食品科学技术：食品工程原理微信做题（考试必看）

时间:2019-09-18 03:22:57

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1、填空题  精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。


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2、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。


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3、填空题  食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。


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4、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


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5、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。


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6、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。


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7、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


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8、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）

A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000


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9、填空题  输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。


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10、填空题  介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。


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11、名词解释  食品的辐射保藏


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12、问答题  真空蒸发的优点及适用场合？


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13、填空题  食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。


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14、填空题  在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。


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15、问答题  提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？


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16、填空题  输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。


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17、填空题  多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。


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18、单项选择题  多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。

A.越小
B.越大
C.不变


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19、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


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20、多项选择题  为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）

A.增大界面张力
B.减少界面张力
C.消除界面张力
D.增大外相的黏度
E.增大两相的密度差


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21、填空题  蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。


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22、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。


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23、填空题  真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。


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24、单项选择题  在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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25、单项选择题  实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

A.I2B.I2=I1
C.I2>I1
D.I2=I0


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26、问答题  无水酒精是怎样生产出来的？


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27、多项选择题  用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）

A.去除杂菌
B.去除高分子物质
C.浓缩
D.脱盐
E.低分子不纯物质


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28、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。


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29、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。


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30、填空题  恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。


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31、填空题  空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。


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32、名词解释  食品低温处理


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33、填空题  捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。


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34、填空题  流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。


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35、问答题  食品物料中水分的存在形式有几种？


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36、填空题  膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。


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37、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


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38、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？


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39、填空题  结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。


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40、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。


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41、问答题  影响干缩的因素有哪些？


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42、填空题  干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。


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43、填空题  红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。


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44、名词解释  干缩度


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45、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。


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46、单项选择题  一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）

A.10.30
B.10.33
C.10.35
D.10.31


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47、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。


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48、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是（）

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


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49、多项选择题  在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

A.提高悬浮稳定性
B.防止液体浑浊
C.增加液体食品密度
D.改善感官品质
E.提高营养吸收率


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50、多项选择题  按照热能的供给方式，干燥可以分为（）

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


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51、多项选择题  食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。

A.物料衡算
B.能量衡算
C.平衡关系
D.过程速率
E.过程计算


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52、填空题  增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。


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53、单项选择题  选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）

A.5℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃


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54、多项选择题  实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。

A、询问法
B、观察法
C、试验法
D、文案法
E、抽样调查法


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55、问答题  什么是体系中的相？如何分离？


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56、多项选择题  利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）

A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取


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57、填空题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。


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58、多项选择题  在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A.质量衡算
B.动量衡算
C.数量衡算
D.能量衡算
E.参量衡算


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59、多项选择题  在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）

A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体


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60、填空题  物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。


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61、问答题  沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？


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62、填空题  萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。


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63、多项选择题  机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）

A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵


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64、问答题  逆流干燥流程适宜何种物料？


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65、问答题  什么是真空？真空是如何产生的？


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66、问答题  吸收操作采用逆流过程的优点？


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67、填空题  根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。


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68、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


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69、单项选择题  精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）

A.局部加热提供
B.塔板上加热提供
C.冷凝的气相放出的潜热提供
D.塔底再沸器提供


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70、填空题  膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。


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71、问答题  膜分离操作现在应用几种主要的过程？


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72、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


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73、填空题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。


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74、填空题  膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。


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75、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


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76、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。


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77、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？


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78、填空题  食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。


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79、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。


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80、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。


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81、多项选择题  萃取操作适宜对下列物料进行处理（）

A.维生素
B.色素
C.生物碱
D.油脂
E.淀粉


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82、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。


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83、问答题  沉降的生产效率由什么因素决定的？


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84、单项选择题  罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


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85、填空题  输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。


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86、多项选择题  食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


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87、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。


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88、多项选择题  在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速


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89、问答题  吸附操作的特殊优点，及其适用场合？


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90、填空题  物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。


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91、填空题  悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。


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92、多项选择题  往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）

A.膨胀阶段
B.吸气阶段
C.压缩阶段
D.排气阶段
E.分离阶段


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93、填空题  在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。


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94、多项选择题  干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）

A.物料的结构
B.物料的性质
C.物料的温度
D.干燥介质的状态
E.干燥器的类型


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95、填空题  在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。


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96、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同？


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97、填空题  在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。


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98、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程？


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99、单项选择题  流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）

A.重力加速度
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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100、名词解释  冷却过程的冷耗量


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101、填空题  泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。


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102、问答题  液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？


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103、单项选择题  加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A.浓度
B.温度
C.热度
D.PH值


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104、填空题  膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。


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105、填空题  对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。


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106、填空题  在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。


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107、单项选择题  哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

A.盐，糖
B.面粉
C.维生素，蛋白质
D.淀粉


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108、填空题  物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。


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109、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？


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110、问答题  降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？


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111、单项选择题  物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）

A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分


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112、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。


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113、问答题  蒸发操作的目的是什么？


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114、填空题  水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。


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115、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？


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116、单项选择题  逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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117、问答题  干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？


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118、填空题  精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。


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119、问答题  什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？


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120、问答题  常见搅拌叶轮有几种？


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121、填空题  流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。


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122、多项选择题  红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）

A.香肠
B.饼干
C.蛋糕
D.肉、鱼
E.面包


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123、填空题  固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。


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124、问答题  超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？


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125、填空题  提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。


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126、多项选择题  食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有机酸
E.酶


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127、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


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128、问答题  乳化液的组成成分有哪些？


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129、名词解释  速冻的定性表达


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130、填空题  离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。


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131、填空题  应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。


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132、填空题  单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。


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133、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


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134、填空题  富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。


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135、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。


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136、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。


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137、单项选择题  流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）

A.比热
B.密度
C.压力
D.粘性


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138、填空题  均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。


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139、填空题  在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。


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140、单项选择题  一个标准大气压，以mmHg为单位是（）

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


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141、填空题  干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。


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142、填空题  热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。


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143、填空题  均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。


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144、填空题  乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。


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145、单项选择题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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146、问答题  辐射应用类型有哪些？


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147、问答题  物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？


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148、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


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149、单项选择题  在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

A.水分结冰率
B.冰晶转化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率


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150、填空题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。


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151、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。


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152、填空题  某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.


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153、填空题  流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。


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154、单项选择题  结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）

A.降低操作温度
B.提高操作温度
C.增加品种数量
D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度


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155、填空题  多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。


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156、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.


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157、多项选择题  食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


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158、填空题  采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。


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159、填空题  乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。


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160、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。


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161、填空题  食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。


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162、填空题  食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。


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163、单项选择题  食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


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164、填空题  精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。


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165、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.


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166、填空题  输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。


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167、填空题  往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。


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168、填空题  食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。


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169、多项选择题  流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。

A.重力加速度
B.两相密度差
C.连续相黏度
D.分散相粒度
E.曳力系数


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170、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


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171、填空题  物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。


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172、填空题  在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。


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173、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


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174、问答题  什么是气液比？有什么物理意义？


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175、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。


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176、多项选择题  泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）

A.叶片式泵
B.往复式泵
C.旋转泵
D.流体作用泵
E.离心泵


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177、填空题  物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。


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178、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。


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179、单项选择题  在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性


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180、填空题  非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。


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181、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


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182、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


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183、填空题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。


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184、填空题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。


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185、名词解释  高品质寿命


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186、问答题  流体在输送过程中为什么要测量流量？


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187、填空题  流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。


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188、填空题  （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。


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189、填空题  离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。


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190、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种？


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191、问答题  膜分离的半透膜按结构分为几类？


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192、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


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193、填空题  “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。


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194、多项选择题  膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）

A.海水
B.乳化液
C.糖液
D.苦咸水
E.悬浮液


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195、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项？


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196、名词解释  食品的低温保藏


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197、多项选择题  吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。

A.分子运动
B.分子质量
C.分子温度
D.分子形状
E.分子极性


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198、问答题  乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。


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199、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。


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200、填空题  精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。


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201、填空题  对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。


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202、填空题  食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。


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203、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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204、问答题  简述干燥低温处理在食品加工中的应用。


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205、问答题  什么是热杀菌？可以分为几类？


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206、单项选择题  输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）

A.柏努利方程
B.泵的特性方程
C.管路特性方程
D.能量曲线方程


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207、多项选择题  机械分离操作，应该包括（）

A.压榨
B.沉降
C.过滤
D.离心分离
E.反渗透


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208、填空题  对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。


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209、填空题  往复式泵的分类是依据不同的（）形式。


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210、单项选择题  干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


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211、填空题  空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。


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212、填空题  全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。


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213、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。


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214、单项选择题  干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


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215、填空题  在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。


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216、问答题  什么是物质的热导率？与什么因素有关？


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217、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


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218、多项选择题  目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


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219、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有（）

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


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220、填空题  离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。


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221、填空题  食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.


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222、问答题  晶核形成的必要条件和方法？


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223、填空题  可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。


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224、多项选择题  离心式压缩机有下列优点（）

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


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225、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


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226、填空题  溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。


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227、填空题  食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。


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228、填空题  非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。


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229、问答题  空气调节系统的类型有几种？


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230、多项选择题  真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化


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231、多项选择题  浸出操作在食品工业上的应用是（）

A.油脂工业
B.制糖业
C.提取玉米淀粉
D.牛乳的提纯
E.香料，色素的提取


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232、填空题  泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。


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233、填空题  食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。


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234、问答题  对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？


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235、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


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236、问答题  发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？


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237、多项选择题  蒸发操作的必要条件有（）

A.对料液的不断加热
B.二次蒸汽的不断排除
C.沸腾状况
D.料液的输送
E.浓缩液的排除


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238、问答题  什么是浓差极化现象？如何消除？


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239、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）

A.粒状
B.纺（编）织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


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240、问答题  冷害产生的原因？


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241、填空题  食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。


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242、问答题  什么是回流比？对精馏操作有什么影响？


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243、填空题  蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.


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244、问答题  蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？


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245、单项选择题  干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）

A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm


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246、填空题  乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。


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247、填空题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。


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248、问答题  什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？


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249、多项选择题  蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。

A.快速蒸发
B.常速蒸发
C.压力蒸发
D.常压蒸发
E.真空蒸发


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250、问答题  简述吸附操作的生产步骤。


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251、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）

A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白


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252、问答题  液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？


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253、问答题  什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？


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254、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


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255、问答题  气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）


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256、多项选择题  对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。

A.层流内层
B.缓冲层
C.湍流层
D.摩擦层
E.流动层


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257、问答题  什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？


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258、单项选择题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


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259、填空题  旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。


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260、问答题  传热的基本方式有几种？其机理如何？


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261、填空题  对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。


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262、填空题  固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。


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263、填空题  相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。


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264、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。


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265、填空题  传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。


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266、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。


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267、填空题  精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。


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268、填空题  食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。


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269、填空题  干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。


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270、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.吸附
C.蒸馏
D.干燥
E.沉降


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271、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。


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272、问答题  乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？


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273、填空题  食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。


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274、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


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275、填空题  食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。


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276、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。


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277、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？


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278、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


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279、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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280、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


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281、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


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282、多项选择题  膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。

A.多孔膜
B.均质膜
C.不对称膜
D.复合膜
E.致密膜


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283、填空题  食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。


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284、问答题  叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？


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285、填空题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。


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286、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


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287、单项选择题  “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.致病菌
D.霉菌


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288、填空题  气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。


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289、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


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290、填空题  吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。


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291、填空题  结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。


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292、填空题  在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。


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293、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。


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294、问答题  二次蒸汽的综合利用有什么意义？


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295、单项选择题  用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。

A.发生了气缚现象
B.泵特性曲线变了
C.管路特性曲线变了
D.泵发生汽蚀现象


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296、填空题  物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。


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297、填空题  在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。


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298、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


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299、填空题  冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。


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300、多项选择题  膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。

A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质


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