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题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《粮油质量检验员考试：初级粮油质量检验员》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！

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1、判断题  小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

来源:91考试网 91Exam.org

2、问答题  粮食中淀粉的测定方法有哪些？运用范围怎样？

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本题答案：粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。本题解析：试题答案粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。
适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。

3、单项选择题  测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。

A、红色
B、绿色
C、黄色
D、蓝色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、判断题  光在其中传播速度快的，称为光密介质。

来源:91考试网 91Exam.org

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、判断题  天平的水准泡位置与称量结果无关。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

6、判断题  灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

7、判断题  小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

8、判断题  留存在直径 2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  粮食中的水分由自由水和（）组成。

A、混合水
B、离子水
C、结晶水
D、结合水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、判断题  灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

11、问答题  油脂色泽的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？

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本题答案：油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法
本题解析：试题答案油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维 朋比色计法力仲裁方法。

12、单项选择题  我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。

A、73.0%
B、75.0%
C、77.0%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、判断题  分样器的作用是破碎掺和物料。

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本题答案：错
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14、单项选择题  确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。

A、一级
B、二级
C、三级
D、四级

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、判断题  罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。

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本题答案：错
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16、单项选择题  扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。

A、代表性
B、平均
C、实验
D、分析

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、判断题  一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。

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本题答案：错
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18、问答题  小麦的定等基础是什么？春小麦的备等指标是多少？

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本题答案：定等基础是容重。春小麦各等指标是：l等，容重770克／
本题解析：试题答案定等基础是容重。春小麦各等指标是：l等，容重770克／升；2等，750克／升；3等，730克／升；
4等，710克／升；5等，690克／升。

19、判断题  实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

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本题答案：错
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20、判断题  粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。

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本题答案：错
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21、单项选择题  小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。

A、干法
B、湿法
C、干烫法
D、湿烫法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、问答题  国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？

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本题答案：因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低；影响食用和人民身体
本题解析：试题答案因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低；影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。
影响油脂杂质含量的因素：
（1）油料品质。
（2）油脂制取方法。
（3）油脂的精炼程度。

23、单项选择题  检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（）。

A、全部通过
B、＜1.0％
C、＜5.0％
D、＜10％
D、79.0%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、问答题  种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属？

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本题答案：应归属完善粒。
本题解析：试题答案应归属完善粒。

25、单项选择题  碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。

A、深兰色
B、棕红色
C、粉红色
D、黄绿色

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本题答案：A
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26、单项选择题  配制30%的质量体积分数溶液是指称取（）。

A、30g该物质加入100mL溶剂中。
B、30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。
C、30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。
D、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

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本题答案：B
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27、问答题  什么是成品粮油？

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本题答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称
本题解析：试题答案由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。

28、问答题  用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点？蓖麻油为什么用95伪的乙醇做浸出剂？

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本题答案：乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等
本题解析：试题答案乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等优点。蓖麻油在石油醚或汽油等溶剂中溶解不彻底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依据相似相溶定理可知，用95％的乙醇溶解蓖麻油更为彻底。

29、判断题  十分之一天平的分度值为0.01g。

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本题答案：错
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30、判断题  玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

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