餐厅服务员：餐厅服务员中级找答案（考试必看）

时间:2019-11-26 02:35:19

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1、问答题  宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？


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2、单项选择题  为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

A、洗手间
B、会客厅
C、小型餐厅
D、儿童餐椅


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3、单项选择题  热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

A、重注仪表仪容
B、真诚待客
C、坦诚相待
D、有偿待客


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4、填空题  四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。


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5、单项选择题  宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

A、其它各种物品设备
B、其它各种物品
C、其它各种演出设备
D、视听设备


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6、单项选择题  大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。

A、领导意图
B、宴会服务工作的全部分工
C、主办单位的意图
D、任务情况


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7、单项选择题  西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜
B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜
C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜
D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜


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8、问答题  我国茶叶种类很多，根据鲜叶初制方法的不同，可分为哪几类？


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9、问答题  调料按其性质可分为哪三大类？


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10、问答题  中国人饮食口味总的特点是什么？


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11、问答题  用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？


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12、单项选择题  中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

A.佐料
B.香料
C.付料
D.主料


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13、单项选择题  以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜
B、合作式餐台分菜
C、分菜台分让式
D、厨房分让式


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14、单项选择题  特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。

A、相同
B、基本相同
C、有所不同
D、完全不同


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15、单项选择题  当餐厅领位员指引方向时，应（）。

A、用手指指引
B、拇指收拢，四指伸直
C、用笔杆指引
D、拇指垂直四指


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16、多项选择题  甘肃人食肉方法多，常见的有（）。

A.牛、羊肉泡馍
B.番茄鸡
C.牛、羊肉杂碎
D.通心河鳗


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17、问答题  服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？


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18、问答题  客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？


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19、问答题  中餐单桌宴会宾主位次如何安排？


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20、单项选择题  优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。

A.出色的调酒师
B.知识广泛的学者
C.心理学家、革新者
D.善结人缘的公关人材


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21、问答题  怎样对客人做到一视同仁？


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22、单项选择题  西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务


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23、单项选择题  （）菜单所列的菜肴品种齐全。

A.午、晚餐菜单
B.夜宵菜单
C.送餐菜单
D.宴会菜单


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24、单项选择题  餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。

A.主动
B.热情
C.熟练
D.微笑


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25、单项选择题  在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。

A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰


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26、问答题  客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？


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27、单项选择题  餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。

A.语言艺术
B.语言技巧
C.语言精练
D.语言技术


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28、单项选择题  低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。

A.17
B.18
C.19
D.20


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29、单项选择题  分菜服务的主要对象（）。

A、首先是主要宾客，其次是主人
B、先主人，后其他宾客
C、首先是主要宾客，最后是主人
D、首先是女宾客，然后是男宾客，最后是主人


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30、单项选择题  用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。

A、50-600C
B、60-700C
C、70-800C
D、80-900C


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31、问答题  银器的保养方法？


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32、单项选择题  为客人订单时，对一些烈酒或特殊饮料要询问客人（）。

A.明确的份量
B.是否需加冰
C.如何饮用
D.指定的牌子


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33、单项选择题  如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。

A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min


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34、问答题  我国的四大菜系是怎样划分的？


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35、问答题  由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？


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36、问答题  客人把洗手盅的水喝了怎么办？


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37、问答题  请问斟酒的操作方法？


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38、单项选择题  广东人调料以（）为主，酸辣次之。

A.鲜
B.苦
C.甜
D.咸


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39、单项选择题  客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。

A、停下工作相送
B、置之不理
C、招手注目致意
D、高声道别


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40、单项选择题  宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。

A、洗刷干净
B、冷藏
C、登记库存
D、加工


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41、单项选择题  中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。

A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品
D、餐具、调料、消毒用品


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42、单项选择题  比特酒有药用和滋补的效用，是以（）为基酒再掺兑草药精配而成的。

A、烈酒
B、葡萄酒或食用酒精
C、白兰地
D、威士忌


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43、单项选择题  （）是保证服务质量的关键。

A、领导层
B、员工
C、厨师
D、服务员


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44、填空题  宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。


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45、问答题  饭店餐饮原材料采购的基本要求？


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46、填空题  分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）


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47、问答题  餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？


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48、单项选择题  酒吧也是客人常用于（）的场所。

A.休息和闲谈
B.洽谈生意、消遣娱乐
C.结友和社交
D.夜生活


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49、问答题  分鱼的要求是什么？


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50、问答题  样鉴别葡萄酒的好坏？


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51、问答题  遇到客自带酒水怎么办？


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52、单项选择题  在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。

A.浅色
B.红色
C.紫色
D.粉色


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53、单项选择题  问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

A、客人前侧
B、客人后侧
C、客人左侧
D、客人右侧


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54、问答题  有宾客要求更换为其服务的服务员怎么办？


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55、单项选择题  优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。

A、心理
B、生理
C、超前
D、细微


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56、填空题  傣族把（）鱼、酸竹煮鸡视为待客的最佳菜肴。


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57、单项选择题  当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

A、主动服务
B、诚实服务
C、个性化服务
D、标准化服务


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58、问答题  如发现点菜漏失或漏单怎么办？


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59、问答题  自助餐有几种形式？


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60、单项选择题  用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

A、竹叶青酒
B、加饭酒
C、汾酒
D、孔府家酒


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61、单项选择题  西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

A、仪表和着装
B、人数和需要
C、服饰和仪态
D、人数和着装


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62、单项选择题  当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。

A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。
C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题


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63、问答题  客人如点本店没做过的菜怎么办？


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64、填空题  违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。


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65、单项选择题  市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。

A.国家建设
B.市场经济
C.精神文明
D.优良服务


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66、问答题  饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？


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67、填空题  餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。


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68、单项选择题  单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。

A.左面
B.右面
C.对面
D.侧面


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69、问答题  客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？


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70、单项选择题  在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份


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71、单项选择题  负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。

A.传菜员
B.服务员
C.迎送员
D.清洁员


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72、单项选择题  加强（）建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。

A.职业道德
B.法律法规
C.市场经济
D.经济基础


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73、问答题  接待服务的基本要求？


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74、问答题  服务员在斟倒茶水时，茶水洒到宾客手机上，怎办？


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75、问答题  玻璃器的清洁注意事项是什么？


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76、问答题  端盘与托盘的基本要求是什么？


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77、问答题  一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？


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78、单项选择题  客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要（）。

A.茶、水果或甜食
B.白兰地、鲜水果或甜点
C.餐后酒、咖啡或茶
D.餐后酒、水果或甜食


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79、单项选择题  下列（）做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动
B、敬语待客
C、与人交往面带微笑
D、穿黑色西装参加吊唁活动


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80、单项选择题  西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。

A.最靠近右手边
B.最靠近左手边
C.最内侧
D.最外侧


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81、填空题  食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。


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82、单项选择题  吸尘机的主体部分包括（）。

A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸嘴
C、电动机、刷头、吸嘴
D、电动机、风机、吸尘部分


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83、问答题  客人要求多开发票怎么办？


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84、单项选择题  正确运用推销语言，可以大大促进（）。

A、销售
B、服务
C、生产
D、消费


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85、填空题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、（）杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。


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86、问答题  宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？


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87、单项选择题  宴会的物品配备除各种餐具（）外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。

A、视听设备
B、用具
C、台型
D、演出设备


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88、填空题  泰国传统汤菜有甜辣汤、（）汤、酸辣汤。


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89、单项选择题  只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设


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90、单项选择题  要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

A、日期
B、菜单的内容
C、宴会的规格
D、场地的大小


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91、填空题  餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚恳热情、举止端庄文雅。


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92、问答题  客人损坏餐厅物品怎么办？


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93、单项选择题  餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

A、摆台
B、经营指标
C、送客
D、清洁卫生


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94、单项选择题  下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。

A、杯口朝上码放
B、重叠摆放
C、根据情况存放
D、不同规格分档存放


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95、问答题  包厢已满，客人有不愿意坐大厅？


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96、多项选择题  社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。

A.企业制度
B.社会公德
C.经济效益
D.职业道德


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97、单项选择题  茶具洁净包括无茶垢，无（）。

A.破损
B.茶叶
C.无指纹
D.无污物


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98、单项选择题  中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。

A.形状、盛具
B.颜色、口味
C.荤素、形状
D.荤素、颜色、口味


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99、单项选择题  当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后
B、双手自然下垂于体侧
C、双手交叉于腹前
D、双手交叉于胸前


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100、单项选择题  吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

A、2
B、3
C、4
D、5


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101、问答题  什么是非酒精饮料？


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102、单项选择题  服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。

A.左部向右
B.右部向左
C.前部向后
D.后部向前


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103、问答题  中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？


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104、单项选择题  中餐宴会厅休息室的布置要根据（）摆放好沙发、茶几。

A.桌数
B.人数
C.要求
D.规格


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105、问答题  如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？


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106、单项选择题  心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现
B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现
C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现
D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重


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107、单项选择题  通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。

A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到


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108、多项选择题  瓷器的消毒方法通常有（）

A.蒸汽消毒
B.干热消毒
C.煮沸消毒
D.化学消毒


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109、填空题  分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。


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110、单项选择题  采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。

A.化学
B.工业
C.病菌
D.霉菌


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111、填空题  四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。


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112、单项选择题  下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲
B、染白色指甲油
C、留短发型
D、梳披肩发


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113、问答题  托盘的基本方法是什么？


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114、问答题  斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理？


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115、单项选择题  特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A.介绍酒品
B.宣传酒特色
C.推销品牌
D.再次确认


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116、单项选择题  分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。

A、鸡胸
B、鸡腿
C、鸡翅
D、鸡颈


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117、单项选择题  上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒


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118、单项选择题  上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。

A.鲜葱丝
B.辣椒丝
C.鲜姜丝
D.咸菜丝


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119、问答题  宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。


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120、填空题  餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在（）大方、行为规范、态度热情、仪表端庄及语言文明等方面。


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121、填空题  粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。


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122、填空题  西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、（）酒杯等多种。


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123、问答题  怎样做到对客热情和蔼？


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124、填空题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。


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125、问答题  服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？


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126、单项选择题  优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮，色泽正，酒香浓爽，（）。

A.药香浓郁
B.酒味醇厚
C.酒气充足
D.透明无色


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127、单项选择题  职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。

A.长期教育
B.连续教育
C.阶段教育
D.终身教育


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128、单项选择题  福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱


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129、问答题  宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？


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130、单项选择题  单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

A、宴会档次、规格及要求
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐及要求度
D、菜肴的数量


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131、单项选择题  在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m


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132、问答题  如何为老年人服务？


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133、单项选择题  主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界


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134、单项选择题  银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。

A.一般去污剂
B.含酸的去污剂
C.含碱的去污剂
D.含蛋白质的去污剂


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135、单项选择题  不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象


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136、单项选择题  八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。

A、热情、周到
B、热情、大度
C、协调、实在
D、大度、周到


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137、单项选择题  鲜花剪切以斜角（）为准。

A.30°
B.35°
C.40°
D.45°


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138、问答题  电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？


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139、问答题  桌裙的作用？


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140、多项选择题  西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。

A.微甜
B.汁爽
C.微酸辣
D.无油腻


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141、单项选择题  代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

A、注明地址
B、注明理由
C、注明姓名
D、注明酒量


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142、单项选择题  食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况


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143、问答题  客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？


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144、单项选择题  大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

A、视听
B、演出
C、展览
D、演出及展览


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145、单项选择题  服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。

A、观察客人服饰
B、主动服务
C、客人叫时再服务
D、超值服务


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146、单项选择题  西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）

A.水果刀叉
B.点心刀叉
C.沙拉刀叉
D.黄油刀叉


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147、单项选择题  粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色


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148、单项选择题  粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉


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149、单项选择题  我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。

A.苗
B.壮
C.朝鲜
D.回


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150、问答题  怎样做到对宾客耐心周到？


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151、多项选择题  食物中毒根据其病原的种类可分为（）

A.微生物食物中毒
B.化学食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.不明原因食物中毒


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152、单项选择题  分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A、数量的叉和筷
B、布巾和托盘
C、数量的菜碟
D、数量的托盘


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153、单项选择题  客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件的退菜
B、考虑给予退菜
C、答复不能退菜
D、答复客人稍等


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154、单项选择题  （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。

A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心


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155、问答题  宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？


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156、问答题  托盘的操作要求？


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157、问答题  客人发脾气骂你时怎么办？


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158、单项选择题  对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。

A、应恰当的处理
B、有理智的处理
C、要化解矛盾妥善处理
D、了解情况逐级上报研究后再处理


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159、单项选择题  在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A、色、香、味、形
B、无毒无害
C、符合营养
D、引人食欲


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160、单项选择题  宴会摆台放上餐巾花时应突出（）。

A、花型正面
B、主宾席位
C、主人席位
D、主题寓意


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161、单项选择题  托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。

A.80°
B.85°
C.90°
D.95°


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162、单项选择题  餐巾折花的造型与宴会的主题内容应（）

A.协调一致
B.遥相呼应
C.整齐划一
D.千姿百态


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163、单项选择题  无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。

A.斟茶服务
B.点菜服务
C.上菜服务
D.斟酒服务


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164、单项选择题  清真菜系又被称为（）。

A.素菜
B.鄂菜
C.回民菜
D.伊斯兰教菜


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165、单项选择题  银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回制度。

A、堆叠存放
B、分档存放
C、摊开存放
D、不用分类


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166、问答题  客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？


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167、问答题  客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理？


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168、单项选择题  宴会摆台应在开席前（）进行。

A.二小时
B.一小时
C.半天前
D.三小时


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169、单项选择题  餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A.咖啡或红茶
B.咖啡或花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶


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170、单项选择题  下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒


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171、单项选择题  在人际交往过程中，（）不需要任何成本，但利润却很丰厚。

A、“微笑”
B、交谈
C、目光接触
D、形体语言


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172、单项选择题  政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。

A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.翻译


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173、单项选择题  盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。

A.5.5cm
B.8.7cm
C.9.8cm
D.10.3cm


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174、单项选择题  职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。

A.职业道德感
B.社会责任感
C.服务意识感
D.爱岗敬业感


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175、填空题  有（）的熟食不准存入熟食库。


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176、单项选择题  中餐厅餐用具包括（）等。

A、冰桶、保温桶、烫酒壶
B、电茶炉、冰桶、保温锅
C、电茶炉、冰桶、烫酒壶
D、冰桶、烫酒壶、冰箱


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177、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准


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178、填空题  诺曼底少司的特点是香、浓（）。


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179、单项选择题  服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。

A、认真倾听的原则
B、幽默的谈话方式
C、回答客人问题的原则
D、以上答案都是


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180、单项选择题  鸡尾酒往往以（）来作为装饰。

A、柠檬片
B、薄荷片
C、柠檬片、薄荷叶
D、雪糕


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181、单项选择题  餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。

A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度


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182、单项选择题  在餐桌巾局中，多桌宴会餐桌之间距离应不小于（）

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m


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183、填空题  傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）


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184、单项选择题  服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

A、不准穿背心，短裤
B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋
D、不准系领结


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185、单项选择题  分菜服务应按照一定（）进行。

A、标准
B、顺序
C、档次
D、质量


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186、单项选择题  宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的


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187、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁


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188、单项选择题  酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。

A、订菜单
B、斟茶水
C、介绍菜式
D、订酒水


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189、单项选择题  中餐厅在布局的装饰布置中注重突出（）某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。

A、南方
B、北方
C、中国
D、外国


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190、问答题  当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。


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191、单项选择题  清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。

A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20


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192、问答题  服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？


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193、填空题  海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。


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194、单项选择题  客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。

A、安之若泰
B、装作不见
C、视而不见
D、泰然处之


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195、单项选择题  中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A、分菜用具准备
B、酒具准备
C、酒水准备
D、当日的菜品准备


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196、问答题  客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？


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197、单项选择题  在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。

A、请保安相劝
B、主动上前制止
C、动员同桌客人
D、要求同桌客人


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198、单项选择题  佐料跟用的常见形式有（）种。

A.3
B.5
C.7
D.9


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199、单项选择题  无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。

A、掌握知识
B、服务态度
C、服务潜能
D、服务标准


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200、问答题  饭店有感冒的宾客来用餐，如何服务？


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201、填空题  黄色口布配黄色台布多用于向老人祝寿的宴会上，给人以长命百岁、（）感觉。


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202、问答题  西餐餐厅酒具的配备及使用？


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203、单项选择题  如今，（）已成为时代的新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务


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204、问答题  客人喝醉酒时，怎么办？


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205、单项选择题  罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒
B、汽酒
C、木塞封酒
D、香槟


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206、问答题  河南人的饮食特点是什么？


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207、单项选择题  香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。

A、有共同处
B、相同
C、不同
D、相似


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208、问答题  上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？


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209、问答题  客人反映菜里有沙子或头发怎么办？


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210、问答题  客人买单没带够现金怎么办？


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211、单项选择题  味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

A、开胃酒
B、餐后酒
C、蒸馏酒
D、配制酒


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212、单项选择题  鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

A、服务台
B、食品台
C、餐台
D、酒吧


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213、问答题  如果客人点了菜，又突有事要走怎么办？


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214、单项选择题  西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

A、甜食勺
B、咖啡具
C、黄油叉
D、黄油刀


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215、单项选择题  鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。

A、1—2
B、2—3
C、3----4
D、4----5


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216、问答题  当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？


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217、问答题  小毛巾的洗涤程序？


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218、填空题  社会主义道德建设主要抓（）道德、社会公德建设。


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219、单项选择题  山东黄酒酿造的主要原料是（）。

A、大米
B、玉米
C、糯米
D、黍米


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220、单项选择题  以下，（）不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒


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221、单项选择题  培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

A、考核
B、评估培训
C、操练薄
D、模拟学习


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222、单项选择题  餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益
B、餐厅客源
C、企业形象
D、餐厅质量


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223、单项选择题  礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。

A、生硬
B、含情脉脉
C、冷漠
D、诚恳热情


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224、单项选择题  中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。

A、10人
B、12人
C、8人
D、15人


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225、问答题  怎样用感官鉴别中国白酒的质地？


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226、问答题  如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？


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227、单项选择题  服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。

A、耐心
B、主动
C、周到
D、热情


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228、单项选择题  当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

A.满足顾客的兴趣
B.做出迅速回答
C.态度诚恳
D.传递相关信息


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229、问答题  餐厅服务员接待顾客时要做到哪“五心”？


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230、问答题  上汤菜时应注意哪些事宜？


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231、单项选择题  干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台适用。

A、散座
B、长
C、方
D、圆


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232、单项选择题  酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒色


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233、单项选择题  礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

A、关心其年龄、收入，做好针对性服务
B、根据其地位、职务选用不同的服务方法
C、多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称
D、注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务


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234、单项选择题  餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。

A.7cm
B.9cm
C.11cm
D.23cm


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235、单项选择题  鸡尾酒通过调制，已成为（），且各款各味。

A.高酒精度饮料
B.不含酒精饮料
C.低酒精度饮料
D.中性饮料


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236、问答题  上菜、走菜的常用步法如何运用？


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237、单项选择题  在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m


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238、单项选择题  在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。

A、服务生
B、值班经理
C、顾客
D、吧台服务员


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239、单项选择题  录像机的磁鼓一般运行（）小时左右就应进行清洗一次。

A、100
B、300
C、500
D、700


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240、单项选择题  宴请的顾客一般注意菜肴的规格和（）。

A.热情的服务
B.上菜的速度
C.就餐气氛
D.环境卫生


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241、单项选择题  除湿机的空气过滤器要每隔（）清洗一次。

A、1周
B、1-2周
C、1个月
D、2个月


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242、单项选择题  无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果


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243、单项选择题  高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道


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244、问答题  客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？


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245、单项选择题  主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

A、宾客的各种需求
B、宾客的非用餐需求
C、宾客用餐的特殊需求
D、宾客所有需求


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246、填空题  白葡萄酒少司的特点是咸、（），适用于鱼类菜。


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247、单项选择题  西餐宴会上菜的顺序是（）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食


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248、问答题  西式早餐如何摆台？


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249、单项选择题  餐厅服务员向客人介绍菜品的特色，可以提高客人的（）

A.认知率
B.认同率
C.认可率
D.认选率


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250、单项选择题  餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时
B、用餐中
C、全过程
D、道别时


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251、填空题  运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要（）。


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252、单项选择题  日本人最爱吃（）。

A.狗肉
B.牛肉
C.鸡
D.鱼


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253、问答题  请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？


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254、单项选择题  上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

A、佐料
B、去火的凉菜
C、用料
D、随菜的佐料


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255、问答题  餐前准备的主要内容是什么？


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256、单项选择题  餐厅清洁卫生包括（）。

A、清洁餐具
B、清洁用具
C、清洁厨具
D、清洁环境


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257、问答题  瓷器的洗涤的程序是什么？


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258、问答题  客人问我店服务特色是什么？


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259、问答题  开启香槟酒时应注意哪些？


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260、单项选择题  俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。

A.浓重
B.清淡
C.清鲜
D.浓辣


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261、单项选择题  （），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

A、有否按领导者要求做
B、客人对服务是否满意
C、有否按服务程序做
D、有否完成工作量


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262、问答题  西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？


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263、问答题  瓷器的保养方法？


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264、单项选择题  中式早餐清理台面要求（）及时清理。

A、客人用餐完毕
B、客人离开
C、随时
D、客人边吃边清理


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265、单项选择题  食品服务时，服务员从客人的（）上菜。

A.左侧
B.右侧
C.前面
D.左侧或右侧


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266、单项选择题  （）花型不适合用于祝寿宴会。

A、仙鹤鸟
B、老树新芽
C、蟠桃献寿
D、鸳鸯戏水


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267、单项选择题  快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。

A、顾客
B、传菜员
C、迎宾员
D、老年人


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268、填空题  山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。


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269、问答题  语言在工作中的作用是什么？


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270、单项选择题  为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

A、食品
B、装饰品
C、专用餐具
D、刀叉


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271、单项选择题  “服务员，请您„„”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

A、自然、随和、令人愉快
B、困难的，要求很高
C、不耐烦
D、高兴、愉快


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272、多项选择题  浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

A.苏州
B.宁波
C.绍兴
D.南京


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273、问答题  斟酒前服务员为什么要让主人辨认商标？


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274、单项选择题  以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
D、餐厅档次的高低、厨房布局


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275、问答题  单一味型有哪些？


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276、填空题  评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。


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277、单项选择题  按宴请的目的划分有（）宴会，欢迎宴会、欢迎宴会和祝寿宴会。

A、庆祝
B、拜托
C、祝福
D、拜寿


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278、问答题  如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？


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279、问答题  银器的清洁通常分哪5个步骤？


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280、问答题  宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？


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281、单项选择题  鸡尾酒通过调制，已成为（）饮料，且各款各味。

A、高酒精度
B、不含酒精
C、低酒精度
D、中性


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282、单项选择题  客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。

A、善始善终
B、马上
C、尽快
D、主动


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283、单项选择题  餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。

A.艺术作品
B.生活作品
C.美术作品
D.装饰作品


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284、单项选择题  比较注重经济实惠的是（）。

A、高档宴会
B、中档宴会
C、一般宴会
D、素食宴会


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285、问答题  服务人员如何向外地人推销酒水？


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286、单项选择题  西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。

A.不询问客人就上菜
B.在客人没有确定前上菜
C.再次询问客人
D.多次确认后上菜


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287、单项选择题  餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

A、督导
B、协助
C、帮助
D、指挥


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288、单项选择题  行销海内外的乌龙茶极品（）“铁观音”在特产中独树一帜。

A.福建
B.江苏
C.江西
D.广东


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289、单项选择题  宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。

A、主办单位的需要
B、客人的习惯
C、陪同的意见
D、领导的要求


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290、问答题  客人反映酒水是假的应如何处理？


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291、问答题  餐后结账，客人反映账单价格不对时，服务员应怎样处理？


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292、单项选择题  客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

A、耐心倾听、了解事实
B、言谈上表示同情
C、及时修正客人意见
D、进一步了解


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293、问答题  客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？


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294、填空题  一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）天的培训。


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295、单项选择题  一份好的菜单可以充分展示出一个餐厅的（）

A.风味和特色
B.售价和成本
C.优势和个性
D.花样和品种


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296、单项选择题  除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

A、白酒
B、汽酒
C、啤酒
D、香槟酒


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297、问答题  西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？


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298、单项选择题  好的仪表仪容表示尊重客人，客人也就乐于接受你，这是一种（）推销的表现。

A、对外
B、自我
C、对内
D、直接


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299、单项选择题  使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言


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300、单项选择题  光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。

A.白色
B.红色
C.紫色
D.粉色


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