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1、单项选择题 谷类种子中的营养素在各结构层的分 布不同，其中 营养素含量最丰富、全面的是（）
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.谷粒
2、单项选择题 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。 以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉
3、单项选择题 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位
C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解
E.参与蛋白质的合成
4、单项选择题 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）
A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高
5、多项选择题 属于支链氨基酸的有（）
A.亮氨酸
B.组氨酸
C.异亮氨酸
D.缬氨酸
E.脯氨酸
6、单项选择题 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg／d
B.800mg／d
C.1000mg／d
D.1200mg／d
E.1500mg／d
7、单项选择题 中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 UL表示（）
A.适宜摄入量
B.推荐摄入量
C.平均需要量
D.可耐受最高摄入量
E.平均摄入量
8、单项选择题 在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（）
A.游离镁
B.镁盐
C.与酶结合的镁
D.清蛋白结合的镁
E.脂质结合的镁
9、单项选择题 男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。 以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的（）
A.低密度脂蛋白（L DL）
B.极低密度脂蛋白（VLDL）
C.胆固醇（CHOL）
来源:91考试网 91ExaM.org D.高密度脂蛋白（HDL）
E.三酰甘油（TG）
10、单项选择题 碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）
A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是
11、单项选择题 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
12、多项选择题 衡量蛋白质利用率的指标有（）
A.消化率
B.蛋白质功效比值
C.氨基酸评分
D.蛋白质含量
E.生物价
13、单项选择题 人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应 食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的（）
A.30%，4%，6%
B.6%，4%，30%
C.30%，6%，4%
D.4%，6%，30%
E.6%，30%，4%
14、单项选择题 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 要确认病因，应做的检查为（）
A.血浆视黄醇结合蛋白测定
B.血浆25（OH）－D3水平测定
C.红细胞溶血试验
D.白细胞抗坏血酸浓度
E.红细胞转酮醇活力系数
15、单项选择题 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸
16、多项选择题 具有还原性的糖类是（）。
A.海藻糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.葡萄糖
17、单项选择题 乳酸循环的生理意义（）
A.维持血糖水平在正常范围
B.维持机体的酸碱平衡
C.为核酸的合成提供核糖
D.提供供氢体参与多种代谢反应
E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒
18、单项选择题 维生素A缺乏最早的症状是（）
A.出现毕脱氏斑
B.免疫功能下降
C.暗适应能力下降
D.上皮干燥、增生、角化
E.贫血
19、单项选择题 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
20、单项选择题 肥胖治疗最根本的措施为（）
A.增加体力活动
B.控制饮食
C.吸脂手术
D.服用减肥药物
E.长期地控制能量摄入和增加能量消耗
21、单项选择题 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸
22、单项选择题 一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。 在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）
A.草酸
B.植酸
C.乙酸
D.乳糖
E.氨基酸
23、单项选择题 促进脂肪肝形成的有关因素有（）
A.碳水化合物摄入过多
B.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C.脂蛋白合成增多
D.蛋白质摄入过多
E.进入肝脏的脂肪酸过少
24、单项选择题 铜的生理功能包括（）
A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是
25、单项选择题 铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。 食物中铁存在形式主要是（）
A.三价铁
B.二价铁
C.氧化铁
D.氨基酸铁
E.血红素铁
26、单项选择题 维生素B6的生理功能不包括（）
A.转氨酶和脱羧酶的辅酶
B.与脂肪代谢密切相关
C.与血红素合成有关
D.抗氧化作用
E.促进同型半胱氨酸的转变
27、单项选择题 &nb来源:91考试网 91ExAm.orgsp;肝硬化患者出现糖代谢障碍，错误的答案是（）
A.肝硬化患者容易出现糖代谢紊乱
B.促使肝脏有足够的肝糖原贮存，防止毒素对肝细胞的损害，并可节约蛋白质
C.肝脏是贮存与进行糖异生的主要场所，是维持血糖相对恒定的主要器官之一
D.碳水化合物的代谢障碍，导致糖耐量升高
E.弥散性肝脏病变时可继发糖代谢紊乱，表现为葡萄糖耐量受损
28、单项选择题 含铜丰富的食品不包括（）
A.贝类
B.肝脏
C.牛奶
D.坚果
E.干豆类
29、单项选择题 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）
A.维生素C
B.维生素B2
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸
30、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）
A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量