时间:2019-07-14 02:17:16
1、单项选择题 食物中的（）与有毒金属铅、汞等结合可形成不溶解性的化合物排出体外。
A、草酸
B、蛋白质
C、水分
D、碳水化合物
2、单项选择题 通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
A、互补作用
B、聚合作用
C、赋香作用
D、膨润作用
3、单项选 择题 鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
A、略低于
B、高于
C、等于
D、大大低于
4、单项选择题 检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。
A、现有的原料种类
B、色彩的搭配
C、烹制要求
D、配菜的基本方法
5、单项选择题 维生素C遇热和（）均能遭到刁；同程度的损失。
A、油
B、碱
C、酸
D、糖
6、单项选择题 食物特别动力作用是由于（）而产生的。
A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B、食物本身所具有的热能和温度
C、摄食吞咽动作产生的
D、是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
7、单项选择题 针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行， 真正达到（）的目的。
A、满足客户
B、改进工作
C、营养配餐
D、促进健康
8、单项选择题 蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，（）现象。
A、可以有干疤、水锈
B、无干疤、水锈、枯萎现象
C、可以有枯萎现象
D、无浓缩
9、单项选择题 冷库、保鲜厍食物存 91ExAM.org放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，（）隔离，蔬菜与肉类食物隔离。
A、食品与饮料
B、蔬菜与水果
C、食品、药品与杂物
D、主食与蔬菜
10、问答题 一个男性，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？
来源:91 考试网11、单项选择题 羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A、肝脏
B、胰脏
C、脾脏
D、心脏
12、单项选择题 低盐饮食要求全天供应钠在（）左右
A、2000mg
B、500mg
C、1000mg
D、4000mg
13、单项选择题 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
A、钙
B、铁
C、硒
D、碘
14、单项选择题 营养套餐是根据就餐者（）需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。
A、口味
B、营养
C、时间
D、价格
15、单项选择题 下列哪项为婴儿必需氨基酸（）
A、谷氨酸
B、胱氨酸
C、蛋氨酸
D、组氨酸
16、单项选择题 胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。
A、胡萝卜素
B、维生素K
C、维生素PP
D、视紫红质
17、单项选择题 在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般（）男性。
A、高于
B、低于
C、等于
D、约等于
18、单项选择题 对高血压有利的矿物质是（）
A、钠
B、钾
C、氯
D、硫
19、单项选择题 全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20%，鸡蛋为10%，已知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为（）
A、145
B、100
C、175
D、250
20、单项选择题 蔬菜所含蛋白质约为（）％。
A、5
B、1O
C、1
D、1—3
21、单项选择题 脑力劳动者特别要注意补充（）。
A、维生素PP
B、维生素K
C、维生素C
D、B族维生素
22、单项选择题 套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和（）菜单。
A、酒店
B、学生营养餐
C、学校
D、家庭
23、单项选择题 十大平衡理论的核心是（），是营养配餐的关键。
A、酸与碱的平衡
B、主食与副食的平衡
C、饥与饱的平衡
D、寒与热的平衡
24、单项选择题 一般混合性食物在胃中停留的时间为（）
A、5－20分钟
B、2小时
C、2－3小时
D、3－4小时（4-5）
25、单项选择题 紫菜含有大量的（），对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。
A、维生素H
B、维生素U
C、维生素D
D、维生素K
26、单项选择题 大米的性味属于（）
A、平补
B、清补
C、温补
D、温散
27、单项选择题 脂肪占总能量的比例一般按（）%计算。
A、55—60
B、12—15
C、20～30
D、20—25
28、单项选择题 回族饮食习惯具有典划的（）风格。
A、伊斯兰清真
B、东方
C、素食
D、佛教
29、单项选择题 中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。
A、谷类
B、蔬菜与水果
C、鱼、虾、肉、禽、蛋类
D、奶类及奶制品、豆类及豆制品
30、单项选择题 向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括：（）。
A、在电线杆、路边衔墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告
B、在适当场所设立营养配餐知识宣传栏
C、设立咨询台，解答就餐者提出的饮食营养问题
D、深入就餐现场指导就餐