食品科学技术：食品机械与设备试题及答案（最新版）

时间:2020-02-23 08:27:49

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1、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


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2、填空题  卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。


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3、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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4、填空题  行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口


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5、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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6、单项选择题  杀菌机压力计P103压力是（）.

A.杀菌后压力
B.杀菌前压力
C.均质前压力
D.均质后压力


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7、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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8、问答题  离心分离机碟片的开孔原则


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9、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


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10、填空题  注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。


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11、问答题  润滑剂种类及的选择


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12、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？


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13、单项选择题  杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。

A.热水流量过大，应调节V62
B.冷却水流量过小，应调节V63
C.热水流量过小，应调节V62
D.冷却水流量过大，应调节V26


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14、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


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15、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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16、填空题  锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。


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17、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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18、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


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19、问答题  简述升华干燥的组成系统及操作过成。


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20、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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21、问答题  压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素


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22、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


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23、问答题  了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置


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24、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度


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25、问答题  均质机缓冲管震动的原因有哪些？


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26、问答题  简述典型的间歇式压榨机？


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27、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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28、问答题  板式杀菌设备的操作


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29、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


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30、填空题  粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。


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31、问答题  利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？


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32、填空题  外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。


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33、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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34、单项选择题  FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。

A.74A
B.78
C.74B


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35、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


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36、填空题  食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。


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37、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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38、问答题  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用


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39、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


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40、问答题  打蛋机的浆叶的种类？


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41、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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42、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？


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43、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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44、名词解释  物料分选


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45、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是（）.

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


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46、单项选择题  UHT泵的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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47、问答题  喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法


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48、问答题  原料杂质的种类和清理方法


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49、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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50、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


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51、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


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52、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


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53、名词解释  杀菌，食品杀菌


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54、问答题  提高离心式除尘器的工作效率的途径


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55、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容？


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56、名词解释  超高温瞬时杀菌


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57、问答题  简述UHT工艺流程？


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58、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


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59、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


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60、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


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61、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


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62、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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63、问答题  胶体磨类型及应用？


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64、问答题  螺旋板式杀菌器有何特点？


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65、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


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66、名词解释  粉碎概念


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67、问答题  乳白石英管的节电机理是什么？


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68、问答题  影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？


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69、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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70、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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71、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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72、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


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73、名词解释  粉碎机技术


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74、问答题  离心泵的流量调节


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75、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


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76、问答题  简述食品速冻的方法及优点


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77、问答题  微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？


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78、单项选择题  在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.

A.停机检查
B.中断生产
C.需要维修
D.紧急停机


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79、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


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80、问答题  隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？


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81、问答题  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？


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82、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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83、单项选择题  V74阀的作用（），稳定系统压力.

A.热水系统备压
B.回流备用压
C.无作用


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84、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


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85、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.


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86、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


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87、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5


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88、名词解释  离心沉降（分离沉降）


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89、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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90、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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91、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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92、填空题  打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。


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93、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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94、名词解释  真空灌装


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95、填空题  夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。


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96、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


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97、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？


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98、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


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99、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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100、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


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101、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#


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102、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


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103、问答题  离心式均质机的工作原理、特点及应用？


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104、问答题  简述带式输送机的结构


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105、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置


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106、填空题  带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。


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107、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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108、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。


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109、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？


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110、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


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111、问答题  辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？


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112、填空题  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。


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113、问答题  滚筒式分级机有几种传动方式？


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114、问答题  制冷过程


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115、名词解释  食品杀菌目的


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116、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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117、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


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118、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


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119、名词解释  欧姆杀菌


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120、填空题  螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。


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121、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？


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122、名词解释  食品杀菌方法


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123、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？


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124、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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125、单项选择题  UHT温度探头的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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126、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


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127、填空题  罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。


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128、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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129、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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130、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


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131、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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132、名词解释  搅拌


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133、填空题  真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。


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134、单项选择题  水泵轴间漏水量大原因为（）.

A、密封件损坏。
B、水流量过大。
C、水质差、水垢多、杂质多


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135、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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136、单项选择题  Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。

A、大于65度
B、大于等于130
C、大于等于133度
D、小于138度


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137、名词解释  等压灌装


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138、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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139、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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140、问答题  泵M4的型号和功能？


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141、问答题  简述高压均质机的结构、工作原理


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142、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


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143、单项选择题  利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.

A.相反
B.相同
C.没有规定


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144、问答题  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？


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145、问答题  简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？


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146、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


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147、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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148、问答题  干燥速度和干燥强度的概念？


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149、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？


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150、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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151、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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152、名词解释  喷射式冷凝机


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153、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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154、单项选择题  利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。

A.121度±2
B.137℃±2
C.142度±2


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155、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？


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156、问答题  高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？


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157、问答题  微波炉的结构、原理。


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158、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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159、问答题  V20阀什么时候动作？作用是什么？


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160、名词解释  膜分离


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161、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


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162、单项选择题  最终产品温度是如何被冷却的（）.

A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却


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163、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


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164、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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165、填空题  列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。


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166、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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167、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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168、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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169、问答题  影响气力输送的几个物理参数


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170、填空题  板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）


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171、问答题  离心泵的分类及选用


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172、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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173、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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174、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64


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175、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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176、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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177、问答题  离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？


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178、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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179、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A．10
B.50
C.150
D.300


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180、问答题  真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？


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181、单项选择题  给热水系统提供恒定压力的是（）阀。

A.68
B.66
C.59
D.78


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182、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


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183、问答题  生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？


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184、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11


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185、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


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186、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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187、填空题  辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。


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188、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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189、名词解释  冷藏连


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190、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9


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191、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？


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192、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


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193、填空题  磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。


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194、问答题  阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？


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195、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？


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196、问答题  液体食品的特点


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197、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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198、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。


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199、填空题  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。


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200、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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201、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


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202、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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203、单项选择题  均质机是利用（）的原理来实现均质的。

A.挤压、爆破、剪切
B.剪切、挤压、爆破、
C.爆破、挤压、剪切、
D.挤压、剪切、爆破


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204、单项选择题  FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.

A.保持管
B.均质器前
C.均质器后
D.产品灌注压力


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205、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


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206、问答题  机械常见故障及原因


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207、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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208、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


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209、问答题  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。


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210、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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211、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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212、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


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213、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


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214、问答题  离心泵常用的轴封装置


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215、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


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216、单项选择题  杀菌机产能取决于（）。

A、M2泵
B、均质机
C、M5泵
D、M10泵


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217、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。


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218、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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219、问答题  UHT温差大的原因。


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220、问答题  雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？


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221、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些？


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222、单项选择题  Flex1操作屏上TI01代表的是（）

A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度


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223、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


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224、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


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225、填空题  振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。


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226、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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227、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


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228、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。


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229、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


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230、单项选择题  下列那种情况需对系统进行AIC（）.

A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满


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231、单项选择题  水压报警靠（）监测。

A.PSL66
B.PI66
C.PC68


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232、单项选择题  如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.

A.按正常程序进行停机。
B.打110.
C.按均质机或操作柜上的红色急停。
D.报告值班领导。


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233、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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234、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


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235、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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236、名词解释  极距


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237、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200


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238、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


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239、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


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240、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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241、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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242、单项选择题  利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。

A.50BAR
B.30BAR
C.20BAR
D.80BAR


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243、名词解释  胶体磨


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244、问答题  离心分离设备的分类及应用


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245、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


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246、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211


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247、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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248、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器


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249、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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250、问答题  常用的切割设备及应用


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251、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


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252、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。


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253、名词解释  充填


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254、问答题  绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用


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255、问答题  带式输送机的牵引力调整


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256、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


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257、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


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258、单项选择题  人体安全电压最高是（）V。

A、36
B、42
C、220


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259、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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260、名词解释  离心过滤


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261、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


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262、单项选择题  利乐杀菌机均质机启动方式（）。

A、降压启动
B、星三角启动
C、变频器启动
D、直接启动


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263、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


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264、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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265、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


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266、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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267、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


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268、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？


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269、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？


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270、问答题  离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？


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271、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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272、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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273、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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274、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


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275、填空题  双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）


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276、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为（）.

A、LC08
B、TC08
C、LC07


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277、单项选择题  如何调小杀菌机的生产回流量（）.

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度


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278、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


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279、填空题  滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。


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280、单项选择题  液环泵一般适用于何种场合（）.

A.不含气体
B.含有空气
C.柔和处理


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281、填空题  金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。


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282、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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283、单项选择题  利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。

A、多级离心泵
B、凸轮泵
C、柱塞泵
D、离心泵


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284、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


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285、问答题  液力输送原理与分类


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286、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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287、填空题  挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


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288、问答题  简述高压均质机的均质过程


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289、问答题  离心分离技术在食品上的应用


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290、填空题  绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。


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291、填空题  片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。


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292、问答题  无菌包装的特点和过程？


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293、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


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294、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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295、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


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296、问答题  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用


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297、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


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298、问答题  碟片式分离机锥形转鼓的结构


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299、问答题  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？


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300、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


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