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1、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2
B、4
C、3
D、5
2、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
3、问答题 《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？
4、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）.
A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘
5、单项选择题 国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。
A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日
6、单项选择题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。
A、食品营养
B、食品质量
C、食品安全水平
D、食品存储
7、多项选择题 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.
A.金属元素的存在形式
B.机体的健康和营养状况
C.食物中某些营养的含量与平衡
D.金属元素间的相互作用
E.金属与非金属元素间的相互作用
8、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
9、填空题 副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。
10、单项选择题 《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人
11、单项选择题 承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准
12、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
13、填空题 芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
14、填空题 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
15、问答题 简述口蹄疫病畜肉的处理。
16、名词解释 方便食品
17、单项选择题 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。
A.配料
B.配料表
C.食品标签
18、多项选择题 油脂酸败的化学过程主要是（）
A.氢化反应
B.甲基化反应
C.还原反应
D.氧化反应
E.水解反应
19、单项选择题 下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。
A.建筑材料
B.建设工程
C.原煤
D.原矿石
20、填空题 （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
21、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2
B、3
C、4
D、5
22、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
23、多项选择题 《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。
A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动
B.对社会和公众负责
C.保证食品安全
D.接受社会监督，承担社会责任
24、单项选择题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
A、苯甲酸
B、山梨酸
C、硫酸钙
D、氯化钙
25、多项选择题 以下属于天然色素的是（）。
A、辣椒红
B、胭脂红
C、胡萝卜色素
D、焦糖色素
26、问答题 简述食品添加剂使用基本要求。
27、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
28、问答题 企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？
29、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标
30、填空题 食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
31、问答题 食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？
32、问答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
33、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
34、名词解释 食源性疾病
35、单项选择题 县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。
A.上一级主管部门，上一级主管部门
B.省级主管部门，省级主管部门
C.上级主管部门，上级主管部门
D.上一级主管部门，上级主管部门
36、名词解释 食品的掺杂掺假
37、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素
38、问答题 在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？
39、填空题 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
40、填空题 短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
41、问答题 论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
42、单项选择题 食品生产许可证编号标注于（）。
A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书
43、名词解释 范氏实验
44、问答题 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？
45、多项选择题 污染食品重要的放射行核素有（）
A.131碘
B.40钾
C.137铯
D.90锶
E.226镭
46、多项选择题 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
A.食品的种类
B.食品的来源
C.加工的方式
D.加工的温度
E.加工的时间
47、单项选择题 食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。
A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理
48、问答题 食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？
49、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
50、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模
51、问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
52、填空题 聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
53、单项选择题 食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。
A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理
54、问答题 数字修约规则的具体内容？
55、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
56、单项选择题 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
A、采取措施
B、整改
C、电话通知
D、停止生产
57、单项选择题 《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A.许可；食品流通许可；一年
B.生产许可；生产经营许可；三年
C.许可；食品流通许可；三年
D.生产经营；食品流通许可；二年
58、问答题 食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
59、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院
B.国务院卫生行政部门
C.国家工商行政管理总局
D.国家食品药品监督管理局
60、单项选择题 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇
61、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
62、单项选择题 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A、5万
B、10万
C、20万
D、50万
63、单项选择题 企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
64、单项选择题 食品标识应当直接标注在食品的（）上。
A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装
65、单项选择题 食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。
A、卫生许可证
B、组织机构代码证
C、营业执照
D、工商部门预先核准名称
66、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
67、单项选择题 食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。
A.实际情况
B.实际功能
C.实际作用
68、单项选择题 下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌
69、单项选择题 质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。
A、10，20
B、10，10
C、20，10
D、15，15
70、问答题 金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？
71、多项选择题 食品中的污染物根据其性质分为（）.
A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物
72、单项选择题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）。
A、企业标准
B、个人标准
C、国家标准
D、地方标准
73、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
74、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？
75、问答题 转基因食品管理涉及哪几方面的问题？
76、问答题 企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？
77、问答题 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
78、问答题 转基因食品有哪几种形式？
79、多项选择题 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
A.农药
B.工业废水
C.硝酸盐与亚硝酸盐
D.肠道致病菌
E.寄生虫卵
80、名词解释 菌落总数
81、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1
B、2
C、3
D、5
82、单项选择题 预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。
A.等于
B.小于
C.大于
83、单项选择题 没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。
A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以
84、填空题 河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
85、单项选择题 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则
B、平衡原则
C、标准原则
D、过程原则
86、问答题 什么情形应当作出撤回生产许可的决定？
87、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下
B.20%以下
C..30%以下
D.40%以下
88、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标
B、只要有理由就可以降低食品安全指标
C、根据企业生产条件降低食品安全指标
D、由企业自行决定
89、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素
90、填空题 影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
91、问答题 简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？
92、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
93、问答题 简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
94、问答题 生产经营的食品中能否添加药品？
95、单项选择题 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。
A.2009年6月1日，2009年7月20日
B.2009年7月1日，2009年7月20日
C.2009年6月1日，2009年8月1日
D.2009年9月1日，2009年7月1日
96、问答题 防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？
97、问答题 试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
98、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
99、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
100、单项选择题 保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、出入境检验检疫机构
101、名词解释 热力致死时间（TDT）
102、多项选择题 食品的化学保藏法包括（）
A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏
103、单项选择题 从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。
A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证
104、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理
B、协商
C、处置
D、分工
105、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
106、问答题 食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？
107、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
108、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10
B、15
C、20
D、25
109、单项选择题 食品标签标注的内容应按（）标注。
A.产品标准
B.GB.7718—2011
C.《食品标志管理规定》
D.A+B+C
110、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖
111、单项选择题 食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。
A、2009年6月1日；2009年7月20日
B、2009年6月1日；2009年8月1日
C、2009年7月1日；2009年7月20日
D、2009年7月1日；2009年9月1日
112、单项选择题 对不安全食品实行（）。
A、召回制度
B、收集制度
C、回收利用制度
113、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
114、问答题 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
115、问答题 《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？
116、填空题 兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。
117、多项选择题 澄清果蔬汁生产操作要点有（）。
A、制汁
B、过滤
C、澄清
D、杀菌
118、名词解释 食品法典
119、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用
120、填空题 冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
121、单项选择题 凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。
A、生产者、销售者
B、销售者
C、消费者
D、生产者
122、单项选择题 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素
123、单项选择题 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫
124、单项选择题 《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度
125、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
126、填空题 展青霉素主要来源于（）或（）。
127、单项选择题 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。
A.行政卫生机构
B.认证机构
C.工商行政管理部门
D.食品药品监督管理部门
128、单项选择题 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。
A.出厂检验
B.委托检验
C.比对检验
D.监督检验
129、单项选择题 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。
A、不安全食品召回机制
B、食品质量安全报告制度
C、公示制度
D、食品质量安全风险预警机制
130、填空题 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
131、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
132、单项选择题 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A.10个或10个以下
B.9个
C.8个或8个以下
D.7个或7个以下
E.3个或3个以下
133、问答题 县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？
134、名词解释 选择试验法
135、单项选择题 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以
B.应当
C.原则上应当
D.不一定
136、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。
A、停止
B、撤销
C、注销
D、吊销
137、填空题 瘦肉精化学名称（）是一种（）。
138、填空题 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
139、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治
140、填空题 品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
141、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
142、名词解释 平酸腐败
143、问答题 食品杂物污染的主要途径有那些？
144、单项选择题 新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。
A、市（地）级以上质量技术监督部门
B、工商部门
C、国家质检总局
D、当地卫生部门
145、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
146、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
147、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年
B.三年
C.四年
D.五年
148、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。
A.所在地市（地）级
B.县级
C.所在省级
D.所在地
149、问答题 在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？
150、单项选择题 镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇
151、单项选择题 食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）
A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回
152、单项选择题 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染
153、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类
B、单一配料的
C、小麦粉
D、酱油
154、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
155、问答题 食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？
156、单项选择题 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要
157、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可
158、问答题 企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？
159、填空题 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。
160、单项选择题 食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。
A、检测能力
B、检验仪器的操作能力
C、对检验结果进行正确判断的能力
D、检验能力
161、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精
B、食盐过多
C、添加剂过多
D、鸡肉不合格
162、问答题 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
163、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验
164、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。
A、本级人民政府报告
B、上级人民政府卫生行政部门通报
C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告
165、填空题 对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。
166、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构（）进行检验。
A、都要
B、执行标准中有的
C、部分
D、都不要
167、问答题 食品生产经营人员需要进行健康体检吗？
168、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
169、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
170、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院
B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国务院卫生行政部门
171、单项选择题 凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。
A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法
172、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
173、单项选择题 下列选项受食品安全法调整的有（）。
A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息
B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐
C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆
D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果
174、单项选择题 县级以上质量技术监督部门应当依据职责公布（）。
A.质量安全风险信息
B.食品安全风险评估信息
C.食品安全日常监督管理信息
D.食品安全风险警示信息
175、填空题 霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
176、单项选择题 新《食品安全法》共有（）。
A、10章104条
B、9章154条
C、10章154条
177、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六
178、单项选择题 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是
179、问答题 简述食品安全风险评估？
180、问答题 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
181、名词解释 增味剂
182、填空题 动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。
183、单项选择题 加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。
A.食品处理区
B.非食品处理区
C.就餐场所
D.A+B+C
184、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
185、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
186、单项选择题 生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。
A、成品仓库
B、包装车间
C、灌装车间
187、问答题 企业不安全食品召回制度包括哪些内容？
188、问答题 食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？
189、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度
190、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
191、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。
A、安全性评估材料
B、安全性研究报告
C、相关机构的检验报告
D、产品质量标准
192、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
193、单项选择题 隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。
A.三倍以下
B.等值以上三倍以下
C.50％以上一倍以下
D.20％以上三倍以下
194、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
195、问答题 已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？
196、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%
197、问答题 产品的保质期和保存期一样吗？
198、单项选择题 食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。
A.重大损失，引咎辞职
B.严重后果，引咎辞职
C.重大损失，承担领导责任
D.严重后果，承担领导责任
199、问答题 食品污染造成的危害主要有那些？
200、填空题 四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
201、问答题 怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？
202、单项选择题 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何单位或者个人
203、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
204、问答题 从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？
205、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
206、填空题 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
207、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
208、填空题 引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
209、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯
210、单项选择题 某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。
A.该炉具尚未投入流通
B.该户居民如何得到炉具的事实不清
C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负
D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔
211、多项选择题 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.
A.肝癌
B.肾癌
C.胃癌
D.皮肤癌
E.肺癌
212、单项选择题 食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A.食品生产经营者
B.抽样检验的部门
C.检验机构
D.监管部门
213、单项选择题 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A.处理区入口处
B.处理区的角落
C.处理区出口处
D.方便从业人员的区域
214、填空题 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
215、单项选择题 下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。
A、丙酸钙（钠）
B、脱氢乙酸
C、溴酸钾
D、苯甲酸
216、单项选择题 臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。
A、果蔬制品的原材料
B、饮用水
C、肉类制品
D、液态乳
217、单项选择题 承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。
A、5万元以上20万元以下
B、1万元以上5万元以下
C、2万元以上10万元以下
218、问答题 感官的特征是什么？
219、多项选择题 毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
220、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
221、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
222、单项选择题 为了防止食品变质，最常用的办法是（）.
A.通风
B.降低食品的温度
C.改变食品的PH值
D.降低食品的含水量
E.食品辐照
223、单项选择题 果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）
224、单项选择题 县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。
A.严重食品安全事故，造成重大社会影响
B.严重食品安全事故，造成严重社会影响
C.重大食品安全事故，造成严重社会影响
D.重大食品安全事故，造成重大社会影响
225、填空题 肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
226、单项选择题 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。
A.成员
B.领导
C.专家
D.代表
227、问答题 乳制品出厂检验包括哪些内容？
228、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
229、问答题 未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？
230、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、保鲜剂
231、单项选择题 实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。
A、可以
B、不得
C、可以但必须有分包合同
D、可以但需经企业同意
232、填空题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
233、单项选择题 食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。
A、GB.2760-2011
B、GB.2761-2005
C、GB.2712-2003
D、GB.2711-2003
234、单项选择题 我国《食品安全法》自（）起实施。
A、2009年5月31日
B、2009年6月1日
C、2009年6月30日
D、2009年7月1日
235、问答题 简述对食品生产加工企业人员的要求？
236、填空题 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
237、单项选择题 因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A.法院判决或者处分决定作出，10
B.法院判决或者处分决定作出，5
C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10
D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5
238、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产
B、食品流通；食品生产；食品流通
C、食品流通；食品生产和流通；食品流通
D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
239、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
240、单项选择题 如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。
A、80个
B、60个
C、120个
D、150个
241、单项选择题 食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A、苯甲酸
B、吊白块
C、过氧化苯甲酰
D、胭脂红
242、单项选择题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求
B、可吸果冻的规格不符合标准要求
C、含乳果冻规格不符合标准要求
243、单项选择题 （）食物中丙烯酰胺的含量最高.
A.薯类和谷类
B.海产品和家禽
C.蔬类和水果
D.饼干和面包
E.爆玉米花和咖啡
244、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
245、问答题 粮豆的主要卫生问题是什么？
246、名词解释 大肠菌群最近似数（MPN）
247、问答题 被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？
248、填空题 粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
249、问答题 简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
250、单项选择题 食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人
B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构
C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人
D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构
251、单项选择题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（）生产经营食品。
A.有关食品的行业标准
B.有关食品的强制执行标准
C.有关食品的地方标准
D.有关食品的企业标准
252、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
253、问答题 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
254、多项选择题 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油
255、名词解释 挥发性盐基总氮（TVBN）
256、名词解释
食品的细菌菌相
257、单项选择题 食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A.20平方厘米
B.15平方厘米
C.20平方分米
D.30平方厘米
258、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
259、单项选择题 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
E.矿物质
260、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜
B、速冻柜
C、冷冻柜
D、速冻隧道
261、单项选择题 食品安全国家标准编号由（）部门提供。
A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理
262、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印
263、单项选择题 一体育明星为食品企业的某产品做宣传代言人，结果证实该企业食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。
A.行政责任
B.刑事责任
C.道德责任
D.连带责任
264、填空题 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
265、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分
B.PH值
C.温度
D.渗透压
E.水分
266、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
267、问答题 食品标签应标注哪些内容？
268、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃
269、单项选择题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
270、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门
271、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
272、单项选择题 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.
A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺类
E.亚硝酰胺类
273、填空题 食品冷冻过程的原则是（）和（）。
274、单项选择题 根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。
A、一
B、二
C、三
D、四
275、填空题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。
276、问答题 《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？
277、单项选择题 违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A.主管部门，撤职或者开除
B.机构，降级或者撤职
C.主管部门或者机构，撤职或者开除
D.主管部门或者机构，降级或者撤职
278、问答题 食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？
279、单项选择题 以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。
A、肌肉组织
B、脂肪组织
C、结缔组织
D、骨骼组织
280、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
281、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
282、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐
283、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
284、问答题 食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？
285、填空题 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
286、问答题 国家对食品添加剂如何管理？
287、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化
B.微生物酶分解
C.金属离子作用
D.油脂水分多
E.动植物组织残渣
288、单项选择题 下列四个标准中最高的标准是（）。
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
289、问答题 食源性疾病主要有哪些？
290、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物质是（）
A.仲胺
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.钼盐
E.维生素C
291、填空题 植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
292、单项选择题 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。
A、手
B、头发
C、衣服
D、以上都是
293、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
294、单项选择题 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。
A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
295、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。
A、全部都要
B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准
D、按企业标准
296、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红
B.山梨酸
C.甜蜜素
D.苯甲酸
297、单项选择题 反映食品加热程度的指标是（）。
A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点
298、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验
299、单项选择题 具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。
A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力
300、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。