时间:2020-02-07 03:22:52
1、多项选择题 《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）
A.被污染的食品用工具或用具
B.发生食物中毒的场所
C.未造成污染的食品
D.银行账户
E.已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料
2、单项选择题 短肠综合征患者术后应首先选用（）。
A.肠内营养
B.肠外营养
C.匀浆膳
D.流食
3、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg/d
B.34mg/d
C.30mg/d
D.20mg/d
E.100mg/d
4、单项选择题 二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。
A.食品腐败变质
B.食品化学性污染
C.食物中毒
D.食品放射性污染
E.食品掺假
5、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入
B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品
C、适当补充牛奶
D、增加萝卜、黄豆的摄入
E、增加膳食纤维的摄入
6、单项选择题 急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）
A.中枢神经系统
B.外周神经系统
C.消化道
D.呼吸道
E.造血系统
7、单项选择题 蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）
A.4、9、4kcal/g
B.4、9、4kJ/g
C.16.81、37.56、16.74kcal/g
D.37、56、16.81、16.74kJ/g
E.9、4、4kcal/g
8、单项选择题 目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是（）。
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素K
9、单项选择题 婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）
A.2个月
B.3个月
C.4个月
D.5个月
E.6个月
10、单项选择题 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
11、单项选择题 低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）
A.1～3g
B.2～4g
C.1～4g
D.0.5～3g
E.2～6g
12、单项选择题 在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素B12
C.维生素B2
D.维生素E
13、单项选择题 急性肾功能衰竭患者可用下列哪种食物？（）
A.火腿
B.韭菜
C.茭白
D.猪肾
14、单项选择题 皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的（）
A.胃黏膜皱襞形态不变
B.胃腔缩小
C.幽门管多呈关闭状态
D.胃壁蠕动消失
E.食管无扩张
15、单项选择题 高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
16、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒发生应考虑何类型中毒（）
A.过敏性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌毒素中毒
E.有毒植物中毒
F.有毒动物中毒
17、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有（）
A.每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语
B.填写或选择答案的方法尽可能简单
C.缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的
D.问卷尽可能简短
E.准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥.易懂
F.问卷中不包括，不知道这一选项
18、多项选择题 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
A.挥发性盐基总氮
B.三甲胺
C.组胺
D.K值
E.pH的变化
19、多项选择题 食物中毒的发病特点是（）
A.中毒患者的临床表现相似
B.发病潜伏期短
C.发病与食物有关
D.人与人之间传染
E.一种与食物相关的慢性病
20、单项选择题 根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）
A.小于或等于人的可能摄入量的10倍
B.小于或等于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间
D.小于人的可能摄入量的100倍
E.大于或等于人的可能摄入量的100倍
21、单项选择题 大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）
A.20～30℃
B.20～35℃
C.25～30℃
D.25～35℃
E.低于20℃
22、单项选择题 能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）（）
A.称重法
B.记账法
C.食物频率问卷调查
D.24小时膳食回顾法
E.化学分析法
23、单项选择题 缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
24、单项选择题 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）。
A.7～8kg
B.10kg
C.12kg
D.14～15kg
25、单项选择题 以下哪种不是常见胆道系统疾病（）
A.胆囊运动障碍
B.胆石症
C.胆囊炎
D.原发性胆囊硬化
E.肝硬化
26、单项选择题 维生素C含量最少的是（）
A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨
27、单项选择题 结肠双对比X线造影检查可显示的最小解剖单位是（）
A.结肠袋
B.结肠带
C.黏膜皱襞
D.结肠无名沟
E.以上都不是
28、多项选择题 鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）
A.维生素A
B.核黄素、硫胺素
C.维生素C
D.钙
E.胡萝卜素
29、单项选择题 机体调节铁平衡的机制包括（）
A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C
30、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高
E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
31、多项选择题 诊断急性胰腺炎的主要依据是（）。
A.肝功能检查
B.血尿淀粉酶
C.B超
D.临床表现
E.WBC升高
32、单项选择题 消化性溃疡营养治疗的饮食原则是（）软食。
A.低脂、适量蛋白、低膳食纤维
B.高脂、高蛋白、低膳食纤维
C.低脂、适量蛋白、高膳食纤维
D.高脂、低蛋白、高膳食纤维
33、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶
B.豆浆
C.糊米
D.浓缩肉汤
E.烤焦馒头片
34、单项选择题 毕脱斑是（）缺乏的症状。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.叶酸
35、单项选择题 膳食中的必需脂肪酸包括（）
A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
E.n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸
36、单项选择题 患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是（）
A.铁
B.锌
C.碘
D.镁
E.锰
37、单项选择题 构成DNA和RNA成分的是（）
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.核糖
E.以上都不是
38、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口软饮食
39、多项选择题 佝偻病患者头部骨骼表现有（）。
A.囟门闭合延迟
B.乒乓球样软化
C.方颅
D.鞍状头
E.十字头
40、单项选择题 肝硬化伴有腹水患者营养治疗原则为（）
A．低碳水化合物膳食
B．低蛋白低盐膳食
C．低脂肪低碳水化合物膳食
D．低脂肪低盐饮食
E．低盐高蛋白饮食
41、单项选择题 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）
A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.4小时内
E.5小时内
42、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米
B.乳类
C.玉米淀粉
D.动物肝脏
E.蛋黄
43、单项选择题 中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。
A.800
B.1000
C.1100
D.1200
44、多项选择题 粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。
A.加工过精
B.淘洗次数过多
C.习惯捞饭饮食弃去米汤
D.加碱蒸煮
E.油炸
45、单项选择题 乳母维生素B和维生素B的推荐量是（）mg／d。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.3和1.2
D.1.2和1.3
46、单项选择题 发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高（）。
A.PNI＜30％
B.30％≤PNl＜40％
C.40％≤PNI＜50％
D.PNI＞50％
47、多项选择题 结肠造影可选的食物包括（）。
A.白米粥
B.牛奶
C.豆浆
D.藕粉
E.清蒸鱼
48、多项选择题 干扰钙吸收的膳食因素是（）
A.草酸
B.精氨酸
C.抗坏血酸
D.植酸
E.磷酸
49、单项选择题 亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹
50、多项选择题 接触化学毒物人员的膳食营养原则是（）。
A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白
B.补充B族维生素
C.供给充足的维生素C
D.供给维生素D
E.供给充足的脂肪
51、单项选择题 溃疡性结肠炎恢复期应选择（）
A.高脂肪膳食
B.低蛋白膳食
C.高蛋白膳食
D.低脂膳食
E.低盐膳食
52、单项选择题 无动物蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者
B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者
C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者
D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者
E.肝性脑病的肝硬化患者
53、单项选择题 以下各项对大众传播特点的描述。正确的是（）
A.大众传播的信息是公开的、公共的、面向全人群的
B.大众传播不需要借助非自然的传播技术和手段
C.大众传播信息扩散的距离近
D.大众传播一般都有为数不多，相对固定的对象
E.大众传播是双向的，传受角色较易互换
54、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28
B.BMI≥30，25
C.BMI≥30，24
D.BMI≥28，25
E.BMI≥28，24
55、单项选择题 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
A.焖
B.煮
C.烙
D.蒸
56、单项选择题 无渣膳食总的目的是（）
A.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便
B.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担
C.防止血脂升高
D.防止出现电解质紊乱
E.抑制血糖升高
57、单项选择题 下列属于抗脂肪肝物质的是（）
A.胆碱
B.中链甘油三酯
C.氨
D.葡萄糖
E.亚油酸
58、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 以下属于问卷设计中“双重装填”错误的问句是（）
A.你生病了，还是没生病
B.你是否抽烟喝酒
C.你是否得过两种慢性病
D.你是否看过医生
E.你住院后，是否转诊到其他医院
59、单项选择题 下列关于增味剂的描述不正确的是（）
A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味
D.味精化学名称为谷氨酸钠
E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
60、单项选择题 女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为（）
A.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
B.蛋白质供能占30%
C.限制饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占80%
E.补钠
61、单项选择题 严格限制蛋白质摄入者为（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者
B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者
C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者
D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者
E.肝性脑病伴有肝肾综合征者
62、单项选择题 下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）
A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
63、单项选择题 在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）
A.食品药品管理局
B.疾病预防控制中心
C.环境保护局
D.国立卫生研究所
E.农业部食品安全监督局
64、单项选择题 花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）
A.兑人其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.氨气处理
65、单项选择题 甲状腺功能亢进患者心脏可能出现的改变为（）
A.心动过缓
B.心前区疼痛
C.心律失常
D.第一心音减弱
E.心肌梗死
66、多项选择题 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A、黄曲霉毒素
B、亚硝酸盐
C、甲醇
D、氰化物
E、杂醇油
67、单项选择题 关于配制肠外营养液说法错误的是（）
A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀
B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管
C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％
D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀
E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
68、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作
B.售货员
C.讲课
D.化学实验操作
E.学生日常活动
69、多项选择题 食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色
B.改变产品的香味
C.防止食物腐败
D.改善食品的品质
E.改善食品的味道
70、单项选择题 使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）
A.4-甲基咪唑
B.3-氯丙醇
C.多环芳烃
D.N-亚硝基化合物
E.杂环胺
71、多项选择题 食品新技术涉及的领域包括（）
A.新型的食品杀菌技术
B.冷冻加工技术
C.微胶囊与纳米技术
D.食品的高效分离技术
E.食品的生物技术
72、单项选择题 钼缺乏患者生化检查可见（）
A.血蛋氨酸浓度升高
B.尿酸浓度升高
C.尿硫酸盐排出量减少
D.A+B+C
E.A+C
73、多项选择题 下列属于食物中的抗癌因素的是（）
A.维生素E
B.赖氨酸
C.多不饱和脂肪酸
D.膳食纤维
E.维生素B2
74、多项选择题 面筋复合物的蛋白质包括（）。
A.麦醇溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.球蛋白
D.白蛋白
E.酪蛋白
75、单项选择题 在碳水化合物中，淀粉属于（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
76、单项选择题 最易发生恶病质的患者是（）
A.结肠癌和肺癌
B.胃癌和胰腺癌
C.前列腺癌和鼻咽癌
D.肝癌和乳腺癌
E.食管癌和卵巢癌
77、单项选择题 浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择哪类食物（）
A.牛奶
B.肉汤
C.鸡汤
D.果汁
E.调味品
78、单项选择题 体内铜缺乏的影响不包括（）
A.贫血
B.癞皮病
C.精神性运动障碍
D.骨质疏松
E.皮肤毛发脱色
79、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有（）
A.含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物
B.含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭
C.含膳食纤维丰富的食物如蔬菜
D.含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋
E.含维生素C丰富的食物，如水果
F.发酵食物如臭豆腐、豆酱等
80、单项选择题 尿酸易沉积的组织器官为（）
A.肝脏
B.关节
C.心脏
D.眼
E.肺
81、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A.胃癌
B.胃溃疡
C.十二指肠溃疡
D.慢性胃炎
E.慢性胰腺炎
82、多项选择题 预防心肌梗死主要针对（）。
A.过度疲劳
B.动脉粥样硬化
C.低血糖
D.病毒感染
E.心律失常
83、单项选择题 海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）
A.多不饱和脂肪酸
B.碘
C.优质蛋白
D.维生素A
E.维生素C
84、单项选择题 在ATP合成中起主要作用的活性成分为（）
A.硫辛酸
B.辅酶A
C.槲皮素
D.金属蛋白酶抑制剂
E.辅酶Q
85、单项选择题 肾脏病患者营养治疗应（）
A.低能量供应，减少肾脏负担
B.肾功能不全时，增加蛋白摄入量
C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质
D.增加进水量
E.低钙高磷膳食
86、单项选择题 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g
87、单项选择题 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）
A.1000mg和2000mg
B.1000mg和1200mg
C.800mg和1000mg
D.800mg和1200mg
E.1000mg和1500mg
88、多项选择题 下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
89、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.食用亚硝酸盐
D.加工方法不当
90、单项选择题 可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）（）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素C
91、单项选择题 河豚含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液、皮肤
C.卵巢、肝
D.肾、眼睛
E.胃、肠
92、单项选择题 不可能使基础代谢水平升高的因素是（）
A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿
93、单项选择题 肥胖者增加体力活动的益处为（）
A.改善糖耐量
B.增加胰岛素分泌
C.减少体脂分解
D.减少体蛋白合成
E.降低基础代谢率
94、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）
A.真菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种子
95、单项选择题 在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）
A.胆结石、高脂血症
B.妊娠急性脂肪肝
C.肥胖、肝炎、糖尿病
D.乙醇性脂肪肝
E.药物中毒
96、多项选择题 短肠综合征的常见原因有（）。
A.急性肠扭转
B.肠系膜血管病变
C.肠套叠
D.肠炎
E.胃痉挛
97、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长
B.巨大息肉样充盈缺损
C.病灶边界清楚
D.黏膜皱襞中断破坏
E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
98、单项选择题 肺炎患者可提供的食物为（）
A.动物脂肪
B.动物内脏
C.红糖、蜂蜜
D.油炸食品
E.洋葱、大蒜
99、单项选择题 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）
A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法
100、单项选择题 细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（）
A.普通膳食
B.半流质膳食
C.清流质膳食
D.冷流质膳食
E.管饲要素膳食
101、单项选择题 标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A.《本草纲目》的撰写
B.美国营养学会成立
C.法国化学革命
D.维生素的发现
E.公共营养的兴起
102、多项选择题 使用（）制剂是佝偻病最主要的治疗措施。
A.钙
B.锌
C.维生素D
D.维生素A
E.硒
103、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况
B.第二代发育趋势及原因分析
C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势
D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题
E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
104、单项选择题 维生素B1最主要的营养作用是（）（）
A.促进生长发育
B.调节消化液分泌
C.影响内分泌功能
D.影响DNA合成
E.调节机体物质代谢和能量代谢
105、单项选择题 属于肠外营养并发症的是（）
A.喂养管堵塞
B.腹胀或肠痉挛
C.氨基酸代谢紊乱
D.胆道系统疾病
E.吸入性肺炎
106、单项选择题 与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）
A.铁
B.钾
C.镁
D.钙
E.锌
107、单项选择题 肠内营养监控不包括（）
A.胃肠道耐受性监控
B.肝功能实验
C.定期进行血生化检查
D.营养评价
E.喂养管位置监控
108、多项选择题 营养调查结果可分析评价的内容包括（）
A.膳食模式
B.能量和营养素摄入量
C.营养规划效果
D.食物来源、储存条件、烹调加工方法
E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
109、单项选择题 服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是（）
A.蛋白质
B.含维生素C高的食品
C.奶酪、香蕉
D.鱼、虾
E.芹菜、丝瓜
110、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.虾皮
111、单项选择题 属于微量营养素的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.以上都不是
112、单项选择题 维生素的共同特点不包括（）
A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中
C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
113、单项选择题 叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补（）。
A.400～600μg
B.400～600mg
C.400～600ng
D.400～600g
114、多项选择题 肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）
A.缬氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.苯丙氨酸
E.丙氨酸
115、单项选择题 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）
A.10%～15%
B.15%～20%
C.20%～25%
D.25%～30%
E.20％～35%
116、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.酪蛋白
117、单项选择题 肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）
A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平
B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生
C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担
D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担
E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢
118、多项选择题 下面有关植物化学物的正确说法是（）
A、植物化学物是植物的初级代谢产物
B、植物化学物均属于非营养素
C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D、植物化学物具有抗癌作用
E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。
119、单项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某对县食品卫生监督所不服，没有按期执行，县食品卫生监督所于9月1日又以同样的违反事实作出处罚，对甲某处以3000元罚款。甲某不服，向法院县人民法院起诉，要求法院撤销此项处罚，法院判县食品卫生监督所滥用职权，其依据为（）
A.要保证处罚与违法行为相一致
B.行政处罚对个人、组织的某一违法行为，通常只能由有关机关给予一次处罚
C.以同一事实和理由不能自多个行政机关给予处罚
D.要保证同样的违反行为接受同样的行政处罚
E.以同一事实和理由可由不同的行政机关给予处罚
F.不能以同一事实和理由由同一行政机关给予两次或两次以上的行政处罚
120、单项选择题 下列不属于营养信息交流技巧的是（）
A.说服教育技巧
B.提问技巧
C.反馈技巧
D.非语言交流技巧
E.宣传技巧
121、多项选择题 植物化学物的生物学作用包括（）
A.抗突变
B.抗氧化
C.抗癌
D.免疫调节
E.降低胆固醇
122、单项选择题 （）摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。
A.糖类
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.矿物质
123、单项选择题 肝衰竭患者液体摄入量（）
A.通常参考前一日排出量，一般100ml
B.通常参考前一日排出量，一般200ml
C.通常参考前一日排出量，一般300ml
D.通常参考前一日排出量，一般500ml
E.通常参考前一日排出量，一般1000ml
124、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 患者心理应激导致的重要生理变化是（）
A.交感神经功能亢进
B.免疫系统功能低下
C.下丘脑—垂体—肾上腺皮质系统功能亢进
D.下丘脑—垂体—神经肽系统功能低下
E.自主神经功能紊乱
125、单项选择题 急性肾衰竭病程分期（）
A.少尿期、多尿期、恢复期
B.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期
C.少尿期、恢复期
D.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期
E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期
126、单项选择题 铜的生理功能包括（）
A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是
127、单项选择题 以下（）元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。
A.钠
B.铝
C.锌
D.硒
128、多项选择题 能促进钙吸收的膳食因素是（）
A.泛酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.精氨酸
E.烟酸
129、单项选择题 亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）
A.小于人体可能摄入量的100倍
B.大于人体可能摄入量的100倍
C.小于人体可能摄入量的300倍
D.大于人体可能摄入量的300倍
E.大于人体可能摄入量的500倍
130、单项选择题 下列关于葡萄球菌表述正确的是（）
A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热
131、单项选择题 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）
A.有害金属可来源于自然环境和人为污染
B.毒性作用表现为强蓄积性
C.可引起慢性中毒及远期效应
D.可出现生物富集作用
E.金属元素的存在形式对毒性无影响
132、单项选择题 脂肪肝的治疗原则（）
A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理
B.保护肝脏，不能使用任何药物
C.首先治疗原发疾病，然后消除病因
D.药物治疗为主，膳食管理为辅
E.不需要特殊治疗，可自愈
133、单项选择题 十二指肠球部溃疡，合并上消化道大量出血，营养治疗方案是（）
A.清流质
B.禁食
C.温热流质
D.冷流质
E.要素膳
134、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要传染源是（）
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人的化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃
135、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A.禽蛋
B.奶油糕点
C.剩饭
D.海产品
E.霉变食品
136、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）
A.销售对象
B.地点
C.涉及的法律
D.数量
E.时间
F.引起的后果
137、单项选择题 铁过量损伤的主要靶器官是（）
A.血液
B.脾脏
C.肾脏
D.肝脏
E.骨骼
138、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样
B.中毒病人发病第二周，第三周血样
C.中毒病人第一周，第二周血样
D.中毒病人第二周血样
E.中毒病人第一周血样
139、单项选择题 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
140、单项选择题 孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（）
A.1200mg/d
B.1500mg/d
C.1800mg/d
D.2000mg/d
E.2200mg/d
141、多项选择题 单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。
A.细胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.生殖毒性
E.抑制胆碱酯酶活性
142、单项选择题 含碘丰富的食品不包括（）
A.海带
B.海盐
C.紫菜
D.干贝
E.海参
143、单项选择题 （）是佝偻病患者常见步态。
A.剪刀步
B.醉汉步
C.跨阈步
D.鸭步
144、单项选择题 下列食物中嘌呤含量最高的是（）
A.猪肉
B.鱼肉
C.内脏
D.水果
E.坚果
145、单项选择题 可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（）
A.牛奶
B.猪血
C.胡萝卜
D.马铃薯
E.橙子
146、单项选择题 脑中胆固醇含量最高，每100克可达（）毫克以上。
A.3000
B.3500
C.2000
D.4000
147、单项选择题 “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）
A.试探型问题
B.索究型问题
C.倾向型问题
D.开放型问题
E.封闭型问题
148、单项选择题 出现甲状腺功能亢进症状的主要原因为（）
A.甲状腺分泌甲状腺激素过少
B.甲状腺分泌甲状腺激素过多
C.甲状腺分泌促甲状腺激素过少
D.甲状腺分泌促甲状腺激素过多
E.甲状腺分泌促甲状腺激素释放激素过少
149、单项选择题 皮革胃是指下列哪一型（）
A.BorrmannⅠ
B.BorrmannⅡ
C.BorrmannⅢ
D.BorrmannⅣ
E.贲门癌
150、单项选择题 下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）
A.高蛋白膳食
B.高脂肪膳食
C.大豆及豆制品
D.维生素C、维生素B1和叶酸
E.不饱和脂肪酸
151、单项选择题 中国人膳食结构中以（）为主。
A.动物性食物
B.高蛋白食物
C.鱼禽类食物
D.粮谷类食物
152、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数
B.几何均数
C.中位数
D.变异系数
E.标准差
153、多项选择题 （）是维生素A缺乏病的眼部症状。
A.干眼病
B.白内障
C.夜盲症
D.毕脱斑
E.角膜软化
154、单项选择题 小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量（）的配方奶粉。
A.小于12％
B.12％～18％
C.18％～25％
D.大于25％
155、多项选择题 结核性腹膜炎的X线表现有哪些（）
A.小肠广泛分布的分节、舒张、胀气和动力减退
B.大量腹水时，腹部密度普遍增高，肠袢间距增宽，小肠呈漂浮状
C.粘连多而重者可见肠袢的扩张和逆蠕动等不全梗阻表现
D.少数有瘘管形成者可见肠腔外异样钡剂阴影，位于空回肠肠袢之间
E.腹膜结核常与肠管结核的表现并存
156、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）
A.中毒食物馒头、面条
B.中毒患者呕吐物
C.炊管人员粪便
D.中毒病人血液
E.炊事人员用面粉
F.炊事人员体检
157、多项选择题 以下属于医院基本膳食的是（）。
A.普食
B.流食
C.试验膳食
D.代谢膳食
E.治疗膳食
158、单项选择题 青少年肥胖的判断标准为（）
A.头围小于胸围
B.胸围小于腹围
C.头围小于腹围
D.头围大于胸围
E.胸围大于腹围
159、单项选择题 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.化学分析法
E.食物频数法
160、单项选择题 酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）
A.杂醇油
B.甲醛
C.甲醇
D.氰化物
E.二氧化硫
161、单项选择题 肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）
A.长期过高的能量供给
B.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理
C.胆汁淤积
D.患者本身有败血症
E.患者本身有胰腺炎
162、单项选择题 食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）
A.氨基酸
B.维生素
C.矿物质
D.某些天然食品及其制品
E.植物化学物
163、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒
B.延长烹调时间即可
C.将小麦精碾去除毒素
D.不能再食用
E.病麦一般比重较轻，将其分离出来
F.提高烹调的温度即可
164、多项选择题 孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。
A.新生儿低钙血症
B.新生儿手足搐搦
C.婴儿牙釉质发育不良
D.母体骨质软化症
E.上述都不对
165、单项选择题 描述数值型变量资料的集中趋势指标是（）
A.算术均数
B.方差
C.四分位数间距
D.变异系数
E.标准差
166、单项选择题 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇
167、多项选择题 影响胃酸分泌内源性物质，主要有（）。
A.乙酰胆碱
B.盐酸
C.促胃液素
D.组胺
E.生长抑素
168、单项选择题 指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）
A.HBsAg
B.HBeAg
C.抗HBs
D.抗HBe
E.抗HBc
169、单项选择题 膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）
A.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
B.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D.膳食叶酸当量（DFE.=1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
E.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）
170、单项选择题 下列最适合伤寒患者食用的食物为（）
A.鱼
B.玉米
C.黄豆
D.荞麦
E.核桃
171、多项选择题 营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）
A.DNA
B.RNA
C.组蛋白
D.酶
E.辅酶
172、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）
A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查
173、多项选择题 人体叶酸营养状况的评价方法是（）
A.血清叶酸含量测定
B.色氨酸负荷试验
C.红细胞叶酸含量测定
D.组氨酸负荷试验
E.血浆同型半胱氨酸含量
174、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗（）
A.适当能量，满足机体正常代谢
B.适量能量，满足患者生理需要
C.增加能量，应增加5％的基础能量消耗
D.增加能量，应增加10％的基础能量消耗
E.低能量，减少胃肠道负担
175、单项选择题 适宜糖尿病患者的治疗方法为（）
A.不能注射胰岛素
B.只能服用二甲双胍
C.中西医结合
D.胰腺切除
E.禁止运动
176、单项选择题 半流质饮食适用于（）
A.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者
B.喉癌术后患者
C.骨折康复期患者
D.鼻饲患者
E.糖尿病患者
177、单项选择题 尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）
A.植酸盐
B.草酸盐
C.尿酸盐
D.胆酸盐
E.碳酸盐
178、单项选择题 学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）
A.全天推荐量的35%、40%
B.全天推荐量的30%、40%
C.全天推荐量的25%、35%
D.全天推荐量的30%、45%
E.全天推荐量的25%、45%
179、单项选择题 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%
180、单项选择题 下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有（）
A.就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准
B.就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康
C.一个地区，人口数量越多，说明越健康
D.许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多
E.劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群
181、单项选择题 肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）
A.能量的主要来源
B.适当增加
C.没有特殊要求
D.不必过分限制
E.严格限制
182、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg/d
B.15mg/d
C.20mg/d
D.25mg/d
E.30mg/d
183、单项选择题 冷却保藏是（）。
A.温度降低到冰点以下
B.常用温度是4～8℃
C.可长期保存食物
D.不宜保藏蔬菜
184、单项选择题 关于大段损伤的描述错误的是（）
A.DNA链大段缺失
B.DNA链插入
C.跨越基因的损伤
D.DNA断裂
E.光镜下可见
185、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的UL为（）μg／d。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
186、单项选择题 含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）
A.二噁英
B.多氯联苯
C.苯并A.芘
D.喹噁啉类
E.氯乙烯
187、单项选择题 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质
B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流
C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪
D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养
E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
188、单项选择题 下列关于酗酒的叙述不正确的是（）
A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化
189、多项选择题 可列为我国新资源食品的是（）
A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
B.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
C.在食品加工过程中使用的微生物新品种
D.因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
E.因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料
190、单项选择题 为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。
A.35％
B.45％
C.55％
D.65％
191、单项选择题 α-酮酸疗法采用（）高糖类饮食。
A.高蛋白
B.高脂肪
C.低脂肪
D.低蛋白
192、单项选择题 肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。
A.必需
B.非必需
C.芳香族
D.支链
193、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）
A.<10%
B.10%
C.20%
D.40%
E.60%
194、单项选择题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.组胺
E.挥发性盐基总氮
195、单项选择题 下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）
A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养
B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养
C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强
D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养
E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养
196、单项选择题 下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质
197、单项选择题 关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）
A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围
B.糖尿病患者应选择高GI的食物
C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
D.缺锌将使胰岛素合成减少
E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高
198、单项选择题 氟的生理功能是（）
A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用
199、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养
B.中心静脉营养
C.经肠营养
D.直肠营养
E.经口少量进食流食
200、多项选择题 为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括（）。
A.纠正偏食、挑食的饮食习惯
B.牛奶是防治缺铁的理想食品
C.维生素C可促进铁的吸收
D.早产儿应及早补充铁剂
E.蛋类是防治缺铁的理想食品
201、单项选择题 中国近代史是一部屈辱史，也是一部抗争奋进史。在中国近代化进程中，下列口号或主张的先后顺序是（）①自强求富②变法维新③民主共和④民主科学
A.①②③④
B.②③④①
C.③④①②
D.④①②③
202、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）
A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别
203、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长
B.三人的症状是否相似
C.所进食物是由什么样的原料做成的
D.人与人之间是否可以传染
E.各次发病之间是否有相似性
F.发病与食物是否有关
204、单项选择题 极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富
B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
C.水平升高是冠心病的保护性因素
D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
E.来源于肝脏、小肠
205、多项选择题 调节人体能量摄入过程的因素包括（）
A.神经生理调节
B.营养素及其代谢产物的调节
C.肽类、激素和神经递质信号因子的调节
D.饮食习惯
E.某些蛋白因子的调节
206、单项选择题 下列氨基酸属于非必需氨基酸的为（）
A.赖氨酸
B.甘氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.色氨酸
207、多项选择题 食品卫生标准包括下列哪些项目（）
A、食品原料与产品卫生标准
B、食品添加剂使用卫生标准
C、食品企业生产卫生规范
D、食品标签标准
E、食品卫生检验方法
208、单项选择题 下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）
A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌（Ⅱc型）
E.早期胃癌（Ⅰ型）
209、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
210、单项选择题 下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）
A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状
211、多项选择题 患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因（）等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。
A.呼吸肌力下降
B.呼吸肌力上升
C.通气驱动不足
D.通气驱动过剩
E.免疫功能受损
212、多项选择题 食物营养的研究内容包括（）。
A.食物的营养组成、功能
B.膳食营养素参考摄入量
C.食品强化
D.植物化学物的功能
E.食物新资源的开发和利用
213、单项选择题 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于（）个。
A.2
B.4
C.6
D.10
214、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一
B.维持体内酸碱平衡
C.维持正常的神经兴奋性
D.A+B
E.B+C
215、单项选择题 通常肝病患者的主要营养代谢特点是（）
A.血浆总蛋白升高
B.负氮平衡加重
C.支链氨基酸／芳香氨基酸（BCAA/AAA.比值升高
D.水溶性维生素缺乏
E.脂肪含量降低
216、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：江浙一带民间流传一句俗话。拼死吃河豚，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。有关河豚的正确说法有（）
A.夏季河豚鱼中含毒素最多
B.河豚毒素100℃60分钟才能破坏
C.河豚鱼中毒发病急剧而剧烈
D.河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导
E.一旦发现河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和导泻为主
F.最有效预防河豚鱼中毒的方法是禁止出售河豚
217、多项选择题 参与体内钙稳态调控的物质是（）
A.甲状旁腺素
B.降钙素
C.甲状腺素
D.血管紧张素
E.1，25-（OH）-D
218、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入
B．可自行选择患儿喜欢的零食
C．高蛋白饮食
D．高磷饮食
219、单项选择题 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解
220、单项选择题 平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常
B.罐头内容物酸度降低并发生胖听
C.罐头内容物酸度不变而发生胖听
D.罐头内容物酸度增加并发生胖听
E.罐头内容物酸度增加而外观正常
221、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A.黄曲霉毒素中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.青霉中毒
D.赤霉病麦中毒
E.棉酚中毒
F.含氰苷类食物中毒
222、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成
B.感染性休克
C.高糖血症
D.气胸
E.胆道系统疾病
223、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖
224、多项选择题 原发性痛风常伴有（）
A.高血压
B.冠心病
C.肥胖
D.动脉硬化
E.糖脂代谢紊乱
225、单项选择题 伤寒患者每天应供水的量为（）
A.1200ml
B.1500ml
C.1800ml
D.2000ml
E.3000ml
226、单项选择题 对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）
A.大于人的可能摄入量的100倍
B.大于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的30倍
D.大于人的可能摄入量的10倍
E.小于人的可能摄入量的10倍
227、单项选择题 以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）
A.黑伞蕈属
B.鹿花蕈
C.橘黄裸伞
D.褐鳞小伞
E.毒伞属蕈
228、单项选择题 慢性支气管炎发病的相关营养因素（）
A.高脂肪食物
B.高纤维素食品
C.高能量
D.高糖食品
E.蛋白质供给不足
229、多项选择题 下列属于喷雾干燥的特点是（）。
A.干燥速度慢
B.制品有良好的溶解性
C.干燥速度快
D.产品纯度高
E.生产过程简单
230、单项选择题 在肠外营养中，外周静脉输入途径的优点是（）
A.对渗透压的耐受性好
B.输入的液体对血管壁产生的刺激小
C.输入营养液的速度快
D.不易产生静脉炎和静脉血栓形成
E.安全性高，并发症少而轻
231、多项选择题 关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）
A.男、女患病比例接近
B.中、老年人高于年轻人
C.体力劳动者高于脑力劳动者
D.富裕地区高于贫困地区
E.城市高于农村
232、多项选择题 在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）
A.人群个体敏感性的变异估计
B.使用动物资料外推到人的变异估计
C.亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性
D.由LOAEL代替NOAEL的变异估计
E.数据库不完整的不确定性
233、多项选择题 蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（）
A.甲醛
B.甲醇
C.杂醇油
D.甲酸
E.铅
234、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善
B.营养缺乏病已不存在
C.营养相关慢性疾病患病不断增加
D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型
E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
235、单项选择题 蛋白质生物价的计算公式是（）
A.生物价=吸收氮100%
B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮
E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
236、单项选择题 1kcal能量与1kJ的换算关系是（）
A.0.239
B.16.7
C.36.7
D.29.3
E.4.184
237、单项选择题 常出现“线样征”的肠疾病是（）
A.节段性肠炎
B.淋巴瘤
C.小肠吸收不良
D.溃疡型结肠炎
E.坏死性肠炎
238、多项选择题 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）。
A.麦角
B.毒麦
C.菜籽
D.麦仙翁籽
E.苍耳子
239、单项选择题 不属于肠内营养制剂的是（）
A.要素膳
B.蛋白质组件
C.脂肪乳剂
D.匀浆膳
E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳
240、多项选择题 微波技术的优点是（）
A.节省时间
B.节约能量
C.保存营养成分
D.功效成分缓解
E.保存食品风味
241、多项选择题 18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。
A.食品腐败变质
B.食物中毒
C.工业三废排放
D.食品掺假
E.三致毒性污染物的发现
242、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪
243、单项选择题 动脉粥样硬化与矿物质关系不正确的是（）
A.补充铬可提高高密度脂蛋白浓度
B.铅是心血管疾病发生的危险因素
C.锌过多可增加血清胆固醇含量
D.铜过多可增加血清胆固醇含量
E.镉对心血管疾病发生有促进作用
244、单项选择题 下列关于DHA的描述正确的是（）
A.属于n-6系列脂肪酸
B.是形成二十烷酸的前体
C.可以由亚油酸转化
D.可以由α-亚麻酸转化
E.属于必需脂肪酸
245、单项选择题 X线平片确诊小肠梗阻的关键是（）
A.胃扩张
B.近端小肠扩张
C.远端小肠扩张
D.结肠扩张
E.结肠呈闭塞状态
246、单项选择题 在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）
A.药物
B.外伤
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.感染
247、单项选择题 乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。
A.咖啡
B.去脂牛奶
C.豆制品
D.鹅肉
248、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水
B.长期食用含氟高的食物
C.长期使用含氟高的牙膏
D.长期食用海产品
E.特殊职业环境
249、单项选择题 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.精氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸
250、多项选择题 短肠综合征的饮食治疗原则是（）。
A.适量能量
B.肠外营养
C.低脂肪
D.少渣饮食
E.以上全对
251、单项选择题 具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）
A.叶黄素
B.玉米黄素
C.番茄红素
D.β-隐黄素
E.维生素A
252、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
提示：某年9月28日该店售货员上班期间擦拭香肠被食品卫生监督员发现并拍照，通知等候处理。卫生监督所下达对商店作出现场处理书，其内容包括（）
A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠
253、单项选择题 帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以（）为宜。
A.0.6g／（kg·D.
B.0.8g／（kg·D.
C.1.0g／（kg·D.
D.1.2g／（kg·D.
254、单项选择题 正常成人体内，蛋白质约占（）
A.16%～19%
B.26%～29%
C.6%～9%
D.36%～39%
E.46%～49%
255、单项选择题 罐头物理性胖听常见的原因是（）
A.内容物含糖量高
B.内容物含乳类
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
E.装罐过满或罐内真空度过低
256、多项选择题 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
A、挥发性盐基总氮
B、二甲胺与三甲胺
C、过氧化物值
D、酸价
E、K值
257、单项选择题 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）
A.人类社会中某个个体
B.人类社会中某一特殊人群
C.人类社会中某一限定区域内的某个个体
D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群
E.人类社会中某一限定区域内的各种人群
258、多项选择题 大豆富含的营养成分有（）
A.维生素B1
B.亚油酸
C.钙
D.维生素C
E.蛋白质
259、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年
B.1995年
C.2000年
D.2005年
E.2010年
260、单项选择题 与胶原合成密切相关的维生素是（）
A.维生素A
B.硫胺素
C.烟酸
D.抗坏血酸
E.叶酸
261、单项选择题 糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为（）
A.优质蛋白质
B.维生素C
C.钾
D.钠
E.铁
262、单项选择题 亚慢性毒性试验期限是（）
A.环境毒理学3～6个月
B.食品毒理学90天喂养
C.工业毒理学1～3个月
D.食品毒理学3～6个月
E.以上都对
263、单项选择题 老年人胆固醇的摄入量宜低于（）
A.150mg/d
B.200mg/d
C.250mg/d
D.300mg/d
E.350mg/d
264、单项选择题 肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）
A.选择产氨较多的蛋白质
B.不宜供给含植物蛋白质的食品
C.应增加含氮多的动物蛋白
D.动物性蛋白中牛奶含氮最少
E.动物性蛋白中鸡肉含氮最少
265、单项选择题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
266、多项选择题 有关消化道疾病的描述，正确的是（）
A.静脉曲张只见于食管，胃部见不到
B.对比造影在胃癌诊断上是重要的
C.食管癌中以鳞癌多见
D.小弯侧较大弯侧的胃溃疡发生率高
E.十二指肠球部溃疡较升段者多
267、单项选择题 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
268、单项选择题 维生素E的防癌功能不包括（）
A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸
B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应
C.刺激抑癌基因p53的表达
D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成
E.在清除自由基方面与硒协同作用
269、单项选择题 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）
A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好
270、单项选择题 铅通过抑制巯基酶活性，可使（）
A.血红蛋白合成减少
B.血红蛋白分解增强
C.锌、铁和钙等的吸收率增加
D.维生素C氧化速度减慢
E.1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱
271、单项选择题 长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）
A.脚气病
B.癞皮病
C.坏血病
D.眼干燥症
E.克山病
272、单项选择题 下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）
A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.《中国营养改善行动计划》
D.《特定人群膳食指南》
E.《学生集体用餐卫生监督办法》
273、单项选择题 肝性脑病是以（）的综合征。
A.消化系统症状为主
B.神经精神症状为主
C.代谢系统症状为主
D.血液组织症状为主
274、多项选择题 肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.亚硝酸盐
C.微生物污染
D.药物残留
E.宰前原因不明
275、多项选择题 婴儿期缺碘可引起（）特征。
A.脑积水
B.贫血
C.体格发育迟缓
D.不可逆性智力损伤
E.甲状腺素合成加快
276、单项选择题 下列患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给的是（）
A.危重患者
B.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者
C.十二指肠近端喂养的患者
D.空肠近端喂养的患者
E.空肠造口喂养患者
277、多项选择题 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）.
A.维生素A
B.维生素B1
C.非血色素铁
D.钙
E.锌
278、多项选择题 孕期的生理改变包括（）。
A.内分泌的改变
B.消化功能的改变
C.血液容积和血液成分的改变
D.肾功能的改变
E.体重的增加
279、单项选择题 下列属于食品防腐剂的是（）
A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.硼砂
280、单项选择题 冷流食适用于（）
A.食管癌术后
B.扁桃体术后
C.胃癌
D.肝性脑病
E.肾功能不全
281、单项选择题 血清叶酸测得（）即为缺乏。
A.＜8.5nmol／L
B.＜8.0nmol／L
C.＜7.8nmol／L
D.＜6.8nmol／L
282、多项选择题 我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有（）
A.平均需要量
B.可耐受最高摄入量
C.推荐摄入量
D.轻度中毒量
E.适宜摄入量
283、单项选择题 下列事件可造成食品生物性污染的是（）
A.奶粉中加入三聚氰胺
B.小麦保存不当发霉
C.苹果表面农药残留
D.鱼虾遭受镉污染
E.果汁中添加过量色素
284、多项选择题 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药残留
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
285、多项选择题 有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）
A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降
B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性
C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%
D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥
E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一
286、单项选择题 直肠术后采用高纤维膳食的意义在于（）
A.促进胃肠蠕动
B.使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面
C.促进消化
D.调节血糖
E.无特殊意义
287、单项选择题 长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）（）
A.维生素B2
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B1
E.叶酸
288、多项选择题 下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）
A.早产
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重
D.自发性流产
E.胎儿先天畸形
289、单项选择题 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）
A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉
290、单项选择题 心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是（）
A.富含维生素A
B.富含维生素C
C.富含维生素E
D.富含维生素K
E.富含维生素B
291、多项选择题 食品的物理性污染物根据性质可分为（）
A.杂物污染
B.微生物污染
C.食品包装材料污染
D.放射性污染
E.有毒金属污染
292、单项选择题 膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆（）浓度，产生较多的自由基。
A.乳糜微粒
B.低密度脂蛋白
C.高密度脂蛋白
D.极低密度脂蛋白
293、单项选择题 与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）
A.维生素E
B.叶酸
C.维生素B1
D.维生素C
E.维生素B12
294、单项选择题 不属于胃溃疡间接征象的是（）
A.痉挛性改变
B.分泌增加
C.龛影
D.胃蠕动增强或减弱
E.龛影处常有不同程度压痛
295、单项选择题 高血压饮食禁忌（）
A.腌制品、浓茶、咖啡
B.牛奶、鱼、虾
C.豆制品
D.芹菜、胡萝卜
E.银耳、木耳
296、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）
A.48小时膳调
B.72小时膳调
C.24小时膳调
D.12小时膳调
E.36小时膳调
F.96小时膳调
297、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）
A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
E.甲状腺素
F.维生素A
298、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）
A.维生素
B.苯丙氨酸
C.半胱氨酸
D.脂肪
E.碳水化合物
299、单项选择题 下列观点描述正确的是（）
A.术后创伤患者均处于高代谢状态
B.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足
C.Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者
D.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低
E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
300、单项选择题 结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）
A.＜1/4
B.＜1/3
C.1/3～2/3
D.1/3～3/4
E.＞3/4