食品科学技术：食品机械与设备微信做题（题库版）

时间:2019-09-24 02:16:13

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


点击查看答案


2、名词解释  离心沉降（分离沉降）


点击查看答案


3、单项选择题  润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.

A、水
B、油
C、油膜


点击查看答案


4、名词解释  卧式辊压机


点击查看答案


5、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？


点击查看答案


6、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


点击查看答案


7、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


点击查看答案


8、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


点击查看答案


9、问答题  杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？


点击查看答案


10、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


点击查看答案


11、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


点击查看答案


12、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


点击查看答案


13、单项选择题  UHT压力传感器的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、PU
D、TE


点击查看答案


14、名词解释  真空灌装


点击查看答案


15、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是（）.

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


点击查看答案


16、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


点击查看答案


17、问答题  均质机均质压力1级，2级都怎么设定？


点击查看答案


18、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


点击查看答案


19、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


点击查看答案


20、单项选择题  给热水系统补水的是（）阀。

A.68
B.59
C.66
D.62


点击查看答案


21、问答题  使用辊式粉碎机应注意的问题


点击查看答案


22、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。


点击查看答案


23、问答题  带式输送机的拉紧装置的作用和类型


点击查看答案


24、问答题  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？


点击查看答案


25、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


点击查看答案


26、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容？


点击查看答案


27、问答题  滚筒式分级机有几种传动方式？


点击查看答案


28、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


29、问答题  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？


点击查看答案


30、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


点击查看答案


31、问答题  影响锤片式粉碎机工作性能的因素？


点击查看答案


32、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


点击查看答案


33、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


34、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


点击查看答案


35、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


点击查看答案


36、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


点击查看答案


37、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


点击查看答案


38、问答题  简述浓缩的目的


点击查看答案


39、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


点击查看答案


40、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


点击查看答案


41、问答题  打蛋机的浆叶的种类？


点击查看答案


42、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


点击查看答案


43、问答题  液力输送原理与分类


点击查看答案


44、单项选择题  液环泵一般适用于何种场合（）.

A.不含气体
B.含有空气
C.柔和处理


点击查看答案


45、填空题  三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。


点击查看答案


46、名词解释  高压均质机


点击查看答案


47、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


点击查看答案


48、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


点击查看答案


49、问答题  简述喷雾干燥系统组成及主要设备。


点击查看答案


50、名词解释  选择性辐射


点击查看答案


51、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


点击查看答案


52、单项选择题  如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.

A.按正常程序进行停机。
B.打110.
C.按均质机或操作柜上的红色急停。
D.报告值班领导。


点击查看答案


53、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


点击查看答案


54、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


点击查看答案


55、问答题  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法


点击查看答案


56、名词解释  往复式泵


点击查看答案


57、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


58、名词解释  极距


点击查看答案


59、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


点击查看答案


60、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


点击查看答案


61、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


点击查看答案


62、名词解释  对流干燥器


点击查看答案


63、问答题  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。


点击查看答案


64、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


65、填空题  夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。


点击查看答案


66、填空题  行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口


点击查看答案


67、问答题  常用的切割设备及应用


点击查看答案


68、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


点击查看答案


69、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


点击查看答案


70、问答题  PSL66损坏会出现什么问题？


点击查看答案


71、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


点击查看答案


72、问答题  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？


点击查看答案


73、问答题  润滑剂种类及的选择


点击查看答案


74、名词解释  膜分离


点击查看答案


75、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


点击查看答案


76、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64


点击查看答案


77、填空题  离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构


点击查看答案


78、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


点击查看答案


79、单项选择题  如何调小杀菌机的生产回流量（）.

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度


点击查看答案


80、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


81、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


点击查看答案


82、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


点击查看答案


83、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


点击查看答案


84、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


点击查看答案


85、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）


点击查看答案


86、单项选择题  禅宗初祖是（）。

A.跋陀
B.达摩
C.慧可
D.慧能


点击查看答案


87、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。


点击查看答案


88、问答题  离心分离设备的分类及应用


点击查看答案


89、名词解释  欧姆杀菌


点击查看答案


90、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


点击查看答案


91、名词解释  发酵设备的功能


点击查看答案


92、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


点击查看答案


93、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


点击查看答案


94、名词解释  喷射式冷凝机


点击查看答案


95、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


96、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


97、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


点击查看答案


98、名词解释  粉碎概念


点击查看答案


99、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


点击查看答案


100、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


点击查看答案


101、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。


点击查看答案


102、单项选择题  杀菌机升温杀菌时间为（）。

A.1200秒
B.1500秒
C.1800秒


点击查看答案


103、填空题  螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）


点击查看答案


104、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


点击查看答案


105、单项选择题  杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。

A.热水流量过大，应调节V62
B.冷却水流量过小，应调节V63
C.热水流量过小，应调节V62
D.冷却水流量过大，应调节V26


点击查看答案


106、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


点击查看答案


107、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


点击查看答案


108、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


点击查看答案


109、填空题  双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）


点击查看答案


110、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。


点击查看答案


111、名词解释  冷冻干燥


点击查看答案


112、问答题  螺旋连续压榨机操作中注意的问题


点击查看答案


113、问答题  干燥速度和干燥强度的概念？


点击查看答案


114、填空题  直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。


点击查看答案


115、单项选择题  Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。

A、大于65度
B、大于等于130
C、大于等于133度
D、小于138度


点击查看答案


116、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


点击查看答案


117、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


点击查看答案


118、问答题  为何升华干燥制品复水性好？


点击查看答案


119、问答题  简述高压均质机的结构、工作原理


点击查看答案


120、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


点击查看答案


121、单项选择题  人体安全电压最高是（）V。

A、36
B、42
C、220


点击查看答案


122、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


点击查看答案


123、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


点击查看答案


124、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


点击查看答案


125、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


点击查看答案


126、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


点击查看答案


127、填空题  影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。


点击查看答案


128、问答题  巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？


点击查看答案


129、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


点击查看答案


130、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


点击查看答案


131、问答题  胶体磨类型及应用？


点击查看答案


132、填空题  较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。


点击查看答案


133、填空题  绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。


点击查看答案


134、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源


点击查看答案


135、单项选择题  V74阀的作用（），稳定系统压力.

A.热水系统备压
B.回流备用压
C.无作用


点击查看答案


136、填空题  蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）


点击查看答案


137、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


点击查看答案


138、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


点击查看答案


139、单项选择题  水压报警靠（）监测。

A.PSL66
B.PI66
C.PC68


点击查看答案


140、名词解释  分离因数


点击查看答案


141、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


点击查看答案


142、名词解释  均相物系的分离


点击查看答案


143、填空题  列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。


点击查看答案


144、问答题  泵M4的型号和功能？


点击查看答案


145、名词解释  旋转式泵


点击查看答案


146、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


点击查看答案


147、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


点击查看答案


148、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


点击查看答案


149、名词解释  均质


点击查看答案


150、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


点击查看答案


151、问答题  V78阀的作用是什么？


点击查看答案


152、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？


点击查看答案


153、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


点击查看答案


154、问答题  离心泵的流量调节


点击查看答案


155、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


点击查看答案


156、问答题  螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用


点击查看答案


157、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度


点击查看答案


158、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


点击查看答案


159、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


点击查看答案


160、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


点击查看答案


161、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


点击查看答案


162、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


点击查看答案


163、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


点击查看答案


164、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


点击查看答案


165、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


点击查看答案


166、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


167、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


点击查看答案


168、名词解释  食品包装


点击查看答案


169、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


点击查看答案


170、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


点击查看答案


171、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


点击查看答案


172、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


点击查看答案


173、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


点击查看答案


174、填空题  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。


点击查看答案


175、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


点击查看答案


176、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


点击查看答案


177、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


点击查看答案


178、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


点击查看答案


179、问答题  提高离心式除尘器的工作效率的途径


点击查看答案


180、问答题  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用


点击查看答案


181、单项选择题  控制平衡缸进料的是（）阀。

A.08
B.14
C.15


点击查看答案


182、填空题  卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


183、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


点击查看答案


184、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


点击查看答案


185、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


点击查看答案


186、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


187、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


点击查看答案


188、问答题  制冷过程


点击查看答案


189、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


点击查看答案


190、名词解释  搅拌


点击查看答案


191、填空题  辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。


点击查看答案


192、问答题  真空干燥的特点


点击查看答案


193、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


194、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


195、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


196、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


点击查看答案


197、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


198、填空题  齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。


点击查看答案


199、问答题  阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？


点击查看答案


200、名词解释  超高压杀菌


点击查看答案


201、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


202、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


点击查看答案


203、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


点击查看答案


204、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


点击查看答案


205、问答题  论述过滤分离原理、过程、动力形式？


点击查看答案


206、单项选择题  欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.

A、电流
B、电阻
C、电压


点击查看答案


207、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


点击查看答案


208、名词解释  气流干燥（Pneumatic dryer）


点击查看答案


209、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


点击查看答案


210、单项选择题  flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


点击查看答案


211、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


点击查看答案


212、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


点击查看答案


213、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


点击查看答案


214、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200


点击查看答案


215、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？


点击查看答案


216、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分


点击查看答案


217、问答题  简述高压均质机的均质过程


点击查看答案


218、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


点击查看答案


219、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


点击查看答案


220、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


点击查看答案


221、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


点击查看答案


222、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


点击查看答案


223、问答题  简述食品速冻的方法及优点


点击查看答案


224、填空题  食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。


点击查看答案


225、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


点击查看答案


226、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


点击查看答案


227、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？


点击查看答案


228、问答题  生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？


点击查看答案


229、名词解释  萃取


点击查看答案


230、问答题  简述脱气罐的作用是什么？


点击查看答案


231、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


点击查看答案


232、单项选择题  利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。

A.121度±2
B.137℃±2
C.142度±2


点击查看答案


233、单项选择题  水泵轴间漏水量大原因为（）.

A、密封件损坏。
B、水流量过大。
C、水质差、水垢多、杂质多


点击查看答案


234、填空题  间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。


点击查看答案


235、名词解释  辐射距离


点击查看答案


236、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。


点击查看答案


237、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


点击查看答案


238、单项选择题  利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.

A.均质压力
B.热水压力
C.灌注压力


点击查看答案


239、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


点击查看答案


240、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


点击查看答案


241、问答题  何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？


点击查看答案


242、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


点击查看答案


243、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


点击查看答案


244、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


点击查看答案


245、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


246、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


点击查看答案


247、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器


点击查看答案


248、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


点击查看答案


249、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


点击查看答案


250、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


点击查看答案


251、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


252、填空题  搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路


点击查看答案


253、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


254、填空题  常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。


点击查看答案


255、问答题  过滤的原理、过滤操作力及过滤机制


点击查看答案


256、填空题  柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。


点击查看答案


257、填空题  食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。


点击查看答案


258、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


点击查看答案


259、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


点击查看答案


260、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


点击查看答案


261、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


点击查看答案


262、单项选择题  最终产品温度是如何被冷却的（）.

A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却


点击查看答案


263、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


点击查看答案


264、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。


点击查看答案


265、问答题  辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？


点击查看答案


266、问答题  食品浓缩的目的和常用方法


点击查看答案


267、名词解释  离心过滤


点击查看答案


268、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


点击查看答案


269、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


点击查看答案


270、问答题  喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法


点击查看答案


271、问答题  离心分离机碟片的开孔原则


点击查看答案


272、问答题  板式杀菌设备的操作


点击查看答案


273、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


点击查看答案


274、单项选择题  均质机冷却水的作用（）.

A、冷却
B、消毒
C、密封
D、冲洗柱塞


点击查看答案


275、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？


点击查看答案


276、问答题  简述UHT工艺流程？


点击查看答案


277、单项选择题  当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。

A.压力传感器故障.
B.脱气罐入口温度波动大.
C.PID参数设定不合适
D.均质机有故障


点击查看答案


278、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


279、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


点击查看答案


280、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


点击查看答案


281、名词解释  物料分选


点击查看答案


282、问答题  UHT温差大的原因。


点击查看答案


283、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


点击查看答案


284、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


285、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。


点击查看答案


286、名词解释  等压灌装


点击查看答案


287、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


点击查看答案


288、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


点击查看答案


289、问答题  简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？


点击查看答案


290、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


点击查看答案


291、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


点击查看答案


292、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


点击查看答案


293、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


点击查看答案


294、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


295、填空题  板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）


点击查看答案


296、名词解释  蒸馏


点击查看答案


297、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


点击查看答案


298、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？


点击查看答案


299、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


点击查看答案


300、填空题  真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部