时间:2019-08-11 04:26:45
1、单项选择题 亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一，在大约130种N-亚硝基化合物中，约（）具有致癌性。
A、20%
B、40%
C、60%
D、80%
2、单项选择题 烹饪美学在于把握人类（）中美的规律，用以指导人们饮食生活。
A、社会活动
B、饮食活动
C、社交活动
D、实践活动
3、单项选择题 产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪，它们表现的特殊动力各不相同，其中蛋白质（）。
A、最强
B、中等
C、次之
D 、最弱
4、单项选择题 咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
A、10
B、20
C、30
D、40
5、判断题 蛋类含胆固醇相当高，每天吃蛋最好不要超过一个。
6、判断题 栗蘑香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，我国每年要向日本出口2万吨左右。
7、判断题 中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。
8、单项选择题 中国筵席起源于（）。
A、众人聚餐
B、宫廷宴会
C、民间聚会
D、祭祀礼俗
9、单项选择题 我国四大菜系形成的共同之处是（）。
A、地方菜多
B、各有特色
C、历史悠久
D、口味多样
10、单项选择题 肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。
A、茴香
B、莳萝
C、甘草
D、多香果
11、问答题 阐述食用香料的使用要点。
12、问答题 阐述现代常见的宴会和招待会种类。
13、单项选择题 饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原发性（）的危险性。
A、肝癌
B、结肠癌
C、直肠癌
D、乳腺癌
14、判断题 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
15、单项选择题 广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。
A、野味主料
B、蛇为主料
C、海味原料
D、鱼为主料
16、单项选择题 德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调出任一色调的三基色原理，提出用甜、（）、苦、咸四种基本味就可以构成一切其他滋味。
A、酸
B、辣
C、鲜
D、麻
17、判断题 食品添加剂有两类：一类是从动、植物中提取的天然物质；另一类是微生物合成的。
18、判断题 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。
19、判断题 鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。
20、判断题 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
21、单项选择题 马鹿分布于我国北方和西北等地，属国家二类保护动物，现已（）。
A、很少
B、少见
C、驯养
D、家养
22、单项选择题 生态餐饮是以（）业为核心，将种植业、养植业、加工业相互整合统一，建立起结构合理的生态链条和循环架构。
A、食品
B、餐饮
C、加工
D、制造
23、问答题 色彩有多少种类？
24、单项选择题 成人对甜味的阈值为（）。
A、0.20%
B、0.75%
C、1.23%
D、2.23%
25、判断题 黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物，极易污染玉米、稻谷、麦类、花生等粮油食品。
26、判断题 自然美具有变易性、多面性和侧重行为美的显著特征。
27、问答题 浅谈饮食美学的特性。
28、单项选择题 企业（）是指企业在经营活动中一定时期劳动成果与劳动消耗、劳动占用之间的对比关系。
A、经济效益
B、生产效益
C、劳动效益
D、管理效益
29、问答题 饮食市场在国民经济中的作用是什么？
30、判断题 集体协作就指各岗位之间，为完成同一任务而开展的协作。