食品科学技术：食品工程原理找答案（强化练习）

时间:2020-05-19 02:40:30

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1、多项选择题  在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。

A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程


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2、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


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3、多项选择题  实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。

A、询问法
B、观察法
C、试验法
D、文案法
E、抽样调查法


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4、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程？


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5、单项选择题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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6、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。


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7、多项选择题  膜分离时所施加的外界能量形式有（）

A.电位差
B.压力差
C.浓度差
D.温度差
E.PH值差


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8、填空题  流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。


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9、名词解释  速冻的定性表达


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10、单项选择题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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11、多项选择题  膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）

A.残存酵母菌
B.脱盐
C.胶体
D.高分子物质
E.杂菌


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12、填空题  结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。


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13、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


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14、填空题  食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.


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15、填空题  固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。


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16、填空题  增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。


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17、名词解释  冷却食品


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18、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


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19、填空题  当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.


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20、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


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21、问答题  沉降的生产效率由什么因素决定的？


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22、单项选择题  某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）

A.平衡蒸馏
B.简单蒸馏
C.水蒸气蒸馏
D.恒沸蒸馏


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23、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


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24、填空题  介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。


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25、填空题  在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。


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26、问答题  食品冻结时物理性质有什么变化？


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27、多项选择题  萃取操作适宜对下列物料进行处理（）

A.维生素
B.色素
C.生物碱
D.油脂
E.淀粉


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28、填空题  悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。


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29、填空题  精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


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30、多项选择题  膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。

A.多孔膜
B.均质膜
C.不对称膜
D.复合膜
E.致密膜


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31、问答题  物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？


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32、填空题  在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。


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33、多项选择题  离心式压缩机有下列优点（）

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


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34、问答题  简述食品低温保藏的基本原理。


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35、填空题  在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。


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36、填空题  表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。


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37、填空题  单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。


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38、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？


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39、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。


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40、填空题  流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。


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41、填空题  膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。


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42、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


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43、名词解释  食品干藏


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44、问答题  膜分离操作现在应用几种主要的过程？


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45、单项选择题  精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）

A.局部加热提供
B.塔板上加热提供
C.冷凝的气相放出的潜热提供
D.塔底再沸器提供


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46、判断题  对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.


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47、填空题  流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。


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48、填空题  空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。


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49、多项选择题  蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。

A.加热速率
B.流速
C.温度
D.压强
E.浓度


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50、填空题  食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。


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51、单项选择题  用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。

A.发生了气缚现象
B.泵特性曲线变了
C.管路特性曲线变了
D.泵发生汽蚀现象


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52、问答题  多效蒸发的原理？有几种流程？


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53、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。


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54、名词解释  干缩度


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55、填空题  食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。


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56、多项选择题  食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


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57、问答题  食品物料蒸发浓缩时的特点？


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58、问答题  叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？


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59、多项选择题  蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。

A.水蒸气蒸馏
B.简单蒸馏
C.平衡蒸馏
D.精馏
E.分子蒸馏


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60、填空题  乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。


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61、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


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62、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。


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63、填空题  根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。


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64、填空题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。


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65、填空题  精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。


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66、填空题  去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。


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67、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。


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68、填空题  真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。


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69、问答题  按热能的供给方式，干燥分为几大类？


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70、多项选择题  可作为绝热材料的物质有哪些（）

A.金属
B.石棉
C.锯屑
D.水泥制品
E.玻璃纤维


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71、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


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72、填空题  物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。


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73、填空题  固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。


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74、问答题  空气调节机为什么要设两个加热室？


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75、单项选择题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量


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76、填空题  膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。


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77、单项选择题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


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78、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。


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79、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


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80、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。


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81、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏


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82、填空题  旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。


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83、问答题  什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？


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84、填空题  滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。


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85、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。


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86、单项选择题  哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜


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87、多项选择题  蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。

A.快速蒸发
B.常速蒸发
C.压力蒸发
D.常压蒸发
E.真空蒸发


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88、填空题  输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。


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89、单项选择题  膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）

A.沉降
B.过滤
C.离心分离
D.水力分级


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90、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。


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91、多项选择题  浸出操作在食品工业上的应用是（）

A.油脂工业
B.制糖业
C.提取玉米淀粉
D.牛乳的提纯
E.香料，色素的提取


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92、单项选择题  干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


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93、问答题  非牛顿型流体大致可以分为几类？


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94、填空题  物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。


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95、单项选择题  燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。

A.75℃
B.75.0℃
C.75.014℃
D.74.98℃


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96、填空题  膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。


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97、多项选择题  膜分离的渗析过程，可以分为（）

A.电渗析
B.压渗析
C.渗析
D.热渗析
E.反渗析


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98、问答题  什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？


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99、多项选择题  吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。

A.分子运动
B.分子质量
C.分子温度
D.分子形状
E.分子极性


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100、填空题  吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。


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101、名词解释  食品低温处理


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102、多项选择题  在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A.质量衡算
B.动量衡算
C.数量衡算
D.能量衡算
E.参量衡算


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103、填空题  泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。


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104、填空题  食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。


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105、问答题  空气压缩机的附属装置有哪些？


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106、单项选择题  干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


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107、填空题  在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。


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108、填空题  食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。


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109、问答题  什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？


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110、填空题  多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。


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111、问答题  常见搅拌叶轮有几种？


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112、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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113、问答题  吸收分为几大类？


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114、填空题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。


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115、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。


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116、问答题  什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？


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117、问答题  什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？


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118、填空题  食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。


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119、问答题  什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？


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120、多项选择题  叶片泵可以分为（）

A.离心泵
B.轴流泵
C.旋涡泵
D.螺杆泵
E.活塞泵


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121、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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122、问答题  气体压缩机械按压缩比分为几类？


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123、单项选择题  选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）

A.5℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃


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124、填空题  提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。


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125、多项选择题  流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）

A.重力
B.电场力
C.离心力
D.浮力
E.阻力


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126、填空题  灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。


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127、填空题  离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。


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128、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。


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129、问答题  简述气调贮藏的优缺点。


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130、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中（）

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


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131、多项选择题  乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。

A.机械强制分散法
B.同时乳化法
C.转相法
D.浆体法
E.自然乳化法


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132、名词解释  烟熏保藏


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133、单项选择题  食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分


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134、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


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135、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


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136、填空题  在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。


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137、填空题  冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。


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138、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。


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139、问答题  晶核形成的必要条件和方法？


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140、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


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141、填空题  乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。


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142、问答题  并流干燥流程适宜何种物料？


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143、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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144、问答题  强化传热的目的和途径是什么？


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145、填空题  如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。


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146、填空题  非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。


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147、填空题  某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）


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148、填空题  制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。


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149、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


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150、填空题  往复式泵的分类是依据不同的（）形式。


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151、问答题  亨利定律的内容？亨利系数的意义？


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152、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。


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153、填空题  往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。


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154、填空题  蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。


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155、问答题  在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？


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156、多项选择题  在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

A.提高悬浮稳定性
B.防止液体浑浊
C.增加液体食品密度
D.改善感官品质
E.提高营养吸收率


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157、填空题  在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。


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158、问答题  沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？


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159、问答题  干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？


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160、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


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161、问答题  空气调节系统的类型有几种？


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162、填空题  非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。


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163、问答题  超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？


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164、问答题  什么是回流比？对精馏操作有什么影响？


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165、问答题  什么是打旋现象？如何消除？


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166、填空题  油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。


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167、多项选择题  蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）

A.天然色素
B.维生素
C.脂肪
D.淀粉
E.蛋白质


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168、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.吸附
C.蒸馏
D.干燥
E.沉降


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169、多项选择题  泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）

A.叶片式泵
B.往复式泵
C.旋转泵
D.流体作用泵
E.离心泵


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170、填空题  离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。


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171、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


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172、填空题  膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。


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173、单项选择题  哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

A.盐，糖
B.面粉
C.维生素，蛋白质
D.淀粉


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174、多项选择题  结晶操作的起晶方法有（）

A.结晶起晶法
B.自然起晶法
C.二次起晶法
D.混合起晶法
E.晶种起晶法


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175、多项选择题  利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）

A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取


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176、填空题  “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。


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177、多项选择题  目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


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178、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。


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179、填空题  对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。


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180、问答题  冷害产生的原因？


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181、填空题  应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。


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182、填空题  沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。


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183、问答题  食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？


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184、填空题  膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。


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185、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？


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186、单项选择题  一个标准大气压，以mmHg为单位是（）

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


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187、多项选择题  食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


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188、问答题  蒸发操作的目的是什么？


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189、问答题  无水酒精是怎样生产出来的？


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190、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。


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191、填空题  食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。


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192、填空题  乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。


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193、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


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194、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项？


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195、多项选择题  沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）

A.流体的流速
B.流体的深度
C.沉降速度
D.沉降器面积
E.生产时的气候条件


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196、多项选择题  在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）

A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体


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197、填空题  干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。


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198、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种？


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199、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？


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200、单项选择题  加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A.浓度
B.温度
C.热度
D.PH值


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201、填空题  12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。


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202、问答题  叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？


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203、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


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204、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


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205、填空题  一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。


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206、填空题  现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。


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207、问答题  防止干耗的措施有哪些？


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208、问答题  乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。


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209、问答题  旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？


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210、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同？


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211、填空题  对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。


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212、多项选择题  在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。

A.位能
B.动能
C.静压能
D.损失能量
E.输送机械给予能量


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213、问答题  什么是体系中的相？如何分离？


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214、多项选择题  湿空气的性质包括下列哪些内容（）

A.湿度
B.相对湿度
C.湿空气的焓
D.湿比热
E.湿比容


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215、填空题  流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。


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216、填空题  固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。


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217、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）

A.<10%
B.<8%
C.<5%
D.<2%


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218、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）

A.粒状
B.纺（编）织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


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219、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


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220、填空题  膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。


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221、填空题  空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。


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222、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。


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223、填空题  离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。


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224、填空题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。


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225、问答题  对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？


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226、填空题  离心式压缩机的气体出口压力为（）。


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227、填空题  流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。


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228、多项选择题  为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）

A.增大界面张力
B.减少界面张力
C.消除界面张力
D.增大外相的黏度
E.增大两相的密度差


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229、问答题  吸附操作的特殊优点，及其适用场合？


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230、问答题  发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？


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231、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。


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232、多项选择题  影响流体流动阻力的原因有（）

A.流体的粘性
B.流体流动的形态
C.壁面的粗糙度
D.截面的形状、大小
E.流体的比热


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233、问答题  乳化液的组成成分有哪些？


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234、问答题  吸附分为几类？各有什么特点？


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235、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。


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236、填空题  以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。


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237、填空题  利用微波加热时，辐射能的波长为（）。


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238、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）

A.外加压头减动压头
C.外加压头减位压头
B.外加压头减静压头
D.外加压头减压头损失


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239、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有（）

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


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240、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


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241、填空题  逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。


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242、填空题  在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。


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243、问答题  什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？


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244、单项选择题  由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。

A.气蚀
B.气缚
C.喘振


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245、填空题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。


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246、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。


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247、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


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248、问答题  度回升对食品的影响是什么？


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249、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩


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250、单项选择题  结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）

A.10.0KJ
B.10.2KJ
C.10.3KJ
D.10.5KJ


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251、填空题  可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。


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252、填空题  热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）


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253、问答题  制冷在食品工业中的应用，有什么意义？


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254、问答题  影响干缩的因素有哪些？


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255、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。


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256、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？


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257、填空题  溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。


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258、名词解释  冷冻食品


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259、填空题  乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。


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260、单项选择题  干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

A.升高
B.降低
C.不变


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261、填空题  牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。


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262、问答题  液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？


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263、填空题  脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。


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264、问答题  降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？


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265、多项选择题  在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。

A.运转损失
B.启动损失
C.容积损失
D.水利损失
E.机械损失


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266、填空题  往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。


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267、问答题  简述吸附操作的生产步骤。


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268、填空题  蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。


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269、填空题  对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。


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270、填空题  蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。


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271、填空题  输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。


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272、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


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273、填空题  捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。


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274、问答题  什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？


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275、问答题  什么是绝热增湿？


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276、填空题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。


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277、填空题  精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。


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278、单项选择题  在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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279、填空题  富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。


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280、多项选择题  机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）

A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵


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281、填空题  输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。


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282、填空题  热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。


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283、填空题  当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。


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284、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。


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285、填空题  设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。


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286、问答题  气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）


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287、填空题  超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。


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288、填空题  在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。


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289、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。


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290、问答题  吸收操作采用逆流过程的优点？


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291、问答题  什么是物质的热导率？与什么因素有关？


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292、填空题  某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.


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293、填空题  精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。


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294、问答题  流体在输送过程中为什么要测量流量？


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295、单项选择题  流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）

A.重力加速度
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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296、名词解释  高品质寿命


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297、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）

A.盐
B.糖
C.水果蔬菜
D.味素


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298、填空题  均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。


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299、问答题  气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。


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300、多项选择题  机械分离操作，应该包括（）

A.压榨
B.沉降
C.过滤
D.离心分离
E.反渗透


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