时间:2019-07-02 00:57:58
1、单项选择题 在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为（）。
A、味觉
B、味蕾
C、化学味觉
D、物理味觉
2、判断题 餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。
3、单项选择题 捕捉蛤士蟆的旺季在（）。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
4、判断题 儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。
5、判断题 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。
6、单项选择题 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。
A、10％～20％
B、20％～30％
C、30％～40％
D、40％～50％
7、单项选择题 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对（）味最敏感。
A、咸
B、酸
C、甜
D、苦
8、单项选择题 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有（）的意识反映。
A、一般水平
B、最高水平
C、较高水平
D、较低水平
9、判断题 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。
10、判断题& nbsp; 棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼，并且常向体表突出形成棘，故称为棘皮动物。
11、判断题 种子植物是现代最繁盛的植物，它最重要的特征是没有花粉管和种子。
12、单项选择题 美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。
A、饮食
B、美学
C、艺术
D、审美
13、单项选择题 食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表现形式。
A、刺激
B、增值
C、美化
D、质量
14、判断题 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、真蕨类四大类。
15、单项选择题 颈卵器植物有（）
A.蕨类、苔藓、裸子植物
B.地衣、苔藓、裸子植物
C.蕨类、裸子植物、被子植物
D.蕨类、苔藓、地衣
16、单项选择题 含酒精成分在20°～40°之间的酒称为（），如配制酒。
A、高度酒
B、中度酒
C、低度酒
D、药酒
17、判断题 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。
18、判断题 麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。
19、单项选择题 辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。
A、正规
B、基本
C、完美
D、完整
20、单项选择题 人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。
A、认识心理
B、消费心理
C、情感心理
D、饮食心理
21、问答题 试论影响消费心理的因素。
22、单项选择题 91EXAM.org叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。
A、铜
B、锌
C、锰
D、铁
23、单项选择题 烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。
A、物理
B、机械
C、应用
D、语言
24、单项选择题 蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195 ℃
25、单项选择题 所谓（），是指以米与 水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
A、米制品
B、糕类米团制品
C、团类米团制品
D、酵米制品
26、判断题 棘皮动物成体除少数外，基本上是五辐射对称。
27、判断题 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。
28、单项选择题 食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。
A、特殊的
B、 www.91eXam.org一般的
C、必然的
D、紧密的
29、判断题 软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外套、外套膜和贝壳。
30、单项选择题 味的感受器对味的感受具有高度的（）。
A、专一性
B、统一性
C、多样性
D、复杂性