时间:2019-08-09 07:20:50
1、多项选择题 下列（）等食品是不能直接 进行感官检验的。
A.香精
B.调味料
C.糖浆
D.卤汁
2、单项选择题 不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。
A、1Kg
B、2Kg
C、0.5Kg
D、1.5Kg
3、多项选择题 剧毒试剂应采取（）。
A.锁在专门的毒品柜中
B.建立双人登记签字领用制度
C.建立单人登记签字领用制度
D.单独存放
E.谁使用，谁保管
4、多项选择题 电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极，是因为（）。
A.其电极电位已知准确且恒定
B.氯化钾浓度不易变化
C.结构简单
D.体积小
5、单项选择题 当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。
A.1
B.2
C.3
D.4
6、单项选择题 采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。
A.旋光性
B.光学活性
C.水溶性
D.晶体
7、填空题 酶联免疫吸附法（ELISA）检测AFB1分析流程是（）、（）、（）和（）。
8、单项选择题 乳稠计的读数为20时，相当于（）
A、相对密度为20
B、相对密度为20%
C、相对密度为1.020
D、相对密度为0.20
9、填空题 酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。
10、判断题 检测器的灵敏度越高，定性分析的准确度越高。
11、填空题 苹果取样时，按（）纵剖分四份或八份，（）取2份，切碎、混匀、缩分。
12、问答题 锅炉汽包工作压力是多少？
13、多项选择题 菌落计数中，空白对照平板上生长菌落，可能来自下列哪些污染源（）。
A.空白稀释液
B.用于倾注平皿的培养基
C.被检样品
D.平皿吸管
E.空气
14、单项选择题 对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）
A、正比
B、反比
C、没有关系
D、有关系，但不是简单的正比或反比关系
15、判断题 采集的样品应尽快进行分析检验。
16、填空题 倾注用培养基应在（）℃水浴内保温，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。
17、多项选择题 高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高，其主要原因是（）。
A.固定相颗粒细
B.输液压力高
C.载液种类多
D.检测器灵敏度高
18、单项选择题 闸阀主要用来()。
A.调节介质的流量
B.防止介质倒流
C.减小介质的压力
D.接通或截断介质
19、多项选择题 鲜牛乳中掺入碱性物质的常用检查方法有（）。
A.玫瑰红酸定性法
B.灰分碱度滴定法
C.溴麝香草酚蓝法
D.溴甲酚紫定性法
E.酸碱滴定法
20、判断题 所有生成沉淀的反应都可用于沉淀滴定。
21、单项选择题 在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于（）。
A.空心阴极灯
B.火焰
C.原子化系统
D.分光系统
22、填空题 食品中的酸主要有两类，即（）和无机酸，其中主要酸是（）。
23、判断题 做血清学的凝集试验时，影响血清学反应的是抗原的量。
24、多项选择题 关于无菌采样的描述中，正确的有（）。
A.采样前对采样工具和容器进行灭菌处理
B.采样人员身穿洁净的工作服
C.采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手
D.对样品进行编号签封
E.被检物品可以直接用消毒过的手拿
25、填 91exam .org空题 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。
26、单项选择题 硅胶受潮后显（）色
A.蓝
B.黑
C.粉红
D.绿
E.黄
27、多项选择题 影响指示剂变色范围的因素有（）等。
A.溶液的温度
B.指示剂的用量
C.指示剂本身的性质
D.滴定的速度
28、单项选择题 滴定分析法是根据（）进行分析的方法。
A.化学分析
B.重量分析
C.分析天平
D.化学反应
29、单项选择题 关于食品样品采集后，其保 存方法叙述中不正确的是（）。
A.样品应充分烘干后再保存
B.制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中
C.有的样品应防在冰箱中保存
D.特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂
30、判断题 食品的味道可以通过味觉检验检 www.91eXam.org查出来。