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1、单项选择题 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A.制冷
B.高压
C.供热
D.抽真空
2、问答题 抗原的分类如何？
3、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0
4、问答题 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。
5、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶
B.邻氨基苯甲酸合成酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.耐高温的α-淀粉酶
6、多项选择题 发酵工程中发酵罐设计的原则有（）
A.体积尽可能的小
B.发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C.发酵罐的价钱尽可能低
D.尽可能低的功能消耗
7、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
8、单项选择题 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。
A.革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁
B.酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
C.丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁
D.霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁
9、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
10、判断题 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
11、多项选择题 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A.化学酶工程
B.物理酶工程
C.生物酶工程
D.生化酶工程
12、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A.不能是致病菌
B.不易退化
C.产酶量高
D.发酵周期短
13、填空题 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。
14、单项选择题 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A.大肠杆菌
B.酵母
C.牛的胃里
D.小牛的胃里
15、单项选择题 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
B.预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
C.预热罐、连消塔、维持罐和冷却器
D.配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
16、多项选择题 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A.延迟期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期
17、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法
18、单项选择题 HACCP又称为（）.
A.危害分析与关键控制点
B.定量分析
C.食品生产的良好规范
D.预防性措施
19、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA
B、7-APA
C、6-ACA
D、7-ACA
20、判断题 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
21、问答题 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
22、单项选择题 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A.延长酶的半衰期
B.提高酶的热稳定性
C.延长药用蛋白的保存期
D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
23、填空题 基因的本质是（）。
24、多项选择题 人体三大营养素包括（）
A.水
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
25、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶
B.琼脂
C.硅胶
D.明胶
26、问答题 常用的三种纤维素酶的作用方式？
27、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生
B.细胞融合技术
C.细胞的合并
D.细胞的重组
28、单项选择题 目的基因又称（）.
A.制造基因
B.靶基因
C.制备基因
D.获取基因
29、问答题 培养基是如何分类的？
30、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
31、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
32、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
33、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
34、单项选择题 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B.细胞形状和细胞团大小大致相同
C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D.需采用分批培养方法
35、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
36、问答题 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
37、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.维生素
38、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B.用青霉和曲霉生产果胶酶
C.用木霉生产纤维素酶
D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
39、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
C.将玉米中的Met转入到豆科植物内
D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
40、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术
41、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A.挥发水
B.自然水
C.自由水
D.结合水
42、多项选择题 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）
A、pH值
B、菌丝形态
C、溶解氧浓度
D、黏度
43、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法
B、化学吸附法
C、生化吸附法
D、生物吸附法
44、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
45、判断题 限制性内切酶简称BE.
46、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶
B.人工酶
C.自然酶
D.固定化酶
47、单项选择题 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A.生长细胞的固定化
B.无载体固定化
C.有载体固定化
D.交联固定化
48、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术
49、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
50、多项选择题 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A.微生物形态
B.微生物生长
C.产物合成
D.微生物性质
51、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高
B.微生物生长速度较慢
C.纯度不高
D.不利于使用
52、单项选择题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。
A.减少进口空气的含菌数
B.降低空气的相对湿度
C.使空气中油水的去除更加彻底
D.进行加热灭菌
53、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡
B、化学消泡
C、光照消泡
D、搅拌消泡
54、单项选择题 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）
A、甜
B、辣
C、苦
D、咸
55、问答题 目的基因的制备？
56、填空题 核酸酶可分为两类（）、（）。
57、问答题 试述革兰氏染色的机理。
58、多项选择题 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A.固体培养基
B.半液体培养基
C.半固体培养基
D.液体培养基
59、问答题 常见的微生物发酵类型有哪些？
60、单项选择题 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。
A.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
B.把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
C.把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
D.大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
61、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌
B、杆菌
C、沙门氏菌
D、链球菌
62、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病
B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
63、多项选择题 生物技术的主要内容包括（）
A.基因工程
B.细胞工程
C.酶工程
D.发酵工程
64、单项选择题 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
A.胱氨酸残基
B.半胱氨酸残基
C.丝氨酸残基
D.丙氨酸残基
65、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
66、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基
B.孢子培养基
C.发酵培养基
D.天然培养基
67、多项选择题 下列属于嫌气发酵罐的是（）.
A.啤酒发酵罐
B.酒精发酵罐
C.气升式发酵罐
D.机械搅拌发酵罐
68、问答题 构成抗原的基本条件如何？
69、问答题 生产中通过哪些措施延长稳定期？
70、判断题 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
71、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽
B.实验者戴无菌手套
C.实验操作可在干净的操作台上进行即可
D.周围环境应保持干净
72、多项选择题 下列是化学消泡法的优点的是（）.
A.来源广泛
B.消泡效果好
C.无依赖性
D.迅速可靠
73、多项选择题 泡沫对发酵的负面影响包括（）
A、降低发酵罐的装料系数
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率
D、改变发酵方向
74、多项选择题 发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.
A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.传代保藏
D.矿物油中浸没保藏
75、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态
76、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
77、问答题 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？
78、问答题 食品微生物学的主要研究内容有哪些？
79、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高
B.灭菌时间短
C.培养基营养成分破坏程度低
D.提高发酵率
80、单项选择题 常压灭菌又叫（）.
A.干热灭菌
B.间歇灭菌
C.火焰灭菌
D.高压灭菌
81、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
82、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
83、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平
B.分子水平
C.基因水平
D.个体水平
84、名词解释 DNA分子的一级结构
85、单项选择题 细胞融合又称（）
A、细胞杂交
B、细胞重组
C、细胞组合
D、细胞破碎
86、多项选择题 影响种子质量的因素有（）.
A.培养基
B.培养条件
C.种龄
D.接种量
87、填空题 按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。
88、填空题 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。
89、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.
A.克隆酶
B.自然酶
C.人工酶
D.新酶
90、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度
B.物理参数
C.化学参数
D.生物参数
91、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
92、判断题 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
93、多项选择题 基因工程中常用的载体的种类有（）
A.表达载体
B.质粒载体
C.克隆载体
D.转基因载体
94、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
95、多项选择题 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量
96、多项选择题 酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）
A.酶的深层修饰
B.酶的表面修饰
C.酶的内部修饰
D.酶的本质修饰
97、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
98、单项选择题 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。
A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植
B.应用重组DNA技术进行新药的开发
C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病
D.利用基因工程菌生产凝乳酶
99、判断题 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
100、问答题 简述食品中的极端微生物。
101、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用
B.聚合物絮凝剂的脱水作用
C.聚合物絮凝剂的絮凝作用
D.聚合物絮凝剂的吸附作用
102、多项选择题 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A.单细胞蛋白
B.氨基酸
C.抗生素
D.维生素
103、多项选择题 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A.反复式
B.间歇式
C.连续式
D.倒流式
104、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
105、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
106、单项选择题 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.
A.真核细胞
B.原核细胞
C.体细胞
D.病毒
107、名词解释 壁膜间隙
108、单项选择题 下面不属于酶固定化的方法有（）.
A.交联法
B.吸附法
C.结合法
D.提取法
109、名词解释 碱基互补配对原则
110、多项选择题 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A.总固体
B.悬浮物
C.有机物
D.Ph
111、判断题 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
112、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
113、判断题 消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.
114、判断题 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
115、多项选择题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A、葡聚糖酶
B、纤维素酶
C、菠萝蛋白酶
D、木瓜蛋白酶
116、填空题 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。
117、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风
B.压缩空气站设在上风向
C.加强空气压缩前的预处理
D.采用变频压缩机，提高压缩频率
118、填空题 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。
119、单项选择题 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A.蛋白质的营养质量
B.蛋白质的功能特性
C.蛋白质的氨基酸排列顺序
D.编码蛋白质的DNA碱基顺序
120、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶
B.凝乳酶
C.脂酶
D.胰蛋白酶
121、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
122、判断题 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
123、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
124、多项选择题 酶的表面修饰包括（）
A.单纯修饰
B.物理固定法
C.酶的小分子修饰
D.酶的大分子修饰
125、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
B.质粒是其中的一种
C.应具有筛选标记
D.与基因工程无关
126、单项选择题 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A.以菌体为产品
B.以微生物的酶为产品
C.以微生物的代谢产物为产品
D.产品的变质
127、多项选择题 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A.酵母菌
B.霉菌
C.放线菌
D.大肠杆菌
128、单项选择题 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A.噬菌体
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.链球菌
129、单项选择题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
130、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏
131、单项选择题 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
132、判断题 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
133、多项选择题 基因工程有称为（）
A.DNA体外重组技术
B.分子克隆
C.微生物工程
D.细胞融合技术
134、单项选择题 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A.棉花
B.活性炭
C.硅胶
D.涤纶
135、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
136、多项选择题 固定化酶的性质有（）.
A.稳定性好
B.易提纯
C.储存期长，可再生
D.能反复使用
137、多项选择题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A.泡菜
B.酸奶
C.酸奶油
D.酸乳酒
138、单项选择题 发酵工业中主要控制的物理参数有（）.
A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度
139、多项选择题 培养基按成分不同可以分为（）
A.动物培养基
B.天然培养基
C.合成培养基
D.植物培养基
140、单项选择题 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。
A.氨基酸排列顺序
B.编码蛋白质的DNA碱基顺序
C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布
D.蛋白质的理化特征
141、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
142、单项选择题 重载人力船、帆船要求机动船减速，白天用（），在空中上下挥动。
A.白色号旗
B.红色号旗
C.黄色号旗
D.黑色号旗
143、单项选择题 非化学限定培养基又称（）.
A.合成培养基
B.天然培养基
C.高氏Ⅰ号培养基
D.查氏培养基
144、判断题 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
145、单项选择题 Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。
A.Nisin是一种生物防腐剂
B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素
C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂
D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业
146、问答题 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。
147、单项选择题 食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.
A.GMP
B.ISO
C.CCP
D.HACCP
148、多项选择题 人工酶可以分为（）
A.半合成酶
B.全合成酶
C.部分合成酶
D.合成酶
149、判断题 制备孢子时要尽可能多的接种.
150、单项选择题 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
151、多项选择题 染菌可以分为（）.
A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.中期染菌
D.末期染菌
152、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆
B、向日葵
C、油棕榈
D、油菜
153、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
154、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
155、判断题 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
156、单项选择题 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A、15%
B、20%
C、10%
D、25%
157、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
158、多项选择题 细胞融合技术主要的过程包括（）
A.制备原生质体
B.重新排列细胞
C.诱导细胞融合
D.筛选杂合细胞
159、多项选择题 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A.恒浊培养
B.恒化培养
C.恒温培养
D.恒量培养
160、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
161、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
162、单项选择题 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
A.化学消泡法
B.生物消泡法
C.机械消泡法
D.添加剂消泡法
163、单项选择题 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A.面包酵母
B.啤酒酵母
C.酒精酵母
D.大肠杆菌
164、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响
165、判断题 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
166、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
167、多项选择题 轴封可以分为（）两种.
A.填料函封
B.补料函封
C.端面轴封
D.侧面轴封
168、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
169、判断题 确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.
170、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温
B.干燥
C.缺氧
D.无营养
171、问答题 试论述控制微生物生长的措施。
172、问答题 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？
173、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌”
B.“工程菌”
C.“酶菌”
D.“细胞菌”
174、单项选择题 用微滤膜可以分离的物质是（）
A.细胞
B.蛋白质
C.核苷酸
D.无机小分子
175、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成
B.发酵
C.分离纯化
D.灭菌
176、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
177、问答题 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？
178、单项选择题 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（）。
A.蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学
B.蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学
C.蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学
D.蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学
179、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些？
180、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A.重组人胰岛素技术
B.牛胚胎移植技术
C.基因工程菌生产凝乳酶技术
D.转基因鱼技术
181、单项选择题 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A.通风量
B.PH值
C.菌种的组成
D.温度
182、单项选择题 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.极限糊精
183、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰
B.小分子的非共价修饰
C.双分子的非共价修饰
D.大分子共价修饰
184、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
185、问答题 酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？
186、多项选择题 在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.
A.防止微生物污染
B.提高产品质量
C.延长贮存时间
D.保证产品质量
187、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
188、单项选择题 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶
189、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法
B.稀释分离法
C.增殖分离法
D.组织分离发
190、单项选择题 下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.
A.青霉素的大量生产
B.孟德尔遗传规律的证明
C.DNA双螺旋结构的阐明
D.第一组重组DNA的出现
191、单项选择题 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A.有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B.亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C.亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D.亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
192、多项选择题 化学修饰酶主要应用于（）.
A.酶学研究
B.抗生素的生产
C.疫苗的生产
D.疾病治疗
193、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A.发酵过程
B.酶工程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
194、多项选择题 以下属于湿热灭菌法的有（）.
A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.巴氏灭菌法
D.间歇灭菌法
195、多项选择题 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A.划线分离法
B.平板划线法
C.细胞分离法
D.组织分离法
196、判断题 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
197、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
198、问答题 转基因食品的具体危害主要有哪些？
199、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
200、多项选择题 发酵工程中增殖培养的控制因素为（）
A、控制养分
B、控制光照
C、控制培养条件
D、避免污染
201、单项选择题 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.
A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.干热灭菌法
D.巴士灭菌法
202、判断题 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
203、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状
B.菌种的遗传特性
C.操作
D.培养条件
204、判断题 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
205、单项选择题 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株
C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株
D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
206、判断题 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
207、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清
B.提高啤酒的持泡性
C.改进果酒的生产工艺
D.食品保鲜
208、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线
B.高速电子流
C.X射线
D.Y射线
209、单项选择题 下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.
A.pUC19
B.酵母质粒
C.pBR322
D.Ti质粒
210、单项选择题 嫌气培养又叫（）.
A.转动培养
B.水培养
C.静止培养
D.药物培养
211、判断题 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
212、多项选择题 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.
A.化学药品灭菌法
B.介质过滤除菌法
C.高压杀菌法
D.静电除菌法
213、单项选择题 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机
214、多项选择题 在生产酶中的液体发酵法又分为（）
A.不连续发酵
B.间歇发酵
C.半连续发酵
D.连续发酵
215、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
216、多项选择题 酶的分离纯化包括（）
A.抽提
B.纯化
C.定型
D.制剂
217、问答题 常见的质粒类型有哪些？
218、名词解释 食品生物技术
219、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
220、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
221、单项选择题 下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.
A.固体培养
B.封闭培养
C.液体培养
D.连续培养
222、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
223、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.
A.单合成酶
B.多合成酶
C.半合成酶
D.全合成酶
224、单项选择题 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。
A.硝酸铵
B.硫酸铵
C.氨水
D.尿素
225、单项选择题 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A、蛋白质的分解
B、脂肪的分解
C、碳水化合物
D、氮源
226、问答题 霉菌的菌丝有哪些类别？
227、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A.加热除菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.冷冻除菌
228、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
229、判断题 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。
230、多项选择题 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A.通风量
B.搅拌的剧烈程度
C.所选的培养基的原材料
D.加入的营养成分的多少
231、多项选择题 吸附法制备固定化酶的优点是（）.
A.操作简单
B.可供选择的载体类型多
C.固定化酶可以再生
D.载体与酶结合力强
232、问答题 动物细胞工程的应用?
233、多项选择题 下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.
A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素
234、多项选择题 糖类包括（）
A.单糖
B.众糖
C.双糖
D.多糖
235、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒
236、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
237、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基
B.人工培养基
C.合成培养基
D.天然培养基
238、问答题 什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些？
239、问答题 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
240、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶
B.木酶
C.节杆酶
D.黑曲霉
241、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法
B.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法
242、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
243、名词解释 发酵（狭义）
244、判断题 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
245、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成
B.培养基的类型
C.微生物种类
D.培养条件
246、问答题 简述细菌细胞壁的结构和功能；
247、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长
D、影响产物合成
248、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
249、单项选择题 （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A.抑制剂
B.前体
C.促进剂
D.消沫剂
250、单项选择题 细胞工程学科的理论核心是（）
A、细胞的全能性
B、细胞的通透性
C、细胞的再生性
D、细胞的分裂性
251、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性
B.连续性
C.可行性
D.专一性
252、多项选择题 诱变育种采用的物理方法包括（）
A.紫外线
B.X射线
C.Y射线
D.试剂
253、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
254、单项选择题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A.α-乙酰乳酸
B.双乙酰
C.3-羟基丙酮
D.2-羟基丙酮
255、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成？
256、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂
B.高级醇类
C.脂肪酸
D.甾醇类
257、判断题 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
258、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热
B.静电
C.冷冻
D.介质
259、问答题 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
260、单项选择题 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。
A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B.植物可是生物合成按照人的意志进行
C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益
261、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素
262、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
263、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
264、多项选择题 应用于基因工程中的载体应具备（）条件.
A.能独立复制
B.具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记
C.有足够的容量且应有一段非必须区
D.具备与宿主细胞相适应的原件
265、问答题 什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？
266、单项选择题 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
A.细胞水平
B.个体水平
C.群体水平
D.分子水平
267、单项选择题 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
268、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期
B.加速期
C.减速期
D.稳定期
269、多项选择题 搅拌器可以分为（）两种.
A.轴向推进
B.径向推进
C.节向推进
D.面向推进
270、问答题 病毒的基本特点有哪些？
271、单项选择题 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A.电转化重组DNA技术
B.共转化重组DNA技术
C.体外包装转染重组DNA技术
D.脂质体导入重组DNA技术
272、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌
B.分批灭菌
C.混合灭菌
D.连续灭菌
273、多项选择题 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A.大肠杆菌
B.噬菌体
C.肉毒杆菌
D.E.coli
274、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
275、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制
B.竞争性抑制
C.非竞争性抑制
D.反竞争性抑制
276、单项选择题 有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A.细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程
B.动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合
C.植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合
D.微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合
277、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备
B.投资少
C.对设备要求简单
D.对蒸汽的要求比较低
278、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
279、单项选择题 基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.
A.酶
B.细胞
C.细胞质
D.细胞核
280、判断题 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
281、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④
B.①③②④
C.②①④③
D.②④①③
282、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
283、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A.尿激酶
B.凝乳酶
C.纤溶酶原激活剂
D.木瓜蛋白酶
284、判断题 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.
285、多项选择题 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A.分批发酵
B.连续发酵
C.补料分批发酵
D.间歇发酵
286、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A.限制酶
B.切酶
C.限制性内切酶
D.特定酶
287、多项选择题 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A.100℃15～20min
B.60～62℃30min
C.70℃15min
D.121℃15～30min
288、填空题 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。
289、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线
B.红外线
C.快中子
D.白荧光
290、单项选择题 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A、固体发酵法
B、液体发酵法
C、琼脂发酵法
D、凝胶发酵法
291、问答题 生产中通过哪些措施缩短延滞期？
292、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法
293、判断题 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
294、单项选择题 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
295、单项选择题 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A.紫外线
B.X射线
C.快中子
D.r射线
296、单项选择题 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A.发酵罐
B.培养箱
C.烘箱
D.烤箱
297、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A.细胞工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白质工程
298、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。
299、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学
B.蛋白质动力学
C.蛋白质化学
D.蛋白质组学
300、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括（）.
A.降温
B.升温
C.保温
D.冷却