时间:2019-08-24 02:38:06
1、单项选择题 干燥器内常放入的干燥是（）。
A.硅胶
B.助化剂
C.碱石灰
D.无水Na2SO4
2、单项选择题 蛋白质水解的最终产物是（）
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.蔗糖
D.羧酸
3、单项选择题 测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化
4、单项选择题 FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）
A.白色
B.蓝紫色
C.黄色
D.黑色
5、单项选择题 斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀
A.蓝色
B.黑色
C.红色
D.黄色
6、问答题 简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？
7、单项选择题 测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
A.高锰酸钾法
B.酸碱滴定
C.灰化法
D.分光光度法
8、单项选择题 面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。
A.索氏抽提
B.酸水解
C.罗紫.哥特里
D.臣布科克乳脂瓶
9、填空题 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。
10、单项选择题 （）测定是糖类定量的基础。
A、还原糖
B、非还原糖
C、葡萄糖
D、淀粉
11、单项选择题 精密度通常用（）来表示。
A.偏差
B.误差
C.）真实值
D.测定结果
12、问答题 假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？
13、问答题 为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？
14、单项选择题 对定量分析的测定结果误差要求（）
A.等于0
B.越小越好
C.在允许误差范围内
D.略小于允许误差
15、单项选择题 用乙醚作提取剂时（）。
A.允许样品含少量水
B.样品应干燥
C.浓稠状样品加海砂
D.无水、无醇不含过氧化物
16、单项选择题 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）
A.黄色
B.白色
C.红色
D.蓝色
17、单项选择题 下列（）适合测量黏度较高的流体
A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计
D、质构仪
18、单项选择题 不是炭化的目的是（）
A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.缩短灰化时间。
D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。
19、单项选择题 测定水的硬度时，所用的指示剂是（）
A.铬黑T
B.甲基橙
C.酚酞
D.甲基红
20、单项选择题 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸
21、填空题 食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。
22、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.
A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度
23、单项选择题 下列属于生物碱的是（）
A.蛋白质
B.氢氧化钠
C.吗啡
D.甘油
24、单项选择题 膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）
A.脂肪、色素
B.结合态淀粉
C.蛋白质
D.糖、游离淀粉
25、单项选择题 下列属于发酵酒的是（）
A.啤酒
B.五粮液
C.白兰地
D.茅台酒
26、单项选择题 对食品灰分叙述正确的是（）
A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
27、单项选择题 一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
28、问答题 简述常用的几种感官检验方法？
29、名词解释 啜香技术
30、单项选择题 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。
A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量