管理学：饭店管理学题库考点（每日一练）

时间:2020-04-25 02:21:37

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1、多项选择题  为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。

A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新


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2、名词解释  波多里奇国家质量奖核心价值


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3、问答题  试述饭店组织结构的基本模式


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4、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型


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5、判断题  绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。


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6、多项选择题  饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）

A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款


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7、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


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8、名词解释  饭店


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9、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


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10、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


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11、单项选择题  饭店无形产品的质量是指（）

A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量


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12、填空题  上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。


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13、判断题  管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。


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14、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。


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15、单项选择题  在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。

A、100
B、350
C、610
D、720


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16、单项选择题  为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。

A、30
B、60
C、80
D、100


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17、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


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18、名词解释  饭店组织


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19、判断题  进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。


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20、填空题  环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。


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21、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


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22、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。


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23、名词解释  会议型饭店


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24、填空题  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。


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25、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


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26、判断题  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。


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27、单项选择题  雅高集团旗下的中档是（）。

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思


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28、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


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29、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化


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30、填空题  为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。


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31、多项选择题  饭店经营计划的主要内容是（）

A、经营战略计划
B、销售计划
C、市场营销计划
D、接待业务计划
E、劳动工资计划


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32、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。


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33、单项选择题  世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）

A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


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34、单项选择题  在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）

A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略


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35、填空题  白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）


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36、名词解释  客房双开率


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37、多项选择题  饭店管理的基本方法有（）

A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法


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38、判断题  权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。


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39、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


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40、多项选择题  营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。

A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念


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41、名词解释  督导


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42、判断题  科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。


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43、问答题  客房成本控制方法主要有哪几种？


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44、单项选择题  下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。


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45、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。


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46、填空题  消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。


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47、名词解释  标准间


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48、判断题  表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。


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49、填空题  饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。


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50、名词解释  循环菜单


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51、判断题  饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。


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52、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。


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53、单项选择题  饭店内部推销主要指（）

A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。


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54、填空题  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。


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55、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。


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56、单项选择题  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算


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57、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整


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58、判断题  市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。


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59、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析


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60、判断题  所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。


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61、问答题  试述控制饭店服务质量的任务和方法


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62、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。

A、50
B、60
C、80
D、100


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63、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度


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64、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。


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65、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


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66、多项选择题  从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（）

A、经营计划
B、管理计划
C、总体计划
D、部门计划
E、内部计划


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67、填空题  餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。


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68、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式


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69、问答题  饭店组织结构形式的主要原则


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70、单项选择题  酒店火灾报警分为（）级报警。

A．一级
B．二级
C．三级
D．四级


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71、填空题  远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。


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72、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。

A、56940
B、68880
C、72410
D、76520


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73、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180


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74、单项选择题  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉


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75、多项选择题  表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性


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76、单项选择题  （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[

A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛


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77、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施


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78、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店


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79、问答题  饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？


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80、判断题  实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。


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81、问答题  简述饭店组织制度的类型


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82、判断题  饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。


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83、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。


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84、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


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85、填空题  计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。


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86、问答题  简要分析影响饭店价格的因素。


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87、名词解释  泰罗


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88、单项选择题  饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。


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89、填空题  温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。


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90、判断题  营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。


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91、名词解释  按摩


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92、名词解释  高级套间


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93、问答题  标准化服务与个性化服务之间的联系与区别


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94、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）

A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者


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95、判断题  饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。


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96、多项选择题  饭店主要功能可分为（）

A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理


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97、名词解释  饭店营销


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98、判断题  为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。


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99、多项选择题  饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。

A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度


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100、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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101、判断题  核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。


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102、多项选择题  对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格


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103、名词解释  客房服务中心


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104、名词解释  游泳


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105、多项选择题  不属于行为科学理论的是（）

A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论


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106、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。


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107、多项选择题  饭店组织制度有（）

A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册


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108、填空题  多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。


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109、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。


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110、问答题  简述编制饭店计划的步骤


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111、名词解释  服务规程


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112、单项选择题  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准


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113、问答题  简述饭店管理的基本方法


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114、填空题  饭店产品由两部分构成，包括（）、（）


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115、判断题  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。


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116、单项选择题  国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）

A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房


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117、填空题  财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。


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118、多项选择题  根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）

A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店


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119、填空题  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。


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120、名词解释  超额订房


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121、单项选择题  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警


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122、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。


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123、问答题  简述影响饭店计划编制的因素


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124、判断题  建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。


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125、名词解释  服务补救


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126、单项选择题  雅高集团旗下的经济性是（）

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思


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127、单项选择题  对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法


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128、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


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129、判断题  客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。


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130、问答题  简述饭店产品分析的主要项目


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131、填空题  白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。


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132、填空题  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。


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133、判断题  人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。


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134、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（）

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小


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135、问答题  简述饭店目标市场营销战略


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136、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米


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137、问答题  简述饭店成本控制的原则


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138、判断题  饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。


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139、单项选择题  一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。

A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量


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140、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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141、问答题  饭店计划管理包括哪些内容？


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142、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


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143、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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144、单项选择题  以下对设备的自然寿命描述正确的是（）

A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰


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145、名词解释  感官标准


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146、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


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147、单项选择题  有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。

A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向


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148、名词解释  食物中毒


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149、填空题  由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。


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150、判断题  当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。


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151、判断题  横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。


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152、判断题  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。


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153、问答题  简述客房管理的主要任务。


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154、多项选择题  饭店管理的基本内容是（）

A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理


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155、问答题  试述饭店计划编制的程序


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156、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念


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157、多项选择题  广告宣传的内容包括（）

A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式


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158、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤


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159、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日


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160、名词解释  配置酒


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161、判断题  服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。


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162、填空题  （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。


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163、单项选择题  客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%


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164、名词解释  饭店人力资源计划


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165、问答题  如何理解人本意识？


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166、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


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167、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


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168、问答题  什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？


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169、名词解释  餐饮服务的差异性


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170、单项选择题  国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）

A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时


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171、单项选择题  饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）

A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销


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172、单项选择题  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


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173、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。


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174、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是（）。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定


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175、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

饭店大堂副理处理客人投诉的首要步骤应是（）。

A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作


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176、填空题  资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。


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177、多项选择题  按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）

A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件


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178、多项选择题  饭店可以利用的资源有（）

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源


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179、多项选择题  饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。

A、防火
B、健康性
C、私密性
D、效率
E、治安


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180、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对李先生发出“退房通知”的举措，正确的说法（）。

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费


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181、判断题  饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。


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182、单项选择题  根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要


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183、多项选择题  饭店员工培训的方法有（）

A、讲授法 
B、讨论法 
C、案例分析法 
D、角色扮演法 
E、操作示范法


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184、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法


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185、名词解释  价值工程


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186、名词解释  饭店代表


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187、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


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188、名词解释  餐厅


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189、判断题  客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。


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190、填空题  客房数属于饭店计划指标中的（）。


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191、名词解释  PDCA循环法


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192、单项选择题  饭店的工作制度包括操作制度和（）

A.服务规程
B.员工手册
C.岗位负责制
D.经济责任制


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193、问答题  简述招聘饭店员工的原则


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194、多项选择题  客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放


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195、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。


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196、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。


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197、判断题  管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。


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198、问答题  简述饭店服务质量的特点。


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199、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销


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200、判断题  权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。


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201、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。


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202、名词解释  饭店预订直接渠道


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203、问答题  宾客对饭店的需求有哪些


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204、单项选择题  目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大


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205、问答题  饭店应如何处理宾客的投述？


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206、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？


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207、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


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208、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制


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209、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


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210、判断题  行政管理方法具有灵活性。


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211、问答题  试述现代饭店营销管理的新理念


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212、判断题  饭店人力资源开发管理是科学化管理。


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213、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店


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214、填空题  餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。


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215、单项选择题  虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。

A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理


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216、名词解释  古代客栈


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217、填空题  新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。


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218、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。


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219、填空题  鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。


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220、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。

A、150
B、250
C、300
D、350


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221、名词解释  饭店文化


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222、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


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223、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯


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224、单项选择题  是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）

A.QC小组活动
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


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225、名词解释  免费


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226、问答题  简述饭店成本控制的方法


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227、多项选择题  原材料采购规格主要包括（）

A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求


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228、名词解释  内部关键时刻


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229、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


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230、单项选择题  柴油机喷油泵传动装置严禁用（）冲洗，以免锈蚀损坏。

A.气
B.燃油
C.机油
D.水


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231、判断题  高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。


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232、名词解释  职业意识


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233、名词解释  客房的计划卫生


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234、多项选择题  饭店的主要功能是（）

A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能


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235、多项选择题  饭店服务质量的特点是（）

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性


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236、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


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237、名词解释  市场创造战略


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238、名词解释  经常储备


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239、单项选择题  马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）

A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往


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240、单项选择题  饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料贮存


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241、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。


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242、单项选择题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


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243、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查


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244、问答题  饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？


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245、填空题  餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。


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246、名词解释  饭店服务标准化


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247、问答题  饭店如何应用成本领先战略？


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248、多项选择题  餐饮成本管理包括（）

A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理


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249、多项选择题  激励的基本形式有（）

A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励


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250、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。


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251、填空题  患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。


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252、名词解释  伏特加


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253、填空题  餐厅服务质量包括（）和（）方面。


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254、填空题  申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）


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255、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。

A、100
B、92
C、86
D、70


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256、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到


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257、填空题  直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。


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258、单项选择题  1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）

A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则


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259、判断题  表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。


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260、名词解释  4Rs营销策略内容


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261、名词解释  饭店的公共区域


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262、判断题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，树立一定的形象。


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263、单项选择题  一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）

A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%


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264、填空题  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。


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265、判断题  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。


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266、填空题  大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。


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267、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


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268、填空题  酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。


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269、多项选择题  针对中间商的促销手段主要有（）

A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金


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270、问答题  饭店集团经营的主要优势


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271、单项选择题  休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市


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272、名词解释  饭店促销


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273、问答题  简述中国饭店的现状特点。


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274、名词解释  威士忌


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275、名词解释  客房预订


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276、单项选择题  饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）

A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门


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277、名词解释  —职能制


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278、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。


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279、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。


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280、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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281、问答题  为什么说前厅部是饭店的业务活动中心？


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282、名词解释  餐厅的氛围


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283、问答题  从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？


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284、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


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285、名词解释  服务交互


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286、名词解释  绩效考评


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287、名词解释  客用设施设备


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288、填空题  干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。


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289、多项选择题  如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息

A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间


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290、判断题  营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。


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291、多项选择题  对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）

A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度


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292、单项选择题  在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。

A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团


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293、问答题  饭店管理的基本理论


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294、问答题  简述饭店决策的类型


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295、判断题  饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。


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296、多项选择题  按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）

A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本


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297、填空题  餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。


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298、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。

A、50
B、60
C、70
D、80


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299、单项选择题  客房部对客服务工作的首要环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


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300、问答题  简述饭店管理的新思维


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