食品科学技术：食品工程原理题库考点（强化练习）

时间:2020-02-02 03:39:54

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品工程原理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、多项选择题  流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）

A.重力
B.电场力
C.离心力
D.浮力
E.阻力


点击查看答案


2、填空题  均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。


点击查看答案


3、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？


点击查看答案


4、问答题  什么是打旋现象？如何消除？


点击查看答案


5、填空题  干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。


点击查看答案


6、填空题  利用微波加热时，辐射能的波长为（）。


点击查看答案


7、问答题  叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？


点击查看答案


8、填空题  在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。


点击查看答案


9、问答题  降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？


点击查看答案


10、单项选择题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）

A.最低
B.中等
C.一般
D.最高


点击查看答案


11、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？


点击查看答案


12、名词解释  冷却过程的冷耗量


点击查看答案


13、填空题  对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


14、问答题  二次蒸汽的综合利用有什么意义？


点击查看答案


15、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种？


点击查看答案


16、填空题  中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。


点击查看答案


17、填空题  在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。


点击查看答案


18、填空题  富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。


点击查看答案


19、单项选择题  一个标准大气压，以mmHg为单位是（）

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


点击查看答案


20、填空题  食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。


点击查看答案


21、名词解释  烟熏保藏


点击查看答案


22、问答题  什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？


点击查看答案


23、多项选择题  目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


点击查看答案


24、填空题  辐射传热时的红外线波长在（）。


点击查看答案


25、填空题  滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。


点击查看答案


26、填空题  食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。


点击查看答案


27、多项选择题  在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。

A.数学模型法
B.物理方程法
C.因次分析法
D.经验公式法
E.经验和半经验模型法


点击查看答案


28、填空题  膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。


点击查看答案


29、问答题  膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？


点击查看答案


30、名词解释  冷却食品


点击查看答案


31、填空题  热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）


点击查看答案


32、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。


点击查看答案


33、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。


点击查看答案


34、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程？


点击查看答案


35、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。


点击查看答案


36、填空题  冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。


点击查看答案


37、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中（）

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


点击查看答案


38、填空题  食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。


点击查看答案


39、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


点击查看答案


40、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。


点击查看答案


41、多项选择题  离心式压缩机有下列优点（）

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


点击查看答案


42、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）

A.粒状
B.纺（编）织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


点击查看答案


43、问答题  气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）


点击查看答案


44、多项选择题  膜分离的渗析过程，可以分为（）

A.电渗析
B.压渗析
C.渗析
D.热渗析
E.反渗析


点击查看答案


45、问答题  热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？


点击查看答案


46、填空题  非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。


点击查看答案


47、问答题  空气调节系统的类型有几种？


点击查看答案


48、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）

A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000


点击查看答案


49、填空题  输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。


点击查看答案


50、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。


点击查看答案


51、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。


点击查看答案


52、单项选择题  在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区


点击查看答案


53、填空题  “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。


点击查看答案


54、填空题  当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.


点击查看答案


55、多项选择题  对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。

A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点


点击查看答案


56、问答题  冷害产生的原因？


点击查看答案


57、问答题  空气压缩机的附属装置有哪些？


点击查看答案


58、单项选择题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

A.物料水分活度>φ
B.物料水分活度=φ
C.物料水分活度<φ
D.物料水分活度≠φ


点击查看答案


59、多项选择题  乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。

A.凝聚法
B.合成法
C.混合法
D.集合法
E.分散法


点击查看答案


60、多项选择题  食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。

A.动量传递
B.数量传递
C.热量传递
D.力量传递
E.质量传递


点击查看答案


61、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。


点击查看答案


62、填空题  精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。


点击查看答案


63、填空题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。


点击查看答案


64、问答题  物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？


点击查看答案


65、填空题  流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。


点击查看答案


66、单项选择题  在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

A.水分结冰率
B.冰晶转化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率


点击查看答案


67、单项选择题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


点击查看答案


68、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项？


点击查看答案


69、单项选择题  在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性


点击查看答案


70、问答题  强化传热的目的和途径是什么？


点击查看答案


71、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩


点击查看答案


72、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


点击查看答案


73、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


点击查看答案


74、填空题  输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。


点击查看答案


75、多项选择题  按照热能的供给方式，干燥可以分为（）

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


点击查看答案


76、填空题  结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。


点击查看答案


77、单项选择题  清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）

A.去除和减少微生物
B.杀灭致病菌
C.杀灭所有微生物
D.去除所有微生物
E.杀灭非致病菌


点击查看答案


78、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


79、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


点击查看答案


80、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。


点击查看答案


81、填空题  食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。


点击查看答案


82、填空题  现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。


点击查看答案


83、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


点击查看答案


84、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


点击查看答案


85、填空题  真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。


点击查看答案


86、填空题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。


点击查看答案


87、填空题  气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。


点击查看答案


88、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


点击查看答案


89、判断题  对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.


点击查看答案


90、填空题  乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。


点击查看答案


91、填空题  表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。


点击查看答案


92、填空题  在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。


点击查看答案


93、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）

A.盐
B.糖
C.水果蔬菜
D.味素


点击查看答案


94、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。


点击查看答案


95、问答题  传热的基本方式有几种？其机理如何？


点击查看答案


96、问答题  干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？


点击查看答案


97、填空题  物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。


点击查看答案


98、问答题  液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？


点击查看答案


99、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


点击查看答案


100、问答题  吸附操作的特殊优点，及其适用场合？


点击查看答案


101、问答题  真空蒸发需要哪些辅助设备？


点击查看答案


102、多项选择题  利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）

A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取


点击查看答案


103、填空题  蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。


点击查看答案


104、名词解释  食品低温处理


点击查看答案


105、名词解释  速冻的定性表达


点击查看答案


106、填空题  灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。


点击查看答案


107、填空题  沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。


点击查看答案


108、多项选择题  在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。

A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程


点击查看答案


109、单项选择题  结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）

A.10.0KJ
B.10.2KJ
C.10.3KJ
D.10.5KJ


点击查看答案


110、填空题  在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。


点击查看答案


111、填空题  在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。


点击查看答案


112、填空题  对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。


点击查看答案


113、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。


点击查看答案


114、问答题  简述冷冻和冷却食品的特点。


点击查看答案


115、问答题  混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）


点击查看答案


116、多项选择题  气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）

A.重力场
B.磁场
C.离心力场
D.温度场
E.电场


点击查看答案


117、问答题  蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？


点击查看答案


118、名词解释  冷却


点击查看答案


119、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


点击查看答案


120、单项选择题  “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.致病菌
D.霉菌


点击查看答案


121、问答题  影响干缩的因素有哪些？


点击查看答案


122、单项选择题  干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）

A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm


点击查看答案


123、问答题  什么是绝热增湿？


点击查看答案


124、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是（）

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


点击查看答案


125、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？


点击查看答案


126、多项选择题  在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

A.提高悬浮稳定性
B.防止液体浑浊
C.增加液体食品密度
D.改善感官品质
E.提高营养吸收率


点击查看答案


127、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


点击查看答案


128、填空题  一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。


点击查看答案


129、填空题  某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.


点击查看答案


130、填空题  精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。


点击查看答案


131、填空题  物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。


点击查看答案


132、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


点击查看答案


133、填空题  某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）


点击查看答案


134、填空题  提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。


点击查看答案


135、多项选择题  湿空气的性质包括下列哪些内容（）

A.湿度
B.相对湿度
C.湿空气的焓
D.湿比热
E.湿比容


点击查看答案


136、填空题  离心式压缩机的气体出口压力为（）。


点击查看答案


137、多项选择题  食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


点击查看答案


138、填空题  多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


139、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。


点击查看答案


140、多项选择题  食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有机酸
E.酶


点击查看答案


141、多项选择题  蒸发操作的必要条件有（）

A.对料液的不断加热
B.二次蒸汽的不断排除
C.沸腾状况
D.料液的输送
E.浓缩液的排除


点击查看答案


142、问答题  膜分离的半透膜按结构分为几类？


点击查看答案


143、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


点击查看答案


144、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。


点击查看答案


145、多项选择题  湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。

A.温度
B.湿度
C.相对湿度
D.焓
E.水气分压


点击查看答案


146、填空题  油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


147、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


148、填空题  干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。


点击查看答案


149、问答题  什么是制冷能力？与什么因素有关？


点击查看答案


150、多项选择题  在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。

A.位能
B.动能
C.静压能
D.损失能量
E.输送机械给予能量


点击查看答案


151、单项选择题  食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


点击查看答案


152、问答题  晶核形成的必要条件和方法？


点击查看答案


153、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


点击查看答案


154、问答题  制冷在食品工业中的应用，有什么意义？


点击查看答案


155、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。


点击查看答案


156、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。


点击查看答案


157、填空题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。


点击查看答案


158、填空题  在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。


点击查看答案


159、填空题  固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。


点击查看答案


160、问答题  什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？


点击查看答案


161、单项选择题  流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）

A.比热
B.密度
C.压力
D.粘性


点击查看答案


162、填空题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。


点击查看答案


163、单项选择题  在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


点击查看答案


164、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.


点击查看答案


165、填空题  在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。


点击查看答案


166、填空题  （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。


点击查看答案


167、填空题  泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。


点击查看答案


168、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。


点击查看答案


169、填空题  食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。


点击查看答案


170、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


点击查看答案


171、填空题  输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。


点击查看答案


172、填空题  空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。


点击查看答案


173、问答题  什么是体系中的相？如何分离？


点击查看答案


174、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


点击查看答案


175、填空题  均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。


点击查看答案


176、问答题  什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？


点击查看答案


177、单项选择题  罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


点击查看答案


178、单项选择题  膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）

A.沉降
B.过滤
C.离心分离
D.水力分级


点击查看答案


179、填空题  空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。


点击查看答案


180、多项选择题  沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）

A.流体的流速
B.流体的深度
C.沉降速度
D.沉降器面积
E.生产时的气候条件


点击查看答案


181、问答题  沉降的生产效率由什么因素决定的？


点击查看答案


182、填空题  乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。


点击查看答案


183、填空题  流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。


点击查看答案


184、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


点击查看答案


185、问答题  膜分离操作现在应用几种主要的过程？


点击查看答案


186、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


点击查看答案


187、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


点击查看答案


188、填空题  食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。


点击查看答案


189、填空题  采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。


点击查看答案


190、问答题  什么是浓差极化现象？如何消除？


点击查看答案


191、名词解释  食品冻藏


点击查看答案


192、问答题  多效蒸发的原理？有几种流程？


点击查看答案


193、问答题  无水酒精是怎样生产出来的？


点击查看答案


194、填空题  蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。


点击查看答案


195、名词解释  干缩度


点击查看答案


196、单项选择题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量


点击查看答案


197、单项选择题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


点击查看答案


198、填空题  结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。


点击查看答案


199、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。


点击查看答案


200、多项选择题  膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。

A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质


点击查看答案


201、问答题  简述吸附操作的生产步骤。


点击查看答案


202、填空题  可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


203、填空题  食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。


点击查看答案


204、多项选择题  浸出操作在食品工业上的应用是（）

A.油脂工业
B.制糖业
C.提取玉米淀粉
D.牛乳的提纯
E.香料，色素的提取


点击查看答案


205、填空题  乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。


点击查看答案


206、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


点击查看答案


207、问答题  膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？


点击查看答案


208、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


点击查看答案


209、问答题  在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？


点击查看答案


210、多项选择题  膜分离时所施加的外界能量形式有（）

A.电位差
B.压力差
C.浓度差
D.温度差
E.PH值差


点击查看答案


211、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


点击查看答案


212、填空题  在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。


点击查看答案


213、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


点击查看答案


214、问答题  超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？


点击查看答案


215、问答题  什么是相际间的平衡？有什么特征？


点击查看答案


216、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。


点击查看答案


217、单项选择题  输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）

A.柏努利方程
B.泵的特性方程
C.管路特性方程
D.能量曲线方程


点击查看答案


218、填空题  恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。


点击查看答案


219、问答题  提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？


点击查看答案


220、填空题  根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。


点击查看答案


221、填空题  固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。


点击查看答案


222、问答题  什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？


点击查看答案


223、名词解释  烟熏保藏


点击查看答案


224、问答题  吸收分为几大类？


点击查看答案


225、填空题  旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。


点击查看答案


226、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


点击查看答案


227、问答题  并流干燥流程适宜何种物料？


点击查看答案


228、问答题  简述气调贮藏的优缺点。


点击查看答案


229、名词解释  食品的低温保藏


点击查看答案


230、填空题  超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。


点击查看答案


231、填空题  精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


点击查看答案


232、多项选择题  乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。

A.机械强制分散法
B.同时乳化法
C.转相法
D.浆体法
E.自然乳化法


点击查看答案


233、填空题  悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。


点击查看答案


234、填空题  相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。


点击查看答案


235、多项选择题  干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）

A.物料的结构
B.物料的性质
C.物料的温度
D.干燥介质的状态
E.干燥器的类型


点击查看答案


236、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。


点击查看答案


237、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


238、问答题  简述干燥低温处理在食品加工中的应用。


点击查看答案


239、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。


点击查看答案


240、单项选择题  干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

A.升高
B.降低
C.不变


点击查看答案


241、填空题  热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。


点击查看答案


242、单项选择题  某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）

A.平衡蒸馏
B.简单蒸馏
C.水蒸气蒸馏
D.恒沸蒸馏


点击查看答案


243、问答题  常见搅拌叶轮有几种？


点击查看答案


244、填空题  非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。


点击查看答案


245、填空题  往复式泵的分类是依据不同的（）形式。


点击查看答案


246、填空题  蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.


点击查看答案


247、填空题  输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。


点击查看答案


248、填空题  多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。


点击查看答案


249、单项选择题  精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）

A.局部加热提供
B.塔板上加热提供
C.冷凝的气相放出的潜热提供
D.塔底再沸器提供


点击查看答案


250、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？


点击查看答案


251、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


点击查看答案


252、单项选择题  食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分


点击查看答案


253、多项选择题  机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）

A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵


点击查看答案


254、单项选择题  干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


点击查看答案


255、填空题  介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。


点击查看答案


256、填空题  脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。


点击查看答案


257、填空题  精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


258、填空题  膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。


点击查看答案


259、多项选择题  可作为绝热材料的物质有哪些（）

A.金属
B.石棉
C.锯屑
D.水泥制品
E.玻璃纤维


点击查看答案


260、填空题  食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。


点击查看答案


261、问答题  发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？


点击查看答案


262、问答题  什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？


点击查看答案


263、多项选择题  食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


点击查看答案


264、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）

A.外加压头减动压头
C.外加压头减位压头
B.外加压头减静压头
D.外加压头减压头损失


点击查看答案


265、问答题  均质操作对液态食品有什么意义？


点击查看答案


266、填空题  物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。


点击查看答案


267、填空题  溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。


点击查看答案


268、填空题  在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。


点击查看答案


269、填空题  离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。


点击查看答案


270、填空题  捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。


点击查看答案


271、问答题  什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？


点击查看答案


272、填空题  食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。


点击查看答案


273、填空题  吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。


点击查看答案


274、填空题  往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。


点击查看答案


275、问答题  什么是气液比？有什么物理意义？


点击查看答案


276、填空题  精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


277、多项选择题  在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A.质量衡算
B.动量衡算
C.数量衡算
D.能量衡算
E.参量衡算


点击查看答案


278、填空题  食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。


点击查看答案


279、多项选择题  往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）

A.膨胀阶段
B.吸气阶段
C.压缩阶段
D.排气阶段
E.分离阶段


点击查看答案


280、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.


点击查看答案


281、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同？


点击查看答案


282、问答题  什么是热杀菌？可以分为几类？


点击查看答案


283、单项选择题  逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


点击查看答案


284、填空题  应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。


点击查看答案


285、单项选择题  食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


点击查看答案


286、名词解释  实用贮藏


点击查看答案


287、问答题  真空蒸发的优点及适用场合？


点击查看答案


288、填空题  多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。


点击查看答案


289、填空题  在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。


点击查看答案


290、填空题  去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。


点击查看答案


291、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）

A.<10%
B.<8%
C.<5%
D.<2%


点击查看答案


292、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

A.糖
B.鱼、肉
C.水果蔬菜
D.果胶


点击查看答案


293、填空题  干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。


点击查看答案


294、多项选择题  在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。

A.速度梯度
B.温度梯度
C.浓度梯度
D.湿度梯度
E.质量梯度


点击查看答案


295、多项选择题  膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。

A.多孔膜
B.均质膜
C.不对称膜
D.复合膜
E.致密膜


点击查看答案


296、填空题  在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。


点击查看答案


297、多项选择题  蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。

A.加热速率
B.流速
C.温度
D.压强
E.浓度


点击查看答案


298、多项选择题  结晶操作的起晶方法有（）

A.结晶起晶法
B.自然起晶法
C.二次起晶法
D.混合起晶法
E.晶种起晶法


点击查看答案


299、问答题  什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？


点击查看答案


300、问答题  流体在输送过程中为什么要测量流量？


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品工程原理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部