时间:2020-01-14 03:03:08
1、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
2、单项选择题 分光光度法的吸光度与（）无关。
A、入射光的波长
B、溶液的浓度
C、液层的厚度
D、液层的高度
3、单项选择题 从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
4、单项选择题 钠元素在元素周期表中的位置是（）。
A、第四周期I族
B、第三周期IA族
C、第四周期ⅡA族
D、第三周期IB族
5、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽
B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间
C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽
D、两保留值之比为相对保留值
6、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是
7、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A、含较多的油脂和糖
B、含较少油脂和较多的糖
C、含较多的油脂和较少的糖
D、含较少的油脂和糖
8、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性
B、碱性
C、中性
D、任意
9、单项选择题 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-
B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等
C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等
D、A、B、C选项都正确
10、多项选择题 按工艺流程顺序可将检验站分为（）。
A、出货检验站
B、进货检验站
C、过程检验站
D、完工检验站
11、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿
12、单项选择题 蛋白质测定消化时，应（）。
A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。
B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。
C、一直保持用最高的温度消化。
13、单项选择题 色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象
A、冷凝
B、升华
C、分解
D、气化
14、单项选择题 按分析任务，分析化学可分为（）。
A、化学分析法和仪器分析法
B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析
D、常量分析和微量分析
15、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质
16、单项选择题 20.0克物质，以毫克表示时，应为（）。
A、20000mg
B、200×102mg
C、20.0×103mg
D、2.00×104mg
17、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性
B、形成芽抱
C、无鞭毛
D、不运动
18、名词解释 复检样品
19、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A、紫红色的偶氮染料
B、红色配合物
C、浅红色盐类
D、兰红色溶液
20、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。
A、乙醇
B、乙醚
C、无水乙醚
D、无水乙醇
21、单项选择题 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、乙酸铅试纸
B、溴化汞试纸
C、氯化亚锡
D、碘化钠
22、单项选择题 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。
A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀
23、单项选择题 元素周期表中有（）个主族。
A、7
B、18
C、16
D、8
24、单项选择题 实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色
25、单项选择题 元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数
26、多项选择题 数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有（）。
A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，即保留的各位数字不变
B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5；或者是5，而其后跟有并非全部为0的数字时，则进一，即保留的末位数字加1
C、拟舍弃数字的最左一位数字是5，而右边无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1，2，3，7，9）则进一，为偶数（2，4，6，8，0）则舍弃
27、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸
28、单项选择题 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
A、越大越好
B、越小越好
C、为额定电流的40%～60%
D、无要求
29、单项选择题 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。
A.红色
B.蓝色
C.黄色
D.无色
30、单项选择题 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。
A、二氧化碳灭火器
B、干粉灭火器
C、泡沫灭火器
31、单项选择题 色谱图中稳定的基线是一条（）。
A、直线
B、曲线
C、双曲线
D、抛物线
32、多项选择题 可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A、氘灯
B、空心阴极灯
C、无极放电灯
D、蒸汽放电灯
33、多项选择题 碱性酒石酸铜乙液的成分（）。
A、硫酸铜
B、酒石酸钾钠
C、氢氧化钠
D、亚铁氰化钾
34、单项选择题 下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。
A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
35、单项选择题 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。
A、6.25
B、7
C、7.35
D、8
36、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。
A.50mL量筒
B.50mL移液管
C.50mL滴定管
D.50mL容量瓶
37、单项选择题 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。
A、正压
B、负压
C、常压
D、汞
38、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74
39、单项选择题 对可逆反应，下列论述不正确的是（）。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动
B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动
C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动
D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
40、单项选择题 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A、化学分析法
B、仪器分析法
C、滴定分析法
D、微量分析法
41、单项选择题 钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nm
B、620nm
C、640nm
D、660nm
42、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。
A、Mn2+
B、Mg2+
C、Pb2+
D、Cu2+
43、多项选择题 细菌个体的基本形态分别为（）。
A、球菌杆菌
B、双球菌螺旋菌
C、弧菌螺旋菌
D、杆菌单球菌
44、单项选择题 咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外
B、可见
C、近红外
D、远红外
45、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm
46、单项选择题 其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。
A、减少为原来的
B、增加1倍
C、增加到倍
D、不变
47、名词解释 真实酸度
48、单项选择题 背景吸收属于（）。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
49、单项选择题 电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。
A、电流；
B、电压；
C、电量；
D、电动势
50、单项选择题 食品中抗坏血酸的测定常用（）法。
A.比色
B.中和
C.氧化
D.还原
51、多项选择题 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A、蒸煮
B、巴氏消毒
C、存放适宜温度
D、以上都不是
52、单项选择题 用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。
A.甲基橙
B.甲基红
C.百里酚酞
D.百里酚蓝
53、单项选择题 取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。
A、黄色沉淀
B、白色沉淀
C、褐色沉淀
D、血红色沉淀
54、单项选择题 在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。
A、称量某物时未冷却至室温就进行称量
B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C、称量用砝码没有校正
D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管
55、单项选择题 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品
56、单项选择题 罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。
A原材料应新鲜未变质
B.杀菌的温度与时间
C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D.车间、仓库的卫生条件
57、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnCl2
D、0.1mol/LAgNO3
58、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高
B、掺有明矾
C、掺有白砂糖
D、掺有食盐
59、名词解释 牛乳酸度
60、单项选择题 砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A、红色
B、蓝色
C、黄色或黄褐色
D、绿色
61、单项选择题 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。
A、固体样品
B、液体样品
C、浓稠态样品
D、气态样品
62、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落
63、多项选择题 质量检验机构的权限主要有（）。
A、有权在生产组织内认真贯彻产品质量方面的方针、政策、执行检验标准或有关技术标准
B、按照有关技术标准的规定，有权判定产品或零部件合格与否
C、对购入的形成产品用的各种原材料、外购件、外协件及配套产品，有权按有关规定进行检验，根据检验结果确定合格与否
D、交检的零部件或产品，由于缺少标准或相应的技术文件，有权拒绝接收检查
64、单项选择题 分光光度计的主要部件是（）。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统
B、光源、滤光片、比色皿、检测系统
C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计
D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
65、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠
66、名词解释 油
67、多项选择题 质量检验的步聚有（）。
A、检验的准备
B、测量或试验
C、记录
D、比较和判定
68、单项选择题 关于采样叙述错误的是（）。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件
B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法
C、采集设备必须洁净、干燥、严密
D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
69、单项选择题 电子云是（）。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动
70、多项选择题 质量检验机构的责任有（）。
A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责
B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责
C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责
D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责
71、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103
B、14.00，1001000
C、14.00，1.001×106
D、14.01，1001000
72、多项选择题 汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。
A、硫酸一硝酸法
B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法
C、灰化法
D、以上都是
73、单项选择题 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。
A、乙醚、丙酮
B、石油醚、丙酮
C、丙酮、乙醚
D、浓硫酸、乙醚
74、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
75、单项选择题 测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
76、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2
77、多项选择题 阿贝折光仪应该放在（）环境中。
A、干燥
B、湿度80%
C、密闭
D、无振动
78、单项选择题 玻璃器皿干热消毒要求（）。
A、160～170℃2h
B、160～170℃1h
C、100℃2h
D、150℃2h
79、单项选择题 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油
D、酵母膏
80、多项选择题 一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A、大肠菌群
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
81、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验
B、检定
C、记录
D、隔离
82、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16
B、32.30±0.162
C、32.30±0.1616
D、32.30±0.21
83、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
84、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作
B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错
C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性
D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
85、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高
B、精密度高不一定准确度就高
C、准确度高精密度不一定就高
D、精密度和准确度没有任何关系
86、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温）
B.（检测室温度）
C.（进样量）
D.（载气流速）
87、单项选择题 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重
88、单项选择题 测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。
A、铬酸洗液；
B、氢氧化钠溶液；
C、酒精；
D、盐酸洗液.
89、单项选择题 用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。
A、蒸馏
B、离子交换
C、澄清
D、过滤
90、名词解释 随机抽样
91、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。
A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿
92、单项选择题 检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。
A、原始记录的审核，方法依据对否
B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性
D、化验员的熟练程度
93、单项选择题 样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
94、名词解释 原始样品
95、多项选择题 为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。
A、BHA
B、BHT
C、TBHQ
D、天然抗氧化剂
96、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒
B、家具用3%的来苏尔擦洗
C、墙面用5%的石炭酸消毒
D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
97、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖
98、名词解释 运动黏度
99、单项选择题 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
100、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求
101、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法
102、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数
B、质量分数
C、摩尔数
D、质量数
103、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类
104、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员
B、设备
C、环境
D、试剂
105、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾
B、碘酸钾
C、碘化氢
D、草酸
106、单项选择题 下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。
A、Na2CO3
B、K2Cr2O7
C、苯甲酸
D、邻苯二甲酸氢钾
107、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。
A、缓冲溶液
B、掩蔽残留的钙、镁
C、显色剂
D、掩蔽亚硝酸盐的干扰
108、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A、草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾
109、单项选择题 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。
A、偏高
B、偏低
C、无影响
D、不能确定
110、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯
B、药品玻璃仪器
C、药品烧杯
D、食品玻璃仪器
111、多项选择题 可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。
A、直接滴定法
B、蒽酮比色法
C、高锰酸钾滴定法
D、萨氏法
112、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
113、单项选择题 测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。
A、玻璃研钵
B、玛瑙研钵
C、瓷研钵
D、组织捣碎机
114、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计
B、气相色谱仪
C、液相色谱仪
D、原子荧光光度计
115、单项选择题 标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A、收集资料、编制工作方案
B、试验验证，编写标准草案
C、标准审批、发布、实施
D、标准化的管理
116、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌
117、单项选择题 测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
118、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液
119、单项选择题 氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
120、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
A、0.1-0.3
B、0.3-0.5
C、0.6-0.7
D、0.9-1.2
121、单项选择题 酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。
A、乙醚-乙醇溶液
B、乙醚-冰醋酸的溶液
C、三氯甲烷-冰醋酸溶液
D、乙醇-三氯甲烷溶液
122、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物
123、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面
B、凹面
C、凸面
D、三棱
124、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2%
B、0.10%
C、10%
D、1%
125、单项选择题 样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2
126、名词解释 保留样品
127、单项选择题 质量认证的对象不包括（）。
A、产品
B、过程
C、服务
D、商品
128、单项选择题 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。
A、玻璃电极老化了
B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞
D、预热时间不够
129、单项选择题 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能
130、多项选择题 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。
A、空气
B、氧气
C、氢气
D、氮气
131、多项选择题 影响细菌染色的因素有（）。
A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B、膜孔的大小
C、菌龄
D、染色液中电解
132、单项选择题 双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
133、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm
134、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度
B、溶液的浓度
C、入射光的波长
D、液层的厚度
135、多项选择题 作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A、有足够的纯度
B、实际组成与化学式完全相符
C、性质稳定
D、摩尔质量较大
136、名词解释 折光法
137、单项选择题 检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。
A、换检验员做平行对照试验
B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验
D、做标准加入法试验
138、单项选择题 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。
A、横梁不水平
B、边刀缝不等
C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降
D、天平横梁重心过高
139、单项选择题 铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。
A、硫酸亚铁
B、高锰酸钾粉末
C、碘
D、盐酸
140、单项选择题 EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。
A、㏒k′＜8
B、㏒k′≥8
C、㏒k′≥9
D、㏒k′≤9
141、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是
142、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈（）现象。
A、有黄色沉淀
B、有黑色沉淀
C、溶液显深紫红色
D、溶液显兰绿色
143、单项选择题 若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4
144、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
A、酱油
B、牛乳
C、酸梅汤
D、雪碧
145、单项选择题 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。
A、免疫化学
B、放射免疫
C、免疫血清学
D、电子显微镜
146、单项选择题 防蝇设施指（）。
A.纱门、纱窗
B.诱蝇灯
C.塑料帘、风幕
D.以上答案都正确
147、多项选择题 不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。
A、乳稠计
B、波美计
C、锤度计
D、分光光度计
148、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
149、单项选择题 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。
A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干
B、置于电炉上小心炭化
C、移入700±25℃高温炉中灼烧
D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解
150、多项选择题 葡萄球菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性球菌
B、无鞭毛
C、有芽孢
D、一般形成荚膜
151、单项选择题 取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
A、PB++
B、Cu++
C、Mn++
D、Sn++
152、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K2Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
153、单项选择题 制作苹果汁时，将果汁糖度调到（）%，迅速装瓶。
A.2～5
B.5～10
C.20～30
D.13～18
154、单项选择题 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
A、8%
B、5%
C、3%
D、2%
155、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
156、多项选择题 加热易爆有毒的物质应该在（）进行。
A、水浴上
B、电炉上
C、严密的电热板上
D、火焰上
157、单项选择题 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
A、水蒸汽蒸馏
B、回流
C、分馏
D、蒸馏
158、多项选择题 检测之前的准备工作有（）。
A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好
B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态
C、环境技术条件是否满足检测的技术要求
D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作
159、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。
A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
160、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门
161、单项选择题 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。
A、形态
B、结构
C、化学
D、结构抗原
162、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A、兰色或紫色
B、红色
C、黄色
D、亮绿色
163、单项选择题 选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm
B、2.5mm
C、2.2mm
D、1.8mm
164、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色
B、黑色
C、黄色
D、红色
165、单项选择题 国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。
A、25
B、50
C、100
D、不得检出
166、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A.植物
B.动物
C.动物和植物
D.人和动物
167、单项选择题 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差
168、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤
B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少
D、沉淀容易转化为称量式
169、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒
170、单项选择题 仪器中的光源基本功能是（）
A、发光
B、发热
C、发射被测元素的特征辐射
D、无很大的作用
171、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用（）。
A、基准试剂
B、化学试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂
172、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素
173、单项选择题 某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是（）。
A、30500
B、12000
C、31000
D、21000
174、单项选择题 吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。
A、仪器电源电压不稳
B、波长选择不当
C、仪器预热时间短了
D、暗室、光电管室受潮
175、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
176、单项选择题 在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由（）提供。
A、进样系统
B、分离系统
C、记录系统
D、检测系统
177、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法
B、普通发芽法
C、培养皿法
D、半粒染色法
178、单项选择题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳
B、双乙酰
C、原麦汁浓度
D、酒精
179、单项选择题 某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
180、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
181、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
A、C3：样品中还原糖的含量
B、C1：总固形物的含量
C、C2：样品中总糖的含量
D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
182、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
183、单项选择题 食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A、PH3.7
B、PH4.6
C、PH5.6
D、PH7.0
184、单项选择题 磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵
B、氯化亚锡
C、硫酸肼
D、氯化亚锡-硫酸肼
185、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度
B、密度瓶的重量
C、水的质量
D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
186、单项选择题 不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。
A、圆底烧瓶
B、平底烧瓶
C、烧杯
D、试管
187、单项选择题 原子核由（）和中子构成。
A、质子
B、电子
C、核电荷
D、负质子
188、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确
B、乙物比甲物称得更准确
C、甲、乙两物称得同样准确
D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
189、单项选择题 做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
190、名词解释 糖
191、名词解释 代表性抽样
192、多项选择题 罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A、经审查生产记录，属于正常
B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
193、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时
194、单项选择题 蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
A、肽键
B、氢键
C、分子键
D、离子键
195、多项选择题 可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。
A、盐酸萘乙二胺法
B、荧光法
C、气相色谱法
D、镉柱法
196、单项选择题 [Cu（NH3）4]（OH）2中，配位体是（）。
A、Cu2+
B、OH-
C、NH3
D、[Cu（NH3）4]2+
197、多项选择题 环境试验的方法有（）。
A、高低温试验
B、防腐试验
C、温度冲击试验
D、合格试验
198、单项选择题 原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。
A、铁
B、钾
C、锌
D、钠
199、单项选择题 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。
A、磷化铝
B、磷化钙
C、磷化锌
D、磷化氢
200、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速
201、单项选择题 原子序数为12，其元素的符号为（）。
A、Na
B、K
C、Si
D、Mg
202、单项选择题 当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚
B、无水乙醚
C、石油醚
D、乙醇
203、单项选择题 碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
204、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
205、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为（）
A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年
206、单项选择题 易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。
A、木箱
B、铁柜
C、塑料袋
D、玻璃瓶
207、单项选择题 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。
A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
208、单项选择题 气相色谱的主要部件包括（）。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器
B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器
C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器
D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
209、单项选择题 下面的（）不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。
A、单色器
B、光源
C、检测系统
D、光电管
210、名词解释 F检验
211、名词解释 绝对黏度
212、单项选择题 检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A、阳性
B、阴性
C、需要进一步实验
D、需接种伊红美兰平板
213、单项选择题 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。
A、体积分数为1%的HCl溶液
B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
214、单项选择题 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化炭化
D、以上都是
215、单项选择题 原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A.分子
B.离子
C.基态原子
D.激发态原子
216、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性
217、单项选择题 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。
A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌
B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌
C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行
D、想怎么倒就怎么倒
218、单项选择题 配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
219、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。
A、99%
B、98%
C、95%
D、90%
220、多项选择题 我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。
A、密度（20℃/4℃）≥1.028
B、脂肪（%）≥3.10
C、蛋白质（%）≥2.95
D、杂质度（mg/kg）≥4
221、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V
222、单项选择题 取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液
B、饱和NH4SCN
C、AgNO3溶液
D、K3Fe（CN）6溶液
223、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A.台式天平
B.电光天平
C.半微量天平
D.微量天平
224、单项选择题 药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）
A.氯化物
B.硫酸盐
C.醋酸盐
D.砷盐
E.淀粉
225、多项选择题 进行质量检验工作的依据是（）。
A、设计部门提供的文件
B、工艺部门提供的文件
C、销售部门提供的文件
D、质量检验机构设置的文件
226、多项选择题 列关于准确度和精密度说法正确的是（）。
A、准确度决定了检验结果的可靠程度
B、准确度是指测定值与平均值的符合程度
C、精密度是有系统误差决定的
D、精密度是保证准确度的先决条件
227、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
228、单项选择题 平底烧瓶用于（）。
A、蒸馏试验
B、减压试验
C、配制、贮存溶液
D、接受器
229、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效
D没有特殊意义
230、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A、对氨基苯磺酸
B、盐酸α-萘胺
C、醋酸钠
D、EDTA
231、多项选择题 检测的原始数据（）。
A、可以由同一个人记录和校核
B、不能由同一个人记录和校核
C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人
D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签
232、名词解释 干法灰化
233、单项选择题 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A、系统误差
B、偶然误差
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
234、名词解释 化学分析法
235、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。
A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色
236、单项选择题 选出下列错误的叙述（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差
B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的
C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的
D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好
237、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制
B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度
D、所用高锰酸钾溶液的浓度
238、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作
B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣
C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力
D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
239、单项选择题 具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
240、单项选择题 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂
241、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰
242、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶
B、胞外酶
C、氧化酶
D、脱羧酶
243、单项选择题 50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。
A.2位
B.3位
C.4位
D.5位
244、单项选择题 常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。
A、维生素C
B、维生素E
C、茶多酚
D、BHA
245、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
A、TCD
B、FID
C、ECD
D、FDP
246、单项选择题 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是（）。
A、n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）
B、n（Na2CO3）=2n（1/2Na2CO3）
C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）
D、不确定
247、问答题 正确采样的意义是什么？
248、单项选择题 下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。
A、厌氧菌
B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
249、单项选择题 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A、0.7
B、0.8
C、0.9
D、1.0
250、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大
B、大多数易溶性水
C、对光和热不稳定
D、均为棕色油状
251、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状
252、单项选择题 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位
B、2位
C、3位
D、4位
253、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。
A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度
254、多项选择题 检测报告的基本要求是（）。
A、完整
B、准确
C、清晰；结论正确
D、可靠
255、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰
D、过量的KMnO4用草酸还原
256、名词解释 样品的采集
257、单项选择题 在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。
A、0
B、1
C、1.2
D、1.5
258、名词解释 回收率
259、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马福炉中灰化过夜
260、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌（）。
A、霍乱弧菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
261、单项选择题 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。
A.先低温后高温
B.先高温后低温
C.保持高温状态
262、单项选择题 下列情况（）将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
263、单项选择题 薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量
264、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。
A、四种志贺氏菌多价
B、A群多价
C、B群多价
D、C群多价
265、单项选择题 液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10
266、单项选择题 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A、4个
B、3个
C、2个
D、1个
267、单项选择题 国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。
A、≤10号
B、≤30号
C、≤60号
D、≤80号
268、单项选择题 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（）色斑点。
A、绿
B、黑
C、黄
D、蓝
269、单项选择题 高锰酸钾法采用的指示剂是（）。
A、氧化还原指示剂
B、自身指示剂
C、可溶性淀粉
D、二苯胺
270、单项选择题 在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.糖
D.油脂
271、名词解释 光学活性物质
272、单项选择题 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。
A.氯化锡
B.氯化钠
C.硫酸钠
D.氯化钙
273、单项选择题 酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。
A、过氧化物
B、脂肪酸
C、游离脂肪酸
D、甘油三酸酯
274、单项选择题 还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
275、单项选择题 索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。
A、无水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇
276、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌
277、单项选择题 用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。
A、欧姆定律
B、等物质的量反应规则
C、为库仑定律
D、朗伯-比尔定律
278、单项选择题 在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高
B、气化温升高
C、柱温升高
D、增大固定液用量
279、名词解释 限量元素
280、多项选择题 下列关于折光仪使用方法正确的是（）。
A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分
B、通过放大镜在刻度尺上进行读数
C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点
D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭
281、单项选择题 下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A、牛肉
B、猪肉
C、大豆
D、稻米
282、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
283、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L
B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5
C、摩尔法的标准溶液是AgNO3
D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
284、单项选择题 某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠
285、多项选择题 用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时，最合适的指示剂是（）。
A、甲基红（pH=4.4-6.2）
B、酚酞（pH=8.2-10.0）
C、中性红（pH=6.8-8.0）
D、酚红（pH=6.4-8.2）
286、单项选择题 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。
A、厘米
B、克
C、摩尔
D、升
287、单项选择题 衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。
A、标准偏差
B、相对标准偏差
C、极差
D、平均值的标准偏差
288、单项选择题 下列关于分子的叙述错误的是（）。
A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
289、多项选择题 气相色谱法分为两类，它们是（）。
A、气固色谱
B、气液色谱
C、气相色谱
D、高效液相色谱
290、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g
B、0.05~0.1g
C、1~2g
D、0.15~0.2g
291、单项选择题 凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型
292、单项选择题 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。
A、二苯胺
B、次甲基兰
C、KMnO4
D、淀粉溶液
293、单项选择题 微机常用的输出设备有（）。
A、键盘
B、软盘
C、鼠标
D、显示器
294、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D、每次测定不要重新绘制标准曲线
295、单项选择题 选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中
B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中
C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中
D、计算在底盘部分中不代入计算
296、单项选择题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2
B、6
C、6±1
297、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1
B.6
C.2
D.12
298、单项选择题 甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。
A、d甲=0.07，d乙=0.08
B、d甲=0.08，d乙=0.08
C、d甲=0.07，d乙=0.07
D、d甲=0.08，d乙=0.07
299、单项选择题 直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。
A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中SO2升华
C、防止酒样挥发
D、防止SO2挥发逸出
300、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02