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1、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员
2、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。
A、有证企业委托有证企业
B、有证企业委托无证企业
C、无证企业委托无证企业
3、单项选择题 食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。
A.实际情况
B.实际功能
C.实际作用
4、单项选择题 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
A.花生油
B.猪油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油
5、问答题 对分析数据的可疑值应如何处理？
6、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
7、问答题 简述焙烤食品发展趋势和新技术。
8、单项选择题 生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下
9、名词解释 范氏实验
10、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃
11、单项选择题 反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.碘价
12、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
13、问答题 食品废弃物处理的目标是什么？
14、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
15、单项选择题 生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。
A.产品质量责任
B.行政责任
C.刑事责任
D.民事责任
16、单项选择题 食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序
B.按加入量的递减顺序
C.按加入量从少到多
D.不一定
17、问答题 食品生产经营者具有哪些义务？
18、问答题 简述食品添加剂使用基本要求。
19、单项选择题 镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇
20、单项选择题 质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。
A、10，20
B、10，10
C、20，10
D、15，15
21、问答题 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
22、单项选择题 不合理严重性分级是依据（）分级。
A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同
23、填空题 马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
24、问答题 食品加工企业应依法规范哪些生产行为？
25、单项选择题 食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性
26、单项选择题 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要
27、问答题 国家对食品添加剂如何管理？
28、多项选择题 引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。
A、误将亚硝酸盐当食盐用
B、吃腐烂变质蔬菜
C、吃变质腌菜
D、吃苦井水
29、单项选择题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求
B、可吸果冻的规格不符合标准要求
C、含乳果冻规格不符合标准要求
30、单项选择题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（）生产经营食品。
A.有关食品的行业标准
B.有关食品的强制执行标准
C.有关食品的地方标准
D.有关食品的企业标准
31、问答题 对囊虫病畜肉应如何处理？
32、单项选择题 《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度
33、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
34、单项选择题 反映食品加热程度的指标是（）。
A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点
35、单项选择题 企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。
A、政府
B、检验检疫部门
C、标准
D、《生猪屠宰条例》
36、名词解释 选择试验法
37、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度
B.湿度
C.PH值
D.温度
E.渗透压
38、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）.
A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
39、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度
40、问答题 食品添加剂的包装标识有哪些要求？
41、问答题 简述产品标准、卫生标准的关系？
42、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
43、单项选择题 （）属于糕团类的食品。
A、发糕
B、元宵
C、京式的百果年糕
D、粽子
44、多项选择题 黄曲霉毒素的特性有（）
A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
45、问答题 食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？
46、单项选择题 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）.
A.≤1.0μg／g
B.≤0.5μg／g
C.≤0.2μg／g
D.≤0.1μg／g
E.不得检出
47、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理
B、协商
C、处置
D、分工
48、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌
49、填空题 为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自（）起执行。
50、单项选择题 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是
51、问答题 简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
52、问答题 简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.
53、单项选择题 食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、0.5
B、1
C、2
D、3
54、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费
55、单项选择题 国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于
56、多项选择题 澄清果蔬汁生产操作要点有（）。
A、制汁
B、过滤
C、澄清
D、杀菌
57、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。
A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
58、问答题 被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？
59、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
60、单项选择题 以下食物中毒最为常见的是（）.
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
61、单项选择题 拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。
A、50
B、200
C、100
D、150
62、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
63、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。
A、停止
B、撤销
C、注销
D、吊销
64、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素
65、填空题 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
66、问答题 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？
67、单项选择题 《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。
A.货值金额一倍以上三倍以下
B.货值金额20%以上一倍以下
C.货值金额50%以上三倍以下
D.货值金额等值以下
68、单项选择题 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
69、填空题 植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
70、问答题
账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：
（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；
（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；
（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。
（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。
要求：
（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；
（2）计算该房产2010年3月出售损益；
（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。
71、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
72、问答题 简述有毒金属污染食品的途径。
73、填空题 兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。
74、单项选择题 检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。
A、检验规范
B、抽样方法
C、收费标准
D、保存方法
75、问答题 食品加工企业应具备什么条件？
76、单项选择题 生产风险是指（）生产所冒的风险。
A.不合格批被判为接收
B.合格批被判为不接收
C.使用方不接受不合格批
D.使用不合理的方案
77、问答题 食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。
78、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
79、问答题 企业出厂检验留存样品是怎么规定的？
80、单项选择题 一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。
A、蒸锅
B、油炸锅
C、烤炉
D、微波炉
81、单项选择题 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染
82、填空题 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
83、填空题 副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。
84、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
85、单项选择题 食品腐败性细菌的代表是（）.
A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属
86、单项选择题 食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。
A.重大损失，引咎辞职
B.严重后果，引咎辞职
C.重大损失，承担领导责任
D.严重后果，承担领导责任
87、单项选择题 国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。
A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日
88、填空题 做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。
89、单项选择题 凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。
A、生产者、销售者
B、销售者
C、消费者
D、生产者
90、填空题 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
91、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
92、名词解释 水分活性aw
93、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
94、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10
B、15
C、20
D、25
95、单项选择题 食品生产许可证编号标注于（）。
A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书
96、问答题 食物中毒的分类？
97、问答题 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
98、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分
B.PH值
C.温度
D.渗透压
E.水分
99、单项选择题 县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）
A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。
B.可以直接向卫生部和总局报告。
C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。
D.以上皆可
100、填空题 抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。
101、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
102、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
103、填空题 白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
104、问答题 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
105、多项选择题 食品的化学保藏法包括（）
A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏
106、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
107、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。
A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿
108、问答题 取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？
109、单项选择题 透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。
A、在销售单元的外包装上分别予以标注
B、无需再另行标注
C、在销售单元的外包装上选择性标注。
D、在销售单元的内包装说明书中标注
110、问答题 从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？
111、单项选择题 蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。
A.燃煤灶口
B.烘房
C.熬糖锅
D.包装机
112、单项选择题 下列四个标准中最高的标准是（）。
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
113、问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
114、问答题 怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？
115、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%
116、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
117、问答题 简述预包装食品的定义？
118、单项选择题 食品标签标注的内容应按（）标注。
A.产品标准
B.GB.7718—2011
C.《食品标志管理规定》
D.A+B+C
119、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
120、单项选择题 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.
A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺类
E.亚硝酰胺类
121、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求
122、单项选择题 食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。
A、GB.2760-2011
B、GB.2761-2005
C、GB.2712-2003
D、GB.2711-2003
123、单项选择题 承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准
124、问答题 预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？
125、问答题 数字修约规则的具体内容？
126、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素
127、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
128、单项选择题 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。
A、手
B、头发
C、衣服
D、以上都是
129、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
130、名词解释 五中取二试验法
131、单项选择题 食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。
A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理
132、单项选择题 实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。
A、可以
B、不得
C、可以但必须有分包合同
D、可以但需经企业同意
133、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜
134、单项选择题 下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌
135、多项选择题 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.
A.金属元素的存在形式
B.机体的健康和营养状况
C.食物中某些营养的含量与平衡
D.金属元素间的相互作用
E.金属与非金属元素间的相互作用
136、问答题 食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？
137、单项选择题 果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）（）；3）杀菌设备；4）冷却设施（如水冷、风冷）；5）生产日期/批号标注设施。
A、熬糖设备
B、分装设备
C、灌装、封口设备
138、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1
B、2
C、3
D、5
139、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
140、问答题 《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
141、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
142、名词解释 热力致死时间（TDT）
143、填空题 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
144、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可
145、名词解释 食品法典
146、单项选择题 生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。
A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品
147、填空题 黄花菜中的的有毒成分是（）。
148、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标
149、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）.
A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘
150、单项选择题 重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）
A.国务院办公厅
B.所在省、自治区、直辖市共同负责
C.国家食品安全委员会
D.国务院卫生行政部门
E.国务院卫生行政部门会同相关部门
151、问答题 食品标签应标注哪些内容？
152、名词解释 食品卫生标准
153、单项选择题 实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。
A、1
B、2
C、3
D、4
154、单项选择题 新《食品安全法》共有（）。
A、10章104条
B、9章154条
C、10章154条
155、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2
B、3
C、4
D、5
156、填空题 食品冷冻过程的原则是（）和（）。
157、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。
A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告
158、单项选择题 具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。
A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力
159、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
160、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。
161、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
162、单项选择题 下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
A、烘糕类
B、发糕类
C、酥皮类
D、松脆类
163、多项选择题 污染食品重要的放射行核素有（）
A.131碘
B.40钾
C.137铯
D.90锶
E.226镭
164、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
165、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖
166、单项选择题 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。
A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
167、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年
B.三年
C.四年
D.五年
168、问答题 为什么方便食品受到消费者的欢迎？
169、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
170、单项选择题 企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。
A、5
B、8
C、10
D、7
171、单项选择题 食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）
A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月
172、填空题 沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
173、问答题 企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？
174、单项选择题 对不安全食品实行（）。
A、召回制度
B、收集制度
C、回收利用制度
175、问答题 食品标识不得标注哪些内容？
176、问答题 我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
177、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间
B、包装车间
C、灌装车间
178、单项选择题 企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。
A、企业
B、当地技术监督局
C、原核查组成员
D、省市级质量技术监督局
179、问答题 企业标准怎么制定？
180、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精
B、食盐过多
C、添加剂过多
D、鸡肉不合格
181、填空题 对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。
182、填空题 黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。
183、问答题 简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.
184、单项选择题 食品标识应当直接标注在食品的（）上。
A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装
185、填空题 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
186、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
187、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
188、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
189、单项选择题 根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。
A、一
B、二
C、三
D、四
190、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门
191、单项选择题 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。
A.广告
B.宣传
C.食品标签
192、问答题 乳制品包装标签上应标明什么事项？
193、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉
194、填空题 20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。
195、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果
196、单项选择题 县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。
A.严重食品安全事故，造成重大社会影响
B.严重食品安全事故，造成严重社会影响
C.重大食品安全事故，造成严重社会影响
D.重大食品安全事故，造成重大社会影响
197、问答题 国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？
198、单项选择题 下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。
A、水分
B、铝
C、标签
D、着色剂
199、多项选择题 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）
A.聚乙烯
B.聚氯乙烯
C.三聚氰胺甲醛树脂
D.聚酰胺
E.聚偏二氯乙酰
200、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
201、填空题 脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
202、填空题 食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
203、多项选择题 微生物污染主要为（）的污染.
A.细菌
B.细菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒
204、单项选择题 食品生产加工企业采用的企业标准（）强制性国家标准的要求。
A、与强制性国家标准无关
B、等同于
C、低于
D、不允许低于
205、单项选择题 食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。
A、2009年6月1日；2009年7月20日
B、2009年6月1日；2009年8月1日
C、2009年7月1日；2009年7月20日
D、2009年7月1日；2009年9月1日
206、问答题 食品生产经营应当符合什么要求？
207、单项选择题 县级以上质量技术监督部门应当依据职责公布（）。
A.质量安全风险信息
B.食品安全风险评估信息
C.食品安全日常监督管理信息
D.食品安全风险警示信息
208、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
209、单项选择题 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。
A、国务院卫生行政部门
B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门
C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
D、以上均不可
210、问答题 挤出的奶为什么要及时冷却？
211、单项选择题 果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。
A、包装温度、湿度控制
B、杀菌工序控制
C、冷却温度控制
212、问答题 论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
213、问答题 食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？
214、单项选择题 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。
A.净含量
B.规格
C.数量
215、单项选择题 企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
216、填空题 已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
217、多项选择题 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）
A.131碘
B.90锶
C.89锶
D.137铯
E.226镭
218、单项选择题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
219、填空题 木薯的主要有毒物质是（）。
220、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六
221、多项选择题 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏
B、生物酶保藏
C、物理保藏
D、脱水保藏
222、问答题 简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。
223、多项选择题 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
A.农药
B.工业废水
C.硝酸盐与亚硝酸盐
D.肠道致病菌
E.寄生虫卵
224、问答题 食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？
225、单项选择题 出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。
A、应当办理食品生产许可证
B、不需办理食品生产许可证
C、可以办理也可以不办理
D、以上都不对
226、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化
B.微生物酶分解
C.金属离子作用
D.油脂水分多
E.动植物组织残渣
227、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
228、问答题 乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？
229、问答题 国家对食品生产经营如何管理？
230、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃
231、单项选择题 食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人
B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构
C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人
D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构
232、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
233、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
234、单项选择题 下列（）属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。
A、折光仪
B、分光光度计
C、天平（1g）
D、天平（0.1g）
235、问答题 防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？
236、单项选择题 县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。
A.上一级主管部门，上一级主管部门
B.省级主管部门，省级主管部门
C.上级主管部门，上级主管部门
D.上一级主管部门，上级主管部门
237、问答题 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.
238、问答题 食品污染造成的危害主要有那些？
239、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业
B、科学公正、公开透明
C、程序合法、便民高效
240、单项选择题 违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A.主管部门，撤职或者开除
B.机构，降级或者撤职
C.主管部门或者机构，撤职或者开除
D.主管部门或者机构，降级或者撤职
241、填空题 展青霉素主要来源于（）或（）。
242、问答题 对无菌室的要求有哪些？
243、填空题 肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
244、问答题 企业不安全食品召回制度包括哪些内容？
245、问答题 乳制品出厂检验包括哪些内容？
246、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验
247、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐
248、单项选择题 依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体
B、社会团体
C、基层群众性自治组织
D、街道办事处
249、问答题 什么情形应当作出撤回生产许可的决定？
250、填空题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。
251、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
252、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
253、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯
254、填空题 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
255、单项选择题 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。
A.出厂检验
B.委托检验
C.比对检验
D.监督检验
256、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
257、多项选择题 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
A.PAH（多环芳烃）
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
E.金属毒物
258、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、保鲜剂
259、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？
260、单项选择题 在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下
261、问答题 食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
262、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2
B、4
C、3
D、5
263、单项选择题 预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。
A.等于
B.小于
C.大于
264、单项选择题 （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。
A、国家级
B、省级
C、地市级
D、县级
265、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性
B、热变性
C、凝胶化性
D、蒸煮性
266、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
267、单项选择题 产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。
A.真实
B.客观
C.公开
D.及时
268、多项选择题 毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
269、填空题 急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
270、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营
B.告知消费者停止食用
C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订
D.以上三者都包含
271、多项选择题 （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
A、生产不符合食品安全标准的食品
B、销售明知是不符合食品安全标准的食品
C、提供明显高于市场价的食品
D、超范围经营食品
272、单项选择题 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何单位或者个人
273、填空题 刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
274、填空题 多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。
275、填空题 产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。
276、单项选择题 凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。
A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法
277、单项选择题 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫
278、多项选择题 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
A.食品的种类
B.食品的来源
C.加工的方式
D.加工的温度
E.加工的时间
279、单项选择题 发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。
A、重点项目
B、“*”号项目
C、出厂检验项目
D、全项
280、判断题 灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）
281、问答题 《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？
282、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类
B、单一配料的
C、小麦粉
D、酱油
283、单项选择题 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。
A、县级
B、市级
C、省级
D、国家
284、问答题 《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？
285、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下
B.20%以下
C..30%以下
D.40%以下
286、单项选择题 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则
B、平衡原则
C、标准原则
D、过程原则
287、问答题 简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
288、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
289、填空题 食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。
290、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.
A.高残留性
B.低效性
C.高抗性
D.高蓄积性
E.高毒性
291、填空题 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
292、单项选择题 如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。
A、80个
B、60个
C、120个
D、150个
293、问答题 在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？
294、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
295、单项选择题 县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章
296、单项选择题 下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
A、国务院卫生行政部门
B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门
D、设区的市人民政府
297、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用
298、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
299、单项选择题 食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A.20平方厘米
B.15平方厘米
C.20平方分米
D.30平方厘米
300、问答题 何谓胖听，包括哪几种？