数
B.延长浸泡时间
C.用热水淘洗
D.制作捞蒸饭
E.用冷水淘洗
284、单项选择题 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）
A.肌纤维蛋白
B.糖蛋白
C.黏蛋白
D.胶原蛋白
E.肌红蛋白
285、单项选择题 维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素PP
286、单项选择题 抗氧化剂不能防止（）
A.油脂酸败
B.食物腐败变质
C.食物氧化褪色
D.食物褐变
E.维生素氧化破坏
287、单项选择题 鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）
A.6%
B.8%
C.10%
D.12%
E.15%
288、单项选择题 中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）
A.15～20g
B.20～25g
C.25～30g
D.30～35g
E.35～40g
289、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 你认为该女性患者最可能缺乏的是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.蛋白质
D.铁
E.锌
290、单项选择题 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品的营养质量指数
E.以上都不是
291、单项选择题 肉毒毒素主要侵犯（）
A.神经系统
B.消化系统
C.心血管系统
D.生殖系统
E.骨骼系统
292、单项选择题 下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素PP
E.维生素K
293、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 需要进一步进行检查的应是（）
A.血红蛋白
B.血清锌
C.血清白蛋白
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
E.全血转酮醇酶
294、单项选择题 某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（）
A.沙门菌
B.变形杆菌
C.副溶血弧菌
D.葡萄球菌
E.肉毒梭菌
295、单项选择题 某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10%计，全日应供蛋白质（）
A.26.7克
B.24.0克
C.60.0克
D.70.0克
E.80.0克
296、单项选择题 孕期铁的需要增加是由于（）
A.胎儿胎盘发育的需要
B.胎儿肝脏储存铁供出生后动用
C.母体红细胞增加的需要
D.补偿铁的丢失
E.以上皆是
297、单项选择题 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）
A.血清钙磷乘积
B.碱性磷酸酶活性
C.1，25-（OH）2D3
D.24，25-（OH）2D3
E.25-（OH）-D3
298、单项选择题 N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）
A.硝酸和胺类
B.硝酸和胺类
C.亚硝酸盐和胺类
D.亚硝酸盐和醇类
E.亚硝酸盐和醛类
299、单项选择题 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）
A.钙在心脏、血管等软组织内沉积
B.口渴、烦躁
C.恶心、呕吐
D.胆囊炎
E.智力发育不良
300、单项选择题 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
A.减速
B.增速
C.延缓
D.抑制
E.无影响