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1、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。 来源:91考试网 91EXAm.org

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、问答题  斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义

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本题答案：料斗
深斗：浅圆底斗；尖角形料斗

本题解析：试题答案料斗
深斗：浅圆底斗；尖角形料斗
极距：重 力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的回转而改变，当料斗到达卸料位置时，合力T的作用线与驱动轮的垂直中心线相交于一点P，这点叫做极点。
从极点P到驱动轮中心之间的距离称为极距（h）
h=895/n2式中：n-驱动鼓轮转速（rpm）
极距h的实际意义在于它可以校核斗式提升机的卸料方式。
当决定了卸料方式后，即可根据极距的大小来决定转速n和驱动轮半径r0的范围，所以极距是决定斗式提升机转速n及驱动轮半径r0等参数的主要因素。

3、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。

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本题答案：金属；石块；铝箔 ；包装遗留不足；下部或上部；上部
本题解析：试题答案金属；石块；铝箔 ；包装遗留不足；下部或上部；上部

4、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、名词解释  人工制冷

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本题答案：利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间接的地吸热，然后散
本题解析：试题答案利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间接的地吸热，然后散热于周围环境中。

6、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？

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本题答案：（1）结构：
加热器体：加热管直径不能选得太
本题解析：试题答案（1）结构：
加热器体：加热管直径不能选得太粗（一般在35~80mm），否则难以提供成膜的气流，管长和管径也应成一定的比例，一般为100~150，长管一般为6~8m，短管一般为3~4m
分离器：分离二次，加速水分的蒸发
（2）操作中应注意的问题：应很好地控制进料量（保证既能成膜又不会断膜干壁而结焦）；料液在进入加热器前应预热到接近沸腾的温度
（3）应用：适用于热敏性、起泡性、易结垢的低粘度料液的浓缩（如 果汁、乳制品等）

7、问答题  简述高压均质机的均质过程

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本题答案：在高压泵作用下，液体被强制通过阀座，其流动速度在瞬间被
本题解析：试题答案在高压泵作用下，液体被强制通过阀座，其流动速度在瞬间被加速到200-300m/s，在缝隙中产生巨大的压力。当压力降低到工作温度下液体的饱和蒸汽压时，液体就开始沸腾迅速汽化，内部产生大量气泡。
有大量微气泡的液体朝缝隙出口流出，流速逐渐降低，压力又随之提高，压力增加到一定值时，液体中的气泡突然破裂而重新凝结。气泡在瞬间大量生成和破裂就形成“空穴”现象，就像无数的微型炸弹，能量强烈释放产生强烈的高频振动，同时伴随着强烈的湍流产生强烈的剪切力 ，使液体中的颗粒粉碎成微粒。微粒接着又强烈冲击到冲击环上，被进一步分散和粉碎，最后以一定的压力流出，完成均质过程。

8、名词解释  巴氏杀菌

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本题答案：低温长时间杀菌法，杀菌温度一般是62度到65度，保温时间为3
本题解析：试题答案低温长时间杀菌法，杀菌温度一般是62度到65度，保温时间为30min。

9、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、名词解释  食品杀菌方法

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本题答案：物理杀菌（加热杀菌、辐射~、欧姆~、超高压~）化学杀菌
本题解析：试题答案物理杀菌（加热杀菌、辐射~、欧姆~、超高压~）化学杀菌（药物杀菌~）

12、问答题  PSL66损坏会出现什么问题？

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本题答案：当热水回路压力开关损坏时。阀66不能自动补水。热水回路
本题解析：试题答案当热水回路压力开关损坏时。阀66不能自动补水。热水回路内压力变低。易导致热水回路沸腾。引起温度报警。

13、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？

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本题答案：按被搅拌物料的性质，可将搅拌机械分为：
1.
本题解析：试题答案按被搅拌物料的性质，可将搅拌机械分为：
1.搅拌机它以搅拌低粘度的液体为主，适用于液一液相混合及固一液悬浮液的混合，气一液混合等等。
2.调和机或称捏和机。它以搅拌高粘度糊状物料及粘滞性固体物料为主。它适合于液一液相混合及固一液相混合伴有充气、传热、改性等其它一些过程的搅拌操作。
3.混合机它以搅拌干燥散粒状固体物料为主，适合于固一固相混合。

14、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？

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本题答案：1材料中不应含有对人体有害的元素
2材料不应
本题解析：试题答案1材料中不应含有对人体有害的元素
2材料不应与食品发生化学反应
3材料应具有高的耐腐蚀性
4材料应能使机械易于清洗并能长期保持不变色
5材料应有很好的温度性能

16、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。

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本题答案：烘模；浇注；冷却；温度；前后相通；输送带
本题解析：试题答案烘模；浇注；冷却；温度；前后相通；输送带

19、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B

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本题答案：A
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20、名词解释  胶体磨

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本题答案：由一个固定的磨体（定子）和一个高速旋转的磨体（转子）组
本题解析：试题答案由一个固定的磨体（定子）和一个高速旋转的磨体（转子）组成，两磨体之间有一个可调节的细小间隙。当物料通过这个间隙时，由于转子的高速旋转，使附着于转子表面的物料速度最大，而附着在定子上的物料速度为零。这样产生的速度梯度，使物料受到强大剪切、摩擦和湍动，从而产生超微粉碎作用。

21、问答题  微波炉的结构、原理。

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本题答案：微 波炉是利用驻波场的微波加热干燥设备。它的结构由矩形谐
本题解析：试题答案微波炉是利用驻波场的微波加热干燥设备。它的结构由矩形谐振腔、输入波导、反射板、搅拌器等组成。
微波炉是利用了微波的热效应。微波本身并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高频振荡状态。分子的快速运动使水分子间的碰撞和摩擦加剧，产生大量的热量，从而能把食品加热和烘烤。

22、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。

A.4bar，1bar
B.3bar，1ba
C.4bar，3bar
D.2bar，3bar

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？

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本题答案：常压过滤设备，平底筛板麦汁过滤槽，多层过滤单元式过滤槽
本题解析：试题答案常压过滤设备，平底筛板麦汁过滤槽，多层过滤单元式过滤槽，加压过滤设备。

25、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。

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本题答案：杀菌温度；杀菌周期；灌装；热；锅体结垢
本题解析：试题答案杀菌温度；杀菌周期；灌装；热；锅体结垢

28、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？

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本题答案：（1）常用金属材料：
不锈钢：铬不锈钢（Cr
本题解析：试题答案（1）常用金属材料：
不锈钢：铬不锈钢（Cr13最常用）、铬镍不锈钢（1Cr18Ni9最常用）
钢铁材料：碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属
（2）常用的非金属材料：塑料橡胶玻璃及其他材料（其他材料主要指：陶瓷、搪瓷、石墨等）

30、问答题  板式杀菌设备的操作

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本题答案：1）预灭菌阶段：在生产开始之前，设备必须进行预灭菌水被
本题解析：试题答案1）预灭菌阶段：在生产开始之前，设备必须进行预灭菌水被加热到至少135℃后，其将连续地在设备的无菌部分循环30min
2）生产阶段：原料→平衡槽1→板式换热器3→预热至70℃→均质4→换热器→加热至137℃→持热管6→冷却
3）原位清洗阶段：一个正常的清洗循环过程约需要90min，其中包括预冲洗、碱清洗、热水冲洗和最终冲洗
4）无菌中途清洗阶段（AIC）：）用于非常长时间的生产运转，也可以用于更换产品时的清洗，清洗持续30min，使设备始终保持无菌状态

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