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1、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶
B.大肠杆菌连接酶
C.T4噬菌体连接酶
D.逆转录酶
2、单项选择题 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A.蛋白质的营养质量
B.蛋白质的功能特性
C.蛋白质的氨基酸排列顺序
D.编码蛋白质的DNA碱基顺序
3、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌
B.连续灭菌
C.半连续灭菌
D.间歇灭菌
4、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。
5、多项选择题 下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.
A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素
6、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成
B.调节微生物的活性
C.作为酶活性集团的组成部分
D.调节微生物体内的PH值
7、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
8、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.
A.单合成酶
B.多合成酶
C.半合成酶
D.全合成酶
9、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术
10、单项选择题 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A、补料分批培养
B、分批培养
C、连续培养
D、断点培养
11、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态
12、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂
B.高级醇类
C.脂肪酸
D.甾醇类
13、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线
B.高速电子流
C.X射线
D.Y射线
14、判断题 同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
15、多项选择题 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A.总固体
B.悬浮物
C.有机物
D.Ph
16、问答题 用的诱变剂有哪些？
17、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气
B.铵盐
C.硝酸盐
D.氨基酸
18、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒
19、判断题 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
20、多项选择题 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A.互助作用
B.不可逆抑制
C.可逆抑制
D.协同作用
21、多项选择题 在生产酶中的液体发酵法又分为（）
A.不连续发酵
B.间歇发酵
C.半连续发酵
D.连续发酵
22、单项选择题 全合成酶的本质是（）.
A.蛋白质
B.氨基酸
C.无机物
D.有机物
23、单项选择题 工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A.高压蒸汽灭菌
B.火焰灭菌
C.干热灭菌
D.常压灭菌
24、多项选择题 下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.
A.尿素
B.氨气
C.铵盐
D.硝酸盐
25、问答题 什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？
26、判断题 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
27、多项选择题 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A.单细胞蛋白
B.氨基酸
C.抗生素
D.维生素
28、问答题 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？
29、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A.进行冷冻保藏法
B.添加水杨酸等化学防腐法
C.加热杀菌法
D.添加溶菌酶法
30、单项选择题 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A.通风量
B.PH值
C.菌种的组成
D.温度
31、单项选择题 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A.大肠杆菌
B.酵母
C.牛的胃里
D.小牛的胃里
32、判断题 消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）.
33、单项选择题 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
A、-18℃
B、-30℃
C、0℃
D、-10℃
34、单项选择题 下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.
A.青霉素的大量生产
B.孟德尔遗传规律的证明
C.DNA双螺旋结构的阐明
D.第一组重组DNA的出现
35、单项选择题 嫌气培养又叫（）.
A.转动培养
B.水培养
C.静止培养
D.药物培养
36、多项选择题 培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基
B.固体培养基
C.半固体培养基
D.液体培养基
37、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
38、填空题 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。
39、判断题 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
40、多项选择题 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量
41、问答题 什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制？有什么实际指导意义？请举例说明。
42、判断题 动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质.
43、单项选择题 用微滤膜可以分离的物质是（）
A.细胞
B.蛋白质
C.核苷酸
D.无机小分子
44、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖
B.淀粉
C.糊精
D.葡萄糖
45、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选
46、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程
B.基因工程
C.检测技术
D.度量技术
47、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
B.质粒是其中的一种
C.应具有筛选标记
D.与基因工程无关
48、多项选择题 食品酶工程在食品产业中的应用有（）
A.改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B.改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C.食品保鲜
D.生产高果糖浆
49、判断题 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
50、单项选择题 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A.维持一定的气流速度
B.排除油、水的干扰
C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D.适当提高压缩机的压缩比
51、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术
B.正义DNA技术
C.反义RNA技术
D.正义RNA技术
52、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
53、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热
B.搅拌热
C.蒸发热
D.辐射热
54、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高
B.微生物生长速度较慢
C.纯度不高
D.不利于使用
55、单项选择题 下列因素不会影响培养基质量的是（）
A.工艺
B.原材料质量
C.水质质量
D.灭菌
56、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
57、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
58、多项选择题 维生素可以分为（）
A.半溶解性
B.水溶性
C.脂溶性
D.不溶性
59、判断题 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
60、问答题 抗原的基本特性有哪些？
61、问答题 什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？
62、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
63、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
64、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
65、问答题 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。
66、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶
B.凝乳酶
C.脂酶
D.胰蛋白酶
67、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
68、问答题 试论述控制微生物生长的措施。
69、单项选择题 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.
A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.干热灭菌法
D.巴士灭菌法
70、问答题 病毒的蛋白有哪些功能？
71、名词解释 原生质球
72、单项选择题 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（）
A.细胞的全能性
B.细胞的通透性
C.细胞的再生性
D.细胞的分裂性
73、判断题 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
74、多项选择题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A、葡聚糖酶
B、纤维素酶
C、菠萝蛋白酶
D、木瓜蛋白酶
75、名词解释 同裂酶
76、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料
B.酒、面包的制作
C.奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D.果汁、啤酒的澄清
77、判断题 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
78、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A.最快速度
B.最好效益
C.最大产量
D.最佳质量
79、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A.发酵过程
B.酶工程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
80、问答题 目的基因的制备？
81、单项选择题 培养微生物最常用的碳源物质为（）。
A.工业植物油
B.石油及天然气
C.醇类或有机酸类
D.糖类物质
82、多项选择题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A.水
B.蛋白质
C.糖
D.脂肪
83、单项选择题 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A、孟德尔遗传规律的证明
B、第一组重组DNA的出现
C、“一种基因产生一种酶”的学说
D、DNA分子机构的阐明
84、多项选择题 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
A.从自然界分离筛选
B.从菌种保藏机构获得
C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
D.从土壤中获得
85、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A.尿激酶
B.凝乳酶
C.纤溶酶原激活剂
D.木瓜蛋白酶
86、判断题 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.
87、问答题 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
88、填空题 按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。
89、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰
B.小分子的非共价修饰
C.双分子的非共价修饰
D.大分子共价修饰
90、单项选择题 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A.单排碱基
B.断链
C.粘性末端
D.缺链末端
91、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
92、单项选择题 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A、固体发酵法
B、液体发酵法
C、琼脂发酵法
D、凝胶发酵法
93、多项选择题 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A.大肠杆菌
B.噬菌体
C.肉毒杆菌
D.E.coli
94、单项选择题 HACCP又称为（）.
A.危害分析与关键控制点
B.定量分析
C.食品生产的良好规范
D.预防性措施
95、多项选择题 细胞固定化常用的方法是（）.
A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法
96、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成
B.发酵
C.分离纯化
D.灭菌
97、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温
B.干燥
C.缺氧
D.无营养
98、判断题 限制性内切酶简称BE.
99、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状
B.菌种的遗传特性
C.操作
D.培养条件
100、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
101、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A.限制酶
B.切酶
C.限制性内切酶
D.特定酶
102、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.水浸没保藏
D.单代保藏
103、多项选择题 影响种子质量的因素有（）.
A.培养基
B.培养条件
C.种龄
D.接种量
104、单项选择题 基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.
A.酶
B.细胞
C.细胞质
D.细胞核
105、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
106、单项选择题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
107、判断题 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
108、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
109、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程
B、低级酶工程
C、高级酶工程
D、低等酶
110、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
111、单项选择题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B.醇溶蛋白会增加过滤难度
C.醇溶蛋白会影响啤酒风味
D.醇溶蛋白会影响发酵过程
112、问答题 常用的三种纤维素酶的作用方式？
113、单项选择题 细胞工程中的同步培养利用的是（）.
A.细胞的同步培养技术
B.细胞的统一性
C.细胞的分离技术
D.细胞的束缚性
114、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
115、问答题 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？
116、名词解释 发酵（狭义）
117、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡
B、化学消泡
C、光照消泡
D、搅拌消泡
118、填空题 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
119、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成？
120、单项选择题 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A.自然酶
B.化学修饰酶
C.人工合成酶
D.固定化酶
121、多项选择题 下列关于酶工程的内容正确的是（）.
A.又称酶技术
B.酶工程包括酶的大批量生产
C.与发酵工程没有关系
D.与基因工程无关
122、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
123、问答题 微生物生产单细胞蛋白？
124、多项选择题 生物技术的主要内容包括（）
A.基因工程
B.细胞工程
C.酶工程
D.发酵工程
125、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒
B.虫害
C.酶
D.微生物
126、单项选择题 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A.微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别
B.植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别
C.动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来
D.植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
127、单项选择题 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
A.10—30min
B.15—30min
C.5—50min
D.10—20min
128、多项选择题 应用于基因工程中的载体应具备（）条件.
A.能独立复制
B.具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记
C.有足够的容量且应有一段非必须区
D.具备与宿主细胞相适应的原件
129、多项选择题 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A.分批发酵
B.连续发酵
C.补料分批发酵
D.间歇发酵
130、单项选择题 发酵过程的综合指标是（）.
A.发酵时通入的空气
B.发酵液的浓度
C.发酵罐的大小
D.发酵液的PH值
131、判断题 消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.
132、单项选择题 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A.筛选
B.分离
C.鉴定
D.培养
133、判断题 在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提.
134、单项选择题 半连续培养又称为（）.
A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养
135、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
136、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
137、问答题 抗原的分类如何？
138、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
139、单项选择题 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.
A.DNA分子结构的阐明
B.第一组重组DNA的出现
C.孟德尔遗传规律的证明
D.青霉的大规模的生产
140、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
141、单项选择题 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。
A.免疫球蛋白
B.人生长激素
C.纤维蛋白溶酶原激活剂
D.尿激酶
142、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
143、单项选择题 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A.最完美的产物
B.最佳经济效益
C.最大量的发酵产物
D.最短的生产周期
144、多项选择题 酶的生产的方法有（）.
A.提取法
B.发酵法
C.包埋法
D.化学合成法
145、多项选择题 以下哪些是新型发酵原料（）.
A.乙醇
B.盐酸
C.甲醇
D.醋酸
146、多项选择题 人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）
A.化学合成
B.物理合成
C.提取和发酵
D.红外线制取
147、判断题 实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.
148、多项选择题 下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.
A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.果胶酶
149、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶
B.邻氨基苯甲酸合成酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.耐高温的α-淀粉酶
150、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生
B.细胞融合技术
C.细胞的合并
D.细胞的重组
151、名词解释 感受态细胞
152、问答题 培养基是如何分类的？
153、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素
154、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
155、单项选择题 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A.流化床反应器
B.中空纤维反应器
C.笼式通气搅拌反应器
D.机械搅拌通风反应器
156、单项选择题 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
157、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术
158、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A.8年
B.5年
C.6年
D.2年
159、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶
B.胆碱脂酶
C.苯丙氨酸羟化酶
D.谷丙转氨酶
160、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
161、问答题 病毒的核酸有什么特点？
162、单项选择题 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A.微生物学
B.食品生物技术
C.生物技术
D.绿色食品
163、单项选择题 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A.3-10cm
B.5-15cm
C.10-15cm
D.10-20cm
164、单项选择题 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.
A.真核细胞
B.原核细胞
C.体细胞
D.病毒
165、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
166、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基
B.人工培养基
C.合成培养基
D.天然培养基
167、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法
B.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法
168、单项选择题 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。
A.该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C.该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D.该流程仅适合空气湿度不高的地方
169、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑
A、供氧方面
B、耗氧方面
C、微生物生长
D、温度
170、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.毛霉
D.青霉
171、判断题 制备孢子时要尽可能多的接种.
172、单项选择题 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.
A.自然酶
B.半合成酶
C.合成酶
D.人工酶
173、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶
B.琼脂
C.硅胶
D.明胶
174、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态
B.设计新型的食品和食品原料
C.创造新个体
D.改变食品的形态
175、问答题 生产中通过哪些措施延长稳定期？
176、问答题 霉菌的菌丝有哪些类别？
177、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除
B.用超滤法去除
C.用微滤法去除
D.用反渗透法去除
178、问答题 生产中通过哪些措施缩短延滞期？
179、判断题 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
180、单项选择题 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A.选择不同营养的培养基
B.确定培养基并对其进行杀菌
C.对发酵罐杀菌
D.产物萃取和精制
181、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清
B.提高啤酒的持泡性
C.改进果酒的生产工艺
D.食品保鲜
182、单项选择题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.
A.DNA聚合酶
B.DNA连接酶
C.限制性内切酶
D.核酸酶
183、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
184、多项选择题 下列哪些是前体物质（）.
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.吲哚
D.高丝氨酸
185、单项选择题 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
A.在果汁生产中添加果胶裂解酶
B.在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
C.在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
D.在果汁生产中进行多次机械压榨
186、多项选择题 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A.增加口感
B.防止食品氧化变质
C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D.提高食品质量
187、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程
B.物理酶工程
C.化学酶工程
D.生物酶工程
188、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法
B、化学吸附法
C、生化吸附法
D、生物吸附法
189、多项选择题 化学消泡剂应具备哪些特点（）.
A.具有较低的表面张力
B.具有亲水性
C.对人、畜无毒
D.来源方便
190、判断题 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
191、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
192、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
193、多项选择题 基因工程有称为（）
A.DNA体外重组技术
B.分子克隆
C.微生物工程
D.细胞融合技术
194、单项选择题 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.
A.麦芽汁
B.高氏Ⅰ号培养基
C.牛肉膏蛋白胨
D.查氏培养基
195、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
196、判断题 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
197、问答题 简述生物技术在食品生产中的应用概况.
198、单项选择题 细胞融合又称（）
A、细胞杂交
B、细胞重组
C、细胞组合
D、细胞破碎
199、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
200、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
201、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法
B.稀释分离法
C.增殖分离法
D.组织分离发
202、单项选择题 非化学限定培养基又称（）.
A.合成培养基
B.天然培养基
C.高氏Ⅰ号培养基
D.查氏培养基
203、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
204、多项选择题 人工酶可以分为（）
A.半合成酶
B.全合成酶
C.部分合成酶
D.合成酶
205、多项选择题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A.食品成分的分解
B.引起变色
C.变味
D.维生素C的损失
206、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
207、单项选择题 下列哪种维生素与微生物关系较大（）
A、维生素C
B、钙类C
B、族维生素
D、维生素A
208、单项选择题 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A.自然酶
B.化学修饰酶
C.固定化酶
D.化学人工酶
209、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法
210、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶
B、果胶酶
C、葡聚糖酶
D、纤维素酶
211、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热
B.静电
C.冷冻
D.介质
212、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括（）.
A.降温
B.升温
C.保温
D.冷却
213、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
214、名词解释 壁膜间隙
215、单项选择题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法
B.熏制保藏法
C.冷藏保藏法
D.罐藏法
216、单项选择题 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A.制冷
B.高压
C.供热
D.抽真空
217、多项选择题 诱变育种采用的物理方法包括（）
A.紫外线
B.X射线
C.Y射线
D.试剂
218、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶
219、多项选择题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A.泡菜
B.酸奶
C.酸奶油
D.酸乳酒
220、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂
221、判断题 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
222、多项选择题 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A.化学酶工程
B.物理酶工程
C.生物酶工程
D.生化酶工程
223、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平
B.分子水平
C.基因水平
D.个体水平
224、单项选择题 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
225、判断题 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.
226、单项选择题 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A.疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B.α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C.转角区域通常位于蛋白质的表面
D.带电荷区域通常位于蛋白质的表面
227、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
228、问答题 转基因食品的具体危害主要有哪些？
229、填空题 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。
230、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
231、多项选择题 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.
A.培养基灭菌
B.发酵罐灭菌
C.对所有发酵过程的物料进行灭菌
D.发酵时保持纯种状态
232、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌
B.对发酵罐进行灭菌
C.改善操作环境
D.发酵时保持纯种状态
233、单项选择题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
A.β-葡聚糖酶
B.β-淀粉酶
C.普鲁兰酶
D.葡萄糖氧化酶
234、单项选择题 冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.
A.1
B.-10
C.-20
D.-5
235、单项选择题 射线灭菌法中最常用的射线是（）
A.紫外线
B.X射线
C.阴极射线
D.r射线
236、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
237、多项选择题 泡沫对发酵的负面影响包括（）
A、降低发酵罐的装料系数
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率
D、改变发酵方向
238、单项选择题 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A.发酵罐
B.培养箱
C.烘箱
D.烤箱
239、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域
B.食品工业领域
C.现代检测技术领域
D.生物制药和医药领域
240、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A.不能是致病菌
B.不易退化
C.产酶量高
D.发酵周期短
241、判断题 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
242、问答题 简述细菌细胞壁的结构和功能；
243、多项选择题 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.
A.化学参数
B.生理参数
C.生物参数
D.物理参数
244、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些？
245、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
246、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
247、问答题 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
248、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
249、问答题 病毒的形态有哪些？
250、问答题 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？
251、问答题 什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？
252、多项选择题 轴封可以分为（）两种.
A.填料函封
B.补料函封
C.端面轴封
D.侧面轴封
253、判断题 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
254、判断题 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
255、单项选择题 Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。
A.Nisin是一种生物防腐剂
B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素
C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂
D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业
256、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
257、问答题 常用的免疫学技术有哪些？
258、单项选择题 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A.提高空气湿度，便于油水分离
B.降低空气湿度，便于油水分离
C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
259、单项选择题 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。
A.氨基酸排列顺序
B.编码蛋白质的DNA碱基顺序
C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布
D.蛋白质的理化特征
260、单项选择题 下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.
A.pUC19
B.酵母质粒
C.pBR322
D.Ti质粒
261、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成
B.培养基的类型
C.微生物种类
D.培养条件
262、问答题 酶的固定方法都有哪四种？
263、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐及微量元素
D.前体、抑制剂、促进剂
264、单项选择题 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A.分批培养
B.间歇培养
C.连续培养
D.半连续培养
265、单项选择题 诱变育种是以（）为基础的育种
A.自然突变
B.基因突变
C.诱发突变
D.基因重组
266、问答题 简述转基因食品的优点？
267、单项选择题 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.
A.乳酸酶
B.凝乳酶
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶
268、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高
B.灭菌时间短
C.培养基营养成分破坏程度低
D.提高发酵率
269、名词解释 L－细菌
270、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期
B.加速期
C.减速期
D.稳定期
271、多项选择题 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A.有适宜的微生物生产菌种
B.控制微生物进行代谢的各种条件
C.有进行微生物发酵的设备
D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
272、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
273、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响
274、单项选择题 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
275、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程
B.酶反应过程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
276、问答题 简述抗体的结构及类别。
277、单项选择题 细胞工程学科的理论核心是（）
A、细胞的全能性
B、细胞的通透性
C、细胞的再生性
D、细胞的分裂性
278、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
279、单项选择题 细胞工程的重要技术是（）.
A.细胞的发酵
B.细胞融合技术
C.细胞的杂交
D.细胞的选择性切割
280、多项选择题 酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）
A.酶的深层修饰
B.酶的表面修饰
C.酶的内部修饰
D.酶的本质修饰
281、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④
B.①③②④
C.②①④③
D.②④①③
282、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
283、问答题 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
284、名词解释 食品生物技术
285、单项选择题 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A.液体培养基
B.半液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
286、判断题 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
287、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌
B.分批灭菌
C.混合灭菌
D.连续灭菌
288、问答题 食品微生物学的主要研究内容有哪些？
289、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶
B.胞外碱性蛋白酶
C.胞内酸性蛋白酶
D.胞外酸性蛋白酶
290、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.逆转录酶
291、判断题 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
292、单项选择题 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
A.化学消泡法
B.生物消泡法
C.机械消泡法
D.添加剂消泡法
293、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
294、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长
D、影响产物合成
295、判断题 确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.
296、问答题 免疫学有哪些方面的应用？
297、判断题 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
298、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
299、填空题 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。
300、单项选择题 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。
A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植
B.应用重组DNA技术进行新药的开发
C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病
D.利用基因工程菌生产凝乳酶