食品科学技术：食品机械与设备试题及答案（强化练习）

时间:2019-09-08 10:01:03

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1、问答题  UHT温差大的原因。


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2、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


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3、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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4、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


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5、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源


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6、单项选择题  升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。

A.63
B.64
C.26
D.99


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7、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？


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8、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


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9、填空题  螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。


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10、问答题  离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？


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11、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


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12、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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13、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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14、名词解释  薄膜蒸发器


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15、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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16、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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17、单项选择题  杀菌机温度探头最大最小量程是（）。

A、0-150
B、0-160
C、0-180
D、0-260


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18、名词解释  等压灌装


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19、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


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20、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


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21、单项选择题  杀菌机升温杀菌时间为（）。

A.1200秒
B.1500秒
C.1800秒


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22、名词解释  膜分离


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23、问答题  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？


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24、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


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25、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


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26、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200


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27、单项选择题  Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。

A、大于65度
B、大于等于130
C、大于等于133度
D、小于138度


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28、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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29、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


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30、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


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31、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


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32、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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33、问答题  离心泵的流量调节


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34、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


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35、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分


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36、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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37、填空题  粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。


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38、单项选择题  CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏

A、蒸气压力低、
B、板换泄漏、
C、平衡槽液位不够
D、管路堵


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39、填空题  列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。


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40、问答题  简述带式输送机的结构


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41、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力


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42、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


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43、名词解释  选择性辐射


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44、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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45、名词解释  真空灌装


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46、填空题  升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器


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47、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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48、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9


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49、问答题  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？


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50、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。


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51、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


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52、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


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53、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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54、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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55、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


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56、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。


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57、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


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58、问答题  离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？


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59、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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60、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


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61、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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62、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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63、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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64、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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65、名词解释  冷藏连


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66、问答题  离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？


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67、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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68、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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69、问答题  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用


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70、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度


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71、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


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72、问答题  简述浓缩的目的


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73、填空题  柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。


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74、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


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75、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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76、问答题  管超速离心机的应用


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77、问答题  V78阀的作用是什么？


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78、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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79、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


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80、单项选择题  杀菌机第5步为（）。

A、杀菌
B、冷却
C、排空平衡缸
D、预热


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81、填空题  食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。


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82、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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83、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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84、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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85、填空题  真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。


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86、单项选择题  水泵轴间漏水量大原因为（）.

A、密封件损坏。
B、水流量过大。
C、水质差、水垢多、杂质多


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87、单项选择题  FLEX1生产工艺流程是（）.

A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料
B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料
C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料
D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料


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88、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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89、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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90、单项选择题  欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.

A、电流
B、电阻
C、电压


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91、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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92、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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93、填空题  三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。


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94、问答题  板式杀菌设备的操作


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95、问答题  螺旋板式杀菌器有何特点？


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96、名词解释  食品包装


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97、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


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98、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


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99、单项选择题  在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.

A.杀菌机给中控信号
B.服务菜单
C.杀菌机给无菌罐信号
D.生产准备


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100、名词解释  搅拌


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101、问答题  螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？


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102、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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103、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？


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104、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#


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105、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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106、单项选择题  液环泵一般适用于何种场合（）.

A.不含气体
B.含有空气
C.柔和处理


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107、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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108、问答题  影响锤片式粉碎机工作性能的因素？


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109、名词解释  气流干燥（Pneumatic dryer）


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110、问答题  隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？


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111、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？


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112、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


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113、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


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114、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


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115、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


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116、单项选择题  利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.

A.相反
B.相同
C.没有规定


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117、问答题  辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？


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118、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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119、填空题  直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。


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120、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


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121、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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122、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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123、问答题  碟片式分离机锥形转鼓的结构


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124、填空题  搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路


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125、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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126、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置


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127、名词解释  极距


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128、填空题  压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。


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129、问答题  过滤分离技术在食品工业上的应用


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130、单项选择题  排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。

A、产品
B、空气
C、热水


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131、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


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132、问答题  为何升华干燥制品复水性好？


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133、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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134、填空题  常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。


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135、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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136、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


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137、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


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138、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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139、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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140、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


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141、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？


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142、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器


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143、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


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144、单项选择题  均质机是利用（）的原理来实现均质的。

A.挤压、爆破、剪切
B.剪切、挤压、爆破、
C.爆破、挤压、剪切、
D.挤压、剪切、爆破


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145、填空题  打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。


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146、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


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147、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


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148、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


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149、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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150、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


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151、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


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152、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？


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153、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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154、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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155、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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156、问答题  简述食品速冻的方法及优点


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157、单项选择题  杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.

A、杀菌后热牛奶
B、杀菌前热牛奶
C、高温热水


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158、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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159、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？


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160、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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161、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


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162、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


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163、问答题  滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？


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164、名词解释  胶体磨


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165、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


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166、问答题  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？


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167、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


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168、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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169、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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170、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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171、名词解释  对流干燥器


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172、问答题  固体物料分选的意义


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173、填空题  每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。


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174、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


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175、名词解释  萃取


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176、单项选择题  UHT泵的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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177、问答题  均质机缓冲管震动的原因有哪些？


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178、问答题  微波炉的结构、原理。


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179、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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180、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。


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181、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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182、单项选择题  杀菌机V84检测电眼作用（）.

A、检测顶水阀是否开启
B、防止出现酸碱进入平衡缸
C、防止料液从V84排出
D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障


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183、单项选择题  杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。

A.热水流量过大，应调节V62
B.冷却水流量过小，应调节V63
C.热水流量过小，应调节V62
D.冷却水流量过大，应调节V26


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184、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


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185、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


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186、问答题  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？


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187、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途


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188、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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189、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。


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190、名词解释  粉碎概念


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191、单项选择题  当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。

A.压力传感器故障.
B.脱气罐入口温度波动大.
C.PID参数设定不合适
D.均质机有故障


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192、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步


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193、问答题  均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？


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194、填空题  双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）


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195、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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196、单项选择题  控制平衡缸进料的是（）阀。

A.08
B.14
C.15


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197、单项选择题  人体安全电压最高是（）V。

A、36
B、42
C、220


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198、单项选择题  保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。

A.4bar，1bar
B.3bar，1ba
C.4bar，3bar
D.2bar，3bar


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199、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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200、名词解释  粉碎机技术


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201、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


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202、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？


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203、问答题  离心式均质机的工作原理、特点及应用？


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204、单项选择题  如何调小杀菌机的生产回流量（）.

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度


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205、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


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206、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


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207、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。


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208、单项选择题  Flex1操作屏上TI01代表的是（）

A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度


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209、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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210、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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211、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


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212、问答题  使用辊式粉碎机应注意的问题


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213、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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214、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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215、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


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216、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


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217、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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218、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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219、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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220、名词解释  人工制冷


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221、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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222、问答题  原料杂质的种类和清理方法


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223、问答题  TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？


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224、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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225、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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226、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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227、名词解释  发酵设备的功能


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228、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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229、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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230、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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231、问答题  PSL66损坏会出现什么问题？


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232、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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233、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


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234、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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235、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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236、名词解释  喷射式冷凝机


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237、名词解释  食品杀菌方法


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238、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？


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239、单项选择题  水压报警靠（）监测。

A.PSL66
B.PI66
C.PC68


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240、填空题  滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。


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241、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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242、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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243、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


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244、问答题  螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征


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245、名词解释  喷雾干燥


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246、问答题  乳白石英管的节电机理是什么？


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247、问答题  滚筒式分级机有几种传动方式？


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248、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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249、填空题  斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。


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250、问答题  降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？


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251、问答题  了解各种真空浓缩设备在生产上的应用


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252、问答题  制冷过程


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253、单项选择题  FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。

A.74A
B.78
C.74B


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254、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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255、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器


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256、问答题  何谓气流干燥？有何特点？


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257、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


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258、名词解释  蒸馏


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259、名词解释  辊压


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260、问答题  雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？


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261、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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262、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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263、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


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264、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211


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265、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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266、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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267、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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268、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


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269、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。


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270、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


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271、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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272、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


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273、名词解释  充填


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274、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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275、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。


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276、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


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277、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


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278、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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279、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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280、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


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281、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。


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282、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


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283、问答题  胶体磨类型及应用？


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284、单项选择题  利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。

A.121度±2
B.137℃±2
C.142度±2


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285、填空题  双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。


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286、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


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287、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


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288、单项选择题  最终产品温度是如何被冷却的（）.

A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却


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289、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？


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290、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


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291、名词解释  物料分选


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292、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


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293、问答题  食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式


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294、填空题  食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。


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295、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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296、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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297、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


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298、问答题  巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？


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299、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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300、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是（）.

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


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