时间:2019-08-16 03:15:53
1、单项选择题 下列属于天然着色剂的是（）
A.姜黄素
B.胭脂红
C.靛蓝
D.新红
2、单项选择题 下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）
A.黄曲霉毒素M
B.黄曲霉毒素B1
C.黄曲霉毒素G2
D.黄曲霉毒素B2
3、单项选择题 样品预处理的原则是（）
A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
B.便于检测；完整保留被测组分； 使被测组分浓缩
C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分
D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩
4、填空题 测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
5、问答题 以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？
6、多项选择题 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）
A、使待测金属元素成为气态、基态原子
B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中
C、使待测金属元素与其他物质分离
D、除去样品中有机物
7、单项选择题 硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。
A、硫氰酸钾
B、硫酸
C、过硫酸钾
D、盐酸羟胺
8、单项选择题 下列不属于法定计量单位的是（）
A.毫克
B.两
C.帕
D.毫摩尔
9、单项选择题 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。
A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下
10、单项选择题 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）
A、G.R.
B、A.R.
C、C.P.
D、L.P.
11、填空题 从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其中人对（）味最敏感。
12、单项选择题 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
A.面粉
C.味精
C.麦乳精
D.香料
13、多项选择题 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）
A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数
14、名词解释 有效酸度
15、单项选择题 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）
A.EDTA
B.AgNO3
C.NaOH
D.HCl
16、单项选择题 对食品灰分叙述正确的是（）
A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
17、单项选择题 蛋白质水解的最终产物是（）
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.蔗糖
D.羧酸
18、单项选择题 淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。
A.蓝色
B.红色
C.无色
D.黄色
19、单项选择题 高碘酸氧化法可测定（）。
A、伯醇
B、仲醇
C、叔醇
D、α-多羟基醇
20、问答题 测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？
21、单项选择题 黄曲霉毒素的简称是（）
A.HPLC
B.TLC
C.EDTA
D.AFT
22、单项选择题 下列属于难溶性糖的是（）
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.果糖
23、单项选择题 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。
A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂
24、单项选择题 测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）
A、Pb
B、Cu
C、Zn
D、Hg
25、单项选择题 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。
A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸
26、单项选择题 正确判断灰化完全的方法是（）
A. www.91eXam.org一定要灰化至白色或浅灰色。
B.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。
27、多项选择题 以下哪些属偶然误差（）
A.祛码未校对
B.称量时，有气流
C.称量时，样品吸水
D.称量时，样品洒落
E.称量时，未用同一台天来源:91考试网 www.91eXam.org平
28、填空题 测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。
29、问答题 简述测定液体牛乳中水分含量的方法？
30、单项选择题 吸附薄层色谱属于（）
A.液-固色谱
B.气一固色谱
C.液一液色谱
D.气-液色谱