时间:2019-07-06 09:12:23
1、填空题 食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录与处理
2、填空题 食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。
3、填空题 食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
4、单项选择题 测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1 ~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）
A、FeCl3与蓝墨水
B、MgCl2与 蓝墨水
C、记号笔
D、墨水
5、单项选择题 油脂的 91eXaM.org正常羰基价一般不超过（）meq/kg
A.50
B.20
C.10
D.5
6、填空题 国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）；（）、卫生指标三个方面进行。
7、单项选择题 下列属于生物碱的是（）
A.蛋白质
B.氢氧化钠
C.吗啡
D.甘油
8、单项选择题 吸附薄层色谱属于（）
A.液-固色谱
B.气一固色谱
C.液一液色谱
D.气-液色谱
9、单项选择题 精密度通常用（）来表示。
A.偏差
B.误差
C.）真实值
D. 测定结果
10、名词解释 香气值
11、填空题 测定食品中微量元素的分离浓缩方法是（）和离子交换色谱法。
12、填空题 感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。
13、单项选择题 直接滴定法在滴定过程中（）
A.边加热边振摇
B.加热沸腾后取下滴定
C.加热保持沸腾，无需振摇
D.无需加热沸腾即可滴定
14、单项选择题 下列属于还原性双糖的是（）
A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖
D、乳糖
15、单项选择题 以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁
16、填空题 化学试剂的等级（）；（）；（）；分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
17、填空题 还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。
18、单项选择题 使蛋白质发生变性的试剂是（）
A.葡萄糖
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.硫酸铜
19、多项选择题 限量元素铅的测定方法有（）
A、石墨炉原子吸收分光光来源:91考试网度法
B、火焰原子吸收光谱法
C、双硫腙比色法
D、氢化物原子荧光法
E、示波极谱法
20、单项选择题 改良快速法是在（）基础上发展起来的。
A.兰爱农法
B.萨氏法
C.高锰酸钾法
D.贝尔德蓝法
21、问答题 为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？
22、填空题 过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。
23、多项选择题 实验员的错误做法是（）
A.快速用EDTA滴定钙离子
B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸 钠
C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中
D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中
24、单项选择题 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）
A.紫色
B.蓝色
C.红色
D.无色
25、多项选择题 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）
A.蜂蜜、水果罐头
B.面包、饼干
C.麦乳精、乳粉
D.味精
E.米、面、油脂
26、问答题 凯氏定氮过程中，怎样防止氨的损失？
27、填空题 食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。
28、单项选择题 蒸馏挥发酸时，一般用（）
A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏
29、单项选择题 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。
A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器
30、单项选择题 下列属于动物性毒素的是（）
A.有机磷农药
B.河豚毒素
C.苯
D.强碱