时间:2020-04-16 02:22:16
1、单项选择题 以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）
A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
B.总体蛋白质更新率下降
C.肝内蛋白质合成率增加
D.肌肉蛋白质合成率下降
E.肌肉蛋白质持续性分解
2、单项选择题 蔬菜在加工过程中不应该（）
A.急火快炒
B.加醋
C.去除黄叶
D.先切后洗
E.现吃现炒
3、单项选择题 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）
A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺
4、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）
A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状
B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例
C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状
D.必须通过各种媒体报告爆发事件
E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能
F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人
5、单项选择题 下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿
B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足
C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足
D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足
E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者
6、多项选择题 减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）
A.肥胖使心排出量减少
B.肥胖使心排出量增加
C.肥胖使交感神经活动增加
D.肥胖使交感神经活动减少
E.肥胖易发生胰岛素抵抗
7、单项选择题 结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟
B.酒
C.糖
D.辣椒
E.咖喱
8、单项选择题 动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是（）
A.能量控制以维持理想体重为宜
B.脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%
C.限制胆固醇摄入<300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/d
D.选用复合碳水化合物，占能量65%
E.供给充足的维生素和矿物质
9、单项选择题 膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）
A.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
B.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D.膳食叶酸当量（DFE.=1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
E.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）
10、多项选择题 周围神经系统按照分布区可分为（）。
A.传入神经
B.传出神经
C.自主神经
D.躯体神经
E.内脏神经
11、单项选择题 下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）
A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养
B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养
C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强
D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养
E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养
12、单项选择题 JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质
B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者
D.JECFA尚未进行过安全评价者
E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
13、单项选择题 油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）
A.脱酸
B.脱嗅
C.脱胶
D.脱色
E.脱蜡
14、单项选择题 以下各项关于毒物在机体内的代谢转化的叙述，不正确的是（）
A.细胞色素P单加氧酶是主要的氧化酶系
B.此酶系主要存在于微粒体中
C.此酶系催化作用的专一性高
D.此酶系可被一些化学物诱导
E.肝是体内的主要代谢转化器官
15、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP
B.GMP
C.SSOP
D.HACCP
E.ISO 9000
16、单项选择题 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）
A.革兰阴性菌
B.中毒食品以发酵玉米面为主
C.通过产生米酵菌酸引起中毒
D.潜伏期为4～24小时
E.病死率低
17、单项选择题 低蛋白膳食不适用于（）
A.急性肾炎的患者
B.尿毒症的患者
C.心脏病的患者
D.肝功能衰竭的患者
E.中度烧伤的患者
18、多项选择题 急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）
A.锌
B.铁
C.钙
D.钾
E.钠
19、单项选择题 肝性脑病患者在复苏后采用（）。
A.高蛋白饮食
B.低蛋白饮食
C.高膳食纤维饮食
D.高脂饮食
20、多项选择题 下列矿物质中，属于必需微量元素的是（）
A.硒
B.镁
C.锌
D.钾
E.铁
21、单项选择题 酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）
A.杂醇油
B.甲醛
C.甲醇
D.氰化物
E.二氧化硫
22、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
23、单项选择题 在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）
A.25%～35%
B.30％～35%
C.55%左右
D.12%～14%
E.40%～50%
24、多项选择题 食品市场包括（）
A.食品批发企业
B.食品超市
C.集贸市场
D.个体摊贩
E.餐饮业
25、多项选择题 典型痛风病程经历四个阶段，包括（）。
A.无症状高尿酸血症
B.急性痛风性关节炎
C.间歇期
D.痛风石与慢性痛风性关节炎
E.急性肾炎
26、单项选择题 夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E
27、多项选择题 下列维生素中，属于B族维生素的是（）
A.泛酸
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.硫辛酸
28、单项选择题 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
29、单项选择题 下列不是胆石症的发病原因的是（）。
A.肥胖
B.不正确应用降脂药
C.雌激素
D.高膳食纤维
30、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者营养途径（）
A.首选静脉营养治疗
B.首选肠内营养治疗
C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗
D.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗
E.肠内营养和肠外营养可互换
31、单项选择题 PEM主要是（）缺乏。
A.能量和(或)糖
B.能量和(或)脂肪
C.能量和(或)蛋白质
D.能量和(或)水
32、单项选择题 梗阻以上结肠扩张，有宽大液平面，小肠轻度扩张，有少许液平面的是（）
A.单纯性小肠梗阻
B.绞窄性小肠梗阻
C.单纯性结肠梗阻
D.结肠扭转
E.肠套叠
33、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师推荐的这种膳食全天提供的能量为（）
A.2200～2600kcal
B.2200～2400kcal
C.1500～1800kcal
D.1000～1500kcal
E.800～1000kcal
34、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）
A.按规定使用食品添加剂（发色剂）
B.不食用苦井水
C.不吃腐败变质蔬菜
D.正确的腌制蔬菜
E.不允许出售腐烂变质蔬菜
F.进行宣传教育，普及科学知识
35、单项选择题 氮平衡的公式为（）
A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
36、单项选择题 腹部手术24小时患者适用（）
A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.禁食
E.流质
37、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
38、单项选择题 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素
39、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗
B.姑息性放疗
C.止痛治疗
D.抗生素、皮质类固醇激素
E.社会及心理治疗
40、多项选择题 评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
A.营养素种类
B.营养素含量
C.营养素质量
D.烹调加工的影响
E.食物的总抗氧化能力
41、多项选择题 维生素A参与的生理功能是（）
A.视网膜内视紫红质的合成
B.调节体液免疫功能
C.体内生物合成的羟化反应
D.调节细胞免疫功能
E.细胞生长和分化
42、单项选择题 关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）
A.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量
B.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验
C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值
D.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值
E.婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物
43、多项选择题 建立和实施GMP的目标包括（）
A.将人为的差错控制到最低限度
B.预防可能造成食品污染的因素
C.预防肠道传染病的发生
D.保证质量管理体系有效运行
E.提高劳动生产率
44、多项选择题 （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素B1
E.以上都不是
45、单项选择题 含碘丰富的食品不包括（）
A.海带
B.海盐
C.紫菜
D.干贝
E.海参
46、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）
A.被致病菌和（或）毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
47、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水
B.长期食用含氟高的食物
C.长期使用含氟高的牙膏
D.长期食用海产品
E.特殊职业环境
48、单项选择题 关于中密度脂蛋白不正确的是（）
A.是引起动脉硬化的因素
B.正常血液中很低
C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
E.来源于肝脏
49、多项选择题 肾结石按其成分可分为（）。
A.钙性结石
B.胆固醇结石
C.尿酸盐结石
D.胱氨酸结石
E.镁盐结石
50、单项选择题 急性肾衰竭少尿期（）
A.血尿素氮开始下降
B.肌酐下降
C.病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱
D.水肿消退
E.每天排尿600～800ml
51、单项选择题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
52、单项选择题 急性铁中毒的局部影响为（）
A.胃肠道出血性坏死
B.凝血不良
C.代谢性酸中毒
D.休克
E.血色素沉着症
53、单项选择题 以下关于恶性肿瘤的营养支持说法错误的是（）
A.对恶性肿瘤患者应补充适宜能量
B.可适当提高蛋白质的摄入量，但应注意动物性蛋白质与植物性蛋白质间的适当比例
C.应提高碳水化合物的供给量
D.应控制脂肪的摄入量，以不超过总能量的30％为宜
E.应增加膳食纤维的摄入
54、多项选择题 膜浓缩的种类有（）。
A.微滤
B.网滤
C.布滤
D.超滤
E.电渗析
55、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。怀疑为何种疾病（）
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.胃肠型流感
D.群发性癔病
E.霍乱
F.细菌性痢疾
56、单项选择题 血清叶酸测得（）即为缺乏。
A.＜8.5nmol／L
B.＜8.0nmol／L
C.＜7.8nmol／L
D.＜6.8nmol／L
57、多项选择题 有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品
B.芹菜
C.黄瓜
D.木耳
E.香蕉
58、单项选择题 食物中的自然致癌物不包括（）
A.苏铁素
B.蕨类
C.N-亚硝基化合物
D.黄樟素
E.多环芳烃类化合物
59、多项选择题 下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）
A.一种营养素可调节多种基因的表达
B.一种基因表达可受多种营养素的调节
C.营养素仅在转录水平调节基因的表达
D.一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节
E.营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用
60、单项选择题 维生素D的主要排泄途径为（）
A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤
61、单项选择题 要比较一组大学生和一组幼儿园儿童身高的变异程度时，应选择（）
A.标准差
B.方差
C.极差
D.变异系数
E.分位数间距
62、多项选择题 十二指肠球后溃疡的特点是（）
A.常为多发
B.好发于降部上1/3的外缘
C.龛影表面呈乳头样或方形
D.在龛影的对侧伴有痉挛切迹
E.有黏膜皱襞集中的征象
63、单项选择题 化学物危险度评定的内容不包括（）
A.危害鉴定
B.危害表征
C.接触评定
D.危险度表征
E.卫生标准制订
64、单项选择题 肠套叠的超声表现，不正确的是（）
A.短轴图像上可见多环同心圆征象
B.套叠的肠壁全周性增厚
C.远端肠管扩张
D.套入的肠系膜血管血流异常
E.套叠的肠壁均匀性增厚
65、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 可能的诊断（）
A.慢性肾小球肾炎
B.慢性肾盂肾炎
C.急性肾小球肾炎
D.肾病综合征
E.慢性肾功能衰竭
66、单项选择题 慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（）
A.每日可供200g以上
B.每日可供300g以上
C.每日可供400g以上
D.每日可供500g以上
E.每日可供600g以上
67、多项选择题 脑卒中的危险因素包括（）。
A.吸烟
B.饮酒
C.糖尿病
D.血脂异常
E.胃炎
68、多项选择题 肥胖综合疗法包括（）疗法。
A.饮食
B.药物
C.手术
D.运动
E.心理和行为
69、单项选择题 第三蠕动波见于（）
A.食管静脉曲张
B.食管癌
C.老年人及食管贲门失弛缓症患者
D.食管憩室
E.以上都不是
70、单项选择题 儿童患者，消化道扭转的好发部位在（）
A.胃
B.小肠
C.横结肠
D.结肠肝曲
E.乙状结肠
71、单项选择题 下列关于四季豆中毒表述错误的是（）
A.可通过加热防止中毒
B.可出现胃肠道症状
C.一般预后较好
D.可引起缺氧、呼吸困难症状
E.可出现头晕、出冷汗症状
72、单项选择题 急性胃炎的膳食治疗原则不包括（）
A.去除致病因素
B.大量饮水
C.早期清流质膳食
D.普通流质膳食
E.少量多餐，每日5～6餐
73、单项选择题 人体必需微量元素中含量最多的是（）
A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁
74、单项选择题 属于常见污染食品的霉菌的是（）
A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属
75、单项选择题 对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）
A.每日减肥0.5～1.0kg
B.每周减肥0.5～1.0kg
C.每月减肥0.5～1.0kg
D.每季度减肥0.5～1.0kg
E.每年减肥0.5～1.0kg
76、单项选择题 胰腺手术后，不宜进食（）。
A.鱼
B.芝麻
C.虾仁
D.豆腐
77、单项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 根据上述表现，最可能的诊断是（）
A.锌缺乏症
B.碘缺乏症
C.蛋白质a能量营养不良
D.维生素A缺乏病
E.维生素D缺乏性佝偻病
F.缺铁性贫血
78、多项选择题 可用尿负荷试验结果评价人体营养状况的维生素是（）
A.维生素B1
B.维生素C
C.烟酸
D.维生素B2
E.生育酚
79、单项选择题 塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）
A.苯乙烯
B.聚乙烯
C.氯乙烯
D.三聚氰胺
E.丙乙酰胺
80、单项选择题 维生素A含量最丰富的食物是（）
A.动物肝脏
B.胡萝卜
C.肉类
D.菠菜
E.鸡蛋
81、单项选择题 乳糖不耐症患者最适合食用的奶制品是（）
A.炼乳
B.酸奶
C.还原奶
D.全脂奶粉
E.脱脂奶粉
82、单项选择题 下列哪一项不符合慢性胃炎的膳食治疗原则（）
A.戒烟酒
B.补充多种维生素
C.保持食物酸碱平衡
D.食物选择不受限制
E.少量多餐
83、单项选择题 水溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价
84、多项选择题 下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）
A.横断面调查
B.生态学研究
C.病例对照研究
D.队列研究
E.干预实验研究
85、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60
B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6
C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6
D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60
E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
86、单项选择题 极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富
B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
C.水平升高是冠心病的保护性因素
D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
E.来源于肝脏、小肠
87、单项选择题 处于小康水平的居民其Engel指数为（）
A.≥60%
B.50%～59%
C.40%～49%
D.30%～39%
E.＜30%
88、单项选择题 下列是钙最佳来源的食物种类为（）
A.乳类
B.大豆
C.蔬菜类
D.畜禽肉类
E.坚果类
89、单项选择题 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞
90、单项选择题 谷类中含有的主要矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
91、多项选择题 婴幼儿缺锌可表现为（）
A.食欲减退
B.生长停滞
C.味觉异常或异食癖
D.智能发育障碍
E.认知行为改变
92、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A.4：6
B.5：5
C.6：4
D.7：3
E.8：2
93、多项选择题 面筋复合物的蛋白质包括（）。
A.麦醇溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.球蛋白
D.白蛋白
E.酪蛋白
94、多项选择题 低温环境中生热营养素利用的特点包括（）
A.碳水化合物优先利用为主
B.蛋白质优先利用为主
C.脂肪优先利用为主
D.机体组织摄取利用脂肪速率增加
E.碳水化合物和脂肪利用均增加
95、多项选择题 溃疡性结肠炎的X线表现包括（）
A.卵石样或息肉样充盈缺损
B.病变进行性发展
C.结肠边缘很多毛刺状突出，或纽扣般大小龛影
D.常见激惹征象
E.肠管狭窄、短缩、变硬，如僵直的橡皮管
96、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）
A.化学性食物中毒
B.海产品中毒
C.植物性食物中毒
D.动物性食物中毒
E.有机磷中毒
F.病死性畜肉中毒
97、单项选择题 钴胺素又名（）
A.维生素B12
B.维生素M
C.维生素PP
D.维生素B6
E.维生素B1
98、单项选择题 小儿癫痫大发作后的营养治疗方案为（）
A.高能量膳食
B.补水
C.普通膳食
D.无氮流质膳食
E.不能给予饮水与饮食
99、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.食用亚硝酸盐
D.加工方法不当
100、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A.乙型脑炎病毒
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砒霜
E.流行性脑膜炎病毒
F.毒鼠强
101、多项选择题 下列对矿物质说法正确的是（）
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分
B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1.5：1
E.缺铜可引起缺铁性贫血
102、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.静脉营养
103、单项选择题 构成食物中淀粉的最基本单位是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.半乳糖
E.核糖
104、单项选择题 完全人工喂养的婴儿最好选择（）
A.牛奶
B.代乳品
C.婴儿配方奶粉
D.脱脂奶粉
E.全脂奶粉
105、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长
B.三人的症状是否相似
C.所进食物是由什么样的原料做成的
D.人与人之间是否可以传染
E.各次发病之间是否有相似性
F.发病与食物是否有关
106、单项选择题 镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇
107、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高
B.放射性核素水中半衰期加长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
E.其他未明原因
108、单项选择题 学龄前儿童每日糖类供能为总能量的（）。
A.65％～70％
B.45％～50％
C.60％～65％
D.50％～60％
109、多项选择题 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A、黄曲霉毒素
B、亚硝酸盐
C、甲醇
D、氰化物
E、杂醇油
110、单项选择题 测定（）可作为人体维生素B缺乏病的特异诊断方法。
A.测定尿维生素B2
B.维生素B尿负荷实验
C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
D.碱性磷酸酶活性
111、多项选择题 蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（）
A.甲醛
B.甲醇
C.杂醇油
D.甲酸
E.铅
112、单项选择题 最适宜肝炎患者食用的食物为（）
A.酒
B.豆腐
C.辣椒
D.咖喱牛肉
E.孜然牛肉
113、单项选择题 不属于有毒植物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒
B.发芽马铃薯中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚中毒
114、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为（）
A.胃造瘘
B.肠外营养
C.口服饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食
115、单项选择题 某资料服从正态分布，理论上在μ±σ范围内的变量值个数占全部例数的（）
A.95%
B.68.27%
C.99%
D.48.27%
E.65%
116、多项选择题 能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）
A.黄曲霉
B.寄生曲霉
C.黄绿青霉
D.杂色曲霉
E.烟曲霉
117、单项选择题 下列有关营养不良的描述，错误的是（）
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式
B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战
C.营养素过量摄入对健康有危害作用
D.营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩
E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
118、单项选择题 肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）
A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平
B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生
C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担
D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担
E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢
119、多项选择题 评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）
A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群
120、单项选择题 单纯性甘油三酯增高营养治疗原则（）
A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质
B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质
C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质
D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质
E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
121、单项选择题 关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）
A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围
B.糖尿病患者应选择高GI的食物
C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
D.缺锌将使胰岛素合成减少
E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高
122、单项选择题 胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）
A.均为良性病变
B.均突出于胃肠轮廓之外
C.均有黏膜进入
D.均可呈乳头状
E.均为管壁受累
123、单项选择题 直肠癌术后随访，应首选哪种影像学检查方法（）
A.钡剂灌肠
B.内镜
C.CT增强扫描
D.MRI平扫及增强扫描
E.B超
124、单项选择题 低铜膳食适用于（）
A.肝硬化患者
B.糖尿病患者
C.腹泻患者
D.肝豆状核变性患者
E.脑梗吞咽困难患者
125、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长
B.巨大息肉样充盈缺损
C.病灶边界清楚
D.黏膜皱襞中断破坏
E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
126、单项选择题 下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
127、单项选择题 引起胰腺炎发作的重要原因（）
A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.膳食不慎
E.外伤
128、单项选择题 含钼丰富的食物包括（）
A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是
129、多项选择题 微生物污染主要包括（）
A.细菌的污染
B.细菌毒素的污染
C.真菌的污染
D.真菌毒素的污染
E.病毒的污染
130、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子
B.核桃
C.莲子
D.腰果
E.松子
131、单项选择题 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.麦芽糖酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.盐酸缺乏
E.乳糖酶缺乏或活性降低
132、单项选择题 油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
A.120℃
B.140℃
C.170℃
D.190℃
E.100℃
133、多项选择题 肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）
A.土豆
B.硬果
C.大块的肉
D.强烈的调味品
E.以上都是
134、单项选择题 高纤维膳食不适用于（）
A.高血压
B.糖尿病
C.食管静脉曲张
D.乳腺癌
E.功能性便秘
135、单项选择题 动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸
B．蛋氨酸(甲硫氨酸)
C．赖氨酸
D．精氨酸
136、单项选择题 评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）
A.血清锌
B.发锌
C.血浆碱性磷酸酶
D.金属硫蛋白活性
E.唾液锌
137、单项选择题 评定食品的营养价值的意义不在于（）
A.了解食物的成分
B.提出现有食品的营养缺陷
C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
E.了解食物中营养素的代谢
138、单项选择题 5～6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约（）分钟。
A.5
B.10
C.15
D.20
139、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，可以选择的食物为（）
A.猪肝
B.鱼子
C.巧克力
D.油酥甜点心
E.酸牛奶
140、多项选择题 乳中的活性物质包括（）。
A.乳铁蛋白
B.免疫球蛋白
C.过氧化氢
D.生物活性肽
E.ATP
141、单项选择题 牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘
142、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.能量缺乏
B.矿物质缺乏
C.维生素缺乏
D.负氮平衡
E.脂类缺乏
143、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg/d
B.34mg/d
C.30mg/d
D.20mg/d
E.100mg/d
144、单项选择题 辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是（）
A.膳食纤维
B.维生素
C.矿物质
D.水分
E.能量
145、单项选择题 反映机体锰的营养状况的指标是（）
A.血锰浓度
B.尿锰浓度
C.发锰含量
D.以上全是
E.以上全不是
146、单项选择题 婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。
A.钙
B.碘
C.维生素D
D.镁
147、单项选择题 具有激素性质的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D
148、单项选择题 引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、红肉鱼
B、青皮红肉鱼海产鱼
C、河豚鱼
D、内陆湖泊鱼
149、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋
B.玉米
C.菠菜
D.米汤
E.羊肉
150、单项选择题 下列对有毒金属的描述中错误的是（）
A.AS3+的毒性大于AS5+
B.正常人发砷<5μg/kg
C.成人对铅较儿童更敏感
D.镉广泛用于电镀和电池、颜料
E.进入人体内的铅可长期蓄积
151、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善
B.营养缺乏病已不存在
C.营养相关慢性疾病患病不断增加
D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型
E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
152、单项选择题 肠外营养的通常指征不包括（）
A.胃肠瘘
B.食管梗死
C.严重感染
D.心力衰竭
E.吸收不良综合征
153、单项选择题 水溶性抗氧化剂主要用于（）
A．防止食品氧化变色
B．不能用于冷冻食品
C．破坏维生素
D．可以多用
154、多项选择题 某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）
A．理想体重
B．基础能量消耗
C．肌酐／身高指数
D．活动系数
E．应激系数
155、单项选择题 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.细菌
B.真菌
C.酵母菌
D.寄生虫
E.病毒
156、单项选择题 孕期体重增长过多会使（）
A.发展为糖尿病的机会增加
B.发展为高血压的机会增加
C.发展为高血脂的机会增加
D.发展为动脉粥样硬化的机会增加
E.发展为冠心病的机会增加
157、单项选择题 无渣膳食总的目的是（）
A.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便
B.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担
C.防止血脂升高
D.防止出现电解质紊乱
E.抑制血糖升高
158、单项选择题 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数（）
A.血清蛋白
B.淋巴细胞计数
C.血清铁
D.血清锌
E.年龄
159、单项选择题 阻碍碘吸收的矿物质元素是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铝
160、多项选择题 胃可分为（）四部。
A.贲门部
B.胃底
C.胃体
D.幽门部
E.胃大弯
161、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
162、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素
C.食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质
D.食用前未经彻底加热
E.食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂
163、单项选择题 肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）
A.长链三酰甘油氧化更快、更完全
B.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小
C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除
D.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来
E.长链三酰甘油没有神经系统副作用
164、单项选择题 痛风患者每日饮水量不低于（）ml。
A.1500
B.1800
C.2000
D.1600
165、多项选择题 蔬菜水果中含量丰富的成分是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.有机酸
166、单项选择题 以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎
B.乙型肝炎
C.丙型肝炎
D.己型肝炎
E.庚型肝炎
167、单项选择题 α-酮酸疗法采用（）高糖类饮食。
A.高蛋白
B.高脂肪
C.低脂肪
D.低蛋白
168、单项选择题 学校健康促进的一级目标人群是（）
A.小学生
B.中学生
C.大学生
D.医学院校学生
E.学生
169、单项选择题 欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）
A.欧洲理事会
B.欧盟委员会
C.欧洲食品安全局
D.食品与兽医办公室
E.健康与消费者保护总署
170、单项选择题 孕期需特别考虑的维生素为（）
A.维生素A、维生素D及维生素E
B.维生素A、维生素C及B族维生素
C.维生素C、B族维生素及维生素D
D.维生素A、维生素D及B族维生素
E.维生素C、维生素D及维生素E
171、单项选择题 某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。
A.高于能量供给
B.低于能量供给
C.与能量供给量平衡
D.高于机体需要
172、多项选择题 糖尿病患者饮食治疗中下列（）叙述正确。
A．糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要
B．膳食设计时应强调个体化，因人而异的原则
C．糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量
D．对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量
E．在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的复合碳水化合物
173、多项选择题 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）
A、赭曲霉
B、黄曲霉
C、构巢曲霉
D、烟曲霉
E、寄生曲霉
174、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗（）
A.适当能量，满足机体正常代谢
B.适量能量，满足患者生理需要
C.增加能量，应增加5％的基础能量消耗
D.增加能量，应增加10％的基础能量消耗
E.低能量，减少胃肠道负担
175、单项选择题 下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素？（）
A.钙摄入量不足
B.缺乏维生素D
C.雌激素缺乏
D.大量饮酒和咖啡
176、单项选择题 腌渍保藏的原理是（）。
A.降低食品的水分活性
B.杀菌
C.不改变渗透压
D.不破坏营养素
177、多项选择题 帕金森综合征的营养治疗应注意（）。
A.限制蛋白质摄入量
B.适量增加糖类
C.增加叶酸多的食物
D.避免刺激性调味品的食物
E.适量增加矿物质
178、多项选择题 佝偻病患者头部骨骼表现有（）。
A.囟门闭合延迟
B.乒乓球样软化
C.方颅
D.鞍状头
E.十字头
179、多项选择题 鱼类保鲜的方法是（）
A、低温
B、盐腌
C、防止微生物污染
D、减少鱼体损伤
E、高温
180、单项选择题 下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）
A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d
C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%
D.锌的供给量不应低于15mg/d
E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量
181、单项选择题 下列不属于ULs制定依据的是（）
A.危险性评估
B.无毒副反应水平（NOAEL）
C.最低毒副反应水平（LOAEL）
D.最大无作用剂量
E.UF数据库
182、单项选择题 下列属于食品防腐剂的是（）
A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.硼砂
183、单项选择题 高血压与营养素关系不正确的是（）
A.与钠盐摄入呈正相关
B.蛋白质是独立危险因素
C.与膳食中镁呈负相关
D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关
E.酒精与血压的关系没有确切结论
184、单项选择题 食道造口途径的肠内营养最常见的并发症有（）。
A.反流
B.营养不良
C.出血
D.恶心或呕吐
185、单项选择题 广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚丙烯
186、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入
B．可自行选择患儿喜欢的零食
C．高蛋白饮食
D．高磷饮食
187、多项选择题 氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。
A.盐酸酪氨酸
B.盐酸赖氨酸
C.盐酸色氨酸
D.盐酸组氨酸
E.盐酸蛋氨酸
188、单项选择题 同一组数值型变量资料所计算的均数与标准差的关系是（）
A.均数一定大于标准差
B.均数一定小于标准差
C.均数一定等于标准差
D.均数一定等于标准差的平方
E.均数的单位一定和标准差的单位相同
189、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据以下试验指标统计情况，可以判断单个实验结果阳性的有（）
A.模型对照组GSH含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性
B.模型对照组MDA含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性
C.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比减轻，差异有显著性，判定该指标结果阳性
D.模型对照组TG含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性
E.模型对照组MDA含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性
F.模型对照组TG含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性
G.模型对照组GSH含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性
H.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比增强，差异有显著性，判定该指标结果阳性
190、单项选择题 微波加热（）。
A.不能灭菌
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不节能
191、单项选择题 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）
A.缺铁性贫血
B.肥胖
C.糖尿病
D.高脂血症
E.痛风
192、单项选择题 储留氮是指（）
A.储留氮=食物氮-粪氮
B.储留氮=食物氮-尿氮
C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
193、单项选择题 以下关于硒的说法错误的是（）
A.硒可抑制苯并A.芘诱发乳腺癌
B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌
C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤
D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用
E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润
194、单项选择题 大豆中含量较少的氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.缬氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
195、单项选择题 不属于肠内营养并发症的是（）
A.高血糖
B.感染性休克
C.吸入性肺炎
D.腹痛、腹泻
E.水代谢异常
196、单项选择题 人工喂养方式错误的是（）
A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜
B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上
C.两次喂养期间应给予适量的温开水
D.要及时添加辅助食品
E.应由母亲亲自喂哺为好
197、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D.
B.限制蛋白质时，选择优质蛋白
C.限制食盐的摄入量
D.严格限制水的摄入量
E.补充维生素
198、单项选择题 钴参与合成的维生素是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素A
E.维生素C
199、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒
200、单项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）
A.葡萄球菌肠毒素
B.肉毒梭菌毒素
C.韦氏梭菌毒素
D.酵米面黄杆菌毒素
E.霉菌毒素
F.二硝基丙酸
201、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg
B.12mg
C.14mg
D.16mg
202、单项选择题 引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）
A.葡萄球菌污染的食物
B.葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E.葡萄球菌在食物中大量繁殖
203、单项选择题 断奶的最佳时期是（）。
A.4～5个月
B.9～12个月
C.7～8个月
D.13～15个月
204、单项选择题 不属于胃切除术后患者的饮食治疗的是（）
A.少量多餐
B.干稀分食
C.限制碳水化合物
D.严格控制脂肪的摄入量
E.扩大可用食物的范围
205、单项选择题 蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）
A.4、9、4kcal/g
B.4、9、4kJ/g
C.16.81、37.56、16.74kcal/g
D.37、56、16.81、16.74kJ/g
E.9、4、4kcal/g
206、单项选择题 误食大量亚硝酸钠可引起（）
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
E.全身麻痹
207、单项选择题 Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）
A.30岁以下
B.30～40岁
C.40～50岁
D.50～60岁
E.65岁以上
208、单项选择题 我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.30％～35％
B.35％～40％
C.45％～50％
D.20％～30％
209、单项选择题 肺结核确诊的主要依据是（）
A.有肺炎症状
B.感染金黄色葡萄球菌
C.有恶心、呕吐症状
D.痰中找到结核杆菌
E.胸部X线检查
210、多项选择题 结肠按照位置和形态，可分为（）。
A.升结肠
B.横结肠
C.降结肠
D.乙状结肠
E.盲肠
211、单项选择题 维生素D的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收
B.抗氧化作用
C.促进肾小管对钙、磷的重吸收
D.对骨细胞呈现多种作用
E.调节血钙平衡
212、单项选择题 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A.维生素E在糊粉层中含量丰富
B.谷皮中含有丰富的蛋白质
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纤维素含量较多
213、单项选择题 缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为（）
A.硫酸亚铁
B.富马酸亚铁
C.葡萄糖酸亚铁
D.右旋糖酐铁
E.枸橼酸铁铵
214、单项选择题 对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）
A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.15%～18%
215、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）
A.变形杆菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.李斯特菌食物中毒
F.副溶血性弧菌食物中毒
216、单项选择题 孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）
A.钙、磷、铁
B.钙、铁、镁
C.锌、铁、钙
D.铁、铜、钙
E.硒、碘、钙
217、多项选择题 发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（）
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.铁
D.维生素C
E.叶酸
218、单项选择题 成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以（）最常见。
A.腕骨
B.足骨
C.股骨颈部
D.肱骨上端
219、单项选择题 胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意（）
A.半卧位进食
B.坐位进食
C.站立进食
D.侧卧位进食
E.不受体位限制
220、单项选择题 含维生素B最少的是（）
A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类
221、多项选择题 骨骼的生理功能为（）。
A.保护人体
B.支撑人体
C.保护内脏
D.进行运动
E.维持人体完整
222、多项选择题 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。
A.粮谷类和薯类
B.奶类
C.鱼肉禽蛋及豆类食品
D.水果蔬菜
E.大豆异黄酮
223、单项选择题 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.铜
B.砷
C.铅
D.甲基汞
224、单项选择题 镁在血浆中的存在形式为（）
A.游离镁和蛋白结合镁
B.游离镁
C.蛋白结合镁
D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁
E.游离镁和复合镁
225、单项选择题 氰苷含量最多的是（）
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁
226、单项选择题 流质膳食适用于（）
A.高热患者
B.术后恢复期病人
C.无急性腹泻病人
D.严重营养不良患者
E.食欲正常患者
227、单项选择题 下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）
A.盲肠缩窄、收缩及变形
B.回肠末端受侵，黏膜破坏
C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张
D.肠道运行正常
E.回盲部可见跳跃征
228、单项选择题 下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有（）
A.就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准
B.就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康
C.一个地区，人口数量越多，说明越健康
D.许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多
E.劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群
229、单项选择题 围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为（）
A.静脉营养
B.经口少量进食
C.胃造瘘
D.空肠造瘘
E.直肠营养
230、单项选择题 糖尿病的临床表现为（）
A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高
B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高
C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低
D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低
E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低
231、多项选择题 下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是（）
A.产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素
B.有明显的季节性
C.腹泻毒素耐热
D.引起食物中毒主要以海产品为主
E.革兰氏阳性菌
232、多项选择题 下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
233、多项选择题 DRIs包括的营养水平指标是（）
A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.UL
E.AI
234、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 最适宜该患儿食用的食物为（）
A.山药
B.大米
C.面粉
D.鸡蛋
E.瘦肉
235、多项选择题 儿童对能量的需要通常包括（）。
A.基础代谢
B.生长发育
C.体力活动
D.食物的特殊动力作用
E.上述都不是
236、单项选择题 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）
A.维生素
B.含硫化合物
C.类黄酮
D.多酚
E.皂苷
237、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 考虑的诊断是（）
A.肥胖
B.高胆固醇血症
C.高甘油三酯血症
D.混合型高脂血症
E.高血压
238、单项选择题 对肠外营养描述不正确的是（）
A.直接由静脉输入各种营养素
B.可通过周围静脉和中心静脉输入
C.安全，不引起并发症
D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者
E.糖类是静脉营养中主要的热能来源
239、单项选择题 痉挛型便秘应选择的食品是（）
A.高浓度酒
B.浓茶
C.浓咖啡
D.蜂蜜水
E.咖喱
240、单项选择题 下面哪种分布的资料，均数等于中位数（）
A.正态分布
B.正偏态分布
C.负偏态分布
D.对数正态分布
E.偏态分布
241、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 对此中毒应做哪些检验（）
A.微生物检验
B.副溶血性孤菌检验
C.化学性检验
D.亚硝酸盐检验
E.毒素检验
F.有机磷农药检验
242、单项选择题 碳水化合物对肝炎患者的意义为（）
A．降低肝脏对氨基酸的利用
B．降低肝糖原的储备
C．高碳水化合物有利于治疗
D．降低肝细胞抗病毒能力
E．维持肝微粒体酶的活性
243、多项选择题 营养师指导糖尿病患者运动治疗应包括哪些内容？（）
A.因入而异，循序渐进
B.运动时间应尽量延长
C.不要空腹运动
D.宜餐后1小时运动
E.运动要适度，不要突然加大运动量
244、多项选择题 结肠癌的X线征象是（）
A.腔内不规则龛影
B.黏膜面破坏，周围有不规则结节
C.局限性狭窄，中央有不规则龛影
D.肠腔轮廓外“T”字形龛影
E.局限狭窄，表面不规则结节
245、多项选择题 影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。
A.硬皮病
B.系统性红斑狼疮
C.其他类胶原血管病
D.克罗恩病
E.以上都是
246、单项选择题 下列不属于行为干预范畴的是（）
A.案例研究
B.模拟示范
C.编制食谱
D.实际操作
E.个别指导
247、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 对该患者应采取的治疗措施为（）
A.首选甲状腺切除术治疗
B.给予促进甲状腺激素分泌的药物
C.放射性131Ⅰ
D.积极参加体育活动
E.合并心衰时注意补充水分
248、多项选择题 蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
A.辐照保藏法
B.干燥贮藏
C.低温贮藏
D.保鲜剂贮藏
E.气调贮藏法
249、单项选择题 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为（）。
A.18kg
B.19kg
C.20kg
D.21kg
250、单项选择题 其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.烟酸
251、多项选择题 哺乳对母亲近期健康的影响是（）
A.促进产后子宫恢复
B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎
C.预防产后肥胖
D.延长恢复排卵的时间间隔
E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性
252、单项选择题 皮肤致敏实验最常用的动物是（）
A.大鼠
B.豚鼠
C.兔
D.小鼠
E.乳鼠
253、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）.
A.年龄
B.性别
C.气温
D.民族
E.内分泌激素
254、单项选择题 急性肾炎应限制下列哪种食物（）
A.动物性食物
B.熏酱等食品
C.呈碱性食品
D.乳类及其制品
E.蔬菜、水果类
255、单项选择题 机体内铁的排泄途径不包括（）
A.由皮肤丢失
B.呼吸道黏膜细胞脱落
C.主动排铁
D.泌尿系统黏膜细胞脱落
E.胃肠道黏膜细胞脱落
256、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素
257、单项选择题 病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）
A．高能量膳食
B．高蛋白质膳食
C．高脂肪膳食
D．高碳水化合物膳食
E．高盐膳食
258、单项选择题 下列最适合伤寒患者食用的食物为（）
A.鱼
B.玉米
C.黄豆
D.荞麦
E.核桃
259、多项选择题 食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标
260、单项选择题 促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
261、单项选择题 学龄前儿童最常采用的膳食制度是（）。
A.三餐制
B.三餐一点制
C.三餐两点制
D.三餐三点制
262、单项选择题 急性胰腺炎发作期应采用（）
A.低脂膳食
B.流质膳食
C.禁食
D.低胆固醇膳食
E.低盐膳食
263、单项选择题 下列哪项不是良性胃溃疡的X线征象（）
A.项圈征
B.黏膜线
C.狭颈征
D.指压迹征
E.黏膜集中
264、多项选择题 下列属于感染型食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
265、单项选择题 目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）
A.植物红细胞血凝素
B.植酸
C.脲酶
D.黄酮类
E.皂苷
266、多项选择题 粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。
A.加工过精
B.淘洗次数过多
C.习惯捞饭饮食弃去米汤
D.加碱蒸煮
E.油炸
267、多项选择题 影响胃酸分泌内源性物质，主要有（）。
A.乙酰胆碱
B.盐酸
C.促胃液素
D.组胺
E.生长抑素
268、单项选择题 不属于食物中毒调查与处理内容的是（）。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查
269、单项选择题 下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）
A.糖原分解增强
B.糖原异生降低
C.无氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低，
270、单项选择题 维生素D缺乏时可出现（）
A.肾脏钙质沉着
B.大骨节病
C.痛痛病
D.手足痉挛症
E.脂溢性皮炎
271、多项选择题 18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。
A.食品腐败变质
B.食物中毒
C.工业三废排放
D.食品掺假
E.三致毒性污染物的发现
272、单项选择题 大脑和小脑表层的灰质称为（）。
A.灰质
B.皮质
C.白质
D.髓质
273、单项选择题 幼儿膳食主要应为（）
A.奶类
B.谷类
C.豆类
D.含蛋白质丰富的食物
E.含脂肪丰富的食物
274、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）
A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物
B.收集并分析死者的胃内容物
C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液
D.进行患者的病毒分型检查
E.细菌培养和鉴定
F.测定患者的血胆碱酯酶
275、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者
B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者
C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持
D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的
E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
276、单项选择题 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）
A.高温灭菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷冻保藏法
E.脱水保藏法
277、多项选择题 镰刀菌毒素包括（）
A、单端孢霉烯族化合物
B、玉米赤霉烯酮
C、丁烯酸内酯
D、黄曲霉毒素
E、环氯素
278、单项选择题 婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入（）。
A.10％葡萄糖溶液+10％氯化钙
B.10％葡萄糖溶液+乳酸钙
C.10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙
D.10％葡萄糖溶液+维生素D
279、单项选择题 能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是（）
A.身高
B.体重
C.年龄别身高
D.年龄别体重
E.身高别体重
280、单项选择题 肾病综合征临床表现（）
A.蛋白尿（＞3.5g/D.、水肿、高脂血症及低蛋白血症
B.病程缓慢、水肿、腰痛、尿异常改变（1～3g/D.、贫血
C.急性起病、水肿、尿少、血尿（常伴蛋白尿）和高血压症状
D.尿频、尿急、排尿困难
E.发热（＞38℃）或腰痛，肾区叩击痛或尿中有白细胞管型
281、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g
282、单项选择题 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）
A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法
283、多项选择题 机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。
A.能量和营养物质供给
B.做功效率
C.组织修复
D.防御能力
E.抗疲劳能力
284、多项选择题 佝偻病恢复期可使用（）。
A.口服或肌注维生素D制剂
B.夏季晒太阳
C.加强体育锻炼
D.矫正畸形
E.冬季口服维生素AD丸
285、单项选择题 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）
A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.无机硫
286、单项选择题 对血脂的主要成分描述正确的有（）
A.乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
B.极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白
C.乳糜微粒、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸
D.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、胆固醇酯
E.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂和类固醇
287、单项选择题 急性胰腺炎最常见的原因（）
A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.外伤
288、单项选择题 中国的体质指数（）为体重正常。
A.BMI≥24
B.BMI≥28
C.BMI24.0～27.9
D.BMI18.5～23.9
289、单项选择题 最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为（）
A.海带
B.菠菜
C.紫菜
D.碘盐
E.海参
290、单项选择题 低碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进
B.甲状腺功能减退
C.地方性甲状腺肿
D.糖尿病
E.侏儒症
291、单项选择题 肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是（）
A.肿瘤的类型
B.肿瘤的部位
C.肿瘤的分期
D.肿瘤的荷留时间
E.肿瘤的大小
292、单项选择题 成人胆管总长为（）。
A.4～5cm
B.7～9cm
C.10～12cm
D.14～15cm
293、单项选择题 标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A.《本草纲目》的撰写
B.美国营养学会成立
C.法国化学革命
D.维生素的发现
E.公共营养的兴起
294、单项选择题 下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
295、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）
A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别
296、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，具有解毒作用的是（）
A.EDTA-Na2Ca
B.亚甲蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素
297、单项选择题 早期胃癌是指（）
A.癌灶直径在2.0cm以内
B.癌灶局限于黏膜或黏膜下层
C.癌灶边缘光整
D.癌灶无转移且直径小于1.5cm
E.未见半月征
298、单项选择题 超高压静态处理方式的压力范围为（）
A.300～700MPa
B.100～360MPa
C.300～700kPa
D.100～360kPa
E.100～700MPa
299、单项选择题 下列癌症中，欧美国家膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.结肠癌
B.胃癌
C.胰腺癌
D.食管癌
E.口腔癌
300、单项选择题 铁过量损伤的主要靶器官是（）
A.血液
B.脾脏
C.肾脏
D.肝脏
E.骨骼