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1、填空题  北方人喜欢喝的花茶又称（），属于非基本茶类。

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本题答案：“香片”
本题解析：试题答案“香片”

2、名词解释  提花

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本题答案：用少量鲜花在窨一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，以提高花
本题解析：试题答案用少量鲜花在窨一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。

3、问答题  全株型苦荞茶与全胚型苦荞茶有什么区别？

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本题答案：彩云之荞全株型苦荞茶形状呈节状，是以苦荞粉、苦荞麸为原
本题解析：试题答案彩云之荞全株型苦荞茶形状呈节状，是以苦荞粉、苦荞麸为原料，加工过程中有益成分损失较少。全胚型苦荞茶粒是状的，是将苦荞籽粒熟化，干燥脱壳后加工而成的。采用了特殊的发芽萌动技术，营养成分含量显著提高。

4、问答题  一杯茶冲泡几次为好？

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本题答案：这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红
本题解析：试题答案这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达5-6次。

5、填空题  （）砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香；滋味浓厚纯和；水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。

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本题答案：花砖茶
本题解析：试题答案花砖茶

6、名词解释  黑茶

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本题答案：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏
本题解析：试题答案原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

7、填空题  杭州双绝指的是：龙井茶和（）。

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本题答案：虎跑水
本题解析：试题答案虎跑水

8、问答题  在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗？

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本题答案：茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的
本题解析：试题答案茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。

9、单项选择题  （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

A.釉里红
B.青花瓷
C.秘色瓷
D.广彩

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、名词解释  发花

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本题答案：所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上
本题解析：试题答案所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上生长发育的过程。

11、问答题  儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响吗？

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本题答案：我认为3岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的咖啡因对中枢神
本题解析：试题答案我认为3岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的咖啡因对中枢神经有兴奋作用，这对儿童的脑发育可能不利，但直到现在还没有研究表明喝茶会对儿童产生影响。3岁以上儿童宜饮淡茶，最好不要饮浓茶。

12、填空题  青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。

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本题答案：叶片韧性
本题解析：试题答案叶片韧性

13、填空题  叶黄素和胡萝卜素统称（）。

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本题答案：类胡萝卜素
本题解析：试题答案类胡萝卜素

14、问答题  很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其它的办法吗？

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本题答案：很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会
本题解析：试题答案很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会 买自己熟悉或有名的牌子，价格好的不一定是品质好。行主要生产中高档茶，而且价格合理，是你的一个很好的选择。但买袋装茶时要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。

15、问答题  彩云之荞全株型苦荞茶颗粒大小为何不规则？汤色色泽清淡？

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本题答案：全株型苦荞茶以苦荞粉、苦荞麸为原料，其粘合度比较差，不能像小
本题解析：试题答案全株型苦荞茶以苦荞粉、苦荞麸为原料，其粘合度比较差，不能像小麦粉一样制作成统一的形状，除非添加粘合剂，才能保证颗粒大小一致，彩云之荞苦荞茶绝不添加任何粘合剂。优质苦荞茶冲泡后，汤色色泽清淡，味道纯香，全株型苦荞茶本身颜色清新，只有添加色素，汤色才会深黄，彩云之荞苦荞茶绝不添加任何色素。

16、问答题  为什么说黑茶可以降“三高”？

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本题答案：我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究
本题解析：试题答案我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：《湖南安化黑茶：人类健康的新希望》。

17、填空题  黄茶属于（）茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。

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本题答案：重发酵
本题解析：试题答案重发酵

18、问答题  彩云之荞苦荞茶有什么功效？

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本题答案：《本草纲目》记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精
本题解析：试题答案《本草纲目》记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，炼五脏渣秽作用”。总体来说，苦荞茶较为突出的功效有几点：降三高、美容养颜、清肠排毒、软化心脑血管，改善微循环。

19、填空题 &nb来源:91考试网 www.91exAm.orgsp;传统茉莉花茶窨制，一般湿坯含水量逐窨（）；湿坯烘后含量逐窨（）；提花时窨品含水量应控制在（）；提花后花茶的含水量应掌握（）。

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本题答案：降低；提高；7.0％～7.5％；8.5.0％～9.0％
本题解析：试题答案降低；提高；7.0％～7.5％；8.5.0％～9.0％

20、问答题  安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？

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本题答案：①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术
本题解析：试题答案 91Exam.org①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。
②生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。
③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

21、填空题  茶的色香味形除取决于茶的品质外，还与泡茶的（）及茶器有直接关系。

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本题答案：水
本题解析：试题答案水

22、名词解释  嫩杀

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本题答案：杀青叶失水少些，减重率为30%，杀青叶含水率为62-6
本题解析：试题答案杀青叶失水少些，减重率为30%，杀青叶含水率为62-64%。

23、填空题  杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。

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本题答案：暗绿
本题解析：试题答案暗绿

24、问答题  如何挑选茶叶？

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本题答案：识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说
本题解析：试题答案识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。

25、问答题  用茶水服药到底好不好？

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本题答案：能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶
本题解析：试题答案能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因（亦称"咖啡硷"）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。

26、问答题  有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？

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本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用
本题解析：试题答案在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。

27、问答题  什么病应忌茶？

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本题答案：由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血
本题解析：试题答案由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低药的效用。

28、填空题  东方美人属于（），属于重发酵茶。

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本题答案：青茶类
本题解析：试题答案青茶类

29、名词解释  熏焙

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本题答案：在复揉后进行的，采用松烟熏制茶叶，是小种红茶具有松烟香的关键
本题解析：试题答案在复揉后进行的，采用松烟熏制茶叶，是小种红茶具有松烟香的关键工序。

30、填空题 &nbs p;优质铁观音外形茶条（）、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。

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本题答案：卷曲
本题解析：试题答案卷曲

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