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1、问答题 国家对食品添加剂如何管理？
2、问答题 化学性食物中毒的含义
3、填空题 做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。
4、填空题 短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
5、填空题 为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督 、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自（）起执行。
6、多项选择题 微生物污染主要为（）的污染.
A.细菌
B.细菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒
7、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
8、单项选择题 在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）
A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度
B、对食品生产企业实施生产许可证制度
C、对企业生产的食品实施强制检验制度
D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度
9、问答题 简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.
10、填空题 马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
11、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
12、单项选择题 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。
A.净含量
B.规格
C.数量
13、单项选择题 反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.碘价
14、单项选择题 依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体
B、社会团体
C、基层群众性自治组织
D、街道办事处
15、单项选择题 食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。
A、检测能力
B、检验仪器的操作能力
C、对检验结果进行正确判断的能力
D、检验能力
16、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素
17、问答题 乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？
18、问答题 生产经营的食品中能否添加药品？
19、单项选择题 企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
20、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
21、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赫曲霉
E.铁屑
22、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
23、问答题 GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
24、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。
A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
25、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10
B、15
C、20
D、25
26、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。
A、生产许可证
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
27、问答题 简述口蹄疫病畜肉的处理。
28、问答题 企业标准怎么制定？
29、单项选择题 食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A、苯甲酸
B、吊白块
C、过氧化苯甲酰
D、胭脂红
30、单项选择题 （）可以不附加产品标识。
A..瓶装白酒
B.罐装饮料
C.散装月饼
D..皮鞋
31、问答题 国家对食品生产经营如何管理？
32、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。
A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告
33、单项选择题 下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。
A.建筑材料
B.建设工程
C.原煤
D.原矿石
34、名词解释 护色剂
35、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任
B、民事责任
C、刑事责任
D、行政责任
36、问答题 食品生产经营人员需要进行健康体检吗？
37、填空题 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
38、问答题 乳制品包装标签上应标明什么事项？
39、单项选择题 食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。
A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理
40、单项选择题 某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。
A.监督检验
B.仲裁检验
C.第三方检验
D.对比试验
41、单项选择题 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。
A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录
B.食品中的非食品用化学物质，检测方法
C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
42、问答题 国家对食品安全监管职责如何分工？
43、填空题 （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
44、单项选择题 （）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。
A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人民代表大会常务委员会
B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院
C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门
45、填空题 木薯的主要有毒物质是（）。
46、问答题 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
47、单项选择题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
A、苯甲酸
B、山梨酸
C、硫酸钙
D、氯化钙
48、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
49、填空题 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
50、单项选择题 下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。
A.硫酸钾
B.高锰酸钾
C.溴酸钾
D.碘
51、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐
52、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃
53、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
54、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
55、单项选择题 检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。
A、检验规范
B、抽样方法
C、收费标准
D、保存方法
56、名词解释 范氏实验
57、单项选择题 国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。
A、部分食品
B、高风险食品
C、量大面广的食品。
D、与消费者基本生活密切相关的食品
58、问答题
账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：
（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；
（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；
（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。
（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。
要求：
（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；
（2）计算该房产2010年3月出售损益；
（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。
59、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业
B、科学公正、公开透明
C、程序合法、便民高效
60、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
61、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员
62、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。
A、营养成分
B、有害成分
C、人工合成成分
D、添加成分
63、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
64、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
65、单项选择题 国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、县级以上国务院质量监督部门
B、县级以上工商行政管理部门
C、县级以上食品药品监督管理部门
D、食品生产者
66、填空题 动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。
67、问答题 从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？
68、问答题 转基因食品有哪几种形式？
69、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
70、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2
B、4
C、3
D、5
71、单项选择题 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A.10个或10个以下
B.9个
C.8个或8个以下
D.7个或7个以下
E.3个或3个以下
72、单项选择题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求
B、可吸果冻的规格不符合标准要求
C、含乳果冻规格不符合标准要求
73、填空题 急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
74、多项选择题 禁止生产经营下列食品（）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
B、超过保质期的食品。
C、有标签的合格预包装食品。
D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
75、填空题 沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
76、填空题 黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。
77、单项选择题 企业应当在有效期满前6个月内，向（）提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。
A、向原检验机构
B、向国家质检总局
C、当地卫生局
D、原发证的质量技术监督部门
78、单项选择题 有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。
A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。
B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分
C.责令改正，记大过或者降级的处分
D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分
79、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营
B.告知消费者停止食用
C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订
D.以上三者都包含
80、单项选择题 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是
81、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。
A、建议、上报
B、建议、通报
C、意见、上报
D、意见、通报
82、问答题 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
83、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、保鲜剂
84、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养
85、问答题 食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。
86、填空题 抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。
87、单项选择题 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
88、填空题 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
89、问答题 简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？
90、问答题 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
91、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
92、单项选择题 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。
A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
93、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果
B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果
C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果
D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果
E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果
94、单项选择题 食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A.食品生产经营者
B.抽样检验的部门
C.检验机构
D.监管部门
95、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。
A、全部都要
B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准
D、按企业标准
96、单项选择题 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂
B、农药类物质
C、添加剂
D、重金属
97、单项选择题 食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.
A.食品卫生
B.不合格原料
C.不合格辅料
D.有毒有害物质
98、单项选择题 保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、出入境检验检疫机构
99、单项选择题 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.
A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺类
E.亚硝酰胺类
100、单项选择题 实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。
A、1
B、2
C、3
D、4
101、问答题 食品标签应标注哪些内容？
102、单项选择题 生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。
A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品
103、名词解释 “神奈川试验”阳性
104、单项选择题 食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。
A.无法提供合格证明文件和许可证
B.无法提供合格证明文件
C.无法提供许可证
D.无法提供合格证明文件或许可证
105、问答题 简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
106、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治
107、填空题 聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
108、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模
109、单项选择题 食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
A.食品安全管理
B.从业人员知识安全培训
C.食品生产过程安全管理
D.食品安全培训档案
110、单项选择题 （）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。
A、国家
B、省级
C、市级
D、县级
111、单项选择题 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、5小时
112、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
113、填空题 食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。
114、单项选择题 对不安全食品实行（）。
A、召回制度
B、收集制度
C、回收利用制度
115、填空题 20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。
116、问答题 感官的特征是什么？
117、填空题 刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
118、多项选择题 氨基甲酸酯类农药的特点是（）
A.药效快
B.选择性较高
C.毒性较低
D.容易在生物体内蓄积
E.容易土壤微生物分解
119、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、T-2毒素
D、雪腐镰刀菌烯醇
E、以上都是
120、单项选择题 蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。
A.燃煤灶口
B.烘房
C.熬糖锅
D.包装机
121、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分
B.PH值
C.温度
D.渗透压
E.水分
122、单项选择题 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。
A、县级
B、市级
C、省级
D、国家
123、填空题 影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
124、填空题 引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
125、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。
A、2月28日，6月1日
B、3月28日，6月1日
C、4月28日，9月1日
D、5月28日，9月1日
126、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。
A、停止
B、撤销
C、注销
D、吊销
127、单项选择题 食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。
A、GB.2760-2011
B、GB.2761-2005
C、GB.2712-2003
D、GB.2711-2003
128、单项选择题 如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。
A、80个
B、60个
C、120个
D、150个
129、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
130、问答题 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
131、名词解释
酶制剂
132、问答题 企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？
133、填空题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
134、单项选择题 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西
135、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
136、填空题 抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。
137、名词解释 热力致死时间（TDT）
138、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%
139、单项选择题 出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。
A、应当办理食品生产许可证
B、不需办理食品生产许可证
C、可以办理也可以不办理
D、以上都不对
140、问答题 《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
141、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
142、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
143、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
144、名词解释
食品的细菌菌相
145、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.
A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.还带
E.植物性食物
146、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
147、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费
148、单项选择题 违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。
A..虚假检验报告
B..检验数据错误的检验报告
C..未经资质认定的检验报告
D..未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告
149、单项选择题 新《食品安全法》共有（）。
A、10章104条
B、9章154条
C、10章154条
150、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难
151、多项选择题 食品的化学保藏法包括（）
A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏
152、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
153、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
154、单项选择题 下列选项受食品安全法调整的有（）。
A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息
B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐
C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆
D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果
155、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签
B.广告
C.主要展示版面
156、问答题 食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
157、填空题 目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。
158、问答题 简述产品标准、卫生标准的关系？
159、名词解释 平酸腐败
160、单项选择题 食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。
A.卫生要求
B.营养要求
C.营养成分要求
D.营养含量要求
161、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
162、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
163、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
164、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果
165、单项选择题 有机磷农药具有（）毒性.
A.肾脏
B.神经
C.内分泌
D.血液
E.肝脏
166、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
167、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
168、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
169、单项选择题 企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。
A、5
B、8
C、10
D、7
170、单项选择题 生产风险是指（）生产所冒的风险。
A.不合格批被判为接收
B.合格批被判为不接收
C.使用方不接受不合格批
D.使用不合理的方案
171、问答题 企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？
172、单项选择题 没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。
A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以
173、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
174、单项选择题 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。
A、不安全食品召回机制
B、食品质量安全报告制度
C、公示制度
D、食品质量安全风险预警机制
175、问答题 我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
176、问答题 简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.
177、单项选择题 食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。
A.实际情况
B.实际功能
C.实际作用
178、填空题 食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。
179、问答题 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？
180、名词解释 水分活性aw
181、单项选择题 下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）
A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报
B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告
C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示
D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单
182、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印
183、名词解释 方便食品
184、问答题 什么是出厂检验？
185、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
186、问答题 《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？
187、单项选择题 凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。
A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法
188、单项选择题 国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（）活动实施监督管理。
A、食品生产
B、食品流通
C、餐饮服务
D、食品销售
189、问答题 数字修约规则的具体内容？
190、多项选择题 食品中的污染物根据其性质分为（）.
A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物
191、填空题 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
192、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。
193、单项选择题 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
194、填空题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。
195、多项选择题 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）
A.131碘
B.90锶
C.89锶
D.137铯
E.226镭
196、单项选择题 反映食品加热程度的指标是（）。
A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点
197、单项选择题 生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
A、在期满三个月前
B、在期满六个月前
C、在期满一年前
D、随时
198、单项选择题 生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下
199、问答题 简述对食品生产加工企业人员的要求？
200、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L
B.4mg/L
C.3mg/L
D.2mg/L
E.1mg/L
201、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
202、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
203、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
204、单项选择题 在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。
A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效
205、单项选择题 透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。
A、在销售单元的外包装上分别予以标注
B、无需再另行标注
C、在销售单元的外包装上选择性标注。
D、在销售单元的内包装说明书中标注
206、多项选择题 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
A.PAH（多环芳烃）
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
E.金属毒物
207、单项选择题 食品生产企业质量安全分级分为（）。
A、ABCD四级
B、1、2、3三级
C、低风险、中风险、高风险
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级
208、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。
209、单项选择题 果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。
A、包装温度、湿度控制
B、杀菌工序控制
C、冷却温度控制
210、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
211、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
212、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标
B、只要有理由就可以降低食品安全指标
C、根据企业生产条件降低食品安全指标
D、由企业自行决定
213、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验
214、问答题 对囊虫病畜肉应如何处理？
215、问答题 食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
216、填空题 多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。
217、单项选择题 食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人
B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构
C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人
D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构
218、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
219、填空题 产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。
220、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素
221、单项选择题 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。
A.成员
B.领导
C.专家
D.代表
222、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。
A、有证企业委托有证企业
B、有证企业委托无证企业
C、无证企业委托无证企业
223、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下
B.20%以下
C..30%以下
D.40%以下
224、多项选择题 油脂酸败的化学过程主要是（）
A.氢化反应
B.甲基化反应
C.还原反应
D.氧化反应
E.水解反应
225、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性
B、热变性
C、凝胶化性
D、蒸煮性
226、单项选择题 果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）
227、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
228、问答题 食品生产经营应当符合什么要求？
229、填空题 食品冷冻过程的原则是（）和（）。
230、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
231、问答题 食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？
232、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
233、单项选择题 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
234、填空题 肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
235、单项选择题 食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。
A、卫生许可证
B、组织机构代码证
C、营业执照
D、工商部门预先核准名称
236、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
237、单项选择题 食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性
238、问答题 转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
239、问答题 粮豆的主要卫生问题是什么？
240、多项选择题 《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。
A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动
B.对社会和公众负责
C.保证食品安全
D.接受社会监督，承担社会责任
241、问答题 简述预包装食品的定义？
242、单项选择题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A、奶类
B、畜禽肉类
C、海产品
D、粮豆类
E、蔬菜
243、单项选择题 因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A.法院判决或者处分决定作出，10
B.法院判决或者处分决定作出，5
C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10
D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5
244、名词解释 食源性疾病
245、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
246、填空题 镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
247、单项选择题 承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。
A、市级以上质量技术监督部门
B、省级以上质量技术监督部门
C、国家质检总局
248、问答题 食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？
249、问答题 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
250、单项选择题 食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。
A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理
251、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
252、单项选择题 制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。
A.所用试剂纯度应在分析纯以上
B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定
C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正
D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准
253、单项选择题 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
A、采取措施
B、整改
C、电话通知
D、停止生产
254、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度
255、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
256、单项选择题 预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。
A.等于
B.小于
C.大于
257、填空题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
258、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯
259、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型
260、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院
B.国务院卫生行政部门
C.国家工商行政管理总局
D.国家食品药品监督管理局
261、单项选择题 违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A.主管部门，撤职或者开除
B.机构，降级或者撤职
C.主管部门或者机构，撤职或者开除
D.主管部门或者机构，降级或者撤职
262、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门
263、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类
B、单一配料的
C、小麦粉
D、酱油
264、单项选择题 我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局
B、中华人民共和国卫生部
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局
265、问答题 简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
266、单项选择题 下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌
267、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）.
A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏
268、单项选择题 质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。
A、10，20
B、10，10
C、20，10
D、15，15
269、单项选择题 县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章
270、问答题 食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？
271、单项选择题 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。
A.通报，报告
B.通报，通报
C.报告，通报
D.报告，报告
272、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
273、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产
B、食品流通；食品生产；食品流通
C、食品流通；食品生产和流通；食品流通
D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
274、名词解释 抗氧化增效剂
275、单项选择题 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。
A.恒定
B.恒重
C.定量
276、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
277、单项选择题 粮谷的安全水分为（）.
A.12％~14％
B.15％~16％
C.18％~20％
D.21％~25％
E.26％~30％
278、问答题 取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？
279、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可
280、单项选择题 不合理严重性分级是依据（）分级。
A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同
281、单项选择题 企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。
A、政府
B、检验检疫部门
C、标准
D、《生猪屠宰条例》
282、问答题 食品标识不得标注哪些内容？
283、名词解释 菌落总数
284、名词解释 食品容器、包装材料污染
285、问答题 论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
286、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求
287、填空题 黄花菜中的的有毒成分是（）。
288、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
289、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
290、单项选择题 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。
A.行政卫生机构
B.认证机构
C.工商行政管理部门
D.食品药品监督管理部门
291、多项选择题 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油
292、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标
293、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜
B、速冻柜
C、冷冻柜
D、速冻隧道
294、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物质是（）
A.仲胺
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.钼盐
E.维生素C
295、填空题 麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。
296、名词解释 食品农药残留
297、问答题 企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？
298、单项选择题 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。
A、产品类别
B、受理省局编号
C、企业序号
299、问答题 对无菌室的要求有哪些？
300、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现