时间:2019-07-01 04:11:50
1、判断题 竞争的实质是科技和资金的竞争。
2、单项选择题 炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A、时间过长
B、时间过短
C、油温过 高
D、油温过低
3、判断题 米粉可以发酵使用。
4、单项选择题 （）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A、搓制各式皮类
B、包制各式点心
C、蒸制点心
D、熟练的刀工
5、单项选择题 蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）
A、小
B、过少
C、大
D、适中
6、单项选择题 &nbs p;不会影响净料成本的因素是（）
A、原料的进货价格
B、原料的质量
C、原料的档次
D、净料率的高低
7、单项选择题 筵席点心要求（）
A、大众化
B、档次高
C、艺术感
D、精小细致
8、单项选择题 软制面包成品表面过硬是因为（）。
A、奶粉太小
B、鸡蛋太多
C、牛油多
D、烤过火
9、判断题 小来源:91考试网 91eXAm.org麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。
10、判断题 搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。
11、判断题 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
12、单项选择题 广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
A、月牙形
B、弯梳形
C、榄核形
D、雀笼形
13、判断题 水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。
14、多项选择题 保险公司、保险代理机构不得发放执业证书的有（）
A.未持有资格证书的人员
B.未在本机构办理执业登记的人员
C.已在本机构办理执业登记的人员
D.已经由其他机构办理执业登记的人员
15、判断题 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
16、判断题 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
17、判断题 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
18、判断题 生肉包馅应剁成茸状为好。
19、单项选择题 食品存放实行（）的隔离
A、生与热、成品与半成品
B、食品与杂物药物、食品与天然物
C、成品与半成品、食品与杂物药物
D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
20、判断题 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
21、判断题 主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
22、判断题 脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。
23、单项选择题 根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类
A、发酵醋和合成醋
B、原米醋和天然醋
C、发酵醋和调兑醋
D、天然醋和合成醋
24、单项选择题 味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A、90
B、100
C、110
D、120
25、判断题 面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂 ，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
26、判断题 带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
27、判断题 切的特点是规格一致，多种多样。
28、判断题 铲豆沙时应一次落油为好。
29 、判断题 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
30、判断题 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。