食品科学技术：食品机械与设备考试题（最新版）

时间:2020-02-07 04:37:58

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1、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


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2、名词解释  离心过滤


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3、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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4、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


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5、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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6、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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7、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


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8、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？


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9、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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10、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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11、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


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12、名词解释  分离因数


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13、填空题  柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。


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14、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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15、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。


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16、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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17、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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18、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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19、问答题  带式输送机的牵引力调整


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20、问答题  三辊分级机的特点及应用？


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21、填空题  挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


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22、名词解释  食品包装


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23、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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24、问答题  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用


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25、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


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26、名词解释  搅拌


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27、问答题  何谓气流干燥？有何特点？


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28、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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29、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


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30、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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31、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是（）.

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


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32、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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33、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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34、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


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35、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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36、问答题  固体物料分选的意义


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37、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？


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38、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


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39、问答题  简述高压均质机的结构、工作原理


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40、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


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41、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


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42、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


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43、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。


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44、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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45、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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46、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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47、名词解释  膜分离


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48、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度


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49、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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50、名词解释  等压灌装


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51、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


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52、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


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53、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


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54、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


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55、问答题  制冷过程


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56、名词解释  辊压


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57、问答题  常用的切割设备及应用


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58、问答题  微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？


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59、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


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60、填空题  每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。


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61、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


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62、填空题  外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。


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63、问答题  原料杂质的种类和清理方法


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64、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


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65、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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66、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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67、问答题  简述喷雾干燥系统组成及主要设备。


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68、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


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69、问答题  生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？


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70、单项选择题  利乐杀菌机均质机启动方式（）。

A、降压启动
B、星三角启动
C、变频器启动
D、直接启动


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71、填空题  常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。


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72、名词解释  巴氏杀菌


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73、问答题  食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式


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74、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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75、填空题  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。


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76、名词解释  杀菌，食品杀菌


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77、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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78、问答题  真空干燥的特点


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79、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


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80、单项选择题  杀菌机温度探头最大最小量程是（）。

A、0-150
B、0-160
C、0-180
D、0-260


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81、问答题  螺旋板式杀菌器有何特点？


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82、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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83、问答题  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用


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84、问答题  润滑剂种类及的选择


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85、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


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86、问答题  离心泵的流量调节


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87、单项选择题  控制平衡缸进料的是（）阀。

A.08
B.14
C.15


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88、单项选择题  杀菌机升温杀菌时间为（）。

A.1200秒
B.1500秒
C.1800秒


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89、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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90、单项选择题  M8的外六角螺丝需要用（）扳手.

A、8
B、10
C、13


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91、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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92、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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93、问答题  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？


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94、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


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95、问答题  绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用


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96、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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97、问答题  食品机械如何分类？


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98、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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99、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


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100、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？


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101、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


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102、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


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103、问答题  离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？


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104、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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105、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。


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106、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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107、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分


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108、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


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109、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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110、填空题  常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。


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111、单项选择题  杀菌机第5步为（）。

A、杀菌
B、冷却
C、排空平衡缸
D、预热


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112、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


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113、单项选择题  flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


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114、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


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115、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


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116、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器


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117、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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118、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


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119、问答题  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。


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120、填空题  立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩


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121、填空题  绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。


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122、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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123、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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124、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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125、名词解释  均相物系的分离


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126、单项选择题  保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。

A.4bar，1bar
B.3bar，1ba
C.4bar，3bar
D.2bar，3bar


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127、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


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128、名词解释  粉碎概念


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129、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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130、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


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131、填空题  三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。


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132、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步


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133、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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134、单项选择题  杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。

A.热水流量过大，应调节V62
B.冷却水流量过小，应调节V63
C.热水流量过小，应调节V62
D.冷却水流量过大，应调节V26


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135、问答题  斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义


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136、问答题  简述脱气罐的作用是什么？


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137、问答题  阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？


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138、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。


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139、名词解释  极距


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140、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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141、单项选择题  Flex1操作屏上TI01代表的是（）

A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度


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142、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


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143、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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144、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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145、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力


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146、问答题  均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？


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147、名词解释  超高温瞬时杀菌


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148、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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149、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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150、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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151、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


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152、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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153、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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154、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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155、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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156、问答题  在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？


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157、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


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158、填空题  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。


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159、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？


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160、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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161、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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162、填空题  行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口


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163、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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164、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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165、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）


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166、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


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167、问答题  板式杀菌设备的操作


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168、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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169、问答题  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用


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170、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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171、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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172、问答题  影响锤片式粉碎机工作性能的因素？


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173、问答题  机械常见故障及原因


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174、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


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175、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


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176、填空题  打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。


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177、名词解释  物料分选


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178、填空题  辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


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179、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。


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180、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


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181、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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182、问答题  离心泵常用的轴封装置


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183、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


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184、单项选择题  均质机是利用（）的原理来实现均质的。

A.挤压、爆破、剪切
B.剪切、挤压、爆破、
C.爆破、挤压、剪切、
D.挤压、剪切、爆破


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185、问答题  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？


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186、问答题  了解各种真空浓缩设备在生产上的应用


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187、名词解释  卧式辊压机


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188、问答题  液体食品的特点


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189、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


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190、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


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191、填空题  带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。


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192、名词解释  蒸馏


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193、名词解释  离心沉降（分离沉降）


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194、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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195、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


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196、问答题  高压均质机的工作原理？


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197、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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198、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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199、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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200、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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201、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


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202、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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203、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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204、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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205、名词解释  萃取


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206、名词解释  均质


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207、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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208、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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209、单项选择题  UHT温度探头的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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210、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


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211、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.


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212、单项选择题  在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.

A.杀菌机给中控信号
B.服务菜单
C.杀菌机给无菌罐信号
D.生产准备


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213、单项选择题  当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。

A.压力传感器故障.
B.脱气罐入口温度波动大.
C.PID参数设定不合适
D.均质机有故障


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214、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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215、问答题  微波炉的结构、原理。


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216、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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217、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


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218、问答题  降膜分布器有几种？作用？


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219、问答题  带式输送机的拉紧装置的作用和类型


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220、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


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221、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


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222、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


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223、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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224、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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225、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


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226、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


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227、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


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228、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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229、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


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230、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


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231、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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232、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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233、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。


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234、问答题  简述切割与粉碎的目的


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235、填空题  辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。


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236、单项选择题  杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。

A.立即拍急停按钮停机，排除故障
B.不影响生产，可在生产结束后维护
C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护


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237、名词解释  欧姆杀菌


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238、问答题  离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？


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239、问答题  使用辊式粉碎机应注意的问题


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240、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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241、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


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242、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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243、问答题  何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？


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244、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）


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245、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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246、问答题  简述螺旋输送机的结构、工作原理？


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247、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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248、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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249、问答题  滚筒式分级机有几种传动方式？


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250、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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251、填空题  间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。


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252、单项选择题  杀菌机压力计P103压力是（）.

A.杀菌后压力
B.杀菌前压力
C.均质前压力
D.均质后压力


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253、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64


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254、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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255、问答题  影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？


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256、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211


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257、填空题  板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）


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258、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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259、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11


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260、填空题  振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。


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261、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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262、问答题  杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？


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263、填空题  食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。


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264、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


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265、单项选择题  给热水系统提供恒定压力的是（）阀。

A.68
B.66
C.59
D.78


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266、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


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267、问答题  杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？


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268、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


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269、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


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270、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


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271、填空题  直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。


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272、问答题  V78阀的作用是什么？


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273、单项选择题  排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。

A、产品
B、空气
C、热水


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274、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置


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275、问答题  离心分离机碟片的开孔原则


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276、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


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277、填空题  真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。


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278、问答题  离心式均质机的工作原理、特点及应用？


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279、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


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280、单项选择题  利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.

A.相反
B.相同
C.没有规定


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281、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


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282、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？


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283、问答题  提高离心式除尘器的工作效率的途径


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284、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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285、问答题  阀门V63的功效？


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286、单项选择题  利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。

A、多级离心泵
B、凸轮泵
C、柱塞泵
D、离心泵


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287、填空题  直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。


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288、问答题  巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？


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289、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？


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290、问答题  采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势


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291、名词解释  冷冻干燥


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292、问答题  了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置


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293、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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294、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


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295、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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296、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。


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297、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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298、名词解释  往复式泵


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299、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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300、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


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