时间:2019-07-11 01:09:50
1、填空题 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为（）。
2、填空题 （）左右保存5－14天的鱼称为冷却鱼。
3、单项选择题 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
4、填空题 莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
5、填空题 高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。
6、单项选择题 脂肪不具备的生理功用是（）。
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收
7、填空题 图案式的装盘法是根据（）进行组合构图的。
8、单项选择题 不同性质的化学膨松剂其产气的条 件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
A、小苏打
B、食用碱
C、臭粉
D、泡打粉
9、填空题 常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。
10、填空题 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。
11、填空题 将各种稻米不经加水直接上磨磨制成的粉叫（）。
12、填空题 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
13、填空题 熟咸馅的有（）三样
14、填空题 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度为（） 。
15、填空题 牛乳可以提高面点制品的（）
16、单项选择题 沙门氏菌属引起的食物中毒属于的食物中毒（）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
17、填空题 （）是消化道的最后肠段。
18、单项选择题 吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
19、填空题 每百克大豆中的脂肪含量约为（）。
20、填空题 冷水面饧面时间一般为（）。
21、单项选择题 来源:91考试网 91exam.org开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四
22、填空题 保管新鲜果蔬应控制适宜的温湿度，创造适宜的环境，保持其（）的生命活动，减少营养物质的损耗，延长储存期。
23、单项选择题 &nbs来源:91考试网 91EXAm.orgp;面点色泽运用中的上策是（）。
A、坚持本色
B、略加润色
C、控制加色
D、适当配色
24、填空题 由化学，物理，生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。
25、单项选择题 馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
A、口味
B、制作方法
C、熟制方法
D、原料
26、填空题 炸制法的关键在于控制（）。
27、填空题 （）毒素耐热性高，是强烈的致癌物。
28、填空题 标准粉适宜做（）等食品。
29、填空题 燃烧的条件是（）。
30、填空题 生咸馅的是（）三样。