食品科学技术：食品机械与设备微信做题（题库版）

时间:2020-05-23 03:42:27

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


点击查看答案


2、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


点击查看答案


3、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


4、名词解释  粉碎机技术


点击查看答案


5、单项选择题  利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。

A.50BAR
B.30BAR
C.20BAR
D.80BAR


点击查看答案


6、填空题  直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。


点击查看答案


7、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


点击查看答案


8、问答题  液力输送原理与分类


点击查看答案


9、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


点击查看答案


10、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211


点击查看答案


11、问答题  过滤的原理、过滤操作力及过滤机制


点击查看答案


12、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


点击查看答案


13、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A．10
B.50
C.150
D.300


点击查看答案


14、名词解释  辐射距离


点击查看答案


15、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


点击查看答案


16、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


17、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


点击查看答案


18、单项选择题  禅宗初祖是（）。

A.跋陀
B.达摩
C.慧可
D.慧能


点击查看答案


19、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


点击查看答案


20、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？


点击查看答案


21、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


点击查看答案


22、问答题  雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？


点击查看答案


23、问答题  均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？


点击查看答案


24、问答题  微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？


点击查看答案


25、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


点击查看答案


26、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


点击查看答案


27、问答题  原料杂质的种类和清理方法


点击查看答案


28、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


点击查看答案


29、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


点击查看答案


30、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？


点击查看答案


31、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


点击查看答案


32、问答题  简述高压均质机的结构、工作原理


点击查看答案


33、填空题  常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。


点击查看答案


34、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


点击查看答案


35、填空题  压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。


点击查看答案


36、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


点击查看答案


37、填空题  锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。


点击查看答案


38、名词解释  气流干燥（Pneumatic dryer）


点击查看答案


39、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。


点击查看答案


40、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


点击查看答案


41、问答题  简述高压均质机的均质过程


点击查看答案


42、问答题  均质机缓冲管震动的原因有哪些？


点击查看答案


43、单项选择题  杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.

A、杀菌后热牛奶
B、杀菌前热牛奶
C、高温热水


点击查看答案


44、问答题  离心泵的流量调节


点击查看答案


45、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


点击查看答案


46、问答题  均质机均质压力1级，2级都怎么设定？


点击查看答案


47、问答题  过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？


点击查看答案


48、问答题  高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？


点击查看答案


49、问答题  阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？


点击查看答案


50、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


51、单项选择题  杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。

A.热水流量过大，应调节V62
B.冷却水流量过小，应调节V63
C.热水流量过小，应调节V62
D.冷却水流量过大，应调节V26


点击查看答案


52、问答题  影响气力输送的几个物理参数


点击查看答案


53、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


54、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


点击查看答案


55、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


点击查看答案


56、问答题  简述浓缩的目的


点击查看答案


57、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


点击查看答案


58、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


点击查看答案


59、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


点击查看答案


60、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


点击查看答案


61、问答题  润滑剂种类及的选择


点击查看答案


62、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


点击查看答案


63、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


点击查看答案


64、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


点击查看答案


65、问答题  离心式均质机的工作原理、特点及应用？


点击查看答案


66、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


点击查看答案


67、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


点击查看答案


68、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


点击查看答案


69、问答题  带式输送机的拉紧装置的作用和类型


点击查看答案


70、问答题  提高离心式除尘器的工作效率的途径


点击查看答案


71、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置


点击查看答案


72、问答题  TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？


点击查看答案


73、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


点击查看答案


74、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


点击查看答案


75、填空题  齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。


点击查看答案


76、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。


点击查看答案


77、问答题  带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？


点击查看答案


78、填空题  胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。


点击查看答案


79、问答题  绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用


点击查看答案


80、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


点击查看答案


81、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


点击查看答案


82、名词解释  真空灌装


点击查看答案


83、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


点击查看答案


84、问答题  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。


点击查看答案


85、问答题  为何升华干燥制品复水性好？


点击查看答案


86、单项选择题  CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏

A、蒸气压力低、
B、板换泄漏、
C、平衡槽液位不够
D、管路堵


点击查看答案


87、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


点击查看答案


88、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


89、名词解释  搅拌


点击查看答案


90、名词解释  巴氏杀菌


点击查看答案


91、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


点击查看答案


92、问答题  带式输送机的牵引力调整


点击查看答案


93、问答题  离心分离机械的分离原理和分类


点击查看答案


94、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


点击查看答案


95、问答题  无菌包装的特点和过程？


点击查看答案


96、问答题  螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用


点击查看答案


97、问答题  真空干燥的特点


点击查看答案


98、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？


点击查看答案


99、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


点击查看答案


100、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


101、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。


点击查看答案


102、单项选择题  利乐杀菌机均质机启动方式（）。

A、降压启动
B、星三角启动
C、变频器启动
D、直接启动


点击查看答案


103、单项选择题  FLEX10第6步指的是（）。

A.升温
B.冷却
C.消毒
D.阀开


点击查看答案


104、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


105、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


点击查看答案


106、单项选择题  UHT温度探头的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


点击查看答案


107、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


点击查看答案


108、填空题  升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器


点击查看答案


109、填空题  真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。


点击查看答案


110、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


点击查看答案


111、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


点击查看答案


112、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。


点击查看答案


113、单项选择题  给热水系统补水的是（）阀。

A.68
B.59
C.66
D.62


点击查看答案


114、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？


点击查看答案


115、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


点击查看答案


116、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途


点击查看答案


117、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


118、填空题  双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）


点击查看答案


119、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容？


点击查看答案


120、名词解释  均质


点击查看答案


121、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


点击查看答案


122、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


点击查看答案


123、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


点击查看答案


124、填空题  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。


点击查看答案


125、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


点击查看答案


126、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


点击查看答案


127、问答题  过滤分离技术在食品工业上的应用


点击查看答案


128、填空题  片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。


点击查看答案


129、问答题  离心泵的分类及选用


点击查看答案


130、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


点击查看答案


131、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


点击查看答案


132、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


点击查看答案


133、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


点击查看答案


134、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


135、问答题  隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？


点击查看答案


136、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


点击查看答案


137、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


点击查看答案


138、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。


点击查看答案


139、填空题  液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。


点击查看答案


140、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


141、问答题  简述典型的间歇式压榨机？


点击查看答案


142、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？


点击查看答案


143、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


点击查看答案


144、问答题  三辊分级机的特点及应用？


点击查看答案


145、名词解释  极距


点击查看答案


146、名词解释  对流干燥器


点击查看答案


147、单项选择题  FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。

A.74A
B.78
C.74B


点击查看答案


148、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


点击查看答案


149、问答题  简述带式输送机的结构


点击查看答案


150、问答题  常用的切割设备及应用


点击查看答案


151、名词解释  食品包装


点击查看答案


152、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分


点击查看答案


153、单项选择题  FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。

A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°


点击查看答案


154、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


点击查看答案


155、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。


点击查看答案


156、问答题  离心分离技术在食品上的应用


点击查看答案


157、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


158、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


点击查看答案


159、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


点击查看答案


160、问答题  V78阀的作用是什么？


点击查看答案


161、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


点击查看答案


162、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度


点击查看答案


163、问答题  泵M4的型号和功能？


点击查看答案


164、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


点击查看答案


165、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#


点击查看答案


166、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


点击查看答案


167、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


点击查看答案


168、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


点击查看答案


169、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


点击查看答案


170、问答题  离心分离设备的分类及应用


点击查看答案


171、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


172、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


点击查看答案


173、名词解释  超高温瞬时杀菌


点击查看答案


174、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


点击查看答案


175、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


点击查看答案


176、问答题  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。


点击查看答案


177、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


178、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


点击查看答案


179、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


点击查看答案


180、填空题  注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。


点击查看答案


181、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


182、问答题  离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？


点击查看答案


183、问答题  影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？


点击查看答案


184、单项选择题  润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.

A、水
B、油
C、油膜


点击查看答案


185、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


点击查看答案


186、单项选择题  水压报警靠（）监测。

A.PSL66
B.PI66
C.PC68


点击查看答案


187、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


点击查看答案


188、填空题  螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）


点击查看答案


189、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


点击查看答案


190、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


点击查看答案


191、问答题  生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？


点击查看答案


192、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5


点击查看答案


193、问答题  了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置


点击查看答案


194、问答题  简述脱气罐的作用是什么？


点击查看答案


195、问答题  管超速离心机的应用


点击查看答案


196、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


点击查看答案


197、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


点击查看答案


198、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


点击查看答案


199、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些？


点击查看答案


200、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


点击查看答案


201、问答题  简述喷雾干燥系统组成及主要设备。


点击查看答案


202、单项选择题  如何调小杀菌机的生产回流量（）.

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度


点击查看答案


203、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.


点击查看答案


204、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


点击查看答案


205、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


点击查看答案


206、填空题  常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。


点击查看答案


207、问答题  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法


点击查看答案


208、单项选择题  利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。

A、多级离心泵
B、凸轮泵
C、柱塞泵
D、离心泵


点击查看答案


209、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


210、填空题  金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。


点击查看答案


211、单项选择题  排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。

A、产品
B、空气
C、热水


点击查看答案


212、名词解释  萃取


点击查看答案


213、问答题  离心分离机碟片的开孔原则


点击查看答案


214、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


点击查看答案


215、单项选择题  升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。

A.63
B.64
C.26
D.99


点击查看答案


216、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


点击查看答案


217、填空题  粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。


点击查看答案


218、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


点击查看答案


219、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


点击查看答案


220、名词解释  冷冻干燥


点击查看答案


221、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


点击查看答案


222、单项选择题  在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.

A.杀菌机给中控信号
B.服务菜单
C.杀菌机给无菌罐信号
D.生产准备


点击查看答案


223、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？


点击查看答案


224、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）


点击查看答案


225、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


点击查看答案


226、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


227、单项选择题  M8的外六角螺丝需要用（）扳手.

A、8
B、10
C、13


点击查看答案


228、单项选择题  杀菌机V84检测电眼作用（）.

A、检测顶水阀是否开启
B、防止出现酸碱进入平衡缸
C、防止料液从V84排出
D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障


点击查看答案


229、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


点击查看答案


230、问答题  简述UHT工艺流程？


点击查看答案


231、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


点击查看答案


232、问答题  食品原料分级的目的、内容和方法？


点击查看答案


233、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


点击查看答案


234、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


点击查看答案


235、名词解释  物料分选


点击查看答案


236、名词解释  食品杀菌方法


点击查看答案


237、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


点击查看答案


238、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


点击查看答案


239、问答题  果蔬汁液的提取方法


点击查看答案


240、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


点击查看答案


241、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？


点击查看答案


242、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


点击查看答案


243、问答题  杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？


点击查看答案


244、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


点击查看答案


245、单项选择题  杀菌机红灯报警是（）。

A、17步待料
B、急停报警
C没有确认的报警


点击查看答案


246、填空题  板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）


点击查看答案


247、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


点击查看答案


248、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


点击查看答案


249、填空题  外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。


点击查看答案


250、名词解释  剥壳方法


点击查看答案


251、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


点击查看答案


252、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


点击查看答案


253、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


点击查看答案


254、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


点击查看答案


255、单项选择题  杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。

A.3000秒-1500秒
B.3000秒-1200秒
C.1800秒-1200秒


点击查看答案


256、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


点击查看答案


257、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


点击查看答案


258、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


点击查看答案


259、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


点击查看答案


260、名词解释  选择性辐射


点击查看答案


261、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


点击查看答案


262、单项选择题  如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.

A.按正常程序进行停机。
B.打110.
C.按均质机或操作柜上的红色急停。
D.报告值班领导。


点击查看答案


263、名词解释  叶片式泵


点击查看答案


264、问答题  打蛋机的浆叶的种类？


点击查看答案


265、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


点击查看答案


266、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


点击查看答案


267、问答题  螺旋板式杀菌器有何特点？


点击查看答案


268、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


点击查看答案


269、填空题  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。


点击查看答案


270、名词解释  薄膜蒸发器


点击查看答案


271、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


点击查看答案


272、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


273、填空题  蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）


点击查看答案


274、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


点击查看答案


275、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


点击查看答案


276、单项选择题  杀菌机压力计P103压力是（）.

A.杀菌后压力
B.杀菌前压力
C.均质前压力
D.均质后压力


点击查看答案


277、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


点击查看答案


278、填空题  绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。


点击查看答案


279、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


点击查看答案


280、名词解释  喷射式冷凝机


点击查看答案


281、名词解释  食品杀菌目的


点击查看答案


282、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


点击查看答案


283、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？


点击查看答案


284、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


点击查看答案


285、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


点击查看答案


286、问答题  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用


点击查看答案


287、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


点击查看答案


288、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


点击查看答案


289、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


290、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？


点击查看答案


291、填空题  旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。


点击查看答案


292、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


点击查看答案


293、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


点击查看答案


294、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


295、单项选择题  flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


点击查看答案


296、名词解释  分离因数


点击查看答案


297、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


点击查看答案


298、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


点击查看答案


299、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


点击查看答案


300、单项选择题  FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.

A.保持管
B.均质器前
C.均质器后
D.产品灌注压力


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部