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1、填空题  中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。

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本题答案：中心第一；先右后左；高近低远
本题解析：试题答案中心第一；先右后左；高近低远

2、多项选择题  在客人右侧为客人服务的是；（）

A、转盘式分菜
B、旁桌式分菜
C、分叉分勺式分菜
D、各客式分菜

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

3、问答题  什么是服务意识餐馆服务员应该怎样树立强烈的服务意识？

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本题答案：1、服务意识-----自觉主动做好服务工作的一种观念和
本题解析：试题答案1、服务意识-----自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。
2、餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：
①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。
②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。
③学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

4、判断题  中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  “花好月圆”这个菜一般用于（）。

A.内地婚宴
B.港澳婚宴
C.寿宴
D.以上均可

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。

A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、问答题  中餐宴会服务分 为哪几个环节？

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本题答案：宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服
本题解析：试题答案宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。

8、问答题  在餐厅发生火灾时该怎么办？

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本题答案：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；
本题解析：试题答案（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；
（2 91EXAm.org）若为大火，立即报告总机；
（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；
（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；
（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；
（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；
（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。

9、问答题  宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？

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本题答案：1）有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯；本题解析：试题答案1）有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯；
2）守时守纪
3）保持个人清洁卫生
4）为他人服务的习惯
5）吃苦而劳来源：www.91exam.org的习惯

10、单项选择题  中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、名词解释  国宴

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本题答案：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑
本题解析：试题答案是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

12、单项选择题  中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。

A.面正对门的方向
B.背对向门的方向
C.门的左侧
D.门的右侧

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、判断题  中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

14、问答题  分别说出三亚市旅游产业发展官方网站、三亚市旅游饭店业协会网站的域名？

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本题答案：三亚市旅游产业发展官方网站：http：//www.sa
本题解析：试题答案三亚市旅游产业发展官方网站：http：//www.sanyatour.com
三亚市旅游饭店业协会网：http：//www.sythA.net

15、单项选择题  饭店一般上（）以示宴会结束。

A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（）。

A.准备餐前鸡尾酒服务
B.提供休息室
C.提供茶水
D.提供香巾

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、问答题  宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？

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本题答案：对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无
本题解析：试题答案对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。
如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。

18、问答题  伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？

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本题答案：1.尽量为他们提供方便。
2.不要感到奇怪和投以
本题解析：试题答案1.尽量为他们提供方便。
2.不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
3.灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

19、判断题  中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  胸腔积液最常见的原因是（）。

A.肿瘤
B.外伤
C.炎性感染
D.其他疾病所致的反应性胸腔积液
E.低蛋白血症致漏出性胸腔积液

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本题答案：C
本题解析：胸腔积液常见的原因有：①感染性疾病：胸膜炎（结核病、各类感染）、膈下炎症肺结核、各类肺感染、肺结核等。②循环系统疾病：上腔静脉受阻、充血性心力衰竭、缩窄性心包炎等。③肿瘤：恶性肿瘤、胸膜间皮瘤等。④肺梗死。⑤血管瘤破裂、胸导管受阻。⑥低蛋白血症：肾病综合征、肝硬化等。⑦其他疾患。其中最常见的原因为炎性感染。

21、判断题  大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

22、判断题  为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

2 3、问答题  何谓中餐宴会的“八知”“五了解”？

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本题答案：“八知”为知道主人身份、客人身
本题解析：试题答案“八知”为知道主人身份、客人身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜肴品种和酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。
“五了解“为了解客人风俗习惯、客人生活忌讳、客人特殊要求、进餐方式、主宾和主人的特殊爱好等。

24、问答题  黎族预祝山兰稻和打猎丰收，纪念远古的黎族祖先，庆祝繁衍新生的节日是什么节日？

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本题答案：三月三。
本题解析：试题答案三月三。

25、问答题  宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？

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本题答案：服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店
本题解析：试题答案服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店错误，应诚恳向客人道歉，并划去菜单上多余帐目，请客人付款；如帐单没错，服务员应拿来帐单对客人说：“先生，经核对，帐单没发现错误，您是否自己核对一下看看”，等客人查验无误，再请客人付款，并真诚地向客人表示感谢，并欢迎客人再次光临。如是客人无理取闹，则应请主管或经理解决。

26、判断题  客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

27、问答题  黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶，这有什么含义？

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本题答案：吉祥平安。
本题解析：试题答案吉祥平安。

28、单项选择题  一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

A.人手一份
B.一桌四份
C.每桌一至两份
D.一桌六份

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、填空题  中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。

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本题答案：餐巾环花；盘花
本题解析：试题答案餐巾环花；盘花

30、问答题  客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？

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本题答案：（1）马上与宴会营 业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟
本题解析：试题答案（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴
（2）若是宴会延迟，立即通知厨房
（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔

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