时间:2019-08-27 00:19:44
1、判断题 能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。
2、单项选择题 珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。
A.点缀型
B.实用型
C.特殊风味的果蔬
D.调料
3、判断题 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于资源稀缺的少数商品价格，政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。
4、单项选择题 啤酒的生产过程主要包括有（） 来源:91考试网
A．米曲、用水、蒸饭等
B．洗米、米曲、用米、用水等
C．蒸饭、用米等
D．选麦、陈酿、发酵等
5、单项选择题 Snow Ball的载杯是（）
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
6、单项选择题 Black Russian的载杯是（）
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
7、单项选择题 若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（）
A.8
B.0
C.5
D.3
8、单项选择题 调酒壶是酒吧的（）用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
9、单项选择题 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子（）。
A.上底部
B.瓶口
C.下底部
D.瓶颈
10、单项选择题 滤冰器的过滤网通常是（）。
A.圆形
B.六角形或正方形
C.正方形或长方形
D.长方形或八角形
11、单项选择题 糖类按其（）可分为单糖、双糖和多糖。
A.含水量
B.物理结构
C.晶体颗粒数量
D来源:91考试网 91exam.org.化学结构
12、单项选择题 产自法国的（）通常翻译成中文是君度。
A.Hine
B.Dask
C.Cointreau
D.Dunhill
13、单项选择题 产自法国的（）通常翻译成中文是芳津杏仁。
A.Marc
B.Kirswasser
C.Amaretto
D.Tequila
14、单项选择题 产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。
A.Hine
B.Dask
C.Maibu Liqueur
D.Dunhill
15、单项选择题 吧匙的英文名称是（）。
A.Cup machine
B.Aushing case 91exam .org
C.Bar Spoon
D.Towl
16、单项选择题 当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。
A.2／3或3／5
B.3／4或3／5
C.3／5
D.1／2
17、单项选择题 旅游业的（）是旅游业的特点。
A.复杂性
B.创新性
C.多样性
D.涉外性
18、单项选择题 类脂质是多种组织和（）组成部分。
A.细胞
B.脂肪酸
C.胆固醇
D.甘油三醇
19、单项选择题 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。
A.精白大米
B.甘蔗汁
C.糖浆
D.加味材料
20、单项选择题 洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（）的设备。
A.消毒清洗
B.烘干
C.除尘
D.加温
21、单项选择题 红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。
A．发酵时间的长短
B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C．是否采用在酒液中浸皮发酵
D．使用的葡萄的颜色不同
22、单项选择题 “香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。
A．酒瓶中
B．橡木桶中
C．酒窖中
D．发酵池中
23、单项选择题 在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，（）做装饰。
A.也可以将樱桃直接放入杯中
B.但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中
C.但绝不可以将樱桃直接放人杯中
D.但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口
24、单项选择题 对于柠檬切片厚度的一般标准是（）
A.10毫米-15毫米
B.12 毫米以上
C.3毫米-5毫米
D.8毫米-12毫米
25、单项选择题 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。
A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B.柠檬、橘子、芦柑
C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D.胡萝卜、橘子、西红柿
26、判断题 “卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。
27、单项选择题 作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（）。
A.装饰物配料盒上面
B.废物箱下面
C.后吧
D.前吧
28、判断题 消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。
29、单项选择题 按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为（）。
A.10
B.12
C.22
D.33
30、单项选择题 产自英国的（）’s通常翻译成中文是建尼路金。
A.Hine
B.Dask
C.Greenall
D.Dunhill