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1、单项选择题  调制热饮时温度不宜超过（）

A、70度
B、78度
C、80度
D、87度

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）

A、防腐剂
B、水果类酸
C、单宁酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  下列酒水中不需要陈酿的一组是（）

A、金酒、伏特加
B、朗姆酒、伏特加
C、特基拉、伏特加
D、朗姆酒、特基拉

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、填空题  香槟的种类，按使用葡萄品种可分为（）、（）、（）。

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本题答案：Chardonnay；Pinot Noir；Pinot Me
本题解析：试题答案Chardonnay；Pinot Noir；Pinot Meunier

5、填空题  各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。

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本题答案：选料；剥皮去梗；榨汁；发酵；陈年；装瓶
本题解析：试题答案选料；剥皮去梗；榨汁；发酵；陈年；装瓶

6、填空题  苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特 有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（）、（）等。

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本题答案：大麦；格兰菲；麦加仑
本题解析：试题答案大麦；格兰菲；麦加仑

7、单项选择题  香槟酒是以它的原产地，法国的一个叫（）的地名而命名的。

A、香槟区
B、香槟省
C、香 91ExAm.org槟市

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、判断题  盘存是一项了解营运绩效及账目管理的工作。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

9、判断题  香味由酒中的酯类物质决定。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

10、填空题  鸡尾酒中的基酒常以（）酒为主，又称为鸡尾酒的（）。

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本题答案：烈性；酒底
本题解析：试题答案烈性；酒底

11、单项选择题  干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）

A、4.5年
B、5.5年
C、6年
D、20年

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、问答题  简述鸡尾酒的创作原则。

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本题答案：（1）以客人能否接受为第一标准；
（2）不宜
本题解析：试题答案（1）以客人能否接受为第一标准；
（2）不宜太复杂，应便于操作；
（3）遵循调制原料，注意口味搭配；
（4）要易于推广流行。

13、单项选择题  储藏葡萄酒的温度为7~18℃，湿度应保持 在（）

A、65%
B、70%
C、75%
D、80%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、判断题  擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

15、填空题   91exam .org;按含糖量的高低，葡萄酒可分为（）、（）、（）和半甜型四类。

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本题答案：干型；半干型；甜型
本题解析：试题答案干型；半干型；甜型

16、填空题  酒会前的工作程序包括人员安排，预备酒杯、（）、（）和（）等步骤。

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本题答案：准备酒水；酒吧设置；调制饮品
本题解析：试题答案准备酒水；酒吧设置；调制饮品

17、单项选择题  香槟酒标上若有BlancdeBlanc的字样，它表示是用（）来酿制。

A、Piont
B、Piont Meunier
C、Riesling
D、Chardonnay

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、判断题  世界上葡萄酒蝉联产量最高的是法国。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

19、问答题  怎样进行酒水销售控制？

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本题答案：酒水的销售方式有3种，即零杯销售、整瓶销售和混合销售，
本题解析：试题答案酒水的销售方式有3种，即零杯销售、整瓶销售和混合销售，其控制方法是：
（1）零杯销售的控制首先必须确定每瓶酒的销售份数，然后统计出一段时期总销售数，折合成整瓶数进行计算。零杯销售可通过每日销售控制表进行控制。
（2）整瓶销售是指酒水以瓶为单位对外销售，整瓶销售可以用整瓶酒水销售日报表进行控制。
（3）混合销售又称为配制销售，主要是对各种混合饮料和鸡尾酒的销售控制，空值方法是依据标准酒单进行还原核算，还可以通过鸡尾酒销售日报表进行控制。

20、单项选择题  香槟酒是一种成熟而富有活力的（）酒。

A、低密度
B、果香型
C、果密度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、名词解释  短饮

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本题答案：是一种含酒精较高的饮品，且分量较少，饮用时通常可以一饮
本题解析：试题答案是一种含酒精较高的饮品，且分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。如DryMartini等均属此类。

22、填空题  朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的，其著名的产地有（）、（）等。

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本题答案：牙买加；古巴
本题解析：试题答案牙买加；古巴

23、判断题  法国波尔多生产的AOC级红酒占全国总产量的三分之一，其中生产最高级红酒的是Medoc这个教区。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

24、名词解释  新酒（Nouveau）

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本题答案：指当年酿造并包装上市的红酒，常在9月收割酿制11月开始
本题解析：试题答案指当年酿造并包装上市的红酒，常在9月收割酿制11月开始销售的。由于陈酿时间短，酒尾充满新鲜果味，一般在装瓶后两三个月内饮用。

25、名词解释  基酒

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本题答案：是一种烈酒，是鸡尾酒的主题，它决定了鸡尾酒的品种，在鸡
本题解析：试题答案是一种烈酒，是鸡尾酒的主题，它决定了鸡尾酒的品种，在鸡尾酒中起主导作用。在一般情况下，基酒是单一的烈酒，有时也可能出现两种烈酒混合作基酒的现象。

26、判断题  气泡酒引用的温度比红葡萄酒要低。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

27、填空题  西班牙出产的强化葡萄酒称为（）。从制造方法上分有淡色的（）和浓色的（）两种。

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本题答案：SHERRY；FINO；OLOROSO
本题解析：试题答案SHERRY；FINO；OLOROSO

28、判断题  清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

29、填空题  器皿的消毒方法有（）消毒和（）消毒两种。凡有条件的地方都要采用（）消毒方法，其次才考虑（）消毒方法。

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本题答案：高温；化学；高温；化学
本题解析：试题答案高温；化学；高温；化学

30、填空题  葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又称为（）其种类较多常见的有 （）、（）和（）等。

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本题答案：波特红；宝石红波特；白波特；陈酿波特
本题解析：试题答案波特红；宝石红波特；白波特；陈酿波特

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