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1、填空题 素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于（）
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本题答案：景德镇
本题解析：来源:91考试网 www.91eXam.org试题答案景德镇
2、填空题 所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）
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本题答案：情感关系
本题解析：试题答案情感关系
3、问答题 简述法国式餐厅的风格和特征。
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本题答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期
本题解析：试题答案法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。
4、填空题 体现传统家具用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是（）
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本题答案：明朝
本题解析：试题答案明朝
5、问答题 什么是餐饮企业造型设计？
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本题答案：是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一
本题解析：试题答案是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或来源:91 考试网某一性质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。
6、填空题 产生视错觉的原因很多，人们的（）接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生视错觉的原因。
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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉
7、填空题 把写生、收集来的自然物象处理成（）形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。
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本题答案：食品图案
本题解析：试题答案食品图案
8、填空题 视知觉在一定情况下会产生与所观察的（）不相符合的现象，称之为视错觉。
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本题答案：客观事物
本题解析：试题答案客观事物
9、填空题 宴会台面按其用途可分为（）、花台和展台三种。
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本题答案：餐台
本题解析：试题答案餐台
10、填空题 中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。
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本题答案：审美价值
本题解析：试题答案审美价值
11、填空题 多样统一法则是适用于一切（）的一条普遍法则。
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本题答案：造型艺术表现
本题解析：试题答案造型艺术表现
12、问答题 简述构成餐饮色彩味觉的因素。
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本题答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动
本题解析：试题答案餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。
13、填空题 陶器是人类（）的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展 91eXAm.org具有划时代的意义。
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本题答案：最早使用
本题解析：试题答案最早使用
14、问答题 简述中国式餐厅装饰布置的特点。
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本题答案：一是部分具有中国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中
本题解析：试题答案一是部分具有中国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中国传统花纹和造型的家具、摆设来布置室内，这种情况很普遍，饭店内现代型的餐厅都有这类布置。
二是典型的中国式，即从室内装修到陈设都严格地按中国传统进行布置，这一般体现在饭店的特色风味餐厅和宴会厅等。
15、填空题 从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）
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本题答案：饮食器具
本题解析：试题答案饮食器具
16、填空题 通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是（）
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本题答案：以文化定位为基础
本题解析：试题答案以文化定位为基础
17、填空题 不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是（）
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本题答案：垂直线
本题解析：试题答案垂直线
18、填空题 在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指（）
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本题答案：15～16世纪
本题解析：试题答案15～16世纪
19、填空题 中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）
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本题答案：吊灯
本题解析：试题答案吊灯
20、填空题 中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）
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本题答案：对称
本题解析：试题答案对称
21、填空题 和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。
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本题答案：噪声
本题解析：试题答案噪声
22、填空题 美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、（）
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本题答案：感染性
本题解析：试题答案感染性
23、填空题 美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。
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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉
24、填空题 不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）
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本题答案：实践活动
本题解析：试题答案实践活动
25、名词解释 静态空间
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本题答案：是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间
本题解析：试题答案是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间
26、填空题 主题餐厅的定位基础是（）
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本题答案：文化
本题解析：试题答案文化
27、填空题 宋瓷是中国瓷器生产史上的一个（）
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本题答案：高峰
本题解析：试题答案高峰
28、填空题 在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）
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本题答案：全方位发展
本题解析：试题答案全方位发展
29、填空题 对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）
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本题答案：庄重平稳
本题解析：试题答案庄重平稳
30、问答题 简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。
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本题答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法
本题解析：试题答案多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。
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