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1、多项选择题 中晚期胃癌Borrmann分型为（）
A.肿块型：Ⅰ型
B.溃疡型：Ⅱ型
C.浸润溃疡型：Ⅲ型
D.浸润型：Ⅳ型
E.以上均是
2、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原
B.水苏糖
C.木糖
D.蔗糖
E.淀粉
3、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高
B.放射性核素水中半衰期加长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
E.其他未明原因
4、多项选择题 维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别（）。
A.银屑病
B.维生素C缺乏病
C.毛发红糠疹
D.毛囊角化病
E.猩红热
5、单项选择题 1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）
A.2.5和4
B.4和2.5
C.1.5和3
D.3和1.5
E.2.5和3
6、单项选择题 肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的（），也是肾小球具有超滤功能的条件之一。
A.10%～50%
B.15%～35%
C.40%～60%
D.60%～70%
7、单项选择题 癞皮病多发季节是（）。
A.春末夏初
B.秋末冬初
C.冬季
D.秋季
8、多项选择题 营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？（）
A.饮食控制
B.自我监测血糖
C.预防感染
D.适量运动
E.宣传测量血压的重要性
9、单项选择题 长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）
A.维生素A、维生素B
B.维生素C、泛酸
C.维生素B、维生素K
D.维生素B、烟酸
E.生物素、叶酸
10、单项选择题 食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是（）
A.维生素
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪
E.碳水化合物
11、单项选择题 软食适用于（）
A.腹部手术患者
B.痢疾患者
C.消化不良患者
D.喉部手术者
E.昏迷患者
12、单项选择题 下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A.蛋白质
B.糖原
C.脂肪
D.水分
E.非蛋白氮
13、单项选择题 不具有抗氧化功能的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B
14、多项选择题 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）
A、警告
B、罚款
C、予以取缔
D、吊销卫生许可证
E、扣押当事人
15、单项选择题 胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）
A.贫血
B.体重下降
C.低血糖综合征
D.倾倒综合征
E.营养障碍
16、单项选择题 对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（）
A.大豆蛋白
B.铁
C.膳食纤维
D.动物食品中的蛋白质
E.草酸盐
17、单项选择题 糖尿病的临床表现为（）
A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高
B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高
C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低
D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低
E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低
18、多项选择题 酱油按生产工艺可分为（）
A．水解酱油
B．风味酱油
C．固体酱油
D．发酵酱油
E．氨基酸态酱油
19、单项选择题 属于嗜盐菌的是（）
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.利斯特菌
D.副溶血性弧菌
E.肉毒梭菌
20、单项选择题 我国已进行的全国性营养调查的次数为（）
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
E.5次
21、单项选择题 乳母维生素B和维生素B的推荐量是（）mg／d。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.3和1.2
D.1.2和1.3
22、单项选择题 手术前的膳食原则不包括（）
A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重
C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
23、多项选择题 以下属于医院基本膳食的是（）。
A.普食
B.流食
C.试验膳食
D.代谢膳食
E.治疗膳食
24、多项选择题 消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。
A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足
B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡
C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良
D.易发生营养不良
E.以上都对
25、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理
D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂
E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F.尽快将粮食的含水量降低
26、单项选择题 食物过敏常出现的生理异常不包括（）
A．肠壁局部免疫功能下降
B．肠壁局部免疫功能增强
C．黏膜损伤
D．消化酶分泌不足
E．胃酸缺少
27、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
28、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为（）
A.蒸饺
B.蒸米饭
C.油条
D.烙饼
E.面条
29、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 该病首选的营养治疗是（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白
B.高能量、高蛋白、足量矿物质
C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
D.低能量、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白
30、单项选择题 对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）
A.大于人的可能摄入量的100倍
B.大于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的30倍
D.大于人的可能摄入量的10倍
E.小于人的可能摄入量的10倍
31、单项选择题 维生素A原中最重要的是（）
A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.γ-胡萝卜素
D.隐黄素
E.番茄红素
32、单项选择题 孕期体重增长过多会使（）
A.发展为糖尿病的机会增加
B.发展为高血压的机会增加
C.发展为高血脂的机会增加
D.发展为动脉粥样硬化的机会增加
E.发展为冠心病的机会增加
33、单项选择题 糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为（）
A.优质蛋白质
B.维生素C
C.钾
D.钠
E.铁
34、单项选择题 慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。
A.1.0g
B.0.8g
C.0.6g
D.0.4g
35、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A、白菜
B、菠菜
C、大米
D、动物肝脏
E、全血
36、单项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 最可能的病因是（）
A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏
37、单项选择题 痛风的主要特征为（）
A.高血压
B.高尿酸
C.高血脂
D.高血糖
E.低血糖
38、单项选择题 适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量的摄入
B.蛋白质供能比例为10%
C.脂肪供能比例为30%
D.碳水化合物供能比例为60%
E.每天只给予3次正餐
39、单项选择题 （）是佝偻病患者常见步态。
A.剪刀步
B.醉汉步
C.跨阈步
D.鸭步
40、单项选择题 以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是（）
A.蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长
B.脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关
C.高淀粉膳食无促进胃癌作用
D.维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用
E.土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关
41、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
42、多项选择题 治疗维生素A缺乏病，同时补充（）可提高疗效。
A．维生素E
B．叶酸
C．锌
D．镁
E．维生素B1
43、多项选择题 下列哪些是宜产气类食物（）。
A.豆类
B.薯类
C.萝卜
D.碳酸型饮料
E.精白米面
44、多项选择题 主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。
A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.大肠杆菌中毒
D.毒蕈中毒
E.河豚鱼中毒
45、多项选择题 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A、黄曲霉毒素
B、亚硝酸盐
C、甲醇
D、氰化物
E、杂醇油
46、单项选择题 某年某地的简略寿命表中0岁组的期望寿命为68岁，则1岁组的预期寿命（）
A.大于68岁
B.小于68岁
C.等于68岁
D.一定大于70岁
E.不一定
47、单项选择题 癞皮病广泛流行于世界上以（）为主食的地区。
A.大米
B.小麦粉
C.玉米
D.薯类
48、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
49、单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.磷
B.锌
C.硒
D.铬
50、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗原则（）
A.适量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
51、单项选择题 肠套叠分型不包括（）
A.回盲型
B.回回型
C.空结型
D.回结型
E.结结型
52、单项选择题 判断受教育程度对人们健康的影响的两个重要指标是（）
A.消费结构和闲暇时间
B.消费结构和学历结构
C.学历结构和闲暇时间
D.学历结构和工作时间
E.消费结构和工作时间
53、单项选择题 关于极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富
B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
C.水平升高是冠心病的保护性因素
D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
E.来源于肝脏、小肠
54、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 试验前的准备工作中，不正确的是（）
A.吃正常餐3日以上
B.每日摄入碳水化合物300g以上
C.停用降血糖药物
D.每日饮酒限制在100ml以内
E.试验开始前，禁食10小时以上
55、单项选择题 皮肤致敏实验最常用的动物是（）
A.大鼠
B.豚鼠
C.兔
D.小鼠
E.乳鼠
56、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成
B.感染性休克
C.高糖血症
D.气胸
E.胆道系统疾病
57、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要传染源是（）
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人的化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃
58、多项选择题 绿色食品标志图形的组成包括（）
A.太阳
B.麦穗
C.对勾
D.叶片
E.蓓蕾
59、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition
B.kwashiorker
C.marasmus
D.osteoporosis
E.megaloblastic anemia
60、单项选择题 膳食纤维的主要来源是（）。
A、谷类
B、肉类
C、鱼类
D、水果和蔬菜
E、蛋类
61、单项选择题 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）
A．1～2天
B．2～3天
C．3～4天
D．4～5天
62、单项选择题 2个月以内的婴儿，应添加的辅食是（）。
A.维生素AD、水果汁
B.米汤、蛋黄
C.粥、肝泥
D.米糊、菜泥
63、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善
B.营养缺乏病已不存在
C.营养相关慢性疾病患病不断增加
D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型
E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
64、单项选择题 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）
A.维生素K
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素E
65、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）
A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致
66、多项选择题 下列是铁的良好来源的食物为（）
A.猪肝
B.猪血
C.鸡血
D.菠菜
E.瘦肉
67、单项选择题 黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）
A.脑
B.肺
C.胃
D.肝脏
E.心脏
68、单项选择题 现代家庭弱化最明显的功能为（）
A.感情
B.生产
C.赡养
D.生育
E.休息和娱乐
69、多项选择题 在医院，临床营养支持小组包括（）的科室人员。
A.内科
B.外科
C.营养科
D.护理部
E.药剂科
70、单项选择题 慢性胰腺炎患者膳食（）
A.含脂肪多的食物
B.油炸食品
C.少量多餐
D.少量饮酒
E.化学性和机械性刺激的食物
71、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的病因包括（）
A．吸烟
B．环境因素
C．感染
D．遗传因素
E．高脂饮食
72、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
73、单项选择题 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g
74、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作
B.售货员
C.讲课
D.化学实验操作
E.学生日常活动
75、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）
A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
E.甲状腺素
F.维生素A
76、单项选择题 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位
C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解
E.参与蛋白质的合成
77、单项选择题 下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）
A.食物加工程度高
B.主要食用油为动物油
C.膳食含大量复合碳水化合物
D.蔬菜水果摄入量低
E.多数成人有饮白酒习惯
78、多项选择题 叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括（）。
A.新生儿低出生体重
B.婴儿神经管畸形
C.胎盘早剥
D.孕妇巨细胞性贫血
E.新生儿软骨病
79、单项选择题 急性肾衰竭病程分期（）
A.少尿期、多尿期、恢复期
B.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期
C.少尿期、恢复期
D.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期
E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期
80、多项选择题 中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括（）。
A.膳食脂肪供能比为20％～30％
B.ω-6：ω-3=4～6：1
C.DHA和亚油酸
D.胆固醇的摄入量小于300mg／d
E.饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10％
81、多项选择题 建立和实施GMP的目标包括（）
A.将人为的差错控制到最低限度
B.预防可能造成食品污染的因素
C.预防肠道传染病的发生
D.保证质量管理体系有效运行
E.提高劳动生产率
82、填空题 维生素B1的活性形式为（），它是（）的辅酶。维生素D没有活性，须经（）转化为（）后，才具有活性。
83、多项选择题 超临界萃取方法的特点是（）
A．应用的流体既不是气体，也不是液体
B．萃取过程简单
C．使物料脱色脱臭
D．适于植物油脂萃取
E．适于茶酚萃取
84、单项选择题 传统菜籽油的（）含量较高，一般为20％～60％。
A.芥酸
B.磷酸
C.植酸
D.丁酸
85、单项选择题 下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.淀粉
E.蔗糖
86、单项选择题 肾脏具有多种功能，除外（）
A.排泄代谢产物
B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸
C.调节血浆葡萄糖平衡
D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压
E.内分泌功能
87、单项选择题 为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）
A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25%以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量
88、单项选择题 采用外周静脉营养进行营养支持治疗的时间一般不超过（）
A.4周
B.1周
C.2周
D.3周
E.5周
89、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品
B.肾上腺皮质激素
C.巯基解毒药
D.碘解磷定
90、单项选择题 5～6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约（）分钟。
A.5
B.10
C.15
D.20
91、多项选择题 淋巴系统主要包括（）。
A.淋巴结
B.淋巴管道
C.淋巴器官
D.淋巴组织
E.淋巴干
92、单项选择题 机体调节铁平衡的机制包括（）
A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C
93、多项选择题 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。
A.粮谷类和薯类
B.奶类
C.鱼肉禽蛋及豆类食品
D.水果蔬菜
E.大豆异黄酮
94、多项选择题 食品新技术涉及的领域包括（）
A.新型的食品杀菌技术
B.冷冻加工技术
C.微胶囊与纳米技术
D.食品的高效分离技术
E.食品的生物技术
95、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75%
B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死
C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型
D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭
E.灌胃用乙醇浓度为75%
F.灌胃用乙醇浓度为50%
G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型
H.四氯化碳灌胃浓度为10%
I.四氯化碳灌胃浓度为1%
J.腹腔注射用乙醇浓度为50%
K.四氯化碳以食用植物油稀释
L.四氯化碳以双蒸水稀释
96、单项选择题 含维生素B最少的是（）
A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类
97、多项选择题 佝偻病恢复期可使用（）。
A.口服或肌注维生素D制剂
B.夏季晒太阳
C.加强体育锻炼
D.矫正畸形
E.冬季口服维生素AD丸
98、单项选择题 肝胆等复杂手术后，应该首选（）
A.静脉营养
B.肠外营养
C.肠内营养
D.要素膳食
E.管饲营养
99、单项选择题 食管癌与食管静脉曲张鉴别点是（）
A.管壁存在扩张收缩征象
B.管腔边缘凹凸不平
C.钡剂通过缓慢
D.充盈缺损
E.蠕动消失
100、单项选择题 尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物（）。
A.动物内脏
B.沙丁鱼
C.凤尾鱼
D.鸡蛋
101、单项选择题 以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）
A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
B．食品在进入人体后通过代谢产生
C．食品本身含有的天然成分
D．食物受污染产生或含有致癌物
E．食品在加工烹调过程中产生
102、单项选择题 对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）
A.每日减肥0.5～1.0kg
B.每周减肥0.5～1.0kg
C.每月减肥0.5～1.0kg
D.每季度减肥0.5～1.0kg
E.每年减肥0.5～1.0kg
103、单项选择题 血液透析患者每日优质蛋白应占蛋白质总量（）以上。
A.50％
B.45％
C.40％
D.35％
104、单项选择题 胃肠外营养支持常见的并发症不包括（）
A.气胸、血胸
B.神经损伤
C.电解质紊乱
D.糖代谢紊乱
E.肝损害
105、单项选择题 帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以（）为宜。
A.0.6g／（kg·D.
B.0.8g／（kg·D.
C.1.0g／（kg·D.
D.1.2g／（kg·D.
106、多项选择题 经腹壁胃肠超声检查准备，正确的是（）
A.检查应安排在X线钡剂检查之后
B.检查前一天晚餐宜进流食
C.禁食8～12小时
D.大肠检查不必禁食
E.胃内潴留物较多时可考虑洗胃
107、单项选择题 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）
A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺
108、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.酪蛋白
109、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用
B.提高免疫力
C.影响代谢过程
D.解毒作用
E.以上全是
110、单项选择题 维生素B1最主要的营养作用是（）（）
A.促进生长发育
B.调节消化液分泌
C.影响内分泌功能
D.影响DNA合成
E.调节机体物质代谢和能量代谢
111、单项选择题 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）
A.棕榈油
B.大豆油
C.花生油
D.葵花子油
E.橄榄油
112、单项选择题 功能性铁存在于（）
A.骨髓
B.肌红蛋白
C.肝脏
D.网状内皮细胞
E.骨骼
113、多项选择题 下面关于铁的说法正确的是（）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
114、单项选择题 蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）
A.加速疲劳恢复
B.补充运动过程中的组织损耗与修复
C.增强肌肉力量
D.能量的主要来源
E.促进血红蛋白合成
115、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）
A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物
116、多项选择题 有关消化道疾病的描述，正确的是（）
A.静脉曲张只见于食管，胃部见不到
B.对比造影在胃癌诊断上是重要的
C.食管癌中以鳞癌多见
D.小弯侧较大弯侧的胃溃疡发生率高
E.十二指肠球部溃疡较升段者多
117、多项选择题 蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（）
A.甲醛
B.甲醇
C.杂醇油
D.甲酸
E.铅
118、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖
B.乳糖
C.核糖
D.蔗糖
E.葡萄糖
119、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
120、多项选择题 属于肠外营养适应证的有（）
A.顽固性呕吐
B.胃肠道梗阻
C.严重感染
D.消化道瘘
E.急性胰腺炎
121、单项选择题 十二指肠球溃疡最常发生于（）
A.穹隆部
B.大弯侧
C.小弯侧
D.前壁
E.后壁
122、单项选择题 慢性肾功能不全患者应采用（）
A.低蛋白膳食
B.高蛋白膳食
C.低脂肪膳食
D.低嘌呤膳食
E.低渣膳食
123、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油
B.葵籽油
C.菜籽油
D.棕榈油
E.大豆油
124、单项选择题 DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是（）
A.平均需要量（EAR）
B.推荐摄入量（RNI）
C.适宜摄入量（AI）
D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.
E.可耐受最高摄入量（UL）
125、单项选择题 肺结核引起贫血的原因为（）
A.发热
B.咯血
C.肺炎
D.粪便丢失
E.胸腔积液
126、单项选择题 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg/d
B.800mg/d
C.1000mg/d
D.1200mg/d
E.1500mg/d
127、多项选择题 青少年的合理膳食原则是（）
A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入
C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食
D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒
E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%
128、单项选择题 肠外营养监控不包括（）
A.记录24小时出入水量
B.定期测定血清电解质
C.定期测定血尿素氮和血糖
D.定期测定胃肠道耐受性
E.肝功能实验
129、多项选择题 属于食源性疾病的有（）。
A.食物中毒
B.旋毛虫病
C.食源性变态反应性疾病
D.营养不良
E.食源性肠道传染病
130、单项选择题 河豚含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液、皮肤
C.卵巢、肝
D.肾、眼睛
E.胃、肠
131、单项选择题 烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
A.煎
B.腌
C.汆
D.炸
132、单项选择题 适宜妊娠糖尿病患者的膳食为（）
A.控制能量摄入1600～1800kal/d
B.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
C.控制能量摄入低于1600kal/d
D.蛋白质60g/d
E.脂肪100g/d
133、单项选择题 膳食治疗的目的与作用不包括（）
A.消除病因
B.改善症状
C.诊断疾病
D.辅助治疗
E.营养监测
134、多项选择题 镉主要损害人体的（）
A.肾脏
B.骨骼
C.消化系统
D.造血系统
E.生殖系统
135、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年
B.1995年
C.2000年
D.2005年
E.2010年
136、单项选择题 动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸
B．蛋氨酸(甲硫氨酸)
C．赖氨酸
D．精氨酸
137、单项选择题 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）
A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.4小时内
E.5小时内
138、单项选择题 非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合（）
A．肝功能衰竭的患者
B．对胃肠道消化功能障碍的患者
C．肾衰竭的患者
D．胃肠功能正常的患者
E．先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
139、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）
A.90天喂养试验
B.繁殖试验
C.传统致畸试验
D.代谢试验
E.致癌试验
140、单项选择题 胆石症患者（）
A.不用限制胆固醇摄入
B.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下
C.胆固醇应限制在每日300mg以下
D.高脂肪、低胆固醇膳食
E.低胆固醇、低碳水化合物膳食
141、单项选择题 不属于有毒植物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒
B.发芽马铃薯中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚中毒
142、单项选择题 通常肝病患者的主要营养代谢特点是（）
A.血浆总蛋白升高
B.负氮平衡加重
C.支链氨基酸／芳香氨基酸（BCAA/AAA.比值升高
D.水溶性维生素缺乏
E.脂肪含量降低
143、单项选择题 肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）
A.长期过高的能量供给
B.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理
C.胆汁淤积
D.患者本身有败血症
E.患者本身有胰腺炎
144、问答题 最常见的网络营销服务包括的内容？
145、单项选择题 以下哪种疾病与营养过剩无关（）。
A.糖尿病
B.佝偻病
C.肥胖
D.高脂血症
146、多项选择题 锌缺乏的临床表现为（）
A、严重贫血
B、味觉下降
C、发育迟缓
D、免疫力下降
E、龋齿
147、多项选择题 胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些（）
A.进展期胃癌
B.肠梗阻
C.肠坏死
D.恶病质
E.凝血机制障碍
148、单项选择题 下列不会引起急性胰腺炎的是（）。
A.酗酒
B.暴饮暴食
C.胰管梗阻
D.粗纤维食物
149、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白
B.血清转铁蛋白
C.三头肌皮褶厚度
D.迟发型超敏皮肤反应试验
E.血红蛋白
150、单项选择题 急性胃炎常称做（）胃炎。
A.萎缩性
B.浅表性
C.溃疡性
D.急性糜烂性出血性
151、单项选择题 铁过量损伤的主要靶器官是（）
A.血液
B.脾脏
C.肾脏
D.肝脏
E.骨骼
152、单项选择题 可用于维生素E机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活性系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.尿负荷试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验
153、单项选择题 尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）
A.植酸盐
B.草酸盐
C.尿酸盐
D.胆酸盐
E.碳酸盐
154、多项选择题 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有（）
A.结核杆菌
B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠菌群
E.菌落总数
155、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
156、单项选择题 机体缺铁的第三阶段的表现为（）
A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血细胞比容下降
E.以上全是
157、单项选择题 在一般人群中，某指标不在该指标μ±2.58S内的人理论上在该人群的比例为（）
A.2.5%
B.5%
C.1%
D.0.5%
E.1.5%
158、单项选择题 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A.无明显变化
B.有变化
C.变高
D.变低
159、多项选择题 可导致老年性痴呆的生活习惯包括（）。
A.长期饮酒
B.吸烟
C.经常服用镇痛药
D.过量饮食
E.以上都是
160、单项选择题 患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）
A.维生素A过量
B.维生素A缺乏
C.维生素B缺乏
D.维生素B缺乏
E.烟酸过量
161、单项选择题 下列关于食品添加剂表述错误的是（）
A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
B.漂白剂可使有色物质退色
C.天然色素较合成色素安全性高
D.护色剂可改善肉制品色泽
E.防腐剂可以杀灭致病微生物
162、单项选择题 我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）
A.6μg/d
B.60μg/d
C.100μg/d
D.150μg/d
E.1000μg/d
163、单项选择题 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
164、单项选择题 烧伤患者的营养代谢特点是分解代谢（）合成代谢。
A.等于
B.高于
C.低于
D.接近于
165、单项选择题 迟缓型便秘不应选择下列哪种食品（）
A.大豆及其制品
B.粗粮
C.酵母
D.洋葱
E.白酒
166、单项选择题 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）
A.铁减少期
B.贫血期
C.红细胞生成缺铁期
D.第一阶段
E.第二阶段
167、单项选择题 微量元素在人体内的含量（）
A.<0.001%
B.<0.01%
C.0.001%～0.1%
D.0.1%～1%
E.<1%
168、单项选择题 营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）
A.钙化醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
169、多项选择题 食品卫生学的主要研究内容为（）。
A.食品污染
B.食品卫生问题
C.食品营养素的种类
D.食源性疾病
E.食品卫生监督管理
170、单项选择题 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.细菌
B.真菌
C.酵母菌
D.寄生虫
E.病毒
171、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风
B.慢性痛风
C.高尿酸血症
D.尿酸性结石
E.以上都是
172、多项选择题 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A.蛋白质代谢呈负平衡
B.蛋白质代谢呈正氮平衡
C.胰岛素分泌增加
D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加
E.胰岛素减少
173、多项选择题 地方性克汀病的临床表现有（）。
A.呆
B.小
C.聋
D.哑
E.瘫
174、单项选择题 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）
A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁
175、多项选择题 某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加（）的摄入。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.叶酸
E.钙
176、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
177、多项选择题 油脂中天然存在的有害物质包括（）
A.棉酚
B.芥子油苷
C.植酸
D.大豆皂苷
E.芥酸
178、单项选择题 肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题
179、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒抢救使用特效解毒药是（）
A.美蓝
B.亚甲蓝
C.二巯基丙醇
D.解氟灵
E.维生素C
F.二巯基丙磺酸钠
180、单项选择题 下列关于四季豆中毒表述错误的是（）
A.可通过加热防止中毒
B.可出现胃肠道症状
C.一般预后较好
D.可引起缺氧、呼吸困难症状
E.可出现头晕、出冷汗症状
181、单项选择题 牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘
182、单项选择题 患者女，上呼吸道感染10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140／90mmHg，血肌酐150μmol／L，该患者患有（）。
A.急性肾小球肾炎
B.慢性肾小球肾炎
C.肾病综合征
D.急性肾功能衰竭
183、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 以下属于问卷设计中“双重装填”错误的问句是（）
A.你生病了，还是没生病
B.你是否抽烟喝酒
C.你是否得过两种慢性病
D.你是否看过医生
E.你住院后，是否转诊到其他医院
184、单项选择题 氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。
A．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少
B．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少
C．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
D．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
185、多项选择题 具有金属螯合作用的物质有（）
A.莱菔硫烷
B.植物雌激素
C.植酸
D.褪黑素
E.硫辛酸
186、单项选择题 常出现“线样征”的肠疾病是（）
A.节段性肠炎
B.淋巴瘤
C.小肠吸收不良
D.溃疡型结肠炎
E.坏死性肠炎
187、单项选择题 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）
A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法
188、单项选择题 下列营养素中含氮的是（）
A.脂肪酸
B.甘油
C.甘油三酯
D.蔗糖
E.蛋白质
189、单项选择题 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于（）个。
A.2
B.4
C.6
D.10
190、单项选择题 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗（）
A.限制动物脂肪，适当增加植物油，其比值达到0.5～1
B.原则为限制总能量
C.限制胆固醇、限制动物脂肪
D.轻度增高者胆固醇<200mg/d
E.中度增高者胆固醇<100mg/d
191、单项选择题 细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（）
A.普通膳食
B.半流质膳食
C.清流质膳食
D.冷流质膳食
E.管饲要素膳食
192、多项选择题 下列关于植物雌激素的说法正确的是（）
A.植物雌激素具有类雌激素样作用
B.植物雌激素具有抗雌激素作用
C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇
D.植物雌激素本质上也属于激素
E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
193、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）
A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况
194、单项选择题 对要素膳描述不正确的是（）
A.是一种营养素齐全的胃肠内营养
B.以氨基酸混合物为氮源
C.以易消化的糖类为能源
D.可根据需要增加某种营养素的量
E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者
195、单项选择题 畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
196、单项选择题 结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）
A.＜1/4
B.＜1/3
C.1/3～2/3
D.1/3～3/4
E.＞3/4
197、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生
B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情
C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜
D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养
E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
198、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病
199、多项选择题 丙烯酰胺主要毒作用有（）
A.一般毒性
B.神经毒性
C.致畸性
D.致癌性
E.生殖毒性
200、单项选择题 以下哪一项不是营养支持的目的（）
A.维持机体的组成以及生理功能
B.帮助患者安全度过治疗阶段
C.减少或避免由于治疗引起的不良反应
D.维持患者良好的生活质量
E.达到治愈肿瘤的目的
201、多项选择题 下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化？（）
A.骨质减少
B.体内水分减少
C.基础代谢降低
D.合成代谢升高，分解代谢降低
E.胃肠的消化功能减弱
202、单项选择题 下列有关食用色素不正确的叙述是（）
A.食用合成色素也称苯胺色素
B.食用天然色素较安全，但难于调色
C.食用合成色素系以煤焦油为原料制得
D.食用合成色素较难溶于水
E.食用合成色素着色力强
203、单项选择题 降低体脂效果最明显的体力活动为（）
A.举重
B.柔道
C.游泳
D.短跑
E.跳高
204、单项选择题 下列关于增味剂的描述不正确的是（）
A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味
D.味精化学名称为谷氨酸钠
E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
205、单项选择题 我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）
A.11.5mg/d
B.13.5mg/d
C.15.5mg/d
D.16.5mg/d
E.21.5mg/d
206、多项选择题 胰岛素的功能有（）。
A.调节糖代谢
B.调节脂肪代谢
C.调节蛋白质代谢
D.调节矿物质代谢
E.调节酒精的代谢
207、单项选择题 高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
208、单项选择题 原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为（）
A．氯化钙
B．碳酸钙
C．乳酸钙
D．活性钙
E．氧化钙
209、单项选择题 最易发生恶病质的患者是（）
A.结肠癌和肺癌
B.胃癌和胰腺癌
C.前列腺癌和鼻咽癌
D.肝癌和乳腺癌
E.食管癌和卵巢癌
210、单项选择题 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）
A.我国内陆地区较常见的食物中毒
B.好发季节为冬春季
C.引起毒素型食物中毒
D.好发食物为畜产品
E.引起腹部阵发性疼痛
211、单项选择题 一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）
A.核心家庭
B.骨干家庭
C.联合家庭
D.单亲家庭
E.空巢家庭
212、单项选择题 以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）
A.胃肠炎型
B.心脏衰竭型
C.溶血型
D.神经精神型
E.肝肾损伤型
213、多项选择题 目前认为，下列疾病中与硒缺乏有关的是（）
A.佝偻病
B.甲状腺肿
C.脚气病
D.克山病
E.大骨节病
214、单项选择题 放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）
A.饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.猪油
D.羊油
E.牛油
215、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量
B.代表性食物
C.与公共健康问题有关
D.特有食物资源
E.抽样方案
216、单项选择题 PEM主要是（）缺乏。
A.能量和(或)糖
B.能量和(或)脂肪
C.能量和(或)蛋白质
D.能量和(或)水
217、单项选择题 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡肝
D.鸡胗
218、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数
B.几何均数
C.中位数
D.变异系数
E.标准差
219、单项选择题 能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁
220、单项选择题 铜的生理功能包括（）
A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是
221、多项选择题 接触化学毒物人员的膳食营养原则是（）。
A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白
B.补充B族维生素
C.供给充足的维生素C
D.供给维生素D
E.供给充足的脂肪
222、单项选择题 不易引起过敏的食物是（）
A.有特殊刺激性的食物
B.某些生食的食物
C.富含蛋白质的食物
D.富含矿物质的食物
E.一些外来而不常吃到的食品
223、单项选择题 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是
224、单项选择题 下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）
A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
225、单项选择题 膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆（）浓度，产生较多的自由基。
A.乳糜微粒
B.低密度脂蛋白
C.高密度脂蛋白
D.极低密度脂蛋白
226、多项选择题 婴幼儿的能量消耗一般用于（）
A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.活动
D.生长发育
E.排泄
227、单项选择题 牛奶中最主要的致敏成分是（）
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.卵球蛋白
D.旷乳球蛋白
E.β-乳球蛋白
228、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏
229、单项选择题 急性支气管炎患者补充（）
A.钠
B.钾
C.叶酸
D.维生素A、C
E.维生素B族
230、单项选择题 维生素C含量最少的是（）
A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨
231、单项选择题 儿童糖尿病患者适宜的矿物质供给量为（）
A.高于正常儿童供给量
B.等于正常儿童供给量
C.低于正常儿童供给量
D.等于正常成人供给量
E.低于正常成人供给量
232、单项选择题 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）
A.粮食
B.儿童食品
C.饮料和乳制品
D.调味品
E.肉类制品
233、多项选择题 帕金森综合征的发病原因（）。
A.服用大量镇静药和抗精神病药
B.叶酸缺乏
C.一氧化碳中毒
D.饮食过量
E.多发性脑梗死
234、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g
235、多项选择题 帕金森综合征的营养治疗应注意（）。
A.限制蛋白质摄入量
B.适量增加糖类
C.增加叶酸多的食物
D.避免刺激性调味品的食物
E.适量增加矿物质
236、多项选择题 高血压的危险因素有（）
A．高钾膳食
B．高钙膳食
C．肥胖
D．过量饮酒
E．高纤维膳食
237、单项选择题 正常成人体内，蛋白质约占（）
A.16%～19%
B.26%～29%
C.6%～9%
D.36%～39%
E.46%～49%
238、多项选择题 下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）
A.高血压
B.急性胰腺炎
C.脂肪肝患者
D.急性胆囊炎
E.肾功衰竭患者
239、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）
A.肉类食品
B.病死性畜肉
C.蛋类食品
D.水产品
E.小麦
F.玉米
240、单项选择题 以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）
A.钼
B.锰
C.硅
D.钒
E.镍
241、单项选择题 肝癌发病的主要危险因素是（）
A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精
B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草
C．高胆固醇饮食、酒精、烟草
D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草
E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒
242、单项选择题 Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）
A.30岁以下
B.30～40岁
C.40～50岁
D.50～60岁
E.65岁以上
243、多项选择题 酒中的嫌忌成分有（）。
A.丙酮
B.甲醇
C.甲醛
D.杂醇油
E.酚类化合物
244、多项选择题 胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物？（）
A.蟹黄
B.紫菜
C.动物肝肾内脏
D.乌贼鱼
E.虾
245、单项选择题 下列情况不属于营养治疗方法的是（）
A.肠内营养
B.肠外营养
C.营养教育
D.营养干预
E.营养调查
246、单项选择题 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占到（）
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.1/4
E.3/5
247、单项选择题 品经纳米化处理后发生的变化有（）
A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低
248、单项选择题 烧伤患者的正确补液方法是（）
A.前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量
B.先晶体扩容，再输入胶体
C.休克者应该补充苏打，纠正碱中毒
D.维持尿量60ml／h
E.72小时后可以开始口服补液
249、单项选择题 高脂血症患者血中呈现降低的指标为（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸
250、单项选择题 围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为（）
A.静脉营养
B.经口少量进食
C.胃造瘘
D.空肠造瘘
E.直肠营养
251、单项选择题 维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中（）有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A.5小时
B.4小时
C.3小时
D.2小时
252、单项选择题 最能影响蛋营养价值的是（）
A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法
253、单项选择题 幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有（）以上应是优质蛋白。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
254、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是（）
A.动物处死前无需禁食
B.以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组
C.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短
D.给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模
E.实验至少应设三个剂量组，一个模型对照组和一个阳性对照组
F.实验至少应设三个剂量组，一个空白对照组和一个模型对照组
G.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长
H.用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品
I.以水作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组
J.动物处死前需禁食
255、单项选择题 断奶的最佳时期是（）。
A.4～5个月
B.9～12个月
C.7～8个月
D.13～15个月
256、单项选择题 铬的生理功能包括（）
A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪
B.促进蛋白质代谢和生长发育
C.降低血清总胆固醇
D.使RNA、DNA合成增强
E.以上全是
257、单项选择题 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多（）mg／d。
A.5
B.10
C.15
D.20
258、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP
B.GMP
C.SSOP
D.HACCP
E.ISO 9000
259、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30%～40%
B.40%～50%
C.50%～60%
D.60%～70%
E.70%～80%
260、单项选择题 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）
A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈
261、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g
B．＞3．5g
C．＞2．5g
D．＜2．5g
262、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量
B.适量控制食盐量
C.降低脂肪和胆固醇摄入
D.防治肥胖
E.利尿排钾
263、单项选择题 中晚期食管癌表现错误的是（）
A.黏膜皱襞消失、中断、破坏
B.管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形
C.管壁僵硬，蠕动不对称或消失
D.表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损
E.轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直
264、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食
B.低蛋白、正常钙磷膳食
C.高蛋白、正常钙磷膳食
D.高钙、高磷膳食
E.低蛋白、高钙、低磷膳食
265、单项选择题 体细胞突变可能的后果不包括（）
A.致癌
B.致畸
C.衰老
D.遗传性疾病
E.动脉粥样硬化
266、单项选择题 胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起（）。
A.幽门松弛
B.贲门松弛
C.Oddi括约肌痉挛
D.胆汁浓度升高
267、单项选择题 食物中的自然致癌物不包括（）
A.苏铁素
B.蕨类
C.N-亚硝基化合物
D.黄樟素
E.多环芳烃类化合物
268、单项选择题 糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的，营养师回答正确的是（）。
A.能降低血压
B.控制血糖，减轻胰岛B细胞的负担
C.减慢肠蠕动防止腹泻
D.延缓消化道吸收
269、单项选择题 促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
270、多项选择题 维生素B1缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母
B.重体力劳动者
C.高温作业者
D.低温作业者
E.酗酒者
271、单项选择题 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解
272、单项选择题 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率
273、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为（）
A.金黄色葡萄球菌
B.酵母
C.霉菌
D.产气荚膜杆菌
E.嗜热脂肪芽孢杆菌
274、单项选择题 以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（）
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.妊娠期糖尿病
D.其他类型糖尿病
E.任一种糖尿病
275、单项选择题 人体每天更新蛋白质的量为（）
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
E.46%
276、单项选择题 在短肠综合征早期，应首先选择（）
A.鼻饲肠内营养
B.采用完全肠外营养治疗（TPN）
C.使用要素膳
D.混合奶
E.口服流食
277、多项选择题 下列属于食物中的抗癌因素的是（）
A.维生素E
B.赖氨酸
C.多不饱和脂肪酸
D.膳食纤维
E.维生素B2
278、单项选择题 低铜膳食适用于（）
A.肝硬化患者
B.糖尿病患者
C.腹泻患者
D.肝豆状核变性患者
E.脑梗吞咽困难患者
279、单项选择题 适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（）
A.猪肝
B.牡蛎
C.黄豆
D.核桃
E.牛奶
280、单项选择题 某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。
A.高于能量供给
B.低于能量供给
C.与能量供给量平衡
D.高于机体需要
281、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米
B.乳类
C.玉米淀粉
D.动物肝脏
E.蛋黄
282、单项选择题 婴幼儿对钠的最低需要量是（）
A.38mg/d
B.48mg/d
C.58mg/d
D.68mg/d
E.78mg/d
283、单项选择题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸
284、单项选择题 与肾脏功能损伤无关的因素( )
A.感染
B.生长发育
C.药物
D.化学毒物
E.外伤
285、单项选择题 叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补（）。
A.400～600μg
B.400～600mg
C.400～600ng
D.400～600g
286、单项选择题 儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）
A.体重（kg）／［身高（米）］2
B.体重（kg）／［身高（米）］
C.体重（g）／［身高（米）］2
D.体重（g）／［身高（米）］
E.体重（kg）／［身高（厘米）］
287、单项选择题 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）
A.固体食物
B.半固体食物
C.捞饭或精制米面
D.流质食物及汤类
E.保健食品
288、单项选择题 （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏
289、单项选择题 下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）
A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
290、单项选择题 下列不属于细菌性食物中毒的是（）
A.沙门菌中毒
B.变形杆菌中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.致病性大肠杆菌食物中毒
291、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，禁用的食物为（）
A.大豆制品
B.黄花鱼
C.黑木耳
D.茄子
E.全脂奶油
292、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）
A.化学性食物中毒
B.海产品中毒
C.植物性食物中毒
D.动物性食物中毒
E.有机磷中毒
F.病死性畜肉中毒
293、单项选择题 乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。
A.咖啡
B.去脂牛奶
C.豆制品
D.鹅肉
294、单项选择题 无氮饮食适用于（）
A.肝性脑病患者
B.急性肾小球肾炎患者
C.高血脂患者
D.胰腺炎患者
E.肝硬化早期患者
295、单项选择题 维生素D的主要排泄途径为（）
A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤
296、多项选择题 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
A.主配料
B.调味料
C.加热料
D.佐助料
E.保鲜料
297、多项选择题 合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（）。
A.DHA
B.二十碳五烯酸
C.花生四烯酸
D.二十碳三烯酸
E.油酸
298、单项选择题 使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）
A.4-甲基咪唑
B.3-氯丙醇
C.多环芳烃
D.N-亚硝基化合物
E.杂环胺
299、单项选择题 肺炎患者可提供的食物为（）
A.动物脂肪
B.动物内脏
C.红糖、蜂蜜
D.油炸食品
E.洋葱、大蒜
300、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL
B.LOAEL
C.LD50
D.MRL
E.ADI