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1、单项选择题 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）
A.用苦井水做饭
B.熟肉类制品中过量使用发色剂
C.暴腌菜
D.腐烂蔬菜
E.新鲜的蔬菜
2、单项选择题 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需食物摄入量
D.较理想的膳食模式
E.多样化的食物种类
3、单项选择题
我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定，婴儿代乳品为（）
A.<5μg/kg
B.<10μg/kg
C.<20μ/kg
D.不得检出
E.以上皆错
4、单项选择题 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.羊肉
E.鱼肉
5、单项选择题 超高温（UHT）处理（）
A.63℃C30分
B.63℃30秒
C.72~95℃10~30秒
D.72~95℃10~30分
E.140~150℃几秒
6、单项选择题 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.经血液吸收
B.从尿中排泄
C.缺乏症状出现较快
D.多数能在体内大量储存
E.几乎没有毒性
7、单项选择题 沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）
A.恶心
B.高热
C.里急后重
D.疲乏无力
E.脓血便
8、单项选择题 与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但除外（）
A.缺碘性甲状腺肿
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.肥胖
E.佝偻病
9、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 你认为该女性患者最可能缺乏的是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.蛋白质
D.铁
E.锌
10、单项选择题 妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）
A.钙、铁、锌和碘
B.铜、铁、锰和钠
C.碘、铁、硒和铬
D.钾、镁、钴和钼
E.以上皆不是
11、单项选择题 评价维生素A营养状况的指标是（）
A.暗适应能力
B.碱性磷酸酶活性
C.毛细血管脆性
D.红细胞转氨酶活性
E.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力
12、单项选择题 孕期常见的缺铁性贫血是缺乏（）
A.钙
B.铁
C.叶酸
D.叶酸和维生素B12
E.维生素E
13、单项选择题 牛奶中矿物质含量最丰富的是（）
A.钙
B.镁
C.磷
D.铜
E.铁
14、单项选择题 食品脱水去掉水分主要为（）
A.结合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.结合水、溶解水、自由水
15、单项选择题 ADI是指（）
A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量
16、单项选择题 孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）
A.出生体重低下
B.新生儿死亡率高
C.胎儿脑细胞分裂受限并影响智力
D.某些畸胎率增加
E.以上皆是
17、单项选择题 与某些营养素摄入过剩有关的疾病有，但除外（）
A.动脉粥样硬化
B.佝偻病
C.高血压
D.肥胖和超重
E.结肠、直肠癌
18、单项选择题
下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）
A.胃酸
B.酒精
C.胆汁
D.以上都是
E.以上都不是
19、单项选择题 无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现，能否初步判断食物中毒（）
A.视情况而定
B.不可以
C.可以
D.上级部门决定
E.专家讨论后决定
20、单项选择题 营养上重要的脂类主要有（）
A.固醇类
B.甘油三酯
C.磷脂
D.以上都是
E.以上都不是
21、单项选择题 杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.叶酸
E.烟酸
22、单项选择题 妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）
A.先天畸形儿
B.低出生体重儿
C.脑发育受损
D.手足抽搐
E.以上皆是
23、单项选择题 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）
A.产生内毒素
B.产生外毒素
C.直接对组织的侵袭力
D.迅速繁殖
E.产生致呕吐毒素
24、单项选择题 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）
A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反
B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反
C.n-3与n-6比例与人乳相反
D.缺乏核黄素
E.缺乏铁
25、单项选择题 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
26、单项选择题 N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）
A.硝酸和胺类
B.硝酸和胺类
C.亚硝酸盐和胺类
D.亚硝酸盐和醇类
E.亚硝酸盐和醛类
27、单项选择题 沙门菌食物中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
28、单项选择题 蛋白质功效比值（）
A.BV
B.NPU
C.PER
D.AAS
E.EAA
29、单项选择题 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）
A.食物存放温度
B.食物受葡萄球菌污染的程度
C.食物存放地点的通风状况
D.加入甜味剂的量
E.食品的种类
30、单项选择题 下列关于叶酸的理化性质，哪项是正确（）
A.微溶于水，不溶于有机溶剂
B.在酸性溶液中对热不稳定
C.中性和碱性溶液中稳定
D.以上均是
E.以上均不是
31、单项选择题 分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏（）
A.钙
B.铁
C.叶酸
D.叶酸和维生素B12
E.维生素E
32、单项选择题 1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
E.改善营养行动纲领
33、单项选择题 赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）
A.粮谷
B.豆类
C.蛋类
D.奶及奶制品
E.蔬菜类
34、单项选择题 脂肪主要的营养学作用为（）
A.储备与供给热能
B.提供必需脂肪酸
C.提供脂溶性维生素
D.增加饱腹感
E.以上都是
35、单项选择题 维生素C缺乏时可影响（）
A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成
B.辅酶I、辅酶Ⅱ的合成
C.嘌呤、嘧啶的合成
D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性
E.血清碱性磷酸酶活性
36、单项选择题
维生素B2的营养功能是（）
A.构成黄素辅酶
B.参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢
C.参与机体氧化反应和电子传递系统
D.以上均是
E.以上均不是
37、单项选择题 适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）
A.称重法
B.查账法
C.回顾询问法
D.化学分析法
E.负荷试验法
38、单项选择题 几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）
A.钙
B.铁
C.叶酸
D.碘
E.硒
39、单项选择题 不属于钙含量丰富的食物是（）
A.乳及乳制品
B.猪肝
C.小虾皮
D.芝麻酱
E.海带
40、单项选择题
维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）
A.谷胱甘肽还原酶
B.脱羧基酶
C.丙酮酸脱氢酶
D.黄嘌呤氧化酶
E.L-氨基酸氧化酶
41、单项选择题 为预防油脂酸败，宜采取的措施（）
A.加抗氧化剂
B.避免金属污染
C.避光隔氧低温存放
D.精炼提高纯度
E.以上全都是
42、单项选择题 生物性"胖听"应（）
A.废弃
B.限期销售
C.可食用
D.重新消毒后销售
E.重新装罐
43、单项选择题 一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）
A.2小时内
B.4小时内
C.6小时内
D.8小时内
E.10小时内
44、单项选择题 不属于天然甜味剂的是（）
A.甜叶菊
B.麦芽糖醇
C.甜蜜素
D.木糖醇
E.甘草酸
45、单项选择题 某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂，牙齿松动；全身内出血，皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉纤维萎缩，此病可能为（）
A.牙周炎
B.骨软化症
C.脚气病
D.坏血病
E.癞皮病
46、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是（）
A.理想体重或体质指数
B.皮褶厚度
C.身高别体重
D.年龄别身高
E.上臂围
47、单项选择题 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K
48、单项选择题 要全面了解人群的营养状况需做（）
A.膳食调查
B.生化检查
C.临床检查
D.人体测量
E.营养调查
49、单项选择题 未经卫生部许可，婴儿及儿童食品（）
A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂
50、单项选择题 我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
E.以上都不是
51、单项选择题 动物内脏突出的营养素特点（）
A.脂肪含量较高
B.蛋白和胆固醇含量较高
C.无机盐含量较低
D.维生素含量较低
E.碳水化合物含量较高
52、单项选择题 亚硫酸盐不适用于何种食物（）
A.蘑菇
B.鲜笋
C.肉类
D.菠萝汁
E.蜜饯
53、单项选择题 硒过量可引起中毒，其主要症状有（）
A.毛发变干、脱落
B.肢端麻木
C.脱甲、指甲变脆
D.均是
E.均不是
54、单项选择题 下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.常与脂类物质共存
B.缺乏症状出现较快
C.长期大剂量摄入，易引起中毒
D.吸收与肠道中的脂类密切相关
E.随脂肪经淋巴系吸收
55、单项选择题 人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种，但除外（）
A.人体对维生素E的利用率太低
B.维生素E广泛存在于食物中
C.维生素E贮存于体内多种器官组织中
D.维生素E可在体内贮留较长时间
E.维生素E排泄速度较慢
56、单项选择题 高温瞬间巴氏消毒法（）
A.63℃C30分
B.63℃30秒
C.72~95℃10~30秒
D.72~95℃10~30分
E.140~150℃几秒
57、单项选择题 鸡蛋清中的营养素主要为（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.铁
D.维生素A
E.维生素D
58、单项选择题 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A.淀粉细胞
B.胚轴
C.谷皮
D.胚乳
E.糊粉层
59、单项选择题 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，而不能合成，且必须从饮食中获得的维生素是（）
A.叶酸
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素B12
60、单项选择题 老年人应充足供给维生素E是为了（）
A.增进食欲
B.防止便秘
C.抗疲劳
D.抗衰老
E.降低血糖
61、单项选择题 不属于天然着色剂的是（）
A.苋菜红
B.姜黄
C.虫胶红
D.红曲色素
E.栀子黄
62、单项选择题 食品卫生标准是（）
A.评价食品卫生指标的方法
B.评价卫生管理办法的措施
C.评价卫生检验方法的程序
D.评价食品卫生质量的法律依据
E.评价食品毒理学安全性的依据
63、单项选择题 食具消毒正确的程序是（）
A.洗，刷，冲，消毒
B.冲，洗，刷，消毒
C.洗，刷，消毒，冲
D.刷，洗，冲，消毒
E.消毒，洗，刷，冲
64、单项选择题
维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）
A.杨梅舌
B.脚气病
C.坏血症
D.棘皮病
E.癞皮病
65、单项选择题 目前已知的维生素A原是（）
A.玉米黄素
B.番茄黄素
C.辣椒红素
D.β胡萝卜素
E.叶黄素
66、单项选择题 红细胞生成缺铁期（）
A.ID
B.RDA
C.IDE
D.ADI
E.IDA
67、单项选择题 肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）
A.高温处理
B.冷冻处理
C.盐腌处理
D.销毁
E.辐照处理
68、单项选择题 人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）
A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%
69、单项选择题 大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）
A.γ亚麻酸
B.α亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
E.EPA
70、单项选择题 含大豆异黄酮多的是（）
A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血
71、单项选择题 钙的吸收率取决于以下因素（）
A.维生素D摄入量和晒太阳情况
B.膳食中钙含量
C.年龄
D.都是
E.都不是
72、单项选择题 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）
A.莫根变形杆菌
B.沙门菌
C.大肠杆菌
D.肉毒梭菌
E.葡萄球菌
73、单项选择题 粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）
A.钙
B.镁
C.磷
D.铁
E.锌
74、单项选择题 食物中最理想的优质蛋白（）
A.豆类蛋白
B.鱼类蛋白
C.牛奶
D.全蛋蛋白
E.肉类蛋白
75、单项选择题 某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）
A.挑选去毒
B.碾压加工去毒
C.熏蒸加工去毒
D.加碱加工去毒
E.微生物去毒
76、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）
A.理想体重或体质指数
B.皮褶厚度
C.身高别体重
D.年龄别身高
E.上臂围
77、单项选择题 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）
A.美蓝
B.亚硝酸钠
C.二巯基丙磺酸钠
D.二巯基丁二酸钠
E.亚硝酸异戊酯
78、单项选择题 消毒牛奶中，菌落总数应不得超过（）
A.5000cfu/ml
B.10000cfu/ml
C.15000cfu/ml
D.20000cfu/ml
E.30000cfu/ml
79、单项选择题 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.钙
D.B族维生素
E.铁
80、单项选择题 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）
A.防腐
B.着色
C.脱色
D.发色
E.抗氧化
81、单项选择题 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）
A.使粮食的酸度降低
B.保持维生素B及E含量稳定
C.使蛋白质保持不变
D.有利于真菌生长
E.使害虫生长繁殖受抑制
82、单项选择题 营养学上所指的人体能量消耗包括（）
A.基础代谢
B.体力活动
C.食物热效应
D.都是
E.都不是
83、单项选择题 与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）
A.长骨变粗及骨关节疼痛
B.皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮
C.肢端麻木、感觉异常
D.生产出畸形儿
E.肝脾大、黄疸
84、单项选择题 结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）
A.销毁
B.62℃，30分钟消毒后直接食用
C.62℃，30分钟消毒后制成奶制品
D.80℃加热15秒钟后食用
E.80℃加热15秒钟后制成奶制品
85、单项选择题 以下为非必需氨基酸的是（）
A.缬氨酸
B.苏氨酸
C.羟脯氨酸
D.异亮氨酸
E.赖氨酸
86、单项选择题 采用半固体蒸馏法可降低（）
A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氰苷
E.铅
87、单项选择题 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）
A.甜炼乳
B.淡炼乳
C.调制奶粉
D.酸奶
E.全脂奶粉
88、单项选择题 某村庄的村民，食用发霉玉米后，突发一过性发热、呕吐、厌食，随后出现黄疸、水肿，到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是（）
A.镰刀菌属中毒
B.赤霉病麦中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.黄曲霉毒素中毒
E.岛青霉中毒
89、单项选择题 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）
A.苯乙烯
B.乙烯
C.聚氯乙烯
D.氯乙烯
E.丙烯
90、单项选择题 必需脂肪酸主要的生理功能（）
A.磷脂的重要组成成分
B.合成前列腺素的前体物
C.与胆固醇代谢有关
D.都是
E.均不是
91、单项选择题 患者自述眼干燥，视力下降，畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，最可能缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
92、单项选择题 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
A.防止淀粉性食物老化
B.防止蛋白变性
C.防止脂肪酸氧化
D.防止食物酶促褐变
E.防止食物非酶促褐变
93、单项选择题 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）
A.胰蛋白酶抑制剂
B.胃蛋白酶抑制剂
C.糜蛋白酶抑制剂
D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂
E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
94、单项选择题 中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）
A.40%~50%
B.30%~50%
C.70%~80%
D.55%~65%
E.80%左右
95、单项选择题 肉毒中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
96、单项选择题 长期每日口服2g以上大剂量维生素C，对人体产生的主要影响为（）
A.铁吸收不良
B.白细胞杀菌能力增强
C.引起泌尿道结石
D.免疫功能下降
E.还原作用降低
97、单项选择题 含硒低的食物是（）
A.蔬菜和水果
B.动物内脏
C.肉类
D.海产品
E.干蘑菇
98、单项选择题 谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）
A.胚乳
B.皮层
C.吸收层
D.胚
E.糊粉层
99、单项选择题 当血浆中维生素A含量在正常范围时，正确的说法（）
A.说明维生素A营养充足
B.不能肯定维生素A营养充足
C.说明体内维生素A贮存状态良好
D.肝脏有维生素A贮存量减少
E.视黄醇结合蛋白含量偏低
100、单项选择题 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）
A.D（DRT）值
B.F值
C.Z值
D.TTT
E.以上全不是
101、单项选择题 下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）
A.奶类制品
B.剩米饭
C.糯米凉糕
D.熟肉制品
E.罐头食品
102、单项选择题 多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素B6
E.维生素B12
103、单项选择题 发生平酸腐败的应（）
A.废弃
B.限期销售
C.可食用
D.重新消毒后销售
E.重新装罐
104、单项选择题 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）
A.在体内可以合成，可以在人体代谢中消失
B.在体内分布极不均匀
C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大
D.相互之间存在协同或拮抗作用
E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围
105、单项选择题 食品营养强化剂的使用目的是（）
A.改善食品品质
B.增强食品功能
C.增进食品色香味
D.延长食品保质期
E.弥补食品的营养缺陷
106、单项选择题 对视黄醇理化性质叙述错误的是（）
A.溶于脂肪及多数有机溶剂
B.一般烹调温度不易被破坏
C.脂肪氧化变质时易被破坏
D.在空气和日光下易被氧化
E.在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏
107、单项选择题 辐照食品可以使用的辐照源有（）
A.60Co
B.13C
C.132Ⅰ
D.以上皆是
E.以上皆否
108、单项选择题 某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。 考虑其发病原因为（）
A.龙葵素
B.皂素
C.氰苷
D.植物凝集素
E.生物碱
109、单项选择题 尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）
A.脂溶性维生素
B.水溶性维生素
C.矿物质
D.蛋白质
E.脂类
110、单项选择题 下列哪种食物是维生素E的良好来源（）
A.蔬菜
B.水果
C.豆类及豆制品
D.油籽种子及植物油
E.粮谷类
111、单项选择题 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）
A.钙在心脏、血管等软组织内沉积
B.口渴、烦躁
C.恶心、呕吐
D.胆囊炎
E.智力发育不良
112、单项选择题 消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）
A.3.0%
B.2.0%
C.1.5%
D.1.0%
E.0.5%
113、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）
A.新鲜的蔬菜和水果
B.粮谷类
C.动物性食品
D.豆类
E.植物油
114、单项选择题 乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）
A.牛奶
B.脱脂牛奶
C.调制奶粉
D.酸奶
E.淡炼乳
115、单项选择题 胚乳中含量最高的营养成分是（）
A.脂肪
B.无机盐
C.蛋白质
D.维生素
E.碳水化合物
116、单项选择题 食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.非致病菌
D.条件致病菌
E.致病菌
117、单项选择题 谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不是
118、单项选择题
维生素B2的良好的食物来源（）
A.动物肝脏
B.粮谷类
C.蔬菜类
D.水果
E.豆类及豆制品
119、单项选择题 烟酸的主要营养作用（）
A.参与生物氧化过程
B.是葡萄糖耐量因子的组成
C.参与氨基酸与DNA的代谢
D.以上都是
E.以上都不是
120、单项选择题 N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）
A.口腔
B.胃
C.肠
D.肝
E.膀胱
121、单项选择题 儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）
A.年龄越小需要的越少
B.年龄越小需要的越多
C.不论年龄，每公斤体重均一样
D.与成人一样
E.以上皆不是
122、单项选择题 某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（）
A.沙门菌
B.变形杆菌
C.副溶血弧菌
D.葡萄球菌
E.肉毒梭菌
123、单项选择题 在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.胱氨酸
D.色氨酸
E.丝氨酸
124、单项选择题 关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）
A.蛋白质含量高
B.蛋白质中蛋氨酸含量较多
C.富含不饱和脂肪酸
D.磷脂含量较多
E.碳水化合物在体内较难消化
125、单项选择题 儿童期热能消耗是（）
A.生长发育消耗的热能
B.维持基础代谢消耗的热能
C.食物特殊动力作用
D.体力活动消耗的热能
E.以上皆是
126、单项选择题 2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）
A.一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值
B.某一特定群体对某营养素需要量的平均值
C.可以满足某一特定群体中绝大多数个体的营养素需要量的摄入水平
D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量
E.平均每日可以摄入某营养素的最高量
127、单项选择题 属于防腐剂的是（）
A.BHA
B.亚硝酸钠
C.山梨酸钾
D.焦糖
E.糖精钠
128、单项选择题 能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.苏氨酸
E.脯氨酸
129、单项选择题 在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素D
130、单项选择题 膳食调查中获得资料精确度最低的是（）
A.称重法
B.查账法
C.回顾询问法
D.化学分析法
E.负荷试验法
131、单项选择题 按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）
A.东方型模式
B.发达国家模式
C.日本模式
D.以上都是
E.以上都不是
132、单项选择题 属于天然色素的是（）
A.BHA
B.亚硝酸钠
C.山梨酸钾
D.焦糖
E.糖精钠
133、单项选择题 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
134、单项选择题 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）
A.血清钙磷乘积
B.碱性磷酸酶活性
C.1，25-（OH）2D3
D.24，25-（OH）2D3
E.25-（OH）-D3
135、单项选择题 牛奶中的蛋白质主要为（）
A.乳蛋白
B.乳球蛋白
C.乳蛋白与乳球蛋白
D.酪蛋白
E.以上都不对
136、单项选择题 下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）
A.单宁
B.类黄酮
C.植物血凝素
D.抗生物素
E.果胶
137、单项选择题 对硒的错误认识是（）
A.硒有保护软骨组织的作用
B.硒可以降低黄曲霉毒素的损害作用
C.缺硒可引起克山病
D.硒即使摄入过量也无害
E.食物硒的含量和当地水土有很大的关系
138、单项选择题 为合理安排哺乳期膳食应（）
A.保证供给足够热能
B.供给一定量的优质蛋白
C.充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入
D.供给各种下奶的汤汁
E.以上皆是
139、单项选择题 烟酸缺乏时，可能出现（）
A.口腔-生殖综合征
B."3D"症状
C.棘皮病
D.巨幼红细胞性贫血
E.佝偻病
140、单项选择题 尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）
A.胡萝卜素
B.核黄素
C.1，25-（OH）2-D3
D.α-育酚
E.以上都不是
141、单项选择题 促进锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维
B.乳糖
C.植酸
D.钙
E.铜
142、单项选择题 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）
A.10克
B.5克
C.6克
D.8克
E.15克
143、单项选择题 我国规定油脂水分含量应在（）
A.0.1%以下
B.0.2%以下
C.0.3%以下
D.0.4%以下
E.0.5%以下
144、单项选择题 不需申请领取《卫生许可证》的是（）
A.食品商贩
B.食品强化剂生产企业
C.集体食堂
D.食品用工具生产企业
E.蔬菜种植业
145、单项选择题 混溶钙池是指（）
A.人体所有的钙
B.骨骼中的钙
C.牙齿中的该
D.软组织、细胞外液和血液中的钙
E.骨骼和牙齿中的钙
146、单项选择题 营养教育的主要内容（）
A.有计划地进行营养知识培训
B.营养知识教育化
C.结合初级卫生保健服务
D.营养宣传教育
E.以上都是
147、单项选择题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
A.先洗后切，急火快炒
B.先切后洗，急火快炒
C.长时间浸泡
D.长时间加热
E.熬煮时多放水
148、单项选择题 钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）
A.乳及乳制品
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷
E.肉类
149、单项选择题 鉴定维生素C营养状况时，能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）
A.血浆维生素C含量
B.白细胞维生素C含量
C.24小时尿维生素C排出量
D.负荷试验4小时尿维生素C排出量
E.一次尿维生素C排出量与肌酐之比值
150、单项选择题 在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
A.食品变性
B.食品变坏
C.食品酸败
D.食品腐败变质
E.以上皆不是
151、单项选择题 人体内功能性铁约占总铁的（）
A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%
152、单项选择题 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）
A.血清碱性磷酸酶活力
B.血清谷丙转氨酶活力
C.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力
D.血清糖基转移酶活力
E.红细胞内转羟乙醛酶活力
153、单项选择题 在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
A.尽量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.适量加些醋
E.下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
154、单项选择题 某儿童，6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏（）
A.维生素A
B.烟酸
C.锌
D.硒
E.亚油酸
155、单项选择题 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）
A.（用于食品开支/家庭总收入）×100
B.人均收入增长率
C.食品购买力增长%/收入增长%
D.食品深加工增长率
E.收入弹性
156、单项选择题 下面内容对营养调查叙述错误的是（）
A.能够了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态
B.每次调查时间应为3~5天
C.调查期间应包括节假日和周末
D.可以为营养监测提供基础资料
E.可以发现营养不均衡的人群
157、单项选择题 谷皮中不含（）
A.淀粉
B.脂肪
C.无机盐
D.灰分
E.纤维素
158、单项选择题 下列哪种食物中含维生素D相对较少（）
A.含脂肪高的海鱼
B.鲜奶
C.奶油
D.动物肝脏
E.蛋黄
159、单项选择题 大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）
A.1kg或1L
B.100g或100ml
C.10g或10ml
D.1g或1ml
E.100mg或0.1ml
160、单项选择题 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）
A.葡萄球菌属
B.沙门菌属
C.弧菌属
D.大肠菌群
E.芽孢杆菌属
161、单项选择题 当前较肯定的必需脂肪酸是（）
A.γ-亚麻酸
B.亚油酸与α-亚麻酸
C.二十碳四烯酸
D.二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸
E.花生四烯酸与二十碳五烯酸
162、单项选择题 卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）
A.发病人数
B.共同进食的食品
C.临床表现及共同点
D.用药情况及疗效
E.以上都是
163、单项选择题 Aw的意义（）
A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不产毒
E.Aw小霉菌能产毒
164、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性是（）
A.急性毒性
B.慢性毒性
C.致癌性
D.以上皆是
E.以上皆错
165、单项选择题 ADI是（）
A.半数致死量
B.推荐的每日膳食中营养素供给量
C.缺铁性贫血
D.人体每日容许摄入量
E.以上都不是
166、单项选择题 谷类食品中，含量最高的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
E.无机盐
167、单项选择题 佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等（）
A.胎儿期
B.婴幼期
C.学龄期
D.青少年期
E.老年期
168、单项选择题 油脂酸败引起的后果，不包括（）
A.理化指标发生变化
B.感官形状改变
C.脂溶性维生素破坏
D.不饱和脂肪酸升高
E.氧化产物增加
169、单项选择题 对条件可食食品不正确的叙述是（）
A.其对人体健康有一定危害
B.经无害化处理后可食用
C.无害化处理应由食品企业进行
D.食用者可进行无害化处理
E.经无害化处理后必要时应再鉴定
170、单项选择题 下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）
A.水溶性，极易氧化
B.光照易使其破坏
C.碱性环境不易破坏
D.有铜铁等金属离子存在时容易氧化
E.结晶维生素C稳定
171、单项选择题 对酸最敏感的细菌是（）
A.沙门菌
B.变形杆菌
C.副溶血弧菌
D.葡萄球菌
E.蜡样芽孢杆菌
172、单项选择题 膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）
A.化学分析法
B.称重法
C.24小时膳食回顾法
D.一周膳食回顾法
E.记账法
173、单项选择题 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐
B.猪肝
C.鸡蛋
D.牛奶
E.方便面
174、单项选择题 预防佝偻病首选食物（）
A.牛奶
B.菠菜
C.瘦肉
D.大米
E.胡萝卜
175、单项选择题 钙的最好来源是（）
A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血
176、单项选择题 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.丝氨酸
D.亮氨酸
E.异亮氨酸
177、单项选择题 有关碘的错误认识是（）
A.碘在体内主要参与甲状腺素的合成
B.缺碘在成人可引起甲状腺肿
C.胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症
D.缺碘有地区性特点故称地方性甲状腺肿
E.碘过量时甲状腺不肿大
178、单项选择题 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）
A.粮食中水分的含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
179、单项选择题 下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）
A.革兰阳性兼性厌氧菌
B.最适生长温度为37℃
C.最适生长和繁殖的pH范围为4.5~9.8
D.不耐盐，有盐不能生长
E.对热具较强的抵抗力
180、单项选择题 不符合炭疽病现场处理原则的是（）
A.饲养间或屠宰间用20%的漂白粉溶液消毒
B.工具可煮沸消毒
C.立即宰杀同群牲畜
D.屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒
E.屠宰人员注射青霉素预防
181、单项选择题 菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（）
A.钙、镁
B.铁、磷
C.锌、铁
D.钙、铁
E.碘、磷
182、单项选择题 组成混溶钙池的钙占总钙的（）
A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%
183、单项选择题 以下不是防腐剂的是（）
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化碳
D.没食子酸丙酯
E.丙酸钙
184、单项选择题 不能提供人体所需热能的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.无机盐
E.酒类
185、单项选择题 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）
A.树胶
B.黏胶
C.木质素
D.果胶
E.β-葡聚糖
186、单项选择题 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）
A.15μg/d，30μg/d
B.3μg/d，18μg/d
C.10μg/d，40μg/d
D.5μg/d，20μg/d
E.1μg/d，5μg/d
187、单项选择题 鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18C冷库中，保藏期可达（）
A.6~9个月
B.5个月
C.2个月
D.1个月
E.2周
188、单项选择题 一表情淡漠、面色苍白的患儿随母就诊，经体检后，医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力，头发无光泽、易脆易脱落，且母亲补充说患儿平时极易生病，外表并没有严重的消瘦。此儿童最可能患有（）
A.消瘦型营养不良
B.恶性营养不良
C.单纯性热能营养不良
D.维生素C缺乏
E.都不是
189、单项选择题 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）
A.植酸
B.鞣酸
C.草酸
D.磷酸
E.单宁
190、单项选择题 谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）
A.胚乳
B.谷皮
C.淀粉细胞
D.糊粉层
E.胚芽
191、单项选择题 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）
A.神经官能症
B.类风湿病
C.多发性神经炎
D.干性脚气病
E.湿性脚气病
192、单项选择题
维生素B2缺乏时可影响（）
A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成
B.辅酶I的合成
C.过氧化氢酶活性
D.谷胱甘肽还原酶活性
E.碱性磷酸酶活性
193、单项选择题 根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是（）
A.钙和铁
B.镁和锰
C.铁和磷
D.锌和钼
E.硒和钠
194、单项选择题 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）
A.消化系统
B.心血管系统
C.神经系统
D.内分泌系统
E.运动系统
195、单项选择题 以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）
A.补充优质蛋白
B.补充铁、钙等无机盐类
C.增加维生素类摄入
D.摄入高热能，越高越有利
E.适量脂肪
196、单项选择题 确定食物中毒的可疑食物是根据（）
A.发病者吃得最多的食物
B.发病者的临床症状
C.发病者的排泄物
D.同时同地未发病者未吃的食物
E.发病者发病时所吃的食物
197、单项选择题 牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）
A.加热后食用
B.冷冻后食用
C.剔出结核病灶后食用
D.化制
E.全部销毁
198、单项选择题 单不饱和脂肪酸（）
A.EFA
B.SFA
C.PUFA
D.DHA
E.EPA
199、单项选择题 蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）
A.维生素A、维生素C
B.维生素C、胡萝卜素
C.维生素A、维生素D
D.维生素C、维生素D
E.维生素E、维生素A
200、单项选择题 我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）
A.大豆及其制品
B.蔬菜与水果食品
C.家禽家畜食品
D.谷类食品
E.奶蛋类食品
201、单项选择题 罐头食品镀锡应使用（）
A.含锡99%以上含铅0.04%以下
B.含锡99%以上含铅0.06%以下
C.含锡98%以上含铅0.04%以下
D.含锡98%以上含铅0.06%以下
E.含锡98%以上含铅0.05%以下
202、单项选择题 由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）
A.6.75
B.6.15
C.6.25
D.6.55
E.以上都不是
203、单项选择题 长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）
A.脚气病
B.佝偻病
C.坏血病
D.癞皮病
E.干眼病
204、单项选择题 孕期蛋白质需要增加主要是由于（）
A.胎儿生长发育需要
B.母体乳腺、子宫和胎盘发育需要
C.储备部分蛋白质供分娩动用
D.以上皆是
E.以上皆不是
205、单项选择题 营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）
A.蚕豆、黄豆和青豆
B.黄豆、黑豆和青豆
C.芸豆、豌豆和黄豆
D.绿豆、小豆和黑豆
E.以上都不是
206、单项选择题 不属于膳食调查方法的是（）
A.称重法
B.查账法
C.回顾询问法
D.化学分析法
E.负荷试验法
207、单项选择题 鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）
A.6%
B.8%
C.10%
D.12%
E.15%
208、单项选择题 引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素
209、单项选择题 菜子油中常见的有害物质（）
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类
C.芥酸
D.棉酚
E.甲醛
210、单项选择题 牛奶中哪种无机盐含量低（）
A.钙
B.磷
C.钾
D.铁
E.以上都不对
211、单项选择题 油脂中存在的天然有害物质是（）
A.棉酚
B.芥子苷
C.真菌毒素
D.多环芳烃
E.以上都是
212、单项选择题 N-亚硝基化合物合成最适pH是（）
A.>6
B.>3
C.>10
D.<3
E.以上全不对
213、单项选择题 防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
A.保证油脂纯度
B.控制油脂水分
C.低温储存
D.加入防腐剂
E.密封、隔氧、避光
214、单项选择题 已知的促进非血色素铁吸收的因素有，除了（）
A.维生素C
B.鞣酸
C.半胱氨酸
D.内因子
E.某些单糖
215、单项选择题 对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）
A.是一种嗜盐细菌
B.最适生长的温度为37℃
C.对热的抵抗力较强
D.不耐酸
E.革兰阴性
216、单项选择题 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（）
A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂
217、单项选择题 RNI制订基础是（）
A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量
218、单项选择题 某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 预防该现象再次发生的原则是（）
A.控制繁殖和杀灭病原菌
B.注射特异性的解毒剂
C.不再食用同种食物
D.可服用适量维生素C
E.用辐照方法处理食物
219、单项选择题 除去酒头、酒尾可降低（）
A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氰苷
E.铅
220、单项选择题 下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）
A.沙门菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.葡萄球菌食物中毒
E.大肠杆菌食物中毒
221、单项选择题 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）
A.水污染为重
B.食品污染为重
C.环境污染为重
D.可在体内体外合成
E.以上皆错
222、单项选择题 二十碳五烯酸（）
A.EFA
B.SFA
C.PUFA
D.DHA
E.EPA
223、单项选择题 动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）
A.植酸含量低
B.草酸含量低
C.维生素C含量高
D.主要以血色素铁的形式存在
E.含有内因子
224、单项选择题 孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）
A.铜
B.叶酸
C.维生素A
D.维生素B1
E.维生素D
225、单项选择题 对大豆营养特点不正确的描述（）
A.大豆蛋白是最好的植物蛋白
B.大豆蛋白富含蛋氨酸
C.大豆脂肪含丰富的亚油酸
D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
E.大豆蛋白质富含赖氨酸
226、单项选择题 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）
A.青霉
B.棕曲霉
C.赭曲霉
D.寄生曲霉
E.杂色曲霉
227、单项选择题 水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.叶酸
E.抗坏血酸
228、单项选择题 引起臭米面中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素
229、单项选择题 蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）
A.大麦
B.高粱
C.木薯
D.糯米
E.玉米
230、单项选择题
测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）
A.尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响
B.尿中维生素B1排出量与肌酐排出量呈正比
C.肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B1有关
D.肌酐的测定方法简便
E.因故未收到全尿
231、单项选择题 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.色氨酸
D.赖氨酸
E.苏氨酸
232、单项选择题 人体内维生素D的生理活性形式是（）
A.25-（OH）D3
B.24，25-（OH）2D3
C.1，25-（OH）2D3
D.1，25-（OH）2D2
E.25-（OH）D2
233、单项选择题 与暗适应能力测试无关的疾病是（）
A.视神经萎缩
B.色素性网膜炎
C.睡眠不足
D.血脂过高
E.血糖过低
234、单项选择题 以下不是抗氧化剂的是（）
A.没食子酸丙酯
B.叔丁基羟基茴香醚
C.维多酚
D.维生素E
E.丙酸钙
235、单项选择题 氨基酸评分（）
A.BV
B.NPU
C.PER
D.AAS
E.EAA
236、单项选择题 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）
A.必需氨基酸组成不合理
B.植物蛋白质的脂肪含量低
C.植物蛋白质的含量低
D.植物食品中膳食纤维含量高
E.蛋白质分子结构不同
237、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 需要进一步进行检查的应是（）
A.血红蛋白
B.血清锌
C.血清白蛋白
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
E.全血转酮醇酶
238、单项选择题 患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
239、单项选择题 干燥食品的含水量通常为（）
A.15%以下
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.超过30%
240、单项选择题 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）
A.去除酒头酒尾
B.加热破坏
C.沉淀
D.降低蒸馏温度
E.紫外线分解
241、单项选择题 羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，应如何处理（）
A.不必处理可食用
B.冷冻12小时后食用
C.冷藏48小时后食用
D.高温处理后食用
E.深埋弃去
242、单项选择题 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）
A.卵巢、肝脏
B.皮肤、血液
C.肌肉、脾脏
D.眼球、脑部
E.心脏、肾脏
243、单项选择题 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪，舌痛。最可能为缺乏（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
E.烟酸
244、单项选择题 组胺中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
245、单项选择题 具有解除重金属毒性作用的元素是（）
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒
246、单项选择题 人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）
A.热能
B.糖类
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素
247、单项选择题 真菌产毒条件包括（）
A.温度
B.湿度
C.通风
D.基质培养基
E.以上都是
248、单项选择题 食物采样送检量应为全部检测量的（）倍
A.1
B.2
C.2.5
D.3
E.4
249、单项选择题 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）
A.核黄素
B.尼克酸
C.硫胺素
D.蛋白质
E.无机盐
250、单项选择题 葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
251、单项选择题 某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5~8次，里急后重不明显，体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（）
A.沙门菌
B.变形杆菌
C.副溶血弧菌
D.葡萄球菌
E.肉毒梭菌
252、单项选择题
40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）
A.冷冻处理
B.高温处理
C.盐腌处理
D.辐照处理
E.销毁
253、单项选择题 老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括（）
A.分解代谢大于合成代谢
B.合成代谢大于分解代谢
C.蛋白质吸收利用率低
D.必需氨基酸需要量增加
E.肝、肾功能降低
254、单项选择题 铁减少期（）
A.ID
B.RDA
C.IDE
D.ADI
E.IDA
255、单项选择题 粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）
A.库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时
B.库温为18~21℃，相对湿度在65%以下时
C.库温为10~18℃，相对湿度在55%以上时
D.库温为10~18℃，相对湿度在55%以下时
E.以上都不适宜
256、单项选择题 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒
257、单项选择题 与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）
A.磷脂
B.维生素E
C.维生素C
D.合成的抗氧化剂
E.以上因素均有关
258、单项选择题 人体内储存铁约占总铁的（）
A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%
259、单项选择题 蔬果中含量较低的是（）
A.水分
B.矿物质
C.脂肪
D.粗纤维
E.维生素
260、单项选择题 蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（）
A.甲醇
B.杂醇油
C.氢氰酸
D.真菌
E.重金属
261、单项选择题 发达国家存在的营养不良问题是（）
A.高血脂
B.肥胖
C.动脉硬化
D.高血压
E.以上都是
262、单项选择题 谷粒中纤维含量最多的是（）
A.胚乳
B.谷皮
C.淀粉细胞
D.糊粉层
E.胚芽
263、单项选择题 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）
A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂
264、单项选择题 成碱性食品为（）
A.谷类
B.豆类
C.肉类
D.水果与蔬菜
E.蛋类
265、单项选择题 居民的食物结构是指（）
A.居民消费的食物数量和相对构成
B.居民消费的食物种类及其数量的相对构成
C.居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成
D.居民消费的动物性食物种类及其数量的相对构成
E.居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成
266、单项选择题 我国居民传统膳食特点是以（）
A.粮谷类食物为主
B.薯类食物为主
C.植物性食物为主
D.蔬菜类食物为主
E.豆类食物为主
267、单项选择题 以下哪种疾病是食物中毒（）
A.肠道传染病和寄生虫病
B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
C.特异体质引起的过敏性变态反应
D.长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害
E.食入正常数量，可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎
268、单项选择题 以玉米为主食的居民中易发生（）
A.脚气病
B.佝偻病
C.坏血病
D.癞皮病
E.干眼病
269、单项选择题 对发色剂描述不正确的是（）
A.可使食物中某些无色基团呈色
B.通过化学反应使食物显色
C.使食品在加工中不褪色
D.本身无着色作用
E.本身有着色作用
270、单项选择题 用于维生素C缺乏时检查指标（）
A.暗适应
B.碱性磷酸酶活性
C.毛细血管脆性
D.血液丙酮的含量
E.以上均是
271、单项选择题 对低温工艺不正确的叙述是（）
A.不耐藏食品一般应一直处于低温下
B.用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求
C.防止制冷剂污染
D.食品冷藏库应建立卫生制度
E.以上都不对
272、单项选择题 含维生素C多的是（）
A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血
273、单项选择题 为保持原有理化性质，食品采样后应在多长时间内送检（）
A.4小时
B.6小时
C.8小时
D.12小时
E.24小时
274、单项选择题 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）
A.从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态
B.与食品保存期限无关
C.与保存温度有关
D.与保存耐受量有关
E.与贮藏时间有关
275、单项选择题 以下可经无害化处理食用的肉（）
A.炭疽病畜肉
B.鼻疽病畜肉
C.不明原因的病死畜肉
D.口蹄疫病畜肉
E.严重感染囊尾蚴的肉
276、单项选择题 食品检出大肠菌群，表明食品受到（）
A.放射性污染
B.农药污染
C.人和畜的粪便污染
D.水体污染
E.食品容器污染
277、单项选择题 易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐
B.猪肝
C.鸡蛋
D.牛奶
E.方便面
278、单项选择题 男，20岁。皮肤干燥，四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。 患者可能缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素E
279、单项选择题 以下不属于常量元素的组合是（）
A.镁、钾、钠
B.钙、氯、硫
C.磷、钾、氯
D.钠、硫、镁
E.铁、硒、铜
280、单项选择题
维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）
A.口角炎
B.唇炎
C.睑缘炎
D.阴囊炎
E.以上都是
281、单项选择题 下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）
A.血清碱性磷酸酶活力
B.血清谷丙转氨酶活力
C.红细胞谷胱甘肽还原酶活力
D.红细胞内转羟乙醛酶活力或TPP效应
E.血清糖基转移酶活力
282、单项选择题 第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等（）
A.胎儿期
B.婴幼期
C.学龄期
D.青少年期
E.老年期
283、单项选择题 我国膳食宝塔底层为（）
A.糖、盐
B.奶类
C.谷类
D.蔬果
E.油脂
284、单项选择题 绿色食品是指（）
A.绿色的植物食品
B.无污染、安全、优质的营养类食品
C.有机农业的产品
D.无公害的食品
E.以上都不是
285、单项选择题 易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）
A.甲醇
B.杂醇油
C.氢氰酸
D.甲醛
E.丁醛
286、单项选择题 老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）
A.老年人钙吸收率下降
B.老年人户外活动减少，维生素D摄入不足
C.老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积
D.以上皆是
E.以上皆不是
287、单项选择题 下列哪种维生素可在体内部分合成（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素K
288、单项选择题 谷类食物基本不含（）
A.泛酸
B.尼克酸
C.硫胺素
D.维生素A
E.维生素E
289、单项选择题 食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（）
A.摄入量越多，吸收率越高
B.摄入量越少，吸收率越低
C.摄入量越少，吸收率越高
D.摄入量越多，吸收量越低
E.摄入量越少，吸收量越高
290、单项选择题 引起沙门菌食物中毒的好发食品（）
A.畜禽肉类
B.奶及奶制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
E.罐头类食品
291、单项选择题 与机体抗氧化密切相关的营养素（）
A.铜、锌、锰
B.β-胡萝卜素、硒
C.维生素A、维生素C、维生素E
D.都是
E.都不是
292、单项选择题 食品低温保藏常用的冷藏温度为（）
A.-4℃
B.0℃
C.4～8℃
D.9～11℃
E.12℃
293、单项选择题 体质指数（BMI）正常值是（）
A.18.5~24.99
B.16~16.99
C.17~18.4
D.25~29.99
E.>30
294、单项选择题 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
A.苹果罐头
B.玉米罐头
C.菠萝罐头
D.猪肉罐头
E.山楂罐头
295、单项选择题 对铁的错误认识是（）
A.铁是人体必需微量元素之一
B.体内30%的铁作为储存铁形式存在
C.铁缺乏主要是膳食铁吸收率低
D.铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应
E.尿是机体铁排出的主要途径
296、单项选择题 炭疽病畜的处理应（）
A.解体剔除染病组织
B.解体化制
C.解体掩埋
D.整体掩埋
E.整体深埋加盖生石灰
297、单项选择题 已知的抑制非血色素铁吸收的因素有，除了（）
A.某些氨基酸
B.植酸盐和草酸盐
C.多酚类和鞣酸盐
D.膳食纤维过多
E.磷酸盐和碳酸盐
298、单项选择题 防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（）
A.8%~10%
B.12%~14%
C.15%~20%
D.17%~22%
E.20%~25%
299、单项选择题 人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）
A.mg/kg体重
B.g/kg体重
C.mg/kg食物
D.g/kg食物
E.mg/100g食物
300、单项选择题 巴氏消毒会影响牛奶中的（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素C
D.钙
E.乳糖