管理学:饭店管理学在线测试(最新版)

时间:2020-01-05 05:13:53

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1、填空题  酒店的物资按价值分类可分为()、()和大件物资。


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2、名词解释  分时营销


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3、填空题  餐厅服务人员肩负着()和()两方面的任务。


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4、多项选择题  饭店建筑造型的处理手法有

A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调


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5、多项选择题  饭店设备系统特点有()

A、投资额度大
B、技术先进,维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长


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6、单项选择题  世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的()

A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


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7、判断题  饭店市场营销观念包括:以顾客为中心;不断使顾客满意;实现饭店经营目标。


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8、多项选择题  在确定客房员工人数时,必须考虑的因素有()。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


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9、填空题  分菜的方法有()、()、()三种。


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10、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较,其特殊性比现在()

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性


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11、判断题  判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成,是收益管理工作的主要任务。


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12、名词解释  餐厅


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13、填空题  餐厅的()是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。


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14、单项选择题  保证员工获得()培训是客房部经理的主要职责之一。

A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的


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15、单项选择题  最适用饭店连锁经营的组织结构形式是()。

A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
D、事业部制


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16、单项选择题  饭店采用房务中心客房服务形式的长处是()。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


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17、判断题  我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。


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18、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有()

A.是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B.其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C.有利于培养与下属的感情
D.其形式是直接下指令,通常采用是或不是表达形式的指令


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19、名词解释  4Rs营销策略内容


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20、填空题  ()是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。


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21、填空题  上菜时按其惯性可分为()上菜法和()上菜法。


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22、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是()。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


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23、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点


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24、填空题  鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多,经体内转化后,最终产物呈(),故称为()食物。


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25、多项选择题  对于消费者来说,饭店消费的动机应该包括?()

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友


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26、多项选择题  编制预算的原则有()。

A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料


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27、名词解释  连接套房


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28、多项选择题  按照沟通流向可以分为()。

A.下行沟通 
B.正式沟通 
C.非正式沟通 
D.上行沟通 
E.平行沟通


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29、填空题  肉类的营养成分随牲畜()、()、()及()不同而有显著的差异。


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30、名词解释  饭店代表


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31、填空题  餐布按颜色不同有()和()。


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32、名词解释  等级链


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33、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有()和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


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34、名词解释  心态


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35、名词解释  客房状况


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36、判断题  若某公司旗下产品出现了无需求状态,该公司应采取营销策略来改变消费者对该产品的印象和态度。


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37、多项选择题  商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比,其主要特点是()

A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的


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38、多项选择题  我国旅游饭店业的发展趋势是 ()

A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营


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39、单项选择题  饭店对客服务的起点是()。

A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部


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40、判断题  由于饭店布件使用量大,容易损耗,因此,搞好布件管理有十分重要的经济意义。


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41、判断题  市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上,通过自身优势来满足消费者的需求,并以此获得竞争中的优势。


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42、单项选择题  在饭店中,发现一个家庭由夫妻双方共同做决策,这种家庭决策类型属于?()

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


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43、填空题  饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有()、()、“参与”激励和()。


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44、问答题  饭店人力资源开发的内容


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45、名词解释  服务用品


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46、填空题  上菜时,一定要报(),并作适当的介绍。


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47、问答题  试述现代饭店营销管理的新理念


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48、判断题  饭店对宾客的质量保证,饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。


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49、填空题  

计算机技术在饭店中的应用分为()系统((hotel management system)、CRS(center reservation system)中央预定系统和GDS(global distribution system)系统三个阶段。


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50、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、()、步骤以及预算等。


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51、多项选择题  饭店可以利用的资源有()

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源


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52、判断题  行政管理方法具有灵活性。


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53、问答题  饭店集团经营的主要优势


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54、单项选择题  “冲击式”报价法,适合推销饭店的()客房。

A、豪华
B、高档
C、中档
D、低档


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55、名词解释  —职能制


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56、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要,对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是()

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍


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57、填空题  在科学管理阶段,美国的()被誉为“科学管理之父”,他提出了一整套的科学管理思想,从而开创了科学管理的新纪元;法国的()提出了最具有代表性的组织管理理论,并第一次提出了管理职能的概念。


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58、判断题  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机,特别是生产中的人际关系,对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。


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59、填空题  商业饭店首先在那个国家兴起?()


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60、单项选择题  饭店在核定客房部门工作量时,应以客房的()出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均


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61、判断题  进行市场细分时,影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。


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62、多项选择题  饭店日常收益经营管理工作包括()

A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房


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63、名词解释  餐饮后台服务


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64、判断题  饭店最基本,传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。


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65、判断题  标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。


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66、名词解释  服务质量的不断改进


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67、多项选择题  现代新型饭店的特点有()

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


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68、名词解释  个性化服务


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69、多项选择题  进入台风和汛期,连锁店应加强前期检查,做好(),预防险情发生。

A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备


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70、多项选择题  产品整体概念是指产品由()、()、扩大产品等三个层次构成。

A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品


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71、问答题  简述饭店员工培训的意义


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72、名词解释  ABC时间管理方法


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73、单项选择题  地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准()

A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。


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74、单项选择题  服务具有周到而又相对简单的优点,成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式,因而也被称为国际式服务的服务方式是()

A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务


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75、多项选择题  饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义()

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品


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76、单项选择题  下列()下不属于前台软件所应具有功能。

A.客房管理
B.娱乐管理
C.商场管理
D.人事管理


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77、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有()

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施


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78、填空题  餐厅环境的装饰布置中的()是主调和灵魂。


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79、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


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80、问答题  什么是绿色营销?


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81、多项选择题  现代管理理论主要有()

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


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82、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分,饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


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83、多项选择题  客房部的()不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用,还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制,关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度


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84、名词解释  服务方式


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85、单项选择题  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平,通常包括三大类,即营业指标、财务指标和()

A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标


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86、填空题  消费者消费行为“5W”原则是指:何时(When)、何地(Where)、如何(how)、何人(Who)、()。


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87、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时,以()为宜。

A.20度
B.30度
C.45度
D.90度


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88、单项选择题  ()是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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89、判断题  岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。


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90、多项选择题  饭店的公共关系推销要行之有效必须做到()

A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关


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91、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有()。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


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92、问答题  什么是饭店产品?它包括哪两个层次的含义?


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93、名词解释  循环菜单


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94、单项选择题  作为饭店的总经理,按美国“衣领”分类法划分属于?()

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


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95、判断题  关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。


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96、判断题  饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。


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97、单项选择题  提出双因素激励理论的是()。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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98、多项选择题  饭店主要功能可分为()

A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理


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99、单项选择题  ()的适应性广,在饭店业中所占的比例最大。

A、长住型饭店
B、度假型饭店
C、汽车旅馆
D、暂住型饭店


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100、单项选择题  饭店餐饮部业务运转的起点是()

A.功能设计与布局
B.食品原料采购
C.人员配置
D.菜单计划


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101、多项选择题  饭店进行收益管理的策略有()

A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售


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102、问答题  试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。


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103、名词解释  餐饮服务


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104、填空题  按供应形式来分,客房用品可分为()、()和宾客租借用品三种。


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105、多项选择题  下列哪些项属于饭店产品的特点?()

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


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106、判断题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色,树立一定的形象。


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107、单项选择题  差异性营销策略适用于()的饭店。

A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型


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108、多项选择题  饭店品牌的塑造应从()入手。

A.品牌决策
B.品牌设计
C.服务提升
D.有形展示
E.品牌竞争


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109、填空题  酒店人力资源规划体调整重点关注()、()、()、()。


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110、单项选择题  被誉为“管理学之父”的是()。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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111、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系,使饭店的各项工作和谐配合,经营活动顺利进行并取得成功。这是()

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务


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112、单项选择题  旅馆内发生旅客死亡事件,应由()确认死亡原因。

A、连锁店
B、地方医院
C、公安部门
D、旅客家属


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113、判断题  饭店规模取决于城市的性质。


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114、多项选择题  饭店服务质量的特点是()

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性


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115、名词解释  特基拉酒


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116、问答题  简述饭店产品定位的主要方法


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117、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是()。


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118、名词解释  饭店设备管理


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119、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求,或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失,要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为()

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订


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120、判断题  饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。


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121、问答题  饭店应如何制定品牌标准?


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122、单项选择题  根据国际惯例,饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的()时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


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123、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为()

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


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124、问答题  饭店营销涉及了哪些活动?


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125、多项选择题  按照用途来划分,饭店的常用布件可分为以下几大类()

A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件


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126、多项选择题  饭店事业部制组织机构的缺点有()。

A.机构重叠
B.不利于调动下级部门主动性
C.横向联系差
D.不利于高层关注重大问题
E.本位主义


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127、问答题  如何理解“客人永远是对的”


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128、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定,白金五星级饭店的最低总体达标率是()%。

A、70
B、80
C、90
D、98


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129、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


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130、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为()和()。


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131、填空题  在使用洗碗机时,最主要的是要经常清理()和检查()有无堵塞,以保证洗碗机的正常运行。


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132、多项选择题  对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有()

A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量,从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去,以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格


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133、问答题  什么是饭店集团?饭店集团化经营的优势有哪些?


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134、多项选择题  客房周期清洁的内容包括()。

A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面


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135、单项选择题  目标管理法的首创者是()。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


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136、名词解释  标准间


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137、填空题  迎宾馆在春秋战国时称()和传舍。


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138、问答题  简述饭店建筑设计的发展趋势


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139、单项选择题  以下对设备的自然寿命描述正确的是()

A.从设备生产完成到设备废弃
B.从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C.从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D.从设备生产完成到因功能落后而被淘汰


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140、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素:温度、()。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物


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141、多项选择题  我国旅行社分工体系调整的目标是()。

A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化


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142、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中,各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。


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143、单项选择题  “客人需要什么,饭店就生产什么”是()的具体表现。

A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念


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144、单项选择题  在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是()。

A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店


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145、单项选择题  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计,这属于()。

A.日常盘点
B.定期盘点
C.延期盘点
D.临时盘点


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146、问答题  试述饭店计划编制的程序


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147、单项选择题  商务型饭店一般多位于()

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林


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148、名词解释  中国的白酒


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149、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样,需要(),需要受保护,使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


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150、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。


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151、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾重量标准为()克/条。

A、150
B、250
C、300
D、350


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152、填空题  切花大致有花茎()、()、()等技巧。


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153、判断题  听取员工的反馈意见,并让他们对所受的训练进行估价,有助于提高员工的培训效果。


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154、问答题  简述影响饭店计划编制的因素


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155、多项选择题  饭店集团的经营模式()。

A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟


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156、多项选择题  饭店管理的核心职能包括()。

A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能


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157、填空题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时,可以采取“得寸进尺”和“()”的技巧。


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158、问答题  简述饭店目标市场营销战略


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159、名词解释  顾客终身价值


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160、问答题  饭店人力资源开发的任务是什么


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161、多项选择题  饭店的财务费用主要包括()

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利


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162、问答题  简述饭店管理的基本内容


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163、名词解释  饭店制度


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164、名词解释  淑女房


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165、多项选择题  按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为()

A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本


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166、多项选择题  创新意识的特征有()。

A.社会性 
B.可靠性 
C.能动性 
D.有形性 
E.新颖性


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167、单项选择题  客房楼层是客房单元、客房交通与()的组合。

A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务


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168、填空题  中餐宴会客人用完水果后,服务员应摆上(),表示宴会结束。


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169、单项选择题  饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的()

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


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170、填空题  近年在许多发达国家已出现了()相结合的饭店,即所谓改良的度假型饭店,而且被认为是当代饭店设施发展的方向。


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171、判断题  消费者行为分析中,依照马斯洛需求层次理论:交往需求是消费者最根本的需求。


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172、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有()

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性


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173、问答题  饭店的地位与作用


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174、单项选择题  在网络布线要求中,制作T568B、类线时应遵循以下线序()。

A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕


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175、问答题  饭店产品的构成要素有哪些


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176、名词解释  餐饮服务的差异性


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177、判断题  旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境,而且应关注旅游客源国的社会文化环境。


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178、判断题  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。


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179、多项选择题  在我国,旅行社的旅游业务主要包括()

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动


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180、问答题  简述饭店成本控制的原则


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181、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是()。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定


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182、填空题  干藏仓库的原料应分类堆放,每一类原料应有()。


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183、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一,其基本内容包括()、()、()和统一指挥。


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184、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有()

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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185、判断题  为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力,饭店常采用集体讨论方式培训员工,这种培训方法是讨论法。


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186、单项选择题  最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于()的旅行社组织机构的模式。

A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对


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187、填空题  餐厅服务质量包括()和()方面。


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188、名词解释  双层楼间


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189、问答题  如何理解市场意识?


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190、单项选择题  下列不属于无形产品质量的是()。

A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能


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191、判断题  所谓超前服务,就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1


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192、名词解释  客用设施设备


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193、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要,提高旅游饭店的管理水平,于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》,并于1988年()起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日


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194、判断题  长期计划往往是战略性计划。


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195、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉:第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店,2日中午12时退房,饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房,应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时,支付了一天房费;次日中午12时收到饭店退房通知,如李先生要延时退房,饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时,还未住满24小时,饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间,在8月2日下午5时按期抵店时,被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题:

关于饭店对李先生发出“退房通知”的举措,正确的说法()。

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时,饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房,饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房,饭店可加收一天房费


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196、判断题  客房是饭店主体和存在的基础,是客人休息、工作或会客的场所,它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。


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197、名词解释  取消订房时限或截房日期


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198、多项选择题  不属于行为科学理论的是()

A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论


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199、单项选择题  壁厚大于25mm的10号,15号和20号低碳钢管道在焊接前应进行预热,预热温度为()℃;当环境温度低于0℃时,其它低碳钢管道也亦预热至手温感。

A、50~100
B、100~2000
C、200~300
D、300~400


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200、多项选择题  发现通缉协查对象投宿连锁店,待被控对象进房后,应迅速对被控对象住宿客房周边的()进行控制,防止嫌疑人逃跑和行凶。

A、通道
B、客房
C、楼梯
D、旅馆出入口


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201、填空题  中餐厅是指专门用来供应()的餐厅。


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202、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


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203、问答题  论述饭店产品创新的过程


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204、单项选择题  饭店餐饮服务营业循环的起点是()

A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务


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205、多项选择题  激励的基本形式有()

A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励


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206、单项选择题  下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用()。

A.培训项目与目标
B.培训费用
C.培训收益预测
D.培训评估


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207、单项选择题  国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是()

A.20~25客数/8小时
B.20~25客数/4小时
C.30~35客数/4小时
D.30〜35客数/8小时


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208、单项选择题  从对客服务的角度看,客房服务中心最突出的优点就是()。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境


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209、单项选择题  饭店业的()往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力


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210、名词解释  甜食酒


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211、填空题  饭店文化包含三个方面的含义,分别是:精神文化、()、技术文化。


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212、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额,要先用来补偿固定成本,余额与()相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本


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213、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型,()饭店的客房价格仅包括房租;()饭店的客房价格包括房租及美式早餐;()饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


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214、填空题  开启软木或塑料塞封时,应先将()去掉,然后用()钻入或挑起塞封即可。


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215、多项选择题  饭店常用的外部促销方法有()

A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销


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216、填空题  由于库存物资不足,饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为()。


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217、名词解释  饭店业务协调


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218、多项选择题  某饭店有客房200间,公布房价为200元。某日销售客房100间,房费收入为16000元。请回答下列问题: 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标,是因为()。

A.单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B.单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C.RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D.RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E.RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。


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219、多项选择题  饭店服务产品的主要特征是()

A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性


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220、单项选择题  最传统、最严格的俱乐部会员制是()

A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制


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221、问答题  简述饭店收益管理的程序


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222、名词解释  产品发明战略


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223、问答题  简述饭店集团发展特征


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224、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通,谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


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225、名词解释  饭店宾客消费行为


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226、判断题  客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。


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227、多项选择题  根据在决策中采用技术的不同,可以将决策分为()

A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策


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228、名词解释  饭店管理


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229、问答题  简述饭店服务质量的调查方法


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230、问答题  简要分析影响饭店价格的因素。


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231、单项选择题  在2006年以“关爱企业,关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是()。

A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店


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232、问答题  如何做好饭店的品牌设计?


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233、多项选择题  下列支出属营业成本的有()

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本


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234、判断题  由于客房物品种类繁多,因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。


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235、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样,经历了几种观念()

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念


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236、问答题  简述饭店计划的编制方法。


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237、填空题  分菜的基本要求是:菜肴要报名、位置要正确、()、()、()、()。


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238、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结,据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的()阶段。

A.无专人管理
B.由工程部下设电脑房管理
C.由财务部下设电脑房管理
D.设立独立业务的信息中心


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239、填空题  餐厅管理人员应具备两种服务观念,一是()的观念,二是()观念。


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240、名词解释  康乐


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241、名词解释  主题营销


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242、判断题  收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高,可以决定价格的上涨或下调是否可行。


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243、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一,但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。


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244、问答题  简述饭店员工培训的基本方法


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245、多项选择题  饭店管理的基本方法有()

A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法


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246、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所,其设计布置应综合考虑安全、()、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到


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247、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的()与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序


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248、单项选择题  酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购,降低采购成本,这体现了酒店物流的()。

A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性


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249、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉:第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店,2日中午12时退房,饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房,应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时,支付了一天房费;次日中午12时收到饭店退房通知,如李先生要延时退房,饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时,还未住满24小时,饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间,在8月2日下午5时按期抵店时,被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题:

在饭店业中,引起顾客投诉的最主要原因是()。

A.客人无事生非
B.价与值不相符
C.顾客特别挑剔
D.双方的沟通障碍
E.价格高于其他饭店


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250、单项选择题  三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于()。

A.55厘米×25厘米
B.65厘米×35厘米
C.70厘米×40厘米
D.75厘米×45厘米


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251、多项选择题  饭店的组织原则是()

A、权责相符原则 
B、权利层次原则 
C、法律原则 
D、公正原则 
E、有序与无序统一原则


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252、单项选择题  实行“区域化”管理,是饭店()客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙


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253、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。


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254、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是()。

A.拥有管理和品牌,如Four Seasons、Marriott International
B.拥有管理和房地产所有权,如Westmont、Lodgian
C.拥有管理、品牌和房地产的所有权,如Intercontinental、Hilton、Accor
D.以上三者都不是


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255、问答题  饭店的主要功能有哪些?


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256、多项选择题  餐饮成本管理包括()

A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理


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257、多项选择题  饭店经营的微观环境包括()

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者


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258、填空题  X理论,建立在“()”的假设基础上;Y理论,则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。


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259、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是()

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站


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260、单项选择题  在客房部组织员工的劳动班组时,无须考虑()

A.新老员工的搭配
B.年老年少的搭配
C.男女比例的搭配
D.固定工与临时工的搭配


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261、问答题  客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面?


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262、判断题  非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。


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263、名词解释  西式饭店


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264、多项选择题  营业外支出的具体内容包括()

A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出


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265、名词解释  古代客栈


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266、判断题  饭店的设计风格,建筑特色,地理区位,周边环境,饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。


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267、填空题  茶艺的艺之美,主要包括茶艺程序编排的()和茶艺表演的()等两个方面。


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268、多项选择题  如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失,服务人员应向报失人了解有关情况,问清()等信息

A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间


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269、单项选择题  (),这是楼层服务台最突出的优点。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理


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270、名词解释  保证性预定


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271、单项选择题  迎宾馆的名称最早出现在()

A.唐
B.宋
C.明
D.清


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272、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时,我们要采取刺激性营销策略。


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273、判断题  横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。


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274、单项选择题  根据国际惯例,饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的()时。

A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18


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275、单项选择题  虽然饭店人事部是选择人员的专门机构,但是如何选到适合客房部工作的人,确实要由()来掌握的。

A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理


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276、多项选择题  

一天,饭店大堂副理接到顾客的投诉,抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间,打扰了客人私秘空间的安静休息氛围;同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由,不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映,已经是上午十时了,而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌,所以是可以进房清洁整理房间的;同时,饭店对客用物品配置量确有规定,满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题:

对待客人投诉,饭店处理的原则是()。

A.客人总是对的
B.员工总是错的
C.客人总是对的,员工总是错的
D.如果客人是错的,也要把对让给客人
E.如果客人是错的,不能把对让给客人


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277、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


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278、判断题  在经营中使用统一名称,统一标准,在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。


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279、填空题  组织是为了达到某种特定目的而结合起来的,()具有的群体。


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280、多项选择题  饭店的业务部门有()。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部


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281、名词解释  按摩


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282、单项选择题  “市场需要什么,我们就卖什么”属于()

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念


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283、判断题  科学技术的发展,与饭店业没有任何关系。


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284、单项选择题  职工培训属饭店计划指标的()

A.质量指标
B.数量指标
C.管理指标
D.利润指标


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285、问答题  通常情况下,客人的购买决策过程主要包括哪五个方面?


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286、判断题  饭店人力资源管理工作中,运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性,增强饭店员工的动力。


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287、多项选择题  饭店优质服务的建立途径()

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训,提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务


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288、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境?()

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


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289、单项选择题  以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有:()。

A、舒适
B、安全
C、方便
D、经济


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290、多项选择题  除了人员的年龄、性别等差异外,其()等方面的差异,都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平


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291、填空题  为安全起见,饭店PA组通常在()湿洗地面。


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292、多项选择题  饭店市场细分的依据是()

A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源


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293、单项选择题  下列器材中,属于心肺训练器材的是()

A.举重椅
B.踏步器
C.划艇练习器
D.多功能上斜练习器


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294、多项选择题  饭店市场定位的内容包括()。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位


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295、判断题  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助,这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。


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296、单项选择题  在房价中包含三餐费用的计价形式,称为()计价。

A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大


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297、问答题  饭店管理的基本理论


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298、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有()

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析


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299、单项选择题  220厘米×220厘米的台布是()供餐台使用。

A.4人
B.10人
C.8人
D.12人


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300、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是()。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能


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