食品科学技术：食品工程原理试题预测（强化练习）

时间:2020-01-20 08:34:42

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1、填空题  食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。


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2、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？


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3、填空题  喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。


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4、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。


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5、填空题  在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。


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6、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。


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7、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是（）

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


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8、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。


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9、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中（）

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


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10、多项选择题  食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


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11、多项选择题  蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。

A.加热速率
B.流速
C.温度
D.压强
E.浓度


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12、填空题  物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。


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13、填空题  食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。


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14、多项选择题  膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）

A.残存酵母菌
B.脱盐
C.胶体
D.高分子物质
E.杂菌


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15、填空题  往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。


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16、填空题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。


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17、填空题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。


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18、问答题  什么是物质的热导率？与什么因素有关？


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19、单项选择题  在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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20、填空题  食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。


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21、填空题  输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。


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22、单项选择题  由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。

A.气蚀
B.气缚
C.喘振


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23、单项选择题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）

A.最低
B.中等
C.一般
D.最高


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24、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。


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25、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。


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26、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。


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27、名词解释  冷却食品


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28、多项选择题  蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）

A.天然色素
B.维生素
C.脂肪
D.淀粉
E.蛋白质


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29、填空题  吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。


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30、填空题  固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。


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31、多项选择题  在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。

A.浸取
B.分离
C.浸出
D.溶解
E.浸沥


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32、问答题  乳化液的形成方法有几种？


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33、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


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34、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）

A.外加压头减动压头
C.外加压头减位压头
B.外加压头减静压头
D.外加压头减压头损失


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35、问答题  超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？


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36、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.


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37、填空题  膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。


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38、填空题  食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。


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39、填空题  膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。


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40、问答题  叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？


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41、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


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42、填空题  输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。


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43、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


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44、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。


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45、问答题  膜分离的半透膜按结构分为几类？


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46、名词解释  食品的辐射保藏


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47、问答题  食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？


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48、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


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49、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


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50、多项选择题  按照热能的供给方式，干燥可以分为（）

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


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51、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


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52、填空题  精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。


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53、单项选择题  哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

A.盐，糖
B.面粉
C.维生素，蛋白质
D.淀粉


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54、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？


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55、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


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56、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有（）

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


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57、问答题  过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？


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58、填空题  流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。


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59、填空题  牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。


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60、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏


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61、问答题  干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？


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62、单项选择题  在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区


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63、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。


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64、填空题  萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。


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65、问答题  空气调节机为什么要设两个加热室？


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66、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


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67、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


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68、填空题  吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。


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69、单项选择题  多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。

A.越小
B.越大
C.不变


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70、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。


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71、填空题  在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。


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72、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。


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73、填空题  非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。


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74、填空题  物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。


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75、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。


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76、名词解释  干缩度


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77、单项选择题  一个标准大气压，以mmHg为单位是（）

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


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78、填空题  食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。


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79、问答题  乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。


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80、问答题  传热的基本方式有几种？其机理如何？


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81、多项选择题  乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。

A.凝聚法
B.合成法
C.混合法
D.集合法
E.分散法


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82、填空题  乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。


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83、多项选择题  目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


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84、多项选择题  膜分离时所施加的外界能量形式有（）

A.电位差
B.压力差
C.浓度差
D.温度差
E.PH值差


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85、问答题  食品物料中水分的存在形式有几种？


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86、填空题  食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。


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87、填空题  对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。


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88、问答题  什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？


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89、多项选择题  在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）

A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体


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90、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。


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91、多项选择题  湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。

A.温度
B.湿度
C.相对湿度
D.焓
E.水气分压


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92、填空题  膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。


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93、单项选择题  干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


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94、填空题  泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。


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95、填空题  溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。


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96、问答题  多效蒸发的原理？有几种流程？


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97、单项选择题  精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）

A.局部加热提供
B.塔板上加热提供
C.冷凝的气相放出的潜热提供
D.塔底再沸器提供


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98、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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99、问答题  无水酒精是怎样生产出来的？


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100、多项选择题  膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。

A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质


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101、填空题  介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。


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102、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同？


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103、填空题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。


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104、填空题  在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。


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105、多项选择题  在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。

A.数学模型法
B.物理方程法
C.因次分析法
D.经验公式法
E.经验和半经验模型法


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106、填空题  流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。


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107、问答题  沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？


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108、填空题  多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。


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109、填空题  物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。


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110、问答题  二次蒸汽的综合利用有什么意义？


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111、多项选择题  真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化


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112、填空题  相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。


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113、多项选择题  浸出操作在食品工业上的应用是（）

A.油脂工业
B.制糖业
C.提取玉米淀粉
D.牛乳的提纯
E.香料，色素的提取


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114、填空题  采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。


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115、填空题  在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。


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116、多项选择题  离心式压缩机有下列优点（）

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


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117、填空题  空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。


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118、名词解释  烟熏保藏


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119、填空题  食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。


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120、问答题  什么是真空？真空是如何产生的？


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121、单项选择题  结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）

A.10.0KJ
B.10.2KJ
C.10.3KJ
D.10.5KJ


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122、填空题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。


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123、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。


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124、填空题  乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。


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125、多项选择题  影响流体流动阻力的原因有（）

A.流体的粘性
B.流体流动的形态
C.壁面的粗糙度
D.截面的形状、大小
E.流体的比热


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126、填空题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。


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127、问答题  食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？


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128、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项？


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129、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


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130、名词解释  回热


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131、填空题  膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。


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132、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


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133、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。


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134、问答题  发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？


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135、问答题  什么是制冷能力？与什么因素有关？


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136、单项选择题  干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）

A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm


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137、问答题  膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？


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138、填空题  在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。


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139、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。


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140、填空题  用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）


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141、多项选择题  膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）

A.海水
B.乳化液
C.糖液
D.苦咸水
E.悬浮液


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142、填空题  逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。


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143、问答题  蒸发操作的目的是什么？


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144、填空题  物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。


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145、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


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146、多项选择题  可作为绝热材料的物质有哪些（）

A.金属
B.石棉
C.锯屑
D.水泥制品
E.玻璃纤维


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147、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


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148、问答题  食品物料蒸发浓缩时的特点？


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149、单项选择题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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150、填空题  蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.


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151、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。


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152、填空题  食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。


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153、填空题  膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。


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154、填空题  离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。


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155、填空题  流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。


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156、多项选择题  湿空气的性质包括下列哪些内容（）

A.湿度
B.相对湿度
C.湿空气的焓
D.湿比热
E.湿比容


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157、填空题  离心式压缩机的气体出口压力为（）。


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158、名词解释  速冻的定性表达


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159、填空题  对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。


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160、名词解释  食品干藏


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161、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。


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162、单项选择题  膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）

A.沉降
B.过滤
C.离心分离
D.水力分级


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163、问答题  乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？


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164、填空题  非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。


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165、名词解释  食品低温处理


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166、单项选择题  食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


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167、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。


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168、填空题  传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。


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169、填空题  食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。


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170、填空题  热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。


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171、填空题  在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。


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172、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。


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173、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程？


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174、单项选择题  结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）

A.降低操作温度
B.提高操作温度
C.增加品种数量
D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度


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175、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。


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176、填空题  均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。


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177、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。


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178、问答题  按热能的供给方式，干燥分为几大类？


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179、单项选择题  燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。

A.75℃
B.75.0℃
C.75.014℃
D.74.98℃


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180、问答题  什么是相际间的平衡？有什么特征？


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181、问答题  膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？


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182、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


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183、单项选择题  哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜


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184、单项选择题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量


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185、单项选择题  选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）

A.5℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃


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186、单项选择题  干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


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187、填空题  物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。


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188、填空题  热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。


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189、填空题  精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。


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190、填空题  食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.


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191、填空题  干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。


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192、单项选择题  清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）

A.去除和减少微生物
B.杀灭致病菌
C.杀灭所有微生物
D.去除所有微生物
E.杀灭非致病菌


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193、单项选择题  “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.致病菌
D.霉菌


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194、填空题  制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。


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195、问答题  均质操作对液态食品有什么意义？


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196、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


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197、填空题  在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。


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198、问答题  什么是热杀菌？可以分为几类？


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199、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩


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200、填空题  恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。


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201、问答题  热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？


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202、问答题  简述食品低温保藏的基本原理。


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203、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


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204、多项选择题  膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）

A.电渗透
B.反渗透
C.渗透
D.热渗透
E.压渗透


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205、填空题  精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。


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206、填空题  （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。


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207、填空题  多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。


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208、填空题  精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。


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209、问答题  膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？


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210、名词解释  实用贮藏


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211、单项选择题  实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

A.I2B.I2=I1
C.I2>I1
D.I2=I0


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212、多项选择题  颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。

A.重力场力
B.流体浮力
C.曳力
D.流体压力
E.大气压力


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213、名词解释  冷冻食品


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214、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。


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215、填空题  根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。


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216、名词解释  烟熏保藏


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217、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。


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218、填空题  非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。


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219、填空题  泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。


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220、单项选择题  在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

A.水分结冰率
B.冰晶转化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率


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221、问答题  简述冷冻和冷却食品的特点。


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222、填空题  乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。


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223、填空题  气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。


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224、填空题  过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。


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225、填空题  单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。


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226、填空题  提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。


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227、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。


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228、填空题  增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。


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229、填空题  一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。


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230、问答题  什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？


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231、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


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232、多项选择题  吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。

A.分子运动
B.分子质量
C.分子温度
D.分子形状
E.分子极性


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233、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。


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234、多项选择题  食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有机酸
E.酶


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235、填空题  旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。


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236、填空题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。


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237、填空题  输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。


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238、填空题  传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。


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239、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）

A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白


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240、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。


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241、填空题  当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.


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242、填空题  泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。


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243、填空题  多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。


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244、多项选择题  叶片泵可以分为（）

A.离心泵
B.轴流泵
C.旋涡泵
D.螺杆泵
E.活塞泵


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245、问答题  并流干燥流程适宜何种物料？


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246、单项选择题  逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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247、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。


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248、单项选择题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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249、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.


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250、问答题  逆流干燥流程适宜何种物料？


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251、单项选择题  食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


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252、填空题  均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。


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253、问答题  气体压缩机械按压缩比分为几类？


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254、单项选择题  加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A.浓度
B.温度
C.热度
D.PH值


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255、多项选择题  乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。

A.机械强制分散法
B.同时乳化法
C.转相法
D.浆体法
E.自然乳化法


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256、填空题  某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.


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257、填空题  精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


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258、多项选择题  流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。

A.重力加速度
B.两相密度差
C.连续相黏度
D.分散相粒度
E.曳力系数


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259、多项选择题  红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）

A.香肠
B.饼干
C.蛋糕
D.肉、鱼
E.面包


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260、填空题  对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。


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261、名词解释  高品质寿命


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262、问答题  真空蒸发的优点及适用场合？


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263、多项选择题  流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）

A.重力
B.电场力
C.离心力
D.浮力
E.阻力


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264、问答题  膜分离操作现在应用几种主要的过程？


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265、单项选择题  降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。

A.自然循环
B.强制循环
C.不循环


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266、问答题  什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？


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267、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


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268、填空题  离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。


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269、填空题  如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。


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270、填空题  空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。


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271、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


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272、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


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273、填空题  食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。


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274、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


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275、问答题  物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？


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276、问答题  吸收分为几大类？


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277、问答题  简述吸附操作的生产步骤。


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278、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种？


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279、填空题  巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。


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280、多项选择题  食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


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281、填空题  输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。


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282、填空题  食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。


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283、填空题  食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。


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284、问答题  叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？


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285、单项选择题  干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

A.升高
B.降低
C.不变


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286、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）

A.粒状
B.纺（编）织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


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287、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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288、填空题  真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。


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289、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。


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290、多项选择题  膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。

A.多孔膜
B.均质膜
C.不对称膜
D.复合膜
E.致密膜


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291、填空题  利用微波加热时，辐射能的波长为（）。


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292、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）

A.Re>3500
B.Re>3800
C.Re>4000
D.Re>4200


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293、填空题  水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。


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294、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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295、多项选择题  在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。

A.位能
B.动能
C.静压能
D.损失能量
E.输送机械给予能量


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296、多项选择题  用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）

A.去除杂菌
B.去除高分子物质
C.浓缩
D.脱盐
E.低分子不纯物质


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297、问答题  什么是体系中的相？如何分离？


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298、多项选择题  流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量
E.损失能量


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299、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


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300、多项选择题  萃取操作适宜对下列物料进行处理（）

A.维生素
B.色素
C.生物碱
D.油脂
E.淀粉


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