时间:2019-07-28 22:34:44
1、填空题 经过开酥后制成的成吕，酥层不呈现在外的称为（）。
2、填空题 保管新鲜果蔬应控制适宜的温湿度，创造适宜的环境，保持其（）的生命活动，减少营养物质的损耗，延长储存期。
3、填空题 萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。
4、填空题 食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。
5、单项选择题 （）是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
A、造型
B、摆碟
C、色彩
D、意境
6、填空题 （）能决定面点口味。
7、填空题 装饰点心的原料一定是可（）。
8、填空题 马铃薯淡季为（）。
9、单项选择题 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算
A、单件
B、面点
C、烹调
D、批量
10、填空题 与食品有关的微生物有（）。
11、单项选择题 将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。
A、茶点
B、星期点心
C、席点
D、配套点心
12、填空题 生 咸馅的是（）三样。
13、填空题 （）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成，属于天然营养素范围的食品添加剂。
14、填空题 发芽的马铃薯中引起人类食物中毒的有毒物质是（）
15、填空题 大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
16、单项选择题 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。
A、单糖
B、双糖
C、多糖
D、蔗糖
17、填空题 储物柜多用（）材料制成。
18、填空题 冷色调的是（）。
19、单项选择题 （）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。
A、化学味觉
B、物理味觉
C、 口味
D、口感
20、单项选择题 将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
A、茶点
B、编组点心
C、席点
D、配套点心
21、单项选择题 熬制糖浆最好使用（）。
A、砂锅
B、铝锅
C、生铁锅
D、不锈钢锅
22、单项选择题 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。
A、芙蓉饼
B、炉饼
C、哈达饼
D、水晶饼
23、单项选择题 中国居民膳食宝塔最高层是（）。
A、蔬菜
B、谷类
C、奶类
D、油脂
E、肉类
24、填空题 酵母在发酵中只能利用（）。
25、填空题 调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
26、多项选择题 人禽共患的寄生虫病有（）
A、囊虫病
B、旋毛虫病
C、姜片虫病
D、华枝睾吸虫病
E、阔节裂头绦虫病
27、填空题 牛来源:91考试 网乳成不透明的乳白色，有乳香味，无苦味、酸味、鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。
28、填空题 小米粽子的质量标准是（）。
29、单项选择题 低温保藏一般（）下。
A.4℃
B.0℃
C.10℃
D.15℃
30、填空题 水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。