时间:2019-08-14 22:36:39
1、单项选择题 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃ 左右保温多少天（）
A.4
B.5
C.6
D.7
E.8
2、单项选择题 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）
A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
B.革兰阴性杆菌
C.均来自人和温血动物的肠道
D.形成芽胞
E.需氧或兼性厌氧菌
3、单项选择题 蛋白质占总能量的推荐比例是（）
A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%
4、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）
A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘
5、单项选择题 为减少肾溶质负荷，并 促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
E.维生素A
6、单项选择题 食物中毒一般分为几类（）
A.2
B.3
C.4
D.5
E.6
7、单项选择题 食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（） 91ExAm.org
A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m
8、单项选择题 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d
A.10～15
B.15~18
C.18～25
D.30
E.35
9、单项选择题 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
10、单项选择题 某人暗适应能力下降，可能是缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E
11、单项选择题 蛋白质净利用率表达为（）
A.消化率X生物价
B.功效比值X生物价
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物价
E.消化率X利用率
12、单项选择题 某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。 对该病具有治疗意义的措施是（）
A.口服维生素C制剂
B.口服维生素B1制剂
C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜
D.多吃精致米面
E.多吃坚果类
13、单项选择题 蔬菜中几乎不含有（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素K
E.维生素A
14、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）
A.窗户大小、形状是否符合通风采光要求
B.遮阳措施能否防止室温过高
C.高位水箱有无防护措施
D.烟囱、排气管道位置是否合适
E.设备布局是否合理
15、单项选择题 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）
A.25m
B.100m
C.50m
D.500m
E.500～1000m
16、单项选择题 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）
A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物
17、单项选择题 食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）
A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m
18、单项选择题 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）
A.喷洒作物
B.植物根部吸收
C.空中随雨雪降落
D.误食
E.运输和贮存中混放
19、单项选择题 哪种塑料单体对人体无害（）
A.氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
E.乙醛
20、单项选择题 某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。 该人可能缺乏（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
E.维生素D
21、单项选择题 某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）
A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食 物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.蜡样芽孢杆菌食物中毒
22、单项选择题 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）
A.EPA和DHA
B.亚油酸和EPA
C.亚油酸和DHA
D.亚油酸和β-亚麻酸
E.α-亚麻酸和DHA
23、单项选择题 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）
A.对营养有兴趣的人士
B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士
D.全体中国居民
E.特殊人群
24、单项选择题 按WHO判定标准，该人属于（）
A.正常
B.超重
C.偏胖
D.偏瘦
E.肥胖
25、单项选择题 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动 物性食品、果蔬、谷类及（）
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
E.控制高能量食品
26、单项选择题 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
E.肺
27、单项选择题 什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）
A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全营养乳儿糕
D.营养米糊
E.营养面糊
28、单项选择题 夜盲症可能是由于缺乏（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素C
29、单项选择题 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
E.冷冻
30、单项选择题 食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）
A.10％
B.14%
C.12%
D.16％
E.17%