时间:2019-09-23 03:35:29
1、单项选择题 膳食纤维是指（）。
A.可溶性的多糖
B.不可溶性的多糖
C.可被消化吸收的多糖
D.不可被消化吸收的多糖
E.不具有生理功能的多糖
2、多项选择题 油脂中天然存在的有害物质包括（）
A.棉酚
B.芥子油苷
C.植酸
D.大豆皂苷
E.芥酸
3、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入
B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品
C、适当补充牛奶
D、增加萝卜、黄豆的摄入
E、增加膳食纤维的摄入
4、多项选择题 胆汁的成分有（）等。
A.水
B.胆汁酸
C.胆盐
D.氨基酸
E.无机盐
5、单项选择题 人工喂养方式错误的是（）
A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜
B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上
C.两次喂养期间应给予适量的温开水
D.要及时添加辅助食品
E.应由母亲亲自喂哺为好
6、单项选择题 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多（）mg／d。
A.5
B.10
C.15
D.20
7、单项选择题 肺炎患者可提供的食物为（）
A.动物脂肪
B.动物内脏
C.红糖、蜂蜜
D.油炸食品
E.洋葱、大蒜
8、单项选择题 关于极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富
B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
C.水平升高是冠心病的保护性因素
D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
E.来源于肝脏、小肠
9、单项选择题 公共营养是研究（）
A.机体营养规律以及改善措施的科学
B.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法
C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法
D.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法
E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法
10、单项选择题 食品污染可分为（）
A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性
11、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的饮食治疗原则（）
A.控制总能量摄入，胆固醇<200mg/d
B.控制总能量摄入，胆固醇<300mg／d
C.控制盐，补充维生素和矿物质
D.限制不饱和脂肪酸
E.低盐、低脂肪、少食多餐
12、单项选择题 疑胃溃疡患者首选检查方法是（）
A.X线平片摄影
B.口服钡剂造影
C.B超
D.CT
E.MRI
13、单项选择题 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）
A.食物来源不足
B.消化吸收功能下降
C.机体代谢增加
D.机体排出增加
E.机体需要增加
14、多项选择题 肥胖综合疗法包括（）疗法。
A.饮食
B.药物
C.手术
D.运动
E.心理和行为
15、多项选择题 肝性脑病的临床表现有（）。
A.性格的改变
B.行为失常
C.语无伦次
D.腹泻
E.以上全对
16、单项选择题 某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）
A.核黄素缺乏
B.铁缺乏
C.蛋白质缺乏
D.锌缺乏
E.运动量过大
17、单项选择题 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素
18、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者应保证每日至少提供的能量为（）
A.2100kJ
B.3500kJ
C.4200kJ
D.7000kJ
E.8400kJ
19、单项选择题 切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收（）
A.铁
B.电解质
C.叶酸
D.钙
E.脂溶性维生素
20、多项选择题
个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。
我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生产经营中出现的影响食品卫生的情况和问题制定的我国《食品安全法》具有的主要特点有（）
A.适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定
B.明确了食品安全监督管理部门的职责
C.规定了对食品安全的社会监督制度
D.总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求
E.尤其明确了民事责任的规定
F.规定了违反食品安全法应负的行政，刑事及民事责任
21、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况
B.第二代发育趋势及原因分析
C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势
D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题
E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
22、单项选择题 维生素D含量较少的食物是（）
A.鱼卵
B.动物肝脏
C.牛奶
D.蛋黄
E.黄油
23、多项选择题 微生物污染主要包括（）
A.细菌的污染
B.细菌毒素的污染
C.真菌的污染
D.真菌毒素的污染
E.病毒的污染
24、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）
A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
B.含有一定数量的游离组氨酸
C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度
D.有高盐结合量（10%以上）
E.有高浓度的氧合量
F.有高度的光照要求
25、单项选择题 维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）
A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症
26、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
27、单项选择题 以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。
A．碘
B．烟酸
C．叶酸
D．维生素B2
28、多项选择题 蔬菜水果中含量丰富的成分是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.有机酸
29、单项选择题 直肠癌术后随访，应首选哪种影像学检查方法（）
A.钡剂灌肠
B.内镜
C.CT增强扫描
D.MRI平扫及增强扫描
E.B超
30、多项选择题 营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制（）的吸收。
A.铁
B.碘
C.锌
D.磷
E.镁
31、单项选择题 导致“口腔生殖器综合征”是因为（）缺乏。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
32、单项选择题 低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（）
A.食盐少于3g
B.全日膳食中含钠量小于500mg
C.酱油少于15ml
D.全日膳食中含钠量小于1500mg
E.全日膳食中含钠量小于1000mg
33、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法
B.蛋白质组学方法
C.表观遗传学研究方法
D.生态学研究方法
E.基因多态性研究方法
34、多项选择题 管饲的并发症有哪几个方面？（）
A.机械性并发症
B.萎缩性并发症
C.胃肠性并发症
D.代谢性并发症
E.以上并发症都有
35、单项选择题 反式脂肪酸与高脂血症关系叙述不正确的是（）
A.可增加血浆胆固醇
B.可升高低密度脂蛋白
C.降低高密度脂蛋白
D.其作用比饱和脂肪酸弱
E.是心血管疾病的危险因素
36、单项选择题 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）
A.营养性贫血、甲状腺肿大
B.骨质软化症、营养性贫血
C.营养不良性水肿、神经功能失调
D.维生素缺乏症、龋齿
E.营养性贫血和腹泻
37、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者的体重为（）
A.偏瘦
B.正常
C.轻度肥胖
D.中度肥胖
E.重度肥胖
38、单项选择题 预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加糖类摄入量
C.增加脂肪摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
39、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）
A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量
40、多项选择题 富含铁的食物有（）。
A.动物血
B.肝脏
C.茶叶
D.肉因子
E.黑木耳
41、单项选择题 维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
42、多项选择题 成年人机体能量消耗主要用于（）.
A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
43、单项选择题 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）。
A.7～8kg
B.10kg
C.12kg
D.14～15kg
44、单项选择题 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A.维生素E在糊粉层中含量丰富
B.谷皮中含有丰富的蛋白质
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纤维素含量较多
45、单项选择题 微波加热（）。
A.不能灭菌
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不节能
46、单项选择题 二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。
A.食品腐败变质
B.食品化学性污染
C.食物中毒
D.食品放射性污染
E.食品掺假
47、单项选择题 下列不属于食品强化目的的是（）
A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品加工损失的营养素
C.使某些食品达到特定目的的营养需要
D.使食品具有某种色泽和特殊口味
E.强调维生素强化
48、单项选择题 佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。
A.毛刷状／杯口状
B.钙化线清晰
C.锯齿样
D.骨密度正常
49、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用
50、单项选择题 以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是（）
A.蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长
B.脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关
C.高淀粉膳食无促进胃癌作用
D.维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用
E.土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关
51、多项选择题 赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）
A.恶心、呕吐
B.意识障碍
C.步态不稳，形似醉酒
D.呼吸麻痹
E.四肢强直
52、单项选择题 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗（）
A.限制动物脂肪，适当增加植物油，其比值达到0.5～1
B.原则为限制总能量
C.限制胆固醇、限制动物脂肪
D.轻度增高者胆固醇<200mg/d
E.中度增高者胆固醇<100mg/d
53、单项选择题 铁缺乏对人体的影响不包括（）
A.贫血
B.抗感染能力下降
C.机体对铅的吸收减少
D.对儿童的智力发育有损害
E.神经精神功能紊乱
54、单项选择题 胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）
A.全胃肠外营养
B.周围静脉营养
C.肠内营养
D.中央静脉营养
E.肠外营养
55、多项选择题 属于防腐剂的化学物质有（）
A.山梨酸
B.丙酸钠
C.焦亚硫酸钠
D.苯甲酸
E.柠檬酸
56、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75%
B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死
C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型
D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭
E.灌胃用乙醇浓度为75%
F.灌胃用乙醇浓度为50%
G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型
H.四氯化碳灌胃浓度为10%
I.四氯化碳灌胃浓度为1%
J.腹腔注射用乙醇浓度为50%
K.四氯化碳以食用植物油稀释
L.四氯化碳以双蒸水稀释
57、多项选择题 某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（）。
A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等
B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激
C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收
D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑
E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常
58、单项选择题 含镁丰富的食品是（）
A.绿叶蔬菜
B.精制面粉
C.肉类
D.牛奶
E.鸡蛋白
59、多项选择题 我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）
A.低亚硫酸钠
B.亚硫酸钠
C.硫磺
D.焦亚硫酸钠
E.吊白块
60、多项选择题 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有（）
A.结核杆菌
B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠菌群
E.菌落总数
61、单项选择题 肥胖者增加体力活动的益处为（）
A.改善糖耐量
B.增加胰岛素分泌
C.减少体脂分解
D.减少体蛋白合成
E.降低基础代谢率
62、单项选择题 大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.皂苷
B.蛋白酶抑制剂
C.硫化物
D.多酚
E.植物固醇
63、单项选择题 属于多糖的物质是（）
A.木糖
B.糊精
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖
64、多项选择题 乳糜胸患者可用的食物（）。
A.全脂乳
B.果汁饮料
C.精瘦肉、鱼、禽类
D.豆制品
E.蛋黄
65、单项选择题 属于宏量营养素的是（）
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A
66、单项选择题 淀粉消化的部位主要在（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.食管
67、多项选择题 食源性疾病监测应该包含以下内容（）
A.分析.解释.发布信息
B.及时报告
C.采取公共卫生活动
D.系统.连续收集疾病信息
E.开展预警
68、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为（）
A.蒸饺
B.蒸米饭
C.油条
D.烙饼
E.面条
69、单项选择题 下列属于非细菌性食物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒
B.沙门菌中毒
C.葡萄菌中毒
D.变色杆菌食物中毒
70、单项选择题 下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述不正确的是（）
A.患者食欲下降，味觉异常
B.可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
C.干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下
D.可引起维生素和矿物质缺乏
E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖
71、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成
B.感染性休克
C.高糖血症
D.气胸
E.胆道系统疾病
72、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
73、单项选择题 关于肠结核影像表现错误的是（）
A.溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影
B.增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显
C.肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
D.肠结核多累及盲肠及回肠末端
E.肠结核可有多个尖刺样龛影
74、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的UL为（）μg／d。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
75、单项选择题 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉
B.抗性淀粉
C.变性淀粉
D.支链淀粉
76、单项选择题 肝性脑病患者（）
A.补充植物蛋白质1～2g/d
B.补充植物蛋白质5～10g/d
C.补充植物蛋白质10～20g/d
D.补充动物蛋白质1～2g/d
E.补充动物蛋白质10～20g/d
77、多项选择题 孕妇营养不良可造成（）。
A.早产及新生儿低出生体重发生率增高
B.围生期婴儿死亡率增高
C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育
D.胎儿先天性畸形发生率增高
E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关
78、多项选择题 影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。
A.硬皮病
B.系统性红斑狼疮
C.其他类胶原血管病
D.克罗恩病
E.以上都是
79、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌
B.γ射线杀菌
C.加压杀菌
D.微波杀菌
E.紫外线杀菌
80、单项选择题 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸
81、单项选择题 按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国家食品药品监督管理部门
82、多项选择题 哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。
A.水和无机盐通过汗液大量丢失
B.脂溶性维生素丢失
C.水溶性维生素丢失
D.能量需要量减少
E.可溶性含氮物丢失
83、多项选择题 食管支架置入术的适应证是（）
A.食管气管瘘
B.食管癌术后吻合口狭窄
C.原发性食管癌
D.心功能衰竭
E.肾衰竭
84、单项选择题 适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）
A.奶油
B.干豆
C.蘑菇
D.白酒
E.西瓜
85、单项选择题 脂溶性维生素不包括（）
A.叶酸
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E
86、单项选择题 发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高（）。
A.PNI＜30％
B.30％≤PNl＜40％
C.40％≤PNI＜50％
D.PNI＞50％
87、单项选择题 以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
C.蛋黄是磷脂的良好食物来源
D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
88、单项选择题 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）
A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好
89、单项选择题 WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）
A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
E.10小时
90、单项选择题 下列说法错误的是（）
A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
91、单项选择题 肾脏功能不全，营养代谢变化（）
A.糖代谢出现胰岛素抵抗降低
B.糖耐量升高
C.氮代谢产物积聚
D.不会引起脂质异常
E.慢性肾衰竭，可引起血脂耗竭
92、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.静脉营养
93、单项选择题 与胶原合成密切相关的维生素是（）
A.维生素A
B.硫胺素
C.烟酸
D.抗坏血酸
E.叶酸
94、单项选择题 由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）
A.10倍
B.50倍
C.100倍
D.500倍
E.1000倍
95、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A.黄曲霉毒素中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.青霉中毒
D.赤霉病麦中毒
E.棉酚中毒
F.含氰苷类食物中毒
96、单项选择题 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
97、多项选择题 下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）
A.甲状腺功能亢进
B.烧伤
C.神经性厌食
D.精神抑郁症
E.心力衰竭
98、多项选择题 可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）
A.亮氨酸
B.缬氨酸
C.蛋氨酸
D.异亮氨酸
E.酪氨酸
99、单项选择题 一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是（）
A.正偏峰分布
B.负偏峰分布
C.正态分布
D.二项分布
E.以上都不是
100、多项选择题 癞皮病是由（）缺乏导致的营养缺乏病。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.烟酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸
101、单项选择题 （）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏
102、多项选择题 我国允许使用的酶制剂有（）
A.糖化酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.精致果胶酶
E.木瓜蛋白酶
103、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）
A.消化能力下降，控制总能量的摄入
B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入
C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入
D.采取限盐、限水等治疗腹水措施
E.采取无盐膳食治疗腹水
104、单项选择题 下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.有机磷农药中毒
B.肉毒梭菌素食物中毒
C.副溶血弧菌食物中毒
D.含氰苷类植物中毒
105、单项选择题 胰岛素注射过量可能引起（）。
A.感染
B.酮症酸中毒
C.乳酸性中毒
D.低血糖反应
106、单项选择题 以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）
A.提供适宜的营养素
B.供给有较好防治效果的食物
C.推广保护性膳食
D.改进烹调技术
E.加强个体防护
107、单项选择题 肝性脑病是以（）的综合征。
A.消化系统症状为主
B.神经精神症状为主
C.代谢系统症状为主
D.血液组织症状为主
108、多项选择题 细菌性食物中毒的发病特点为（）
A、人与人之间可直接传染
B、细菌性食物中毒最常见
C、有明显的地区性
D、有明显的季节性
E、中毒由动物性食品所引起
109、单项选择题 食物特殊动力作用最强的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.蛋白质与脂肪混合
E.脂肪与碳水化合物混合
110、单项选择题 大面积烧伤患者应采用（）
A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂膳食
D.低盐膳食
E.低胆固醇膳食
111、单项选择题 中链甘油三酯的缺点是（）
A.不含必需脂肪酸
B.清除速率比长链甘油三酯低
C.氧化水解不彻底
D.不宜消化吸收
E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
112、多项选择题 孕妇常见的营养缺乏病有（）
A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.癞皮病
E.营养不良性水肿
113、多项选择题 菌藻类食物富含（）。
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.糖类
D.维生素
E.微量元素
114、单项选择题 十二指肠球部溃疡，合并上消化道大量出血，营养治疗方案是（）
A.清流质
B.禁食
C.温热流质
D.冷流质
E.要素膳
115、多项选择题 影响食品腐败变质的因素是（）。
A、食品的水分
B、微生物
C、食品的营养成分
D、环境温度
E、食品的PH
116、单项选择题 患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）
A.维生素A过量
B.维生素A缺乏
C.维生素B缺乏
D.维生素B缺乏
E.烟酸过量
117、单项选择题 表示一组正态分布资料变量值的离散程度，宜选用（）
A.算术均数
B.四分位数间距
C.几何均数
D.标准差
E.变异系数
118、单项选择题 下列不适于喂养婴幼儿的是（）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉
119、单项选择题 铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）
A.从肺组织运输氧气至身体各组织
B.在肌肉中转运和储存氧
C.参与呼吸和能量代谢过程
D.促进胶原合成
E.以上都是
120、单项选择题 胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）
A.食物中含有高脂肪
B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
C.红细胞中缺少单加氧酶
D.食物中含有苯胺
E.食物中含有酪胺
121、多项选择题 食品安全监督管理的范围包括（）
A.食品生产和加工
B.食品流通和餐饮服务
C.食品添加剂生产经营
D.食品相关产品生产经营
E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
122、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食
B.低蛋白、正常钙磷膳食
C.高蛋白、正常钙磷膳食
D.高钙、高磷膳食
E.低蛋白、高钙、低磷膳食
123、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺
B.鱼体中产生了组织胺
C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
D.鱼体被副溶血性孤菌污染
E.鱼被农药污染
F.鱼被致敏植物混合污染
124、多项选择题 下列关于营养相关疾病说法正确的是（）
A.体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一
B.痛风没有家族性发病倾向
C.降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物
D.中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关
E.糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能
125、单项选择题 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。
A.1／3
B.1／4
C.1／5
D.1／6
126、多项选择题 高原低氧时的人体代谢特点包括（）
A.能量需要减少
B.蛋白质合成减少，分解代谢增加
C.脂肪分解加强
D.蛋白质合成增加，分解代谢减少
E.糖异生作用加强
127、单项选择题 老年人钙的吸收率为（）左右。
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％
128、单项选择题 皮肤致敏实验最常用的动物是（）
A.大鼠
B.豚鼠
C.兔
D.小鼠
E.乳鼠
129、单项选择题 关于高密度脂蛋白的说法中，不正确的是（）
A.将肝脏内的胆固醇转运到外周组织进行代谢
B.在小肠和肝脏合成
C.将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢
D.有抗氧化、修复血管内膜的作用
E.心血管的保护因子
130、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸
131、单项选择题 维生素E的防癌功能不包括（）
A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸
B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应
C.刺激抑癌基因p53的表达
D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成
E.在清除自由基方面与硒协同作用
132、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质
B.铁
C.维生素A
D.维生素E
E.不确定
133、单项选择题 亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹
134、单项选择题 （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A.乳类
B.肉类
C.鱼类
D.蛋类
135、单项选择题 （）为储存尿液的主要器官。
A.肾
B.输尿管
C.膀胱
D.前列腺
136、单项选择题 糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）
A.能量供应以明显低于理想体重为宜
B.不摄入或尽量少摄入动物蛋白
C.限制多不饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占总能量的55%
E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少
137、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油
B.葵籽油
C.菜籽油
D.棕榈油
E.大豆油
138、多项选择题 干扰钙吸收的膳食因素是（）
A.草酸
B.精氨酸
C.抗坏血酸
D.植酸
E.磷酸
139、单项选择题 粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
140、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）
A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝
141、多项选择题 老年人的膳食应该是（）。
A.饮食多样化
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C.每天饮用牛奶或食用奶制品
D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡
E.以上都不是
142、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少
B.尿中酮体排出量增加
C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加
D.尿中胆酸盐排出量增加
E.尿中出现蛋白质
143、单项选择题 结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）
A.＜1/4
B.＜1/3
C.1/3～2/3
D.1/3～3/4
E.＞3/4
144、多项选择题 食品安全风险评估中的危害识别资料可来源于（）
A.流行病学资料
B.动物实验资料
C.化学结构一活性关系资料
D.体外毒理学研究资料
E.个体易感性资料
145、单项选择题 长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）
A.脚气病
B.癞皮病
C.坏血病
D.眼干燥症
E.克山病
146、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶
B.豆浆
C.糊米
D.浓缩肉汤
E.烤焦馒头片
147、单项选择题 以下各项关于毒物在机体内的代谢转化的叙述，不正确的是（）
A.细胞色素P单加氧酶是主要的氧化酶系
B.此酶系主要存在于微粒体中
C.此酶系催化作用的专一性高
D.此酶系可被一些化学物诱导
E.肝是体内的主要代谢转化器官
148、单项选择题 伤寒病理组织病变最明显的部位为（）
A.食管
B.胃
C.十二指肠
D.空肠
E.回肠
149、多项选择题 胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物？（）
A.蟹黄
B.紫菜
C.动物肝肾内脏
D.乌贼鱼
E.虾
150、单项选择题 下面关于要素膳的描述，不正确的是（）
A.营养素齐全
B.化学成分明确
C.含有膳食纤维
D.消化道内缺少消化液也能基本吸收
E.无渣膳食
151、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善
B.营养缺乏病已不存在
C.营养相关慢性疾病患病不断增加
D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型
E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
152、单项选择题 动脉粥样硬化发生的危险因素（）
A.维生素C
B.维生素E
C.膳食纤维
D.葱、蒜
E.酒
153、单项选择题 下列为化学性食物中毒特点的是（）
A.发病季节性明显
B.一般预后较好
C.中毒症状多样
D.无特效解毒剂
E.潜伏期较长
154、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167
C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
155、单项选择题 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品
156、单项选择题 幼儿膳食主要应为（）
A.奶类
B.谷类
C.豆类
D.含蛋白质丰富的食物
E.含脂肪丰富的食物
157、多项选择题 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）
A、警告
B、罚款
C、予以取缔
D、吊销卫生许可证
E、扣押当事人
158、多项选择题 临床营养师的素质要求包括（）。
A.丰富的医学、营养，理论和临床实践知识
B.强烈的责任心
C.有效的人际沟通技巧和良好的人际关系
D.热爱并致力于营养事业
E.以上都是
159、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）
A.注意食物色香味，刺激食欲
B.辛辣刺激食品少用或不用
C.避免生、硬、脆的食品
D.将食物剁碎、煮软
E.禁食
160、多项选择题 因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是（）。
A.停用致甲状腺肿的食物及药物
B.酌情补充碘剂
C.碘化盐治疗
D.口服碘化剂
E.给予甲状腺制剂
161、单项选择题 肥胖治疗最根本的措施为（）
A．增加体力活动
B．控制饮食
C．吸脂手术
D．服用减肥药物
E．长期地控制能量摄入和增加能量消耗
162、单项选择题 与肾脏功能损伤无关的因素( )
A.感染
B.生长发育
C.药物
D.化学毒物
E.外伤
163、单项选择题 食盐生产过程中常用的抗结剂是（）
A.偏磷酸钾
B.亚铁氰化钾
C.山梨酸钾
D.枸橼酸钾
E.氯化钾
164、单项选择题 下列食物中膳食纤维含量最高的是（）
A.大麦
B.燕麦
C.高纤谷物
D.青稞
E.黄豆麸皮
165、单项选择题 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）
A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用
166、多项选择题 下列属于微波食品的卫生学问题的有（）
A.农药残留
B.微生物残留
C.包装材料污染
D.物理性污染
E.酶天然毒性
167、单项选择题 下列属于缺铁性贫血的改变为（）
A.血清铁增加
B.贮存铁增加
C.血红蛋白降低
D.总铁结合力降低
E.红细胞游离原卟啉降低
168、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量
B.代表性食物
C.与公共健康问题有关
D.特有食物资源
E.抽样方案
169、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者膳食脂肪供能的适宜比例为（）
A.<10％
B.10％～20％
C.20％～30％
D.30％～40％
E.40％～50％
170、单项选择题 肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素
C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素
D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素
E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
171、多项选择题 下列哪些不是维生素D原（）.
A.肝脏中的视黄醇
B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素
D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
E.植物油中的生育酚
172、多项选择题 接触化学毒物人员的膳食营养原则是（）。
A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白
B.补充B族维生素
C.供给充足的维生素C
D.供给维生素D
E.供给充足的脂肪
173、单项选择题 急性胰腺炎患者急性期（）
A.禁食24小时
B.禁食48小时
C.禁食不少于3天
D.流质饮食
E.少量多餐
174、单项选择题 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质
175、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿适宜的营养治疗方案为（）
A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.软饭
E.半流质膳食
176、单项选择题 终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）
A.黄曲霉毒素
B.N-亚硝胺
C.多环芳烃类化合物
D.N-亚硝酰胺
E.杂环胺类化合物
177、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）
A.经营腐败变质的食品
B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品”
C.经营用非法原料加工的食品
D.经营低价的食品
E.经营不符合食品卫生标准的食品
F.经营含有毒有害物质的食品
178、多项选择题 可列为我国新资源食品的是（）
A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
B.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
C.在食品加工过程中使用的微生物新品种
D.因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
E.因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料
179、多项选择题 营养缺乏原发性因素有（）。
A.吸收障碍
B.摄入量不足
C.药物影响
D.生理需要量增加
E.精神紧张
180、多项选择题 对容器进行检查时，可取出容器内的东西，采取（）的方法。
A.敲击
B.测量
C.拆开
D.探针
181、多项选择题 铅主要损害人体的（）
A.肾脏
B.骨骼
C.消化系统
D.造血系统
E.神经系统
182、单项选择题 JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质
B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者
D.JECFA尚未进行过安全评价者
E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
183、多项选择题 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）.
A.维生素A
B.维生素B1
C.非血色素铁
D.钙
E.锌
184、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
提示：某年9月28日该店售货员上班期间擦拭香肠被食品卫生监督员发现并拍照，通知等候处理。卫生监督所下达对商店作出现场处理书，其内容包括（）
A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠
185、多项选择题 食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（）
A.免疫功能损伤
B.生殖系统损伤
C.致突变
D.致癌
E.胎儿畸形
186、多项选择题 预防痛风的有效措施有（）。
A.合理的饮食结构
B.适宜的体重
C.良好的饮食行为
D.良好的生活方式
E.药物
187、单项选择题 哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍（）
A.新霉素等抗生素
B.降血脂药物
C.避孕药
D.降血糖药
E.抗结核药
188、多项选择题 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）
A.锌
B.铜
C.钙
D.碘
E.铁
189、单项选择题 慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A.选用含高能量，高生物价蛋白质
B.猪肉、牛肉
C.鸡肉、虾、鱼
D.蛋黄、豆腐
E.猪肉、鸡蛋
190、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者
B.营养液需求量较低
C.能量需求量很高
D.营养液渗透压过高
E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
191、单项选择题 学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）
A.全天推荐量的35%、40%
B.全天推荐量的30%、40%
C.全天推荐量的25%、35%
D.全天推荐量的30%、45%
E.全天推荐量的25%、45%
192、单项选择题 脂肪组织储存能量的形式为（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸
193、单项选择题 处于小康水平的居民其Engel指数为（）
A.≥60%
B.50%～59%
C.40%～49%
D.30%～39%
E.＜30%
194、单项选择题 肝硬化患者烹调要求（）
A.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品
B.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品
C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食
D.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品
E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食
195、多项选择题 预防心肌梗死主要针对（）。
A.过度疲劳
B.动脉粥样硬化
C.低血糖
D.病毒感染
E.心律失常
196、单项选择题 下列不是谷类加工的目的是（）
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质
197、多项选择题 溃疡型胃癌的X线征象包括（）
A.僵硬
B.放射状黏膜纠集
C.项圈征
D.裂隙征
E.环堤
198、多项选择题 糖尿病治疗的五项方法是（）。
A.饮食
B.运动
C.药物
D.教育
E.自我监测
199、单项选择题 一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）
A.核心家庭
B.骨干家庭
C.联合家庭
D.单亲家庭
E.空巢家庭
200、单项选择题 危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内
B.胃肠外
C.肌注
D.鼻饲
201、单项选择题 与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）
A.交感神经系统
B.副交感神经系统
C.肾小球滤过率
D.A+C
E.B+C
202、单项选择题 糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的，营养师回答正确的是（）。
A.能降低血压
B.控制血糖，减轻胰岛B细胞的负担
C.减慢肠蠕动防止腹泻
D.延缓消化道吸收
203、多项选择题 糖尿病临床表现典型症状有（）。
A.体重下降
B.疲乏
C.多饮
D.多食
E.多尿
204、单项选择题 目前影响人们健康的最主要的因素是（）
A.生物遗传
B.社会环境
C.自然环境
D.医疗卫生服务
E.个人行为与生活方式
205、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 问卷的结构包括（）
A.封面信，指导语，问题，答案
B.封面信，问题和答案，访问记录，审核记录
C.指导语，问题和答案，访问记录，计算机编码
D.指导语，问题，答案，计算机编码
E.封面信，指导语，问题和答案，编码
206、单项选择题 甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）
A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食
B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食
C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食
D.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食
E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食
207、单项选择题 冷却保藏是（）。
A.温度降低到冰点以下
B.常用温度是4～8℃
C.可长期保存食物
D.不宜保藏蔬菜
208、单项选择题 孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）
A.钙、磷、铁
B.钙、铁、镁
C.锌、铁、钙
D.铁、铜、钙
E.硒、碘、钙
209、单项选择题 急性肾功能衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为（）。
A.0.3～0.5g／（kg·D.
B.0.5～0.8g／（kg·D.
C.0.8～1.2g／（kg·D.
D.1.2～1.5g／（kg·D.
210、单项选择题 膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆（）浓度，产生较多的自由基。
A.乳糜微粒
B.低密度脂蛋白
C.高密度脂蛋白
D.极低密度脂蛋白
211、单项选择题 营养素对基因表达的调控多发生在（）水平（）
A.转录前
B.转录
C.转录后
D.翻译
E.翻译后
212、单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.维生素C
C.膳食纤维
D.淀粉
213、多项选择题 维生素B1缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母
B.重体力劳动者
C.高温作业者
D.低温作业者
E.酗酒者
214、单项选择题 蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序（由快到慢）为（）
A.蛋白质脂肪碳水化合物
B.碳水化合物蛋白质脂肪
C.脂肪蛋白质碳水化合物
D.碳水化合物脂肪蛋白质
E.蛋白质碳水化合物脂肪
215、单项选择题 十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用的制剂为（）
A.整蛋白型制剂
B.混合奶
C.要素型肠内营养制剂
D.维生素组件制剂
E.中链甘油三酯型制剂
216、单项选择题 痛风的主要特征为（）
A.高血压
B.高尿酸
C.高血脂
D.高血糖
E.低血糖
217、单项选择题 毕脱斑的形成是由于（）
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足
218、多项选择题 参与体内钙稳态调控的物质是（）
A.甲状旁腺素
B.降钙素
C.甲状腺素
D.血管紧张素
E.1，25-（OH）-D
219、单项选择题 肠梗阻患者不能站立，需观察肠腔气液平面，应摄（）
A.俯卧位
B.仰卧位
C.腹部侧位
D.头低足高位
E.腹部侧卧后前位
220、单项选择题 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）
A.MNL
B.ADI
C.NOAEL
D.MRL
E.NOAEL
221、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病
222、问答题 锌的生理功能和主要食物来源？
223、单项选择题 空回肠良性肿瘤中以哪些常见（）
A.腺癌
B.畸胎瘤
C.纤维瘤
D.平滑肌瘤
E.神经源性肿瘤
224、单项选择题 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）
A.糖尿病
B.痛风
C.肥胖
D.高胆固醇血症
E.佝偻病
225、单项选择题 病例：某患者被确诊为冠心病，向营养师咨询，营养师给予饮食指导，下列哪项正确？（）
A.高热量、低胆固醇
B.高热量、低蛋白质
C.低热量、低盐、高胆固醇
D.低热量、低胆固醇、低盐
226、多项选择题 胆汁具有促进（）吸收的作用。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素B1
E.叶酸
227、单项选择题 癞皮病的临床表现为（）
A.易出血
B.“三D”症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血
228、单项选择题 慢性胰腺炎患者脂肪摄入（）
A．全程严格限制脂肪量
B．限制脂肪量，病情好转，可增至40～50g
C．限制脂肪量，病情好转，可增至50～100g
D．限制脂肪，特别是中链甘油三酯量
E．限制脂肪，增加蛋白质摄入
229、多项选择题 关于食管癌的CT特点，下列描述哪些是正确的（）
A.横膈角后淋巴结大于10mm提示转移
B.食管、气管间无脂肪间隔，则提示气管受侵
C.早期食管癌，CT难以显示原发癌灶
D.常规扫描应包括胸部和上腹部
E.对转移性淋巴结，CT优于钡餐双对比造影
230、多项选择题 体内的尿酸可来源于（）
A.富含嘌呤的食物
B.富含尿酸的食物
C.嘌呤分解代谢
D.尿酸分解代谢
E.核酸分解代谢
231、单项选择题 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
E.20%
232、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品
B.肾上腺皮质激素
C.巯基解毒药
D.碘解磷定
233、单项选择题 正常成人体内，蛋白质约占（）
A.16%～19%
B.26%～29%
C.6%～9%
D.36%～39%
E.46%～49%
234、单项选择题 某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为（）。
A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.癞皮病
D.维生素A缺乏
235、单项选择题 罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。
A.冷冻
B.烘干
C.压榨
D.加热
236、单项选择题 某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）
A.60g
B.80g
C.70g
D.50g
E.30g
237、单项选择题 胃大部切除术后易造成贫血的原因是（）
A.能量摄入不足
B.蛋白质摄入不足
C.胃酸分泌不足
D.脂肪摄入不足
E.膳食铁供应不足
238、单项选择题 在碳水化合物中，淀粉属于（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
239、单项选择题 充血性心力衰竭饮食治疗原则（）
A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质
B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质
C.控制能量、低脂肪、低胆固醇
D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪
E.控制能量、低脂肪、高蛋白
240、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者出现上述症状最可能的原因为（）
A.钙摄入不足
B.钙摄入过多
C.铁摄入不足
D.铁摄入过多
E.钠摄入不足
241、单项选择题 适宜糖尿病患者的治疗方法为（）
A.不能注射胰岛素
B.只能服用二甲双胍
C.中西医结合
D.胰腺切除
E.禁止运动
242、单项选择题 对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）
A.植酸盐
B.多酚类物质
C.钙
D.大豆蛋白
E.肉类
243、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL
B.LOAEL
C.LD50
D.MRL
E.ADI
244、单项选择题 可用于维生素E机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活性系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.尿负荷试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验
245、单项选择题 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致（）。
A.缺乏维生素B12
B.缺乏功能性铁
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸
246、单项选择题 与克山病有关的微量元素是（）
A.铬
B.硒
C.钼
D.碘
E.铜
247、多项选择题 食品卫生学的主要研究内容为（）。
A.食品污染
B.食品卫生问题
C.食品营养素的种类
D.食源性疾病
E.食品卫生监督管理
248、单项选择题 下面不属于使用脂肪乳剂的优点的是（）
A.提供的能量密度高
B.单独应用具有省氮效应
C.无高渗性利尿
D.对静脉壁无刺激
E.可经外周静脉输入
249、多项选择题 肥胖有下列（）并发症。
A.睡眠呼吸暂停综合征
B.心血管疾病
C.糖尿病
D.胆石症
E.高血压
250、单项选择题 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质
B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流
C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪
D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养
E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
251、单项选择题 中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）
A.蛋白奶
B.焦米汤
C.胡萝卜水
D.米汤
252、多项选择题 婴幼儿的能量消耗一般用于（）
A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.活动
D.生长发育
E.排泄
253、单项选择题 维生素A原中最重要的是（）
A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.γ-胡萝卜素
D.隐黄素
E.番茄红素
254、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）
A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具
B.经常保持个人卫生
C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中
D.生产和销售时必须将手洗净
E.工作中不需要的物品不应带入工作场所
F.穿戴清洁的工作衣、帽
255、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是（）
A.胰淀粉酶
B.胰脂肪酶
C.糜蛋白酶
D.盐酸
E.碳酸氢盐
256、单项选择题 （）与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.九二米
C.八五米
D.八一米
257、多项选择题 可导致老年性痴呆的生活习惯包括（）。
A.长期饮酒
B.吸烟
C.经常服用镇痛药
D.过量饮食
E.以上都是
258、单项选择题 下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）
A.鼓励每餐多摄食
B.低能量
C.限制亚油酸的摄入
D.限制脂溶性维生素的摄入
E.高蛋白
259、单项选择题 慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是（）
A.龛影
B.黏膜集中
C.激惹
D.球变形
E.管腔狭窄
260、单项选择题 锰的生理功能是（）
A.作为金属酶的组成成分
B.作为酶的激活剂
C.参与超氧阴离子转化
D.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成
E.以上全是
261、单项选择题 下列不能提供能量的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪酸
C.淀粉
D.氨基酸
E.维生素
262、单项选择题 医院常规膳食不包括（）
A.普通膳食
B.软食
C.低蛋白膳食
D.半流质膳食
E.流质膳食
263、单项选择题 急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）
A.中枢神经系统
B.外周神经系统
C.消化道
D.呼吸道
E.造血系统
264、多项选择题 营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）
A.DNA
B.RNA
C.组蛋白
D.酶
E.辅酶
265、多项选择题 下列哪些不是维生素的特点（）.
A.天然存在于食物中
B.人体每日合成的量不能满足机体需要
C.不参与机体组成
D.每克维生素可提供4kcal热能
E.每日需要较多
266、多项选择题 小肠的运动形式有（）。
A.容受性舒张
B.紧张性收缩
C.节律性分节运动
D.蠕动
E.推进
267、单项选择题 含铜丰富的食品不包括（）
A.贝类
B.肝脏
C.牛奶
D.坚果
E.干豆类
268、单项选择题 甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）
A.怕冷
B.情绪抑郁
C.皮肤干燥
D.甲状腺肿大
E.高热
269、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长
B.巨大息肉样充盈缺损
C.病灶边界清楚
D.黏膜皱襞中断破坏
E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
270、单项选择题 无动物蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者
B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者
C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者
D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者
E.肝性脑病的肝硬化患者
271、单项选择题 体内铜缺乏的影响不包括（）
A.贫血
B.癞皮病
C.精神性运动障碍
D.骨质疏松
E.皮肤毛发脱色
272、多项选择题 N-亚硝基化合物包括（）
A.N-羟基化合物
B.苯并A.芘
C.N-亚硝胺
D.N-亚硝酰胺
E.杂环胺
273、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据《保健食品功能学评价程序》（2003），必须做以下哪些检验项目（）
A.肝组织病理学检查
B.丙二醛（MDA.
C.除了动物试验外，还需做人体试食试验
D.动物体重
E.还原型谷胱甘肽（GSH）
F.甘油三酯（TG）
G.谷丙转氨酶（ALT）
H.谷草转氨酶（AST）
274、单项选择题 大豆食品富含的氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸
275、单项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 根据上述表现，最可能的诊断是（）
A.锌缺乏症
B.碘缺乏症
C.蛋白质a能量营养不良
D.维生素A缺乏病
E.维生素D缺乏性佝偻病
F.缺铁性贫血
276、多项选择题 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）.
A.骨质软化症
B.痤疮
C.缺铁性贫血
D.性发育迟缓
E.坏血病
277、单项选择题 肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（）
A.30%～40%
B.40%～50%
C.50%～65%
D.60％～75%
E.75%以上
278、单项选择题 长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B
E.维生素A
279、单项选择题 钴胺素的生理功能主要是（）
A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是
280、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
281、多项选择题 餐饮业卫生规范的要求包括（）
A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件
C.防止生熟食品交叉污染
D.只能使用集中消毒的餐具
E.操作人员的个人卫生
282、单项选择题 下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
283、单项选择题 属于肠外营养并发症的是（）
A.喂养管堵塞
B.腹胀或肠痉挛
C.氨基酸代谢紊乱
D.胆道系统疾病
E.吸入性肺炎
284、单项选择题 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数（）
A.血清蛋白
B.淋巴细胞计数
C.血清铁
D.血清锌
E.年龄
285、单项选择题 乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。
A.咖啡
B.去脂牛奶
C.豆制品
D.鹅肉
286、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 含有氰甙的食物有哪些（）
A.杏仁
B.桃仁
C.枇杷仁
D.木薯
E.苹果
F.香蕉
287、多项选择题 （）是维生素A缺乏病的眼部症状。
A.干眼病
B.白内障
C.夜盲症
D.毕脱斑
E.角膜软化
288、单项选择题 食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）
A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现
B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力
C．合并肝功能不全者应该慎用
D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L
E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
289、单项选择题 促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
290、单项选择题 苯接触工人蛋白质摄取要求是（）
A.低蛋白
B.适量蛋白
C.对蛋白质数量无特殊要求
D.优质蛋白供给量增加
E.对优质蛋白供给量无特殊要求
291、单项选择题 肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）
A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平
B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生
C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担
D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担
E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢
292、单项选择题 果糖的吸收方式为（）。
A.主动转运
B.易化扩散
C.被动扩散
D.渗透
293、多项选择题 在医院，临床营养支持小组包括（）的科室人员。
A.内科
B.外科
C.营养科
D.护理部
E.药剂科
294、单项选择题 （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.十二指肠
295、问答题 简述维生素C的生理功能。
296、多项选择题 食物营养的研究内容包括（）。
A.食物的营养组成、功能
B.膳食营养素参考摄入量
C.食品强化
D.植物化学物的功能
E.食物新资源的开发和利用
297、单项选择题 下列癌症中，欧美国家膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.结肠癌
B.胃癌
C.胰腺癌
D.食管癌
E.口腔癌
298、单项选择题 下列最易患原发性痛风的危险人群为（）
A.男性，体重超重
B.男性，体重正常
C.男性，体重消瘦
D.女性，体重正常
E.女性，体重消瘦
299、单项选择题 对动脉粥样硬化描述不正确的是（）
A.动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变
B.是一个缓慢过程，从青少年即开始
C.动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积
D.高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因
E.是血管老化或衰老的结果
300、多项选择题 某新生儿，14天，足月顺产，出生体重3．2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿佝偻病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容？（）
A.坚持母乳喂养
B.坚持户外晒太阳
C.立即补充钙剂
D.按时添加辅食
E.1个月起补充维生素C