时间:2019-08-09 09:11:54
1、单项选择题 关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）
A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
2、单项选择题 咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。
A、操作台
B、备料台
C、储物柜
D、桌面
3、单项选择题 咖啡粉越细，容易出现的问题是（）
A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加
4、单项选择题 通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）
A、空喷蒸汽
B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下，浸泡清洗
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里
5、单项选择题 咖啡摩卡的制作方式是（）。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5 盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
6、单项选择题 烘焙程度越深，咖啡的口味越（）
A、酸
B、苦
C、甜
D、香
7、单项选择题 下列选项中，（）可以作为鉴别来源：www.91exam.org咖啡熟豆新鲜程度的依据。
A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味
8、单项选择题 关于Espresso制作，下列操作正确的是（）
A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉
9、单项选择题 进行一般自助餐酒会预算时，（）。
A、食品消费占30%— 50%，酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%
10、问答题 猫屎咖啡是如何生产的？
11、单项选择题 （）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
12、单项选择题 目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。
A、白血病
B、肝癌
C、Ⅱ型糖尿病
D、帕金森症
13、单项选择题 职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。
A、创新活动
B、思想修养
C、能力训练
D、道德情感
14、单项选择题 咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。
A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯
15、单项选择题 半自动咖啡机的水温设置为（）
A、80---83度
B、90---93度
C、100---103度
D、70—80度
16、单项选择题 过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、淀粉
17、单项选择题 营业前榨汁机的检查不包括（）
A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留
18、单项选择题 下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
19、单项选择题 关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。
A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行
20、单项选择题 （）是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A、壶体无需清洁，正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次
21、单项选择题 长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。
A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
22、单项选择题 下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
23、问答题 咖啡粉是否要用的时候才磨？原因？
24、单项选择题 下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
25、单项选择题 保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）
A、立即使用
B、3~21天
C、30~60天
D、60~90天
26 、单项选择题 对残疾客人的服务，最佳的做法是（）
A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务
27、问答题 在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量？请解释
28、单项选择题 烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。
A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量
29、单项选择题 关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。
A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫
30、填空题 花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。