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1、单项选择题 患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是（）
A.胃癌
B.慢性胃窦炎
C.胃溃疡
D.胃淋巴瘤
E.胃间质瘤
2、多项选择题 下列对矿物质说法正确的是（）
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分
B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1.5：1
E.缺铜可引起缺铁性贫血
3、单项选择题 生食萝卜有助于消化，是由于含有（）
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
4、多项选择题 体内的尿酸可来源于（）
A.富含嘌呤的食物
B.富含尿酸的食物
C.嘌呤分解代谢
D.尿酸分解代谢
E.核酸分解代谢
5、单项选择题 患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为（）。
A.肾功能不全代偿期
B.肾功能不全失代偿期
C.肾功能衰竭期
D.肾功能衰竭终末期
6、单项选择题 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）
A.5%～20%
B.20%～25%
C.20%～30%
D.30%～35%
E.35%～40%
7、单项选择题 对慢性放射病的营养治疗原则是（）
A.高蛋白高脂肪膳食
B.高蛋白高能量膳食
C.高维生素低脂肪膳食
D.低蛋白高维生素膳食
E.高蛋白高脂肪高糖膳食
8、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳
B.豆浆
C.鸡汤
D.带碱的馒头干
E.涂黄油的烤面包
9、多项选择题 根据数据库水平和覆盖程度，食物成分数据库可分为（）
A.综合性数据库
B.标准数据库
C.国家数据库
D.地区数据库
E.特定用户数据库
10、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势
B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势
C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势
D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势
E.以上都不是
11、单项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 最可能的病因是（）
A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏
12、单项选择题 （）与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.九二米
C.八五米
D.八一米
13、单项选择题 癞皮病多发季节是（）。
A.春末夏初
B.秋末冬初
C.冬季
D.秋季
14、多项选择题 富含铁的食物有（）。
A.动物血
B.肝脏
C.茶叶
D.肉因子
E.黑木耳
15、单项选择题 属于代谢试验膳食的是（）
A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂肪低胆固醇膳食
D.葡萄糖耐量试验餐
E.高钙膳食
16、单项选择题 急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予（）试餐。
A.低脂高蛋白流质
B.高脂低蛋白流质
C.高脂高蛋白流质
D.无脂无蛋白流质
17、单项选择题 存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A.叶黄素
B.α-胡萝卜素
C.β-胡萝卜素
D.玉米黄素
E.番茄红素
18、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的为（）
A.蛋白质占总能量的20%
B.碳水化合物占总能量的65%
C.高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50%以下
D.脂肪占总能量的25%以下
E.高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16%以下
19、单项选择题 旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
A.经盐腌后可食用
B.经高温处理后可食用
C.经低温冷冻后可食用
D.经后熟后可食用
E.经高温消毒后作工业用
20、单项选择题 孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）
A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.700mg/d
E.600mg/d
21、单项选择题 动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸
B．蛋氨酸(甲硫氨酸)
C．赖氨酸
D．精氨酸
22、单项选择题 胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是它们都含有（）。
A.-CH3
B.-NH2
C.-NH3
D.-SH
23、单项选择题 霉变甘蔗中分离的毒素为（）
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.伏马菌素
D.3-硝基丙酸
E.青霉素
24、多项选择题 N-亚硝基化合物包括（）
A.N-羟基化合物
B.苯并A.芘
C.N-亚硝胺
D.N-亚硝酰胺
E.杂环胺
25、单项选择题 果糖的吸收方式为（）。
A.主动转运
B.易化扩散
C.被动扩散
D.渗透
26、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）
A.污染食品的名称
B.污染食品的数量
C.污染食品的来源
D.污染食品的流向
E.污染食品及其相关食品品种调查
27、单项选择题 微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
28、单项选择题 组成蔗糖的是（）
A.葡萄糖和葡萄糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.果糖和果糖
E.以上都不是
29、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）
A.烩、烤
B.油煎、卤
C.烧、烙
D.煮、炖
E.炖、炸
30、单项选择题 关于同型半胱氨酸血症叙述错误的是（）
A.心脑血管疾病发生的危险因素
B.叶酸缺乏使同型半胱氨酸向蛋氨酸转换障碍，同型半胱氨酸堆积
C.可以损害血管内皮细胞
D.促进自由基形成
E.加速高密度脂蛋白氧化
31、单项选择题 可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验
32、单项选择题 下列能使食品腐败变质的是（）。
A.辐照
B.脱水与干燥
C.常温储存
D.低温储存
33、单项选择题 蔬菜在加工过程中不应该（）
A.急火快炒
B.加醋
C.去除黄叶
D.先切后洗
E.现吃现炒
34、单项选择题 蛋白质互补作用的目的不包括（）
A.提高膳食蛋白质的营养价值
B.相互补充必需氨基酸不足的问题
C.为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
D.为了提高必需氨基酸的消化率
E.提高必需氨基酸的利用率
35、单项选择题 关于食管静脉曲张的影像表现错误的是（）
A.低张双重造影较单纯钡餐检查使静脉曲张检出率明显提高
B.静脉曲张最初局限于食管下段
C.中度曲张常累及到食管的中段
D.重度曲张扩展至中、上段，但不累及全长
E.静脉曲张管壁柔软而伸缩自如，是与食管癌的重要鉴别点
36、单项选择题 高血压的诊断（）
A.收缩压≥140mmHg
B.舒张压≥140mmHg
C.收缩压≥90mmHg
D.舒张压≥90mmHg
E.收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg
37、多项选择题 维生素B12缺乏的主要临床表现是（）
A.不同程度出血
B.巨幼红细胞贫血
C.高同型半胱氨酸血症
D.神经系统损害
E.脂溢性皮炎
38、多项选择题 人的呼吸肌群主要由（）组成。
A.膈肌
B.肋间肌
C.腹肌
D.肺
E.呼吸道
39、单项选择题 低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制在（）
A.300mg以下
B.500mg以下
C.800mg以下
D.1000mg以下
E.1200mg以下
40、多项选择题 维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别（）。
A.银屑病
B.维生素C缺乏病
C.毛发红糠疹
D.毛囊角化病
E.猩红热
41、单项选择题 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解
42、单项选择题 哮喘发作与食物有关的因素（）
A.脂肪
B.盐
C.辛辣食品
D.蛋白质
E.酒精
43、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是（）
A.胰淀粉酶
B.胰脂肪酶
C.糜蛋白酶
D.盐酸
E.碳酸氢盐
44、单项选择题 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数（）
A.血清蛋白
B.淋巴细胞计数
C.血清铁
D.血清锌
E.年龄
45、单项选择题 预防佝偻病应特别强调的是（）。
A.合理喂养
B.经常晒太阳
C.经常口服钙片
D.经常口服鱼肝油
46、单项选择题 不属于胃溃疡间接征象的是（）
A.痉挛性改变
B.分泌增加
C.龛影
D.胃蠕动增强或减弱
E.龛影处常有不同程度压痛
47、多项选择题 孕期的生理改变包括（）。
A.内分泌的改变
B.消化功能的改变
C.血液容积和血液成分的改变
D.肾功能的改变
E.体重的增加
48、单项选择题 不属于全静脉营养液的混合标准的是（）
A.葡萄糖的最终浓度为10%～23%
B.总容量应大于或等于1.51
C.葡萄糖量不应少于氨基酸量
D.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2：1：1或1：1：1或2：1：0.5
E.所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中
49、单项选择题 食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）
A．中心静脉营养
B．周围静脉营养
C．经鼻胃管或鼻肠管营养
D．经口营养
E．经直肠营养
50、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该类中毒临床分型是（）
A.脑型
B.肝型
C.肾型
D.混合型
E.内分泌疾病
51、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理
D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂
E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F.尽快将粮食的含水量降低
52、单项选择题 口腔手术患者的禁忌食品是（）
A.藕粉
B.花菜
C.煮焖肉
D.煮苹果
E.多纤维蔬菜
53、单项选择题 以下不会引起食物中毒的是（）
A.植物血凝素
B.有机磷
C.氰苷化合物
D.3-硝基丙酸
E.大豆黄酮
54、单项选择题 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.化学分析法
E.食物频数法
55、单项选择题 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素B
56、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 选择的食品（）
A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
57、单项选择题 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）
A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈
58、单项选择题 肝脏手术后一般应禁食（）
A.1～3天
B.2～5天
C.3～6天
D.4～8天
E.3～7天
59、单项选择题 皮革胃是指下列哪一型（）
A.BorrmannⅠ
B.BorrmannⅡ
C.BorrmannⅢ
D.BorrmannⅣ
E.贲门癌
60、多项选择题 与维生素D缺乏有关的疾病是（）
A.高钙血症
B.手足痉挛症
C.佝偻病
D.骨质软化症
E.骨质疏松症
61、单项选择题 与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）
A.硫胺素
B.核黄素
C.叶绿醌
D.叶酸
E.钴胺素
62、单项选择题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.蛋类
D.海产品
E.粮豆类
63、单项选择题 反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）
A.大肠菌群
B.重金属
C.灰分
D.沙门菌
E.真菌毒素
64、单项选择题 完全人工喂养的婴儿最好选择（）
A.牛奶
B.代乳品
C.婴儿配方奶粉
D.脱脂奶粉
E.全脂奶粉
65、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有（）
A.人身损害与食物中毒之间有因果联系
B.非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任
C.因食物中毒发生了人体损害事故
D.侵权主体是食品生产经营者
E.侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态
F.食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任
66、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A.乙型脑炎病毒
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砒霜
E.流行性脑膜炎病毒
F.毒鼠强
67、单项选择题 为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。
A.剂量应大于10kGy
B.剂量大小都行
C.剂量大点好
D.剂量应小于10kGy
68、单项选择题 人乳中脂肪含量较高的时候是（）
A.哺乳前2小时
B.哺乳后2小时
C.哺乳结束后
D.临近哺乳时
E.哺乳临近结束时
69、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 预防该类食物中毒的主要措施有（）
A.剩饭在常温存放的时间不应超过12小时
B.剩饭菜食用前应彻底加热
C.定期对食品从业人员健康检查，防止带菌人群对各种食物的污染
D.患局部化脓性感染的食品从业人员应暂时调换工作
E.食物应冷藏或置阴凉通风处
F.定期对健康奶牛的乳房进行检查，防止微生物对奶的污染
70、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌
B.铁
C.钙
D.磷
E.氨基酸
71、单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.磷
B.锌
C.硒
D.铬
72、单项选择题 治疗高碘甲状腺肿主要应用（）
A．垂体激素
B．甲状腺激素
C．胰岛素
D．肾上腺素
73、单项选择题 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g
74、多项选择题 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
A.卵伴清蛋白
B.卵黏蛋白
C.抗生物素蛋白
D.白蛋白
E.清蛋白
75、单项选择题 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.多酚
B.异黄酮
C.二烯丙基二硫化物
D.异硫氰酸盐
E.叶黄素
76、单项选择题 鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸
77、多项选择题 学龄前儿童平衡膳食的原则有（）。
A.多样食物合理搭配
B.专门烹调易于消化
C.制定合理膳食制度
D.培养健康的饮食习惯
E.以上都不是
78、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 该患者疑似患有（）
A.大叶性肺炎
B.急性支气管炎
C.过敏性哮喘
D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型）
E.支气管扩张症
79、多项选择题 必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）
A.生长迟缓
B.生殖障碍
C.皮疹
D.肝脏疾病
E.视觉疾病
80、单项选择题 以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）
A.四季豆中皂苷
B.杏仁中氰苷
C.鱼中组胺
D.河豚毒素
E.有毒蜂蜜
81、单项选择题 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A.细菌脱羧酶
B.过氧化值
C.挥发性碱基总氮
D.羧基化合物
82、单项选择题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
83、单项选择题 对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）
A.喂饲牛犊
B.制作酸奶
C.制作奶酪
D.饮用
E.废弃
84、单项选择题 同一组数值型变量资料所计算的均数与标准差的关系是（）
A.均数一定大于标准差
B.均数一定小于标准差
C.均数一定等于标准差
D.均数一定等于标准差的平方
E.均数的单位一定和标准差的单位相同
85、单项选择题 营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）
A.钙化醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
86、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）
A.污秽不洁
B.油脂酸败
C.霉变生虫
D.可能对人体健康有害
E.掺假、掺杂、伪造等
F.混有异物
87、单项选择题 中晚期食管癌表现错误的是（）
A.黏膜皱襞消失、中断、破坏
B.管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形
C.管壁僵硬，蠕动不对称或消失
D.表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损
E.轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直
88、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗
B.姑息性放疗
C.止痛治疗
D.抗生素、皮质类固醇激素
E.社会及心理治疗
89、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）
A.含氮量
B.消化率
C.氨基酸构成
D.纤维素含量
E.非蛋白氮含量
90、多项选择题 下列属于微波食品的卫生学问题的有（）
A.农药残留
B.微生物残留
C.包装材料污染
D.物理性污染
E.酶天然毒性
91、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
92、多项选择题 高血压病非药物治疗途径包括（）。
A.适度地减轻体重
B.体育锻炼
C.合理膳食
D.戒烟限酒
E.保持心情愉快和心态平和
93、单项选择题 胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起（）。
A.幽门松弛
B.贲门松弛
C.Oddi括约肌痉挛
D.胆汁浓度升高
94、多项选择题 短肠综合征的常见原因有（）。
A.急性肠扭转
B.肠系膜血管病变
C.肠套叠
D.肠炎
E.胃痉挛
95、单项选择题 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％
B.80％
C.95％
D.70％
96、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d
B.200μg/d
C.250μg/d
D.500μg/d
E.1000μg/d
97、单项选择题 孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（）
A.1200mg/d
B.1500mg/d
C.1800mg/d
D.2000mg/d
E.2200mg/d
98、单项选择题 易引起银耳变质中毒的是（）
A.椰毒假单胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌
E.大肠杆菌
99、多项选择题 慢阻肺患者的营养代谢变化包括（）。
A.高代谢
B.高消耗
C.负氮平衡
D.正氮平衡
E.体重进行性下降
100、单项选择题 短肠综合征患者的主要并发症不包括（）
A.低体重
B.腹泻
C.脱水
D.低钾血症
E.低血糖
101、单项选择题 治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）
A.米面、杂粮
B.鸡蛋、猪肝、瘦肉
C.蔬菜水果
D.牛奶、大豆
E.鸡肉、牛肉
102、多项选择题 汞污染的主要来源是（）
A.工业“三废”
B.包装容器
C.水产品
D.农药
E.食品加工器具
103、单项选择题 一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）
A.106CFU/g
B.107CFU/g
C.108CFU/g
D.109CFU/g
E.1010CFU/g
104、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血性
D.神经、精神型
E.脏器损害型
105、多项选择题 低嘌呤膳食主要的适用人群有（）
A.痛风病人
B.肥胖者
C.无症状高尿酸血症者
D.酗酒者
E.尿酸性结石患者
106、多项选择题 孕妇常见的营养缺乏病有（）
A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.癞皮病
E.营养不良性水肿
107、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠
B.钾
C.钙
D.镁
E.氯
108、单项选择题 烧伤患者的营养代谢特点是分解代谢（）合成代谢。
A.等于
B.高于
C.低于
D.接近于
109、单项选择题 严格限制嘌呤的膳食是指（）
A.嘌呤含量低于100mg/100g的食物
B.嘌呤含量低于150mg/100g的食物
C.嘌呤含量低于50mg/100g的食物
D.嘌呤含量低于25mg/100g的食物
E.嘌呤含量低于5mg/100g的食物
110、多项选择题 微生物污染主要包括（）
A.细菌的污染
B.细菌毒素的污染
C.真菌的污染
D.真菌毒素的污染
E.病毒的污染
111、单项选择题 维生素C含量最少的是（）
A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨
112、单项选择题 某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为（）。
A.缺铁性贫血
B.碘缺乏病
C.锌缺乏病
D.钙缺乏病
113、单项选择题 下列不属于食品的是（）。
A、茶
B、咖啡
C、金华火腿
D、感冒冲剂
114、单项选择题 奶与奶制品的主要卫生问题是（）。
A.农药残留
B.致病菌污染
C.虫卵污染
D.生活污水污染
115、单项选择题 目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是（）
A.PAE
B.PEM
C.PLM
D.PEL
E.PAL
116、单项选择题 核黄素的辅酶活性形式是（）
A.FAD
B.CoA
C.NAD
D.烟酰胺
E.TPP
117、单项选择题 可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D
118、单项选择题 夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）
A.沙门菌
B.单增李斯特菌
C.空肠弯曲菌
D.金黄色葡萄球菌
E.肉毒杆菌
119、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）
A.经营腐败变质的食品
B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品”
C.经营用非法原料加工的食品
D.经营低价的食品
E.经营不符合食品卫生标准的食品
F.经营含有毒有害物质的食品
120、单项选择题 母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）
A.4～5
B.6～7
C.4～6
D.7～8
E.3～8
121、单项选择题 一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为（）
A.4～6小时
B.2～3小时
C.5～8小时
D.1～2小时
E.不确定
122、单项选择题 慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是（）
A.龛影
B.黏膜集中
C.激惹
D.球变形
E.管腔狭窄
123、单项选择题 患者女，因水肿就诊，被确诊为慢性肾小球肾炎，查体时最先发现水肿的部位是（）。
A.眼睑和下肢
B.躯干
C.胸腔和腹壁
D.臀部
124、多项选择题 调节人体能量摄入过程的因素包括（）
A.神经生理调节
B.营养素及其代谢产物的调节
C.肽类、激素和神经递质信号因子的调节
D.饮食习惯
E.某些蛋白因子的调节
125、单项选择题 下列能引起化学性食物中毒的是（）
A.真菌
B.河豚毒素
C.苦井水
D.抗生素
E.氰苷化合物
126、多项选择题 胰液中的酶原是（）
A．有活性的
B．无活性的
C．不需要被激活的
D．需要被胃酸激活的
E．需要被胆汁激活的
127、单项选择题 一般对常人而言，适量的糖对肝脏（）作用。
A.有保护
B.无保护
C.有拮抗
D.有可引起脂肪肝
128、单项选择题 可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）
A.共轭亚油酸
B.旷亚麻酸
C.膳食纤维
D.花生四烯酸
E.植物固醇
129、单项选择题 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛乳
D.鱼
E.大豆制品
130、单项选择题 下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（）
A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A
131、单项选择题 中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为（）
A.20g
B.5g
C.22g
D.30g
E.25g
132、单项选择题 诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）
A.呈三叶瓣形变形
B.有激惹征象
C.局部有压迹
D.球充盈不佳
E.黏膜皱襞不清
133、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖
134、单项选择题 具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。（）
A.高密度脂蛋白
B.低密度脂蛋白
C.乳糜微粒
D.极低密度脂蛋白
135、单项选择题 轻度限制脂肪膳食是指（）
A.脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下
B.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下
C.脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下
D.脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下
E.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下
136、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（）
A.牛奶
B.粉条
C.南瓜
D.油菜
E.蜂蜜
137、单项选择题 对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）
A.60～80g
B.80～100g
C.100～120g
D.120～140g
E.100～140g
138、单项选择题 高能量、高脂肪膳食最不适合哪一种疾病？（）
A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.乳糜胸
D.肺结核
139、单项选择题 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.大豆异黄酮类
E.大豆低聚糖
140、多项选择题 减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）
A.肥胖使心排出量减少
B.肥胖使心排出量增加
C.肥胖使交感神经活动增加
D.肥胖使交感神经活动减少
E.肥胖易发生胰岛素抵抗
141、单项选择题 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.乳腺癌
B.胃癌
C.胰腺癌
D.前列腺癌
E.结肠癌
142、单项选择题 十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用的制剂为（）
A.整蛋白型制剂
B.混合奶
C.要素型肠内营养制剂
D.维生素组件制剂
E.中链甘油三酯型制剂
143、单项选择题 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A.维生素E在糊粉层中含量丰富
B.谷皮中含有丰富的蛋白质
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纤维素含量较多
144、单项选择题 老年人饮食安排不合理的是（）
A.多食用家鸡，少食用肉鸡
B.粮食可多吃
C.多食用海鱼
D.每日或隔日食用一个鸡蛋
E.多食用禽肉，少食用畜肉
145、单项选择题 属于常见污染食品的霉菌的是（）
A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属
146、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）
A.高残留性
B.低效性
C.高抗药性
D.高蓄积性
E.高毒性
147、单项选择题 葡萄糖耐量因子的组成成分为（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.铬
E.镁
148、多项选择题 关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）
A.反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
C.反式脂肪酸危害心血管健康
D.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
E.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
149、多项选择题 超临界萃取方法的特点是（）
A．应用的流体既不是气体，也不是液体
B．萃取过程简单
C．使物料脱色脱臭
D．适于植物油脂萃取
E．适于茶酚萃取
150、多项选择题 膳食调查的方法有（）
A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.食物频数法
E.化学分析法
151、单项选择题 菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘤作用
B.抗菌作用
C.还原作用
D.抗病毒作用
152、单项选择题 心肌梗死饮食治疗原则（）
A.低能量、低碳水化合物、低脂肪
B.低能量、低糖、低胆固醇
C.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐
D.控制总能量、限制碳水化合物
E.低能量、低脂肪、高蛋白
153、单项选择题 慢性胰腺炎患者脂肪摄入（）
A．全程严格限制脂肪量
B．限制脂肪量，病情好转，可增至40～50g
C．限制脂肪量，病情好转，可增至50～100g
D．限制脂肪，特别是中链甘油三酯量
E．限制脂肪，增加蛋白质摄入
154、单项选择题 塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）
A.苯乙烯
B.聚乙烯
C.氯乙烯
D.三聚氰胺
E.丙乙酰胺
155、单项选择题 下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿
B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足
C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足
D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足
E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者
156、多项选择题 肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括（）。
A.低盐软食
B.肠外营养支持
C.麦淀粉半流食
D.高纤维普食
E.高支链氨基酸低蛋白流食
157、多项选择题 发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。
A.上肢
B.下肢
C.腹部
D.臀部
E.会阴部
158、单项选择题 关于维生素B的说法错误的是（）
A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
B.在碱性环境中对紫外光极敏感
C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏
E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加
159、单项选择题 胰岛素注射过量可能引起（）。
A.感染
B.酮症酸中毒
C.乳酸性中毒
D.低血糖反应
160、单项选择题 具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）
A.叶黄素
B.玉米黄素
C.番茄红素
D.β-隐黄素
E.维生素A
161、多项选择题 按部位，骨可分为（）。
A.胸骨
B.颅骨
C.躯干骨
D.髋骨
E.四肢骨
162、单项选择题 下列有关术前营养支持正确的观点是（）
A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术
B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多
C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备
D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术
E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重
163、单项选择题 中国人膳食结构中以（）为主。
A.动物性食物
B.高蛋白食物
C.鱼禽类食物
D.粮谷类食物
164、单项选择题 胃肠道穿孔最常见的原因是（）
A.腹腔脓肿
B.腹部外伤
C.十二指肠溃疡
D.胃肠道肿瘤
E.以上都不是
165、单项选择题 急性肾衰竭多尿期饮食治疗（）
A.热量供给以碳水化合物为主
B.多选含钾丰富的蔬菜、瓜果
C.适量控制蛋白摄入
D.控制能量的摄入
E.控制钠盐的摄入
166、多项选择题 机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。
A.能量和营养物质供给
B.做功效率
C.组织修复
D.防御能力
E.抗疲劳能力
167、多项选择题 可以诱发肾结石的因素包括（）。
A.高钙尿症
B.高尿酸尿症
C.高钙血症
D.高钾血症
E.慢性尿路感染
168、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水
B.长期食用含氟高的食物
C.长期使用含氟高的牙膏
D.长期食用海产品
E.特殊职业环境
169、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌
B.肾癌
C.大肠癌
D.肺癌
E.胃癌
170、多项选择题 发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A.培养微生物菌体
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.发酵乳制品
E.酸奶
171、单项选择题 （）营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。
A.荞麦
B.小麦
C.燕麦
D.粟
172、多项选择题 畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）
A.冷冻法
B.干燥法
C.冷藏法
D.盐腌法
E.熏制法
173、单项选择题 坚果的营养特点为（）
A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质
B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主
C.碳水化合物的含量都很低
D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E.可以作为主食食用
174、单项选择题 关于维生素A的说法不正确的是（）
A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中
175、单项选择题 辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是（）
A.膳食纤维
B.维生素
C.矿物质
D.水分
E.能量
176、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有（）
A.含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物
B.含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭
C.含膳食纤维丰富的食物如蔬菜
D.含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋
E.含维生素C丰富的食物，如水果
F.发酵食物如臭豆腐、豆酱等
177、单项选择题 下列不适于喂养婴幼儿的是（）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉
178、单项选择题 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
179、单项选择题 红细胞记数一般可认为是属于（）
A.离散型定量变量
B.连续型定量变量
C.名义变量
D.有序变量
E.等级变量
180、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成
B.感染性休克
C.高糖血症
D.气胸
E.胆道系统疾病
181、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况
B.第二代发育趋势及原因分析
C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势
D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题
E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
182、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素
C.食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质
D.食用前未经彻底加热
E.食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂
183、填空题 正常成人体内．蛋白质约占体重的（），每天约有（）蛋白质被更新。
184、单项选择题 大豆食品富含的氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸
185、单项选择题 评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）
A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验
186、单项选择题 低蛋白膳食中，每日蛋白质的摄入量应控制在（）
A.10～20g
B.20～30g
C.10～30g
D.20～40g
E.30～50g
187、多项选择题 目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）
A.大豆
B.玉米
C.高粱
D.油菜
E.马铃薯
188、单项选择题 男，29岁，多饮多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾衰竭，失明。最可能的诊断为（）
A.肿瘤
B.糖尿病
C.甲状腺功能亢进
D.甲状腺功能减退
E.自主神经功能紊乱
189、多项选择题 血浆脂蛋白可分为（）。
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.中密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白
190、单项选择题 与术前营养不良无关的是（）
A.摄入不足
B.身体虚弱
C.消化吸收障碍
D.丢失过多
E.需要增加
191、单项选择题 生物—心理—社会医学模式是根据哪种原则（）
A.整体论观点
B.系统论观点
C.多元论观点
D.同时具有以上特点
E.以上都不是其特点
192、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）
A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致
193、单项选择题 有关维生素E的叙述错误的是（）
A.主要有生育酚和生育三烯酚
B.与生殖功能的维持有关
C.人缺乏可致不育症
D.促进血红素代谢
E.可用来治疗先兆流产
194、多项选择题 毒蕈中毒的临床表现的类型有（）。
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.脏器损害型
E.日光性皮炎型
195、单项选择题 属于宏量营养素的是（）
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A
196、单项选择题 下列不会引起急性胰腺炎的是（）。
A.酗酒
B.暴饮暴食
C.胰管梗阻
D.粗纤维食物
197、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏
B.肾脏
C.脑组织
D.骨髓
E.肺脏
198、单项选择题 关于运动员的饮食，下列错误的是（）
A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
199、单项选择题 急性铁中毒的局部影响为（）
A.胃肠道出血性坏死
B.凝血不良
C.代谢性酸中毒
D.休克
E.血色素沉着症
200、单项选择题 脑中胆固醇含量最高，每100克可达（）毫克以上。
A.3000
B.3500
C.2000
D.4000
201、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.食用亚硝酸盐
D.加工方法不当
202、多项选择题 （）既是呼吸道，又是发音器官。
A.鼻
B.咽
C.喉
D.口腔
E.食管
203、单项选择题 第三蠕动波见于（）
A.食管静脉曲张
B.食管癌
C.老年人及食管贲门失弛缓症患者
D.食管憩室
E.以上都不是
204、单项选择题 对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（）
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
E.20%
205、单项选择题 食管癌术后恢复期应采用的饮食为（）
A.普通膳食
B.高脂肪膳食
C.低蛋白软食
D.高蛋白、富含维生素、低脂软食
E.高蛋白、高脂肪软食
206、单项选择题 孕前体重为标准体重120％的女性，孕期适宜增重（）。
A.7～8kg
B.10kg
C.12kg
D.14～15kg
207、多项选择题 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）。
A、有机磷中毒
B、亚硝酸盐中毒
C、肉毒中毒
D、河豚鱼中毒
E、神经、精神型毒蕈中毒
208、多项选择题 作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。
A.价格低
B.防腐效果强
C.性质稳定
D.用量小
209、单项选择题 基础代谢是指（）
A.食物热效应
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D.维持生命的最低能量消耗
E.轻体力活动的能量消耗
210、多项选择题 关于能量消耗，下列描述正确的是（）
A.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
B.某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应
C.食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关
D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E.以上都不对
211、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳
B.豆浆
C.鸡汤
D.带碱的馒头干
E.涂黄油的烤面包
212、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋
B.玉米
C.菠菜
D.米汤
E.羊肉
213、单项选择题 氮平衡的公式为（）
A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
214、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（）
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
215、单项选择题 铁过量损伤的主要靶器官是（）
A.血液
B.脾脏
C.肾脏
D.肝脏
E.骨骼
216、多项选择题 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）
A、有害金属
B、单体
C、添加剂
D、热解产物
E、低聚合度化合物
217、单项选择题 以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）
A.钼
B.锰
C.硅
D.钒
E.镍
218、单项选择题 属于儿童的必需氨基酸是（）
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸
219、多项选择题 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）
A.锌
B.铜
C.钙
D.碘
E.铁
220、单项选择题 某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）
A.抗坏血酸和硫胺素缺乏
B.核黄素和维生素A缺乏
C.烟酸缺乏
D.能量和维生素缺乏
E.蛋白质和热能缺乏
221、单项选择题 哮喘发作常见致敏食物，除外（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.巧克力
D.河蟹
E.萝卜
222、单项选择题 反映机体锰的营养状况的指标是（）
A.血锰浓度
B.尿锰浓度
C.发锰含量
D.以上全是
E.以上全不是
223、多项选择题 哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。
A.水和无机盐通过汗液大量丢失
B.脂溶性维生素丢失
C.水溶性维生素丢失
D.能量需要量减少
E.可溶性含氮物丢失
224、单项选择题 除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）
A.维生素A1
B.维生素B1
C.维生素K
D.维生素D
E.维生素E
225、单项选择题 下列不属于胆囊生理功能的是（）。
A.浓缩
B.排出胆汁
C.消化
D.分泌功能
226、单项选择题 关于肠结核影像表现错误的是（）
A.溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影
B.增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显
C.肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
D.肠结核多累及盲肠及回肠末端
E.肠结核可有多个尖刺样龛影
227、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.酪蛋白
228、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A.禽蛋
B.奶油糕点
C.剩饭
D.海产品
E.霉变食品
229、单项选择题 骨痛病是由于环境中（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.汞
B.镉
C.铅
D.砷
230、单项选择题 我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）
A.小于6g/d
B.6g/d
C.大于6g/d，小于10g/d
D.没有相关的参考值
E.越少越好
231、单项选择题 关于配制肠外营养液说法错误的是（）
A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀
B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管
C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％
D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀
E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
232、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品
B.肾上腺皮质激素
C.巯基解毒药
D.碘解磷定
233、单项选择题 肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素
C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素
D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素
E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
234、单项选择题 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素
235、单项选择题 染料木黄酮的抗癌机制不包括（）
A.抑制酪蛋白激酶
B.抑制血管瘤的形成
C.调节细胞生长
D.抗氧化作用
E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位
236、单项选择题 学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）
A.50%～60%和25%～30%
B.55%～65%和20%～25%
C.50%～60%和30%～35%
D.55%～65%和25%～30%
E.55%～65%和30%～35%
237、单项选择题 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）
A．1～2天
B．2～3天
C．3～4天
D．4～5天
238、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP
B.GMP
C.CCP
D.GCP
E.CMP
239、单项选择题 学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）
A.全天推荐量的35%、40%
B.全天推荐量的30%、40%
C.全天推荐量的25%、35%
D.全天推荐量的30%、45%
E.全天推荐量的25%、45%
240、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60
B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6
C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6
D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60
E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
241、单项选择题 人工喂养方式错误的是（）
A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜
B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上
C.两次喂养期间应给予适量的温开水
D.要及时添加辅助食品
E.应由母亲亲自喂哺为好
242、单项选择题 痛风患者膳食应增加的成分为（）
A.嘌呤
B.能量
C.脂肪
D.水分
E.食盐
243、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成
B.阻滞肿瘤细胞周期
C.抑制肿瘤细胞DNA合成
D.诱导肿瘤细胞凋亡
E.促进肿瘤细胞分化
244、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 患者心理应激导致的重要生理变化是（）
A.交感神经功能亢进
B.免疫系统功能低下
C.下丘脑—垂体—肾上腺皮质系统功能亢进
D.下丘脑—垂体—神经肽系统功能低下
E.自主神经功能紊乱
245、单项选择题 导致“口腔生殖器综合征”是因为（）缺乏。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
246、多项选择题 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）
A、碱性条件
B、酸性条件
C、硫氰根
D、亚硝酸盐含量增加
E、水分
247、多项选择题 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）.
A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸
248、单项选择题 食品的酶处理技术中使用的酶（）。
A.可促进发酵
B.发酵率高
C.必须在强碱性环境
D.专一性强
249、单项选择题 对肠外营养液持续性输注法表述错误的是（）
A.采用此法时胰岛素的分泌较平稳
B.采用此法对机体内环境的影响较小
C.采用此法时血糖值较平稳
D.采用此法时常出现高钠血症
E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大
250、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果
B.饮淡牛奶
C.饮糖水
D.静脉给氨基酸溶液
E.饮开水
251、单项选择题 腹部手术24小时患者适用（）
A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.禁食
E.流质
252、单项选择题 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质
B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流
C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪
D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养
E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
253、单项选择题 膳食纤维具有抗癌的作用，下面哪项与膳食纤维预防癌症无关（）
A.促进肠蠕动
B.减少能量的摄入
C.减少次级胆汁酸的生成
D.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
E.降低血脂
254、单项选择题 采用外周静脉营养进行营养支持治疗的时间一般不超过（）
A.4周
B.1周
C.2周
D.3周
E.5周
255、单项选择题 以下物质不属于膳食纤维的是（）.
A.纤维素
B.半纤维素
C.果胶
D.紫胶
256、多项选择题 耳郭的主要功能为（）。
A.传递声波振动
B.集音
C.判断声源
D.传音
E.增加声强
257、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 需计算消化率，则不需测定（）
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
258、单项选择题 蛋白质功效比值是（）
A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
259、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食
B.低蛋白、正常钙磷膳食
C.高蛋白、正常钙磷膳食
D.高钙、高磷膳食
E.低蛋白、高钙、低磷膳食
260、多项选择题 下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A.雌激素缺乏
B.钙摄入量不足
C.缺乏维生素D
D.低磷和低钠膳食
E.过量的饮酒
261、单项选择题 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸
262、多项选择题 结核性腹膜炎的X线表现有哪些（）
A.小肠广泛分布的分节、舒张、胀气和动力减退
B.大量腹水时，腹部密度普遍增高，肠袢间距增宽，小肠呈漂浮状
C.粘连多而重者可见肠袢的扩张和逆蠕动等不全梗阻表现
D.少数有瘘管形成者可见肠腔外异样钡剂阴影，位于空回肠肠袢之间
E.腹膜结核常与肠管结核的表现并存
263、单项选择题 食用半流质食物每天最适宜的餐数（）。
A.3餐
B.3～5餐
C.5～6餐
D.6～7餐
264、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
265、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有（）
A.交通费
B.医疗费
C.精神损失费
D.营养费
E.误工工资
F.生活补助费
266、单项选择题 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
E.有明显的季节性
267、单项选择题 大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为（）
A.氨基酸
B.糖类
C.有机酸
D.五环三萜类
E.脂肪酸
268、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的临床治疗原则为（）
A.首选手术治疗
B.放射性131I治疗
C.不宜进行体育活动
D.首选注射大剂量胰岛素
E.给予口服降糖药
269、单项选择题 （）在人体的各器官、系统中占主导地位。
A.内分泌系统
B.心血管系统
C.呼吸系统
D.神经系统
270、单项选择题 食品法典委员会的缩写是（）
A.FDA
B.CAC
C.EPA
D.EFSA
E.JECFA
271、多项选择题 消化道黏膜的改变包括（）
A.黏膜皱襞增粗、扭曲
B.龛影
C.黏膜皱襞破坏
D.黏膜皱襞纠集
E.微皱襞的改变
272、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 关于高血压营养治疗原则的论述，不正确的是（）
A.适量控制膳食总能量
B.控制食盐的摄入量
C.降低脂肪和胆固醇的摄入
D.增加蛋白质的供给
E.补充维生素
273、单项选择题 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
A.超高压技术
B.微波杀菌技术
C.巴氏杀菌技术
D.欧姆杀菌技术
E.超高温杀菌
274、单项选择题 下列不属于营养监测内容的是（）
A.营养及健康状况
B.健康生活方式
C.食物和营养素的摄入
D.知识、态度和行为评价
E.食物成分和营养数据库
275、单项选择题 肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（）
A.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低
B.血浆中支链氨基酸浓度明显升高
C.芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降
D.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降
E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高
276、单项选择题 毕脱斑是（）缺乏的症状。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.叶酸
277、单项选择题 结肠双对比X线造影检查可显示的最小解剖单位是（）
A.结肠袋
B.结肠带
C.黏膜皱襞
D.结肠无名沟
E.以上都不是
278、多项选择题 参与脂肪消化吸收过程的酶或蛋白包括（）
A.脂肪酶
B.胆汁
C.胆囊收缩素
D.胃酸
E.肠激酶
279、单项选择题 呼吸系统疾病在我国占内科疾病的（），并且呈上升趋势。
A.1／2
B.1／4
C.1／5
D.1／3
280、多项选择题 镰刀菌毒素包括（）
A、单端孢霉烯族化合物
B、玉米赤霉烯酮
C、丁烯酸内酯
D、黄曲霉毒素
E、环氯素
281、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖
B.非还原糖
C.天门冬氨酸
D.谷氨酸
E.甘氨酸
282、单项选择题 下列氨基酸属于非必需氨基酸的为（）
A.赖氨酸
B.甘氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.色氨酸
283、单项选择题 冷流食适用于（）
A.食管癌术后
B.扁桃体术后
C.胃癌
D.肝性脑病
E.肾功能不全
284、单项选择题 女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为（）
A.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
B.蛋白质供能占30%
C.限制饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占80%
E.补钠
285、多项选择题 食物成分数据应用的领域包括（）
A.食谱设计
B.-膳食调查
C.科学研究
D.公共政策促进
E.食品加工
286、多项选择题 低温环境中，心血管系统的变化包括（）
A.外周血管阻力增大
B.血液黏稠度增加
C.心排出量增多
D.血压上升，心率加快
E.皮肤血管扩张
287、单项选择题 最有效的防治食物过敏的方法是（）
A.避免疗法
B.食物口服脱敏疗法
C.早期喂养方法
D.食物加工处理方法
E.代用食物疗法
288、单项选择题 肺结核确诊的主要依据是（）
A.有肺炎症状
B.感染金黄色葡萄球菌
C.有恶心、呕吐症状
D.痰中找到结核杆菌
E.胸部X线检查
289、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）
A.临床表现
B.血生化检查
C.病史
D.骨骼X线片检查
E.体格测量
F.头部CT检查
290、单项选择题 以下哪一项不是营养支持的目的（）
A.维持机体的组成以及生理功能
B.帮助患者安全度过治疗阶段
C.减少或避免由于治疗引起的不良反应
D.维持患者良好的生活质量
E.达到治愈肿瘤的目的
291、单项选择题 关于大段损伤的描述错误的是（）
A.DNA链大段缺失
B.DNA链插入
C.跨越基因的损伤
D.DNA断裂
E.光镜下可见
292、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢
B.成年型患者表现不明显，但发展较快
C.成年型患者表现明显，但发展缓慢
D.幼年型患者表现明显，发展较快
E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
293、单项选择题 脂肪肝的治疗原则（）
A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理
B.保护肝脏，不能使用任何药物
C.首先治疗原发疾病，然后消除病因
D.药物治疗为主，膳食管理为辅
E.不需要特殊治疗，可自愈
294、单项选择题 结肠腔内见多个光滑充盈缺损，双重对比像上见致密多发环形影像，应诊断为（）
A.结肠癌
B.粪便
C.多发息肉
D.溃疡性结肠炎
E.增殖型肠结核
295、多项选择题 单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。
A.细胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.生殖毒性
E.抑制胆碱酯酶活性
296、多项选择题 小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）
A.有假肿瘤征
B.出现小跨度卷曲肠袢
C.空回肠移位
D.咖啡豆征
E.长液面征
297、多项选择题 食品安全监测包括（）
A.食品质量监测
B.食品污染监测
C.食源性疾病监测
D.肠道传染病监测
E.食品中的有害因素监测
298、单项选择题 肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题
299、单项选择题 红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素j
A.氧化反应
B.还原反应
C.羰氨反应
D.溶血反应
300、单项选择题 过敏性结肠炎的X线表现为（）
A.乙状结肠不规则狭窄
B.局部结肠不规则挛缩及多发性小龛影
C.肠袋加深，排钡后见线样征
D.乙状结肠黏膜皱襞破坏
E.乙状结肠内不规则充盈缺损